食品工程中營養(yǎng)強化劑應用的思考分析

摘 要：食品加工生產過程中，為彌補食品營養(yǎng)缺陷、提升營養(yǎng)質量，可添加營養(yǎng)強化劑，以提高食品安全與質量。下文就食品工程中營養(yǎng)強化劑的應用進行探討。

關鍵詞：食品工程;營養(yǎng)強化劑;食品安全;營養(yǎng)結構

食品中的各類營養(yǎng)物質是人體的必需要素，可改善人體營養(yǎng)結構，增強人體的身體素質。在食品工程發(fā)展過程中誕生了營養(yǎng)強化劑，通過科學合理使用營養(yǎng)強化劑，可有效改善食品營養(yǎng)結構，保證食品質量與安全。

1 營養(yǎng)強化劑

消費者需從相應食品中獲取營養(yǎng)，在食品加工生產過程中，可通過添加多種營養(yǎng)素與營養(yǎng)物質，使得食品營養(yǎng)成分達到消費者需求，此類加工食品定義為強化食品。其中添加的營養(yǎng)素與營養(yǎng)物質，必須是經過檢驗且合格的天然物質或人工合成物質，確保食品加工生產的安全性[1]。

2 營養(yǎng)強化劑的應用作用探討

2.1 彌補食物營養(yǎng)缺陷

食物中包含一定營養(yǎng)成分，但由于食物中的營養(yǎng)成分有限，無法滿足人體的日常需求，如很多食物中缺乏微量元素，導致人體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏。由于地域不同、飲食習慣不同、生活方式不同，使得不同地區(qū)的人群存在不同的營養(yǎng)缺乏表現(xiàn)。

在食物加工生產過程中，為解決該類問題，可合理科學添加營養(yǎng)強化劑。通過營養(yǎng)強化劑的應用，彌補食物的營養(yǎng)缺乏，為人體補充缺乏的微量營養(yǎng)元素，保證人體的正常運行，增強人體的綜合體質。

2.2 主動預防營養(yǎng)不良

營養(yǎng)不良問題直接影響人體健康，我國很多人群都存在營養(yǎng)不良問題，提高國民身體素質迫在眉睫。為解決該問題，可在食品加工生產過程中，合理添加營養(yǎng)強化劑，以提升食品的營養(yǎng)成分，主動預防營養(yǎng)不良問題。

2.3 提升食品營養(yǎng)質量

食品加工過程中添加一定劑量的營養(yǎng)強化劑，可有效提升食品營養(yǎng)質量，為人體提供所需的基本營養(yǎng)物質。在未來的食品工程中，應當合理推廣普及強化食品，提升我國食品的整體安全性與質量。

3 食品工程中營養(yǎng)強化劑應用分析

3.1 應用原則

在食品生產加工階段，為增加食品營養(yǎng)、調整食品營養(yǎng)結構，會添加一定量的營養(yǎng)強化劑。在添加營養(yǎng)強化劑時，必須依照國家標準要求，確保食品的安全性與健康性。

如應用營養(yǎng)強化劑時，應當對消費人群的需求進行全面分析，依據(jù)消費人群暴露出的營養(yǎng)健康問題，制定科學合理的使用劑量，確保營養(yǎng)強化劑可充分發(fā)揮價值。在營養(yǎng)強化劑的實際使用中，應當以營養(yǎng)素供給量為衡量標準，保證消費者能從食品中攝取營養(yǎng)成分。在控制添加劑量時，以不引起蓄積性副作用為閾值，確保食品加工生產的基本安全。

強化食品是基于消費者人群健康需求，添加一定劑量強化劑，以滿足消費者健康要求。在食用強化類食品時，不可過量食用，避免食用量超標產生一定副作用。

進行營養(yǎng)強化劑添加時，必須確保食品的質量，不能因添加強化劑，導致食品轉化為其他形態(tài)，如在食品中添加營養(yǎng)強化劑時，不能影響食品的色、味、口感等基本特征。同時，在應用營養(yǎng)強化劑前，必須由食品監(jiān)管單位進行審查，確保合格后投入市場。

3.2 應用范圍

在《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》中，對營養(yǎng)強化劑的衛(wèi)生安全標準進行了詳細規(guī)定，所有添加營養(yǎng)強化劑的食品，必須符合國家行業(yè)要求與安全標準，且食品外包裝需進行注明強化劑的使用劑量與成分。

如需添加未列入營養(yǎng)強化劑標準的相關營養(yǎng)成分，應當由食品衛(wèi)生監(jiān)督部門進行初步審核，并對審核資料進行整理，送往衛(wèi)生部門的食品監(jiān)督檢驗所，由食品工程專家依據(jù)檢驗結果進行綜合評審，以判定相關營養(yǎng)強化劑是否可加入到食品中，并給予加工企業(yè)準確科學的回復[2]。

3.3 注意事項

在添加營養(yǎng)強化劑時，應當注意相關工作細節(jié)，如添加強化營養(yǎng)素時，并且確保營養(yǎng)素得到充分混勻，為營養(yǎng)劑與食品的融合奠定基礎。必須依照食品加工生產要求，有序進行加工生產，保證營養(yǎng)強化劑的營養(yǎng)素不被破壞，因此營養(yǎng)添加劑的添加主要處于食品加工生產工藝的后期。

為充分發(fā)揮食品營養(yǎng)添加劑的健康功效，應當采取合適安全的物理或化學方式，使其營養(yǎng)強化劑轉化為食品成分，為消費者提供健康營養(yǎng)的食品，提升食品的加工安全性與可信度。

4 結語

文中對營養(yǎng)添加劑及其應用效能進行簡要分析，在食品加工過程中，合理添加營養(yǎng)強化劑，可有效提升食品質量、營養(yǎng)成分、安全性，有效改善人體營養(yǎng)供給，主動預防營養(yǎng)不良問題。在未來食品工程生產與監(jiān)管過程中，必須對營養(yǎng)添加劑進行嚴格管控，杜絕營養(yǎng)添加劑的濫用，從食品加工生產源頭，保證食品加工生產的質量與安全。

參考文獻

[1]吳濤.食品添加劑與功能配料研究[J].天津科技大學學報，2018，33（5）：2.

[2]龔姍姍.關于食品工程中營養(yǎng)強化劑應用的思考[J].食品安全導刊，2018（6）：49-50.

作者簡介：周艷玲（1966—），女，山東臨沂人，本科，中級工程師。研究方向：食品安全。