食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法分析

祖金玲

摘 要：食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)對(duì)于人體的健康與生命有著極為巨大的危害，因此，食品安全相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)不斷提升檢測(cè)水平，同時(shí)對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備加以更新與完善?；诖?，本文將針對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方法與技術(shù)展開(kāi)分析。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢驗(yàn)檢測(cè);技術(shù)方法

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

伴隨著食品安全問(wèn)題的頻頻發(fā)生，上至主食下至食物調(diào)料都曾因安全問(wèn)題而被曝光，而食品安全問(wèn)題頻頻爆發(fā)導(dǎo)致人們對(duì)日常飲食安全有所恐慌，對(duì)于家庭購(gòu)入食品的安全問(wèn)題也是愈加重視。食品安全不僅對(duì)人們的身體健康有著強(qiáng)烈影響，同時(shí)也使人們對(duì)于食品安全的信任度大幅度降低。而食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能夠?yàn)槿嗣駲?quán)益提供保障，同時(shí)提高食品質(zhì)量，經(jīng)過(guò)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的食品能夠使人們放心購(gòu)買(mǎi)，伴隨人們安全意識(shí)不斷提高，食品檢驗(yàn)檢測(cè)能夠使生產(chǎn)商家對(duì)自身食品產(chǎn)品安全質(zhì)量更為注重，從而促進(jìn)食品加工行業(yè)向著更為健康的方向發(fā)展。食品檢驗(yàn)檢測(cè)能夠?yàn)槲覈?guó)的穩(wěn)定發(fā)展提供保障，同時(shí)推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在我國(guó)有句古語(yǔ)：“民以食為天”。若無(wú)法為食品安全提供有力保證，對(duì)內(nèi)不僅會(huì)導(dǎo)致我國(guó)社會(huì)動(dòng)蕩，影響我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而對(duì)外則會(huì)使我國(guó)國(guó)際名譽(yù)受到侵害，并面臨來(lái)自于國(guó)際輿論的巨大壓力，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?duì)與他國(guó)的合作造成影響[1]。

2 食品安全問(wèn)題分析

食物是人類(lèi)賴(lài)以生存的根本，而食品安全則與我國(guó)社會(huì)的穩(wěn)定與運(yùn)作有著緊密聯(lián)系?，F(xiàn)階段，我國(guó)食品安全問(wèn)題主要集中于毒素污染、微生物污染、過(guò)多使用食品添加劑、農(nóng)藥殘留等方面。首先，在毒素污染方面，食品會(huì)因諸多原因受到毒素污染，而且造成食物污染的毒素種類(lèi)也較為繁多，可根據(jù)毒素來(lái)源定義為微生物毒素、動(dòng)植物毒素兩種。針對(duì)此類(lèi)毒素，我國(guó)目前擁有薄層色譜法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫分析法3種有效的毒素檢測(cè)技術(shù)。其次，在微生物污染方面，我國(guó)現(xiàn)階段已擁有有效且快速檢測(cè)病原菌的方法，在微生物病原菌檢測(cè)過(guò)程中，主要是通過(guò)PCR這一快速有效的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行，這一方法在食品檢測(cè)中也是使用最為廣泛的方法。再次，在過(guò)多使用食品添加劑這一方面，在食品制作過(guò)程當(dāng)中，大部分加工制作方法中都會(huì)通過(guò)食品添加劑對(duì)食物味道進(jìn)行調(diào)和，但是部分不法商販在食品加工過(guò)程中隨意使用防腐劑、色素、不同類(lèi)型的化學(xué)提味保鮮物質(zhì)，導(dǎo)致我國(guó)食品安全問(wèn)題發(fā)生率居高不下。最后，在農(nóng)藥殘留這一方面，這一問(wèn)題主要是因蔬菜瓜果種植者為令其更好的成長(zhǎng)，在種植過(guò)程中毫無(wú)顧忌的使用農(nóng)藥，致使果蔬中存在農(nóng)藥殘留。面對(duì)如此嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題，對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的更新與完善迫在眉睫[2]。

