“中國(guó)飲食文化”在線(xiàn)開(kāi)放課程改革總結(jié)及教學(xué)設(shè)計(jì)

鐘寶 趙珈瑤 李超

摘要：對(duì)“中國(guó)飲食文化”在線(xiàn)開(kāi)放課程建設(shè)情況和實(shí)施的效果進(jìn)行了總結(jié)，通過(guò)調(diào)查，該課程受學(xué)生的歡迎度較高，學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)形式普遍能夠接受，總結(jié)中也發(fā)現(xiàn)了一些不足，未來(lái)需著重加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的建設(shè)：第一，注重對(duì)教學(xué)模式和教學(xué)方法改革的總結(jié)，形成課程特色;第二，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分類(lèi)管理，采用適合的形式進(jìn)行教學(xué);第三，對(duì)學(xué)生線(xiàn)下教學(xué)加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育比例，將課程與競(jìng)賽有機(jī)結(jié)合;第四，提高課程服務(wù)質(zhì)量，增加學(xué)習(xí)者對(duì)課程的喜愛(ài);第五，擴(kuò)大課程開(kāi)放程度，面向社會(huì)開(kāi)課，增強(qiáng)課程的社會(huì)效益。

關(guān)鍵詞：中國(guó)飲食文化;在線(xiàn)開(kāi)放課;互聯(lián)網(wǎng)+;改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.069

Abstract：The paper summarized the construction and implementation of the online open course of Chinese Diet Culture. Through investigation，the course was highly popular with students，the students of this major were generally acceptable to the teaching style of the flip classroom. The summary also found the deficiency，in the future，we will focus on strengthening the construction of the following aspects：First，pay attention to the summary of teaching mode and teaching method reform，form the characteristics of the course;Second，classify students management，teaching in an appropriate form;Third，increase the proportion of innovative and entrepreneurial education for offline teaching of students in this major，combine the curriculum with the competition;Fourth，improve the quality of course service，increase the learner's love for the process;Fifth，Expand the openness of the curriculum，start classes for the society，and enhance the social benefits of the curriculum.

Key words：Chinese Diet Culture;online open course;internet plus;reform

“中國(guó)飲食文化”是高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，同時(shí)，也可以作為其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生的一門(mén)文化素質(zhì)課，該課程主要講授中國(guó)飲食發(fā)展概況、食品原料來(lái)源及加工方式、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)理論等內(nèi)容。該課程涉及農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、旅游文化學(xué)等多門(mén)學(xué)科內(nèi)容，學(xué)習(xí)該課程對(duì)食品及烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生未來(lái)學(xué)習(xí)有很大的幫助。以吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品工程學(xué)院旅游烹飪系的“中國(guó)飲食文化”在線(xiàn)開(kāi)放課程為例，對(duì)過(guò)去幾年的在線(xiàn)開(kāi)放課程建設(shè)情況進(jìn)行總結(jié)，同時(shí)對(duì)后續(xù)建設(shè)進(jìn)行合理規(guī)劃，通過(guò)合理的教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

1? ?“中國(guó)飲食文化”在線(xiàn)開(kāi)放課基本情況介紹

1.1? ?開(kāi)課情況

“中國(guó)飲食文化”在線(xiàn)開(kāi)放課程目前共有教學(xué)視頻81節(jié)，總時(shí)長(zhǎng)709 min，2016年12月在“農(nóng)苑在線(xiàn)”平臺(tái)投入使用，首先面向校內(nèi)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)開(kāi)課，2017年9月開(kāi)始面向全校所有專(zhuān)業(yè)開(kāi)課，截至2019年7月，校內(nèi)選課總?cè)藬?shù)達(dá)到1 050人[1]。2018年11月課程面向全國(guó)范圍內(nèi)高校開(kāi)放，第一期有來(lái)自全國(guó)23個(gè)省份，68所院校108人選課，其中部署院校3所，分別為中央財(cái)經(jīng)大學(xué)、吉林大學(xué)、西北民族大學(xué)，還有來(lái)自超星公司相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的19人選課，總計(jì)學(xué)生人數(shù)127人。

全國(guó)在線(xiàn)開(kāi)放課各省份學(xué)校分布情況及學(xué)生數(shù)量[1]見(jiàn)圖1。

1.2? ?課程實(shí)施效果

1.2.1? ?學(xué)生學(xué)習(xí)情況調(diào)查

教學(xué)效果的好壞應(yīng)由學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況來(lái)決定，因此為了評(píng)價(jià)課程的實(shí)施效果，對(duì)校內(nèi)70名食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)20名校內(nèi)非食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行了訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查。

學(xué)生對(duì)在線(xiàn)開(kāi)放課程、教學(xué)改革接受程度和學(xué)習(xí)情況的評(píng)價(jià)見(jiàn)圖2。

