生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

考薩爾·吐爾遜別克　寇雷　張莉

摘 要：隨著社會的進步，人們對食品安全也越來越重視，在日常的食品檢測領(lǐng)域，生物檢測技術(shù)發(fā)揮著重要的作用?；诖?，本文將介紹不同種類的生物檢測技術(shù)，分析如何將生物檢測技術(shù)應(yīng)用到食品檢測中，為相關(guān)工作人員提供一些參考。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù);食品檢測;應(yīng)用

現(xiàn)階段，我國生物技術(shù)不斷發(fā)展，生物檢測方式也得到了完善，在這個基礎(chǔ)上，以生物檢測技術(shù)為中心的食品檢測技術(shù)應(yīng)運而生，在日常的應(yīng)用中，生物檢測技術(shù)以高靈敏度和快捷性的特征在當前的食品檢測領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用，也引發(fā)了一場食品檢測技術(shù)革命。

1 應(yīng)用生物檢測技術(shù)的必要性

我國的社會與科技都在不斷的發(fā)展和進步，人們的生活質(zhì)量得以提高，因此人們對食物的關(guān)注點從吃得放心變?yōu)槌缘媒】?。但是近幾年我國的食品安全質(zhì)量堪憂，出現(xiàn)了許多安全問題，食品安全問題引發(fā)的后果是十分嚴重的，例如蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉和地溝油等，這些食品安全問題帶來了惡劣的社會影響，降低了我國公民對食品企業(yè)的信任程度，食品檢測相關(guān)部門也喪失了公信力。一些不良商家一味的追求經(jīng)濟效益，再加上傳統(tǒng)的食品安全檢測手段較為落后，有關(guān)部門對違法的食品企業(yè)的處罰力度不夠等因素，非常容易引發(fā)食品安全問題。

為了全方位保障食品安全，就需要監(jiān)管部門、生產(chǎn)單位以及社會公眾的共同努力，加大監(jiān)督力度，提高食品企業(yè)的責任感，接受公眾的監(jiān)督與反饋。生物檢測技術(shù)與傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)相比，更加快捷、科學(xué)，準確率也更高，對食品中殘留的細菌、農(nóng)藥以及食品的新鮮度和成分含量都能快速而精準的檢測出來，這就可以讓公眾吃得放心，提高食品檢測部門的公信力[1]。

2 常用的生物檢測技術(shù)

2.1 生物傳感器

生物傳感器技術(shù)的特異性和敏感性較好，檢測的效率也很高，并且操作簡單，是一種很好的食品檢測技術(shù)，但是檢測時需要使用計算機以及微制造技術(shù)，這就限制了生物傳感器技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。一般對魚類、肉類等食品的新鮮度進行檢測時會采用生物傳感器技術(shù)，以把控食品的質(zhì)量。

2.2 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是一種結(jié)合了克隆與轉(zhuǎn)基因的檢測技術(shù)，隨著該技術(shù)的不斷發(fā)展，其檢測的精準度也越來越高。但是PCR技術(shù)對檢測環(huán)境和檢測設(shè)備的要求非常嚴格，工作人員也要具備一定的專業(yè)素質(zhì)[2]。

2.3 免疫學(xué)方法

免疫學(xué)檢測技術(shù)的原理是在用酶標記特異抗體，使其成為酶標抗體。這種抗體具有酶的特征又具有抗原的特征，當抗原與酶標抗體結(jié)合后，再加入相應(yīng)的底物，檢測人員就可以根據(jù)底物的顏色變化來判斷抗原。酶的催化效率是很高的，因此，免疫學(xué)檢測技術(shù)的靈敏性和穩(wěn)定性也比較高，但是如果蛋白質(zhì)的濃度不足，就容易出現(xiàn)假陰性的情況。