3 不同類(lèi)型食品存在問(wèn)題

3.1 農(nóng)產(chǎn)食品

在種植水稻、小麥、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的過(guò)程中，往往需要通過(guò)施用定量化肥與農(nóng)藥，以為其健康生長(zhǎng)提供保障，而過(guò)多使用化肥與農(nóng)藥會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題大幅度上升，并因普通方式無(wú)法清洗干凈，導(dǎo)致對(duì)人體造成不可逆的傷害。

3.2 肉類(lèi)食品

為保證肉類(lèi)食品能夠滿(mǎn)足市場(chǎng)所需以及獲得更高、更快的經(jīng)濟(jì)效益，部分不法養(yǎng)殖者在養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)使用大量激素與抗生素來(lái)促進(jìn)食用動(dòng)物的生長(zhǎng)，而由于激素與抗生素使用劑量過(guò)大，導(dǎo)致其大量留存于動(dòng)物體內(nèi)，一旦食用此類(lèi)動(dòng)物，往往會(huì)引發(fā)人體各種疾病。

3.3 加工原料

在加工食品過(guò)程中，部分無(wú)良商販為降低制作成本，通常會(huì)選擇質(zhì)量低下的原材料，或過(guò)量使用食品添加劑，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)ㄟ^(guò)有毒物質(zhì)提升食品味道，這對(duì)于食品安全與質(zhì)量來(lái)講，是最為嚴(yán)重的影響。

4 食品安全問(wèn)題有效治理措施

4.1 做好統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)信息化

現(xiàn)階段，我國(guó)經(jīng)濟(jì)正在以迅猛的趨勢(shì)發(fā)展，食品加工行業(yè)也獲得長(zhǎng)足發(fā)展，但是，在食品加工制作過(guò)程中，記錄食物、混淆數(shù)據(jù)等現(xiàn)象仍然存在，而數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與記錄則是食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的核心所在，優(yōu)質(zhì)的數(shù)據(jù)記錄與統(tǒng)計(jì)對(duì)于簡(jiǎn)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)有著諸多裨益。由于我國(guó)幅員遼闊，諸多食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)分布于不同區(qū)域之中;并且，不同類(lèi)型食品污染數(shù)據(jù)與食品加工環(huán)境的檢測(cè)數(shù)據(jù)會(huì)上報(bào)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)，此類(lèi)數(shù)據(jù)龐大，而通過(guò)將此類(lèi)數(shù)據(jù)匯集，并加以分類(lèi)利用，能夠使食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作更加具備針對(duì)性。

4.2 整合檢測(cè)機(jī)構(gòu)

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)這一工作具備較強(qiáng)的系統(tǒng)性與專(zhuān)業(yè)性，其不僅與食品加工制作企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，同時(shí)也與廣大人民群眾的生命安全有著極為緊密的聯(lián)系。就現(xiàn)階段來(lái)看，我國(guó)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)諸多，并且相關(guān)農(nóng)業(yè)、質(zhì)量檢測(cè)、工商與衛(wèi)生等部門(mén)也配有下屬檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，但是部門(mén)之間機(jī)構(gòu)設(shè)置極為重復(fù)，并且所使用設(shè)備也存有較大差異。伴隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全問(wèn)題也呈現(xiàn)復(fù)雜化，這種過(guò)于簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)方法導(dǎo)致檢驗(yàn)權(quán)威性受到質(zhì)疑。

5 結(jié)語(yǔ)

綜合上文所述，食品安全對(duì)于人民生命與健康的重要性不言而喻，其不僅與人民健康與生命安全有著緊密聯(lián)系，也與食品市場(chǎng)穩(wěn)定且健康的發(fā)展息息相關(guān)，因此，對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量加以強(qiáng)化不論是對(duì)食品市場(chǎng)還是人民來(lái)講都是至關(guān)重要的。

參考文獻(xiàn)

[1]鄒堯.食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用[J].食品界，2019（2）：22-23.

[2]趙艷.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法探究[J].現(xiàn)代食品，2019（9）：144-146.