對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生調(diào)查結(jié)果顯示，圖2（a）為食品學(xué)生對(duì)線(xiàn)開(kāi)放課的喜愛(ài)程度及學(xué)習(xí)情況，結(jié)果分析得出，85.5%的學(xué)生選擇喜歡該課程并能積極主動(dòng)學(xué)習(xí)，認(rèn)為教學(xué)視頻內(nèi)容在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和個(gè)人文化素質(zhì)提高方面具有很重要的作用;10.5%的學(xué)生選擇喜歡程度一般，僅僅是為了學(xué)分，認(rèn)為學(xué)習(xí)過(guò)程中沒(méi)有太多關(guān)注具體內(nèi)容，只是機(jī)械式學(xué)習(xí)，但是在觀看和學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)某些飲食歷史知識(shí)還是很有興趣;4.0%的學(xué)生選擇沒(méi)有想法，僅知道選了該課程具體內(nèi)容學(xué)習(xí)不多。圖2（b）為食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)效果評(píng)價(jià)，在70人中有47人在授課中采用翻轉(zhuǎn)課的方式進(jìn)行教學(xué)，這些學(xué)生中，72.0%的學(xué)生贊同目前的教學(xué)形式，覺(jué)得教師要求的內(nèi)容很適用、方法很新穎，能得到全方位的鍛煉，能主動(dòng)去做;12.5%的學(xué)生選擇跟隨學(xué)習(xí)，10.0%的學(xué)生本不想學(xué)習(xí)，但是怕影響其他學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，也主動(dòng)跟著學(xué);5.5%的學(xué)生不想學(xué)習(xí)，但由于采用翻轉(zhuǎn)課堂式教學(xué)，教學(xué)中需要結(jié)合實(shí)際項(xiàng)目，需要以小組為單位學(xué)習(xí)，所以在其他成員的幫助下，也能參與到學(xué)習(xí)中。圖2（c）為食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加“互聯(lián)網(wǎng)+”比賽獲獎(jiǎng)情況，教學(xué)中有32名學(xué)生參與了課程內(nèi)容與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)，并積極組隊(duì)參加了“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，其中14人獲得了校級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+”大賽一等獎(jiǎng)，4人獲得三等獎(jiǎng);8人獲得省級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+”大賽銀獎(jiǎng)，6人獲得了銅獎(jiǎng)。圖2（d）為校內(nèi)非食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)在線(xiàn)開(kāi)放課的評(píng)價(jià)，在對(duì)校內(nèi)其他專(zhuān)業(yè)的20名學(xué)生進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)過(guò)程中，80%的學(xué)生表示喜歡該課程，建議如果對(duì)考試方式進(jìn)行改革，效果會(huì)更好;20%的學(xué)生表示一般喜歡和談不上喜歡不喜歡，就是單純的一門(mén)課，最好的結(jié)果是得到學(xué)分。通過(guò)對(duì)總體調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，該課程的教學(xué)方式得到了大多數(shù)學(xué)生的認(rèn)可，教學(xué)效果較好。

1.2.2? ?課程獲獎(jiǎng)情況

“中國(guó)飲食文化”自實(shí)施以來(lái)，先后獲得“超星杯慕課及移動(dòng)教學(xué)大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)”，“吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院首屆超星杯”微課達(dá)人“大賽一等獎(jiǎng)”，“吉林省高等院校應(yīng)用型教育微課大賽一等獎(jiǎng)”。

2? ?“中國(guó)飲食文化”在線(xiàn)開(kāi)放課教學(xué)方法改革情況[2-5]

“中國(guó)飲食文化”在線(xiàn)開(kāi)放課程自開(kāi)課以來(lái)，教學(xué)方法改革主要分3個(gè)階段，教學(xué)方法改革目前只針對(duì)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行，具體如下：

2.1? ?第一階段

該階段為開(kāi)課初期，主要采用以線(xiàn)下教學(xué)為主，線(xiàn)上教學(xué)為輔助的教學(xué)方法，主要利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)讓學(xué)生課前、課后自主觀看視頻，把觀看情況作為平時(shí)成績(jī)的一部分，授課過(guò)程中嘗試了一次翻轉(zhuǎn)課堂，主要形式為學(xué)生匯報(bào)。從該階段學(xué)生學(xué)習(xí)的情況看，所有學(xué)生都能完整觀看教學(xué)視頻，翻轉(zhuǎn)課堂的參與度較高。

