食品添加劑與食品安全

劉偉健

摘要：新時(shí)期下，隨著人們生活質(zhì)量的提升，人們對(duì)于食品的要求也越來越高。食品添加劑是促進(jìn)食品工業(yè)化發(fā)展的重要材料，而在食品添加劑應(yīng)用中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，如不腐月餅、化妝土雞蛋等，加上各個(gè)媒體的大肆渲染，導(dǎo)致人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了誤解，因此只有全面了解到食品添加劑對(duì)食品安全的影響，科學(xué)合理地應(yīng)用食品添加劑，才能真正發(fā)揮出食品添加劑的作用。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品安全;措施

一、食品添加劑概述

（一）食品添加劑的定義

世界范圍內(nèi)，不同的國家對(duì)于食品添加劑的定義是有所區(qū)分的，我國對(duì)食品添加劑的描述是：食品添加劑是一種化學(xué)合成物或是天然物質(zhì)，主要用于對(duì)食物品質(zhì)及外觀的改善，滿足加工工藝中的需求，可將其加入到食品之中。

（二）食品添加劑的作用

（1）提高所需加工的食品的營養(yǎng)價(jià)值：在加工食品的過程中加入合理劑量的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以彌補(bǔ)食物原材料在加工過程中損耗的營養(yǎng)物質(zhì)，提高加工食品的營養(yǎng)價(jià)值。消費(fèi)者食用添加了某種營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品后可以彌補(bǔ)身體的需求，使人體營養(yǎng)水平達(dá)到均衡狀態(tài)，促進(jìn)入的健康，提高人的身體素質(zhì)。（2）保持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值：食物在運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)中，本身的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)發(fā)生一定的變化和損耗，但是，防腐劑、保鮮劑、抗氧化劑等食品添加劑，只要合理合規(guī)地使用，就能使食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)得到保留，還可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。（3）改善食品加工的感官特征：很多時(shí)候，我們衡量食品都是通過對(duì)其色香味形來進(jìn)行評(píng)判的，食品再加工必定會(huì)造成食物的脫水、失色等問題，食品添加劑中，著色劑、護(hù)色劑、增味劑、乳化劑、增稠劑、食用香料、被膜劑等，都將會(huì)明顯提高食品的色香味形，滿足人們對(duì)于食品的追求，讓人們?cè)谙硎苁澄锏臅r(shí)候不僅滿足味覺需求，還能滿足視覺的審美。

二、食品添加劑對(duì)食品安全的影響

（一）正面影響

在日常生活中，有很多食品都涉及食品添加劑，但近年來隨著食品安全問題的暴露，導(dǎo)致很多人都對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了錯(cuò)誤的認(rèn)知，認(rèn)為只要是食品中添加了食品添加劑，這種食品就是不安全的，人吃了就會(huì)不健康。實(shí)際上，食品添加劑在應(yīng)用之前，必須經(jīng)過致畸毒性、遺傳毒性、致癌毒性、急性毒性等方面的嚴(yán)格檢驗(yàn)評(píng)定，確認(rèn)不存在安全隱患后才會(huì)使用，科學(xué)合理地應(yīng)用食品添加劑不僅不會(huì)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還會(huì)改善食品口味、調(diào)節(jié)食品顏色，能極大地提高人們的食用欲望。

（二）負(fù)面影響

在我國，食品行業(yè)本身具有十分廣闊的市場(chǎng)，而市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，食品企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，一些商家為了獲得更大的利潤(rùn)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營的情況，其中食品添加劑的應(yīng)用是十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，很多廠家在生產(chǎn)中會(huì)出現(xiàn)濫用、過量使用食品添加劑的情況，從而引起食品安全危機(jī)。造成這種現(xiàn)象的主要原因在于，相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者并沒有樹立良好的食品安全意識(shí)，忽視了食品添加劑濫用帶來的安全隱患，同時(shí)有的食品加工企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備比較落后，無法準(zhǔn)確地計(jì)量食品添加劑，另外有的生產(chǎn)人員、技術(shù)人員缺乏良好法律意識(shí)，這也會(huì)造成食品添加劑超量使用，為食品安全留下隱患。如硝酸鈉、亞硝酸鈉對(duì)肉制品具有良好的著色作用，同時(shí)其還可以抑菌、增強(qiáng)肉制品風(fēng)味，但是其本身具有一定毒性，無法用于食品加工，而有的生產(chǎn)商會(huì)忽略這一點(diǎn)，這必然會(huì)帶來食品安全隱患。