2.4 生物芯片

與其他生物技術(shù)檢測手段相比，生物芯片技術(shù)的檢測效率是最高的，能夠完成大量樣品的檢測，具有快速高效的特點，常應(yīng)用于進口與出口食品的監(jiān)督管理，由此可見，生物芯片檢測技術(shù)的發(fā)展前景是非常可觀的[3]。

2.5 DNA探針

DNA探針技術(shù)也稱為基因探針技術(shù)，在目前主要有異向雜交和同向雜交兩種技術(shù)。DNA探針技術(shù)的關(guān)鍵就是對探針的構(gòu)建，要以檢測樣品為目標進行針對性的構(gòu)建。一般在檢測時以微生物的特異性保守基因序列為目標，也可以根據(jù)待測微生物的化學(xué)、生物、物理等性質(zhì)進行DNA探針的構(gòu)建。

3 生物檢測技術(shù)應(yīng)用

將生物檢測技術(shù)應(yīng)用在食品檢測當中，可以對食品的農(nóng)藥殘留、微生物的數(shù)量和種類、轉(zhuǎn)基因食品以及食品的成分和品質(zhì)進行檢測，同時也可以對違禁藥品進行檢測，其應(yīng)用范圍是十分廣闊的。

3.1 轉(zhuǎn)基因食品檢測

轉(zhuǎn)基因食品具有產(chǎn)量大的特點，在以前人們對轉(zhuǎn)基因食品是極為追捧的，但是轉(zhuǎn)基因食品也逐漸暴露出來一系列問題，為了保證食品安全，需要對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測。目前可以應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品檢測的生物檢測技術(shù)主要有蛋白質(zhì)檢測、酶檢測和酶活性檢測。

3.2 藥物殘留檢測

農(nóng)民們?yōu)榱朔乐故卟思Z食等受到病蟲害的威脅，在種植過程中會噴灑大量的農(nóng)藥，這就會導(dǎo)致市場上售賣的瓜果蔬菜上有大量的農(nóng)藥殘留，人們的健康就會受到危害，容易引發(fā)食品安全問題。瓜果蔬菜上殘留的農(nóng)藥多為小分子物質(zhì)，一般都是半抗原，在應(yīng)用生物技術(shù)進行檢測時就可以使用酶技術(shù)和生物傳感器技術(shù)。

3.3 食品的成分以及品質(zhì)分析

生物傳感器最初是應(yīng)用于食品成分的檢測中的，技術(shù)人員應(yīng)用葡萄糖傳感器來檢測食物中糖的含量，隨著科技的發(fā)展，生物傳感器也逐漸應(yīng)用于食品的氣味檢測和分析當中。

3.4 有害微生物的檢測

生物檢測技術(shù)還可以檢測食品中的有害微生物，進而降低微生物對公眾健康的威脅。例如，可以利用生物檢測技術(shù)對乳制品中的沙門氏菌進行檢測，這樣就可以有效防止有害微生物的傳播，減少食品安全事故的發(fā)生。

4 結(jié)語

綜上所述，我國在當今時代取得了巨大的經(jīng)濟進步和科技進步，各種科學(xué)技術(shù)也在不斷應(yīng)用到社會的各個領(lǐng)域中。我國居民生活水平不斷提高，對食物的要求也越來越高，因此需要提高食品安全檢測手段。生物檢測技術(shù)在食品檢測中發(fā)揮了巨大作用，它以操作簡單和高效率的特點逐漸取代了傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，為了進一步保障我國的食品安全，就要充分發(fā)揮食品檢測技術(shù)的作用，為我國民眾的身體健康提供可靠保障。

參考文獻

[1]李越.生物檢測技術(shù)在食品檢測中的實際應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（7）：130-132.

[2]郭然.淺談食品科學(xué)中生物技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（7）：15-16.

[3]尹寅，閆榮.現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（8）：126-128.

作者簡介：考薩爾·吐爾遜別克（1989—），女，哈薩克族，新疆烏魯木齊人，本科。研究方向：食品檢測。