2.2? ?第二階段

該階段主要采取線(xiàn)下教學(xué)配合線(xiàn)上教學(xué)的教學(xué)方法，增大翻轉(zhuǎn)課堂的課程比例，該階段增加了移動(dòng)客戶(hù)端的使用比例，學(xué)生課前需要線(xiàn)上自主學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)，通過(guò)線(xiàn)上討論、答疑、測(cè)試等形式鞏固知識(shí)，并且完成教師的預(yù)留任務(wù);課上對(duì)課前的學(xué)習(xí)疑問(wèn)進(jìn)行總結(jié)，同時(shí)對(duì)相關(guān)任務(wù)進(jìn)行實(shí)施、評(píng)價(jià);課后對(duì)相關(guān)任務(wù)進(jìn)行升華和實(shí)踐。由于該階段課程也對(duì)非專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)放，所以也嘗試開(kāi)展在線(xiàn)實(shí)時(shí)教學(xué)，整體教學(xué)效果顯著。

2.3? ?第三階段

該階段在堅(jiān)持原有改革措施的基礎(chǔ)上，嘗試將“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與在線(xiàn)開(kāi)放課的教學(xué)方法改革結(jié)合，在線(xiàn)開(kāi)放課程的建設(shè)培養(yǎng)了學(xué)生的信息素養(yǎng)，通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂提高了學(xué)習(xí)效果，但還缺少對(duì)于知識(shí)的實(shí)踐，所以該階段在教學(xué)中融入了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，把翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)容以項(xiàng)目的形式呈現(xiàn)，同時(shí)把項(xiàng)目作為參賽的作品;同時(shí)，該階段加大了配套教學(xué)材料的建設(shè)力度。

3? ?課程建設(shè)目前存在的不足

課程的前期建設(shè)雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在一定的不足，具體表現(xiàn)有如下幾個(gè)方面：第一，教學(xué)模式總結(jié)不明確、特色不明顯，教學(xué)方法改革過(guò)于零散，缺系統(tǒng)性;第二，缺少對(duì)學(xué)生的分類(lèi)管理;第三，與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合不夠緊密;第四，對(duì)其他開(kāi)課院校在線(xiàn)開(kāi)放課程教學(xué)的研究，教學(xué)方法和配套的服務(wù)體系不健全;第五，受眾群體大多數(shù)局限于學(xué)生，缺少社會(huì)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)。

4? ?未來(lái)建設(shè)規(guī)劃

（1）通過(guò)教學(xué)實(shí)施，積極總結(jié)教學(xué)方法改革的成功經(jīng)驗(yàn)，將適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法分配給相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，形成“一對(duì)一”或“多對(duì)一”的教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容的結(jié)合，用于指導(dǎo)實(shí)踐[6]。同時(shí)，通過(guò)調(diào)查、學(xué)習(xí)對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)模式進(jìn)行完善和總結(jié)，形成一套完整且靈活的教學(xué)模式。

（2）由于授課過(guò)程中存在2個(gè)部分學(xué)生，分別為校內(nèi)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生和校內(nèi)其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生及其他學(xué)校學(xué)生，因此未來(lái)要對(duì)學(xué)生進(jìn)行分類(lèi)管理，采用不同的方式教學(xué)。

“中國(guó)飲食文化”在線(xiàn)開(kāi)放課程教學(xué)改革設(shè)計(jì)思路見(jiàn)圖3。

（3）對(duì)其他院校學(xué)生進(jìn)行調(diào)研，了解課程的評(píng)價(jià)情況，加大對(duì)其他院校選課學(xué)生的服務(wù)質(zhì)量，通過(guò)與課程平臺(tái)公司的合作，從用戶(hù)使用的角度提供相關(guān)的咨詢(xún)和指導(dǎo)，解決技術(shù)上的疑難問(wèn)題。同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生增大移動(dòng)客戶(hù)端的使用數(shù)量，擴(kuò)大助教團(tuán)隊(duì)，增加在線(xiàn)討論、直播課程的比例。

（4）開(kāi)展社會(huì)對(duì)該課程需求度的調(diào)研，統(tǒng)計(jì)分析目前對(duì)該課程最感興趣的社會(huì)群體和年齡分布狀況，對(duì)該部分人群進(jìn)行在線(xiàn)課程試行開(kāi)放，擴(kuò)大課程的使用量，增加課程的社會(huì)效益。

5? ?結(jié)語(yǔ)

“中國(guó)飲食文化”在線(xiàn)開(kāi)放課程經(jīng)過(guò)2年多的建設(shè)取得了一定的成績(jī)，同時(shí)也存在一定的不足，針對(duì)這些不足，在未來(lái)建設(shè)中應(yīng)該注重以下幾點(diǎn)：第一，注重對(duì)教學(xué)模式和教學(xué)方法改革的總結(jié)，形成課程的特色;第二，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分類(lèi)管理，采用適合的形式進(jìn)行教學(xué);第三，對(duì)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生增加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的比例，將課程與競(jìng)賽有機(jī)結(jié)合;第四，提高課程服務(wù)質(zhì)量，增加學(xué)習(xí)者對(duì)課程的喜愛(ài);第五，擴(kuò)大課程開(kāi)放，加大研究力度提高課程的社會(huì)效益。

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