三、食品添加劑問題應(yīng)對(duì)措施

（一）相關(guān)部門要完善食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)監(jiān)管力度

完善食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)，能為食品添加劑的安全使用提供有力保障，真正發(fā)揮食品添加劑的作用和價(jià)值。雖然，現(xiàn)階段我國已經(jīng)制訂了一系列相關(guān)的法律法規(guī)，對(duì)食品添加劑的應(yīng)用制定了嚴(yán)格的規(guī)定，但是仍然存在一定的漏洞，給了許多食品企業(yè)鉆法律空子的機(jī)會(huì)。因此，需要進(jìn)一步完善食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格規(guī)定其使用注意事項(xiàng)。另外，還需要加強(qiáng)監(jiān)管力度，對(duì)有關(guān)食品企業(yè)的食品添加劑使用狀況進(jìn)行抽查，特別是針對(duì)容易出現(xiàn)問題的食品，應(yīng)加大檢查力度，并且需要對(duì)違法違規(guī)使用食品添加劑的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的處罰。另外需要對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品添加劑知識(shí)培訓(xùn)與教育，提升其對(duì)食品添加劑與非食品添加劑的認(rèn)識(shí)，減少非食品添加劑的使用。還需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品添加劑知識(shí)宣傳，提高消費(fèi)者對(duì)食品的分析、選擇及判斷能力，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極主動(dòng)參與食品添加劑的監(jiān)督工作。

（二）更新檢測(cè)技術(shù)，完善標(biāo)準(zhǔn)體系

有安全問題的食品流入到市場(chǎng)中的重要原因在于食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)的落后以及食品添加劑種類的不斷增多，導(dǎo)致無法準(zhǔn)確有效的檢查出問題食品。這就需要相關(guān)部門引起重視，組織相關(guān)人員進(jìn)行新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)技術(shù)的學(xué)習(xí)，將一些快捷、方便、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法應(yīng)用到食品添加劑的檢測(cè)當(dāng)中，進(jìn)一步提升檢測(cè)的準(zhǔn)確度及速度，這對(duì)降低食品安全問題的發(fā)生率具有重要意義。相關(guān)部門也可根據(jù)目前最新的檢測(cè)技術(shù)以及食品添加劑的最新使用標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步完善相關(guān)的檢測(cè)方法、使用標(biāo)準(zhǔn)與方法，對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行規(guī)范，以保障食品安全。

（三）加大科技創(chuàng)新投入，尋求新型添加劑

食品企業(yè)若是想要提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，就需要不斷進(jìn)行創(chuàng)新，將科技與食品研究相結(jié)合，研發(fā)出新型、綠色、健康的食品添加劑，從根本上減少使用對(duì)人體有害的食品添加劑，減少食品安全問題的發(fā)生。因此，食品企業(yè)需要加大資金投入，組織食品科技人員加大新型食品添加劑研發(fā)力度，并且還需要結(jié)合我國飲食習(xí)慣及不同人群的需要，研發(fā)出適合我國本土人員食用的添加劑，發(fā)揮其最大價(jià)值，為食品添加劑行業(yè)注入新的活力。

四、結(jié)束語

食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全法，發(fā)明食品添加劑的初衷是為更簡(jiǎn)單的保證食品安全，但現(xiàn)在卻成為引發(fā)食品安全隱患的主要因素，這種諷刺的背后，是道德缺失監(jiān)督不力、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)化淺薄，食品添加劑歸根結(jié)底還是道德理論問題，也是諸多企業(yè)跨不過去的坎。應(yīng)補(bǔ)短板完善食品添加劑管理法規(guī)制度，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的使用，減少食品安全問題。

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