關(guān)于食品抽樣工作的風(fēng)險(xiǎn)分析與防控探討

李彤　陳浩

摘 要：食物是人類生存的基本物質(zhì)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)于食品安全的重視程度也越來越高。近幾年，我國(guó)食品安全事故的發(fā)生概率大大增加，為了更好的保障人們的食品安全，有關(guān)部門需要做好食品抽樣抽檢工作。本文主要論述了食品抽樣工作的重要性，探討了食品安全抽樣工作中潛在的風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合個(gè)人工作經(jīng)驗(yàn)，給出了食品安全抽樣風(fēng)險(xiǎn)工作的防控措施建議，僅供相關(guān)人士參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品抽樣;抽樣風(fēng)險(xiǎn);防控措施

食品安全直接影響著人民群眾的健康，是重大基本民生問題。為了保證食品安全，有關(guān)部門應(yīng)該加大食品安全監(jiān)督抽檢力度，做好食品安全檢查抽樣工作，對(duì)抽樣工作中潛在風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生原因進(jìn)行分析，并提出合理化建議，選擇代表性抽樣食品，以規(guī)避抽樣風(fēng)險(xiǎn)，提升食品安全抽樣工作質(zhì)量，更好的保證食品安全。

1 食品抽樣工作的重要性

1.1 能夠保障消費(fèi)者的權(quán)益

消費(fèi)者直接對(duì)食品買單，如果食品安全問題頻繁出現(xiàn)，一方面會(huì)對(duì)民眾的身體健康造成威脅，另一方面也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)生質(zhì)疑，不利于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的開焊。因此監(jiān)管部門需要加強(qiáng)對(duì)食品抽樣的檢測(cè)工作，認(rèn)真核對(duì)進(jìn)貨渠道，為群眾筑牢食品安全防火墻，保證食品的安全性[1]。

1.2 能夠保障國(guó)家安定

俗話說，民以食為天，食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全對(duì)于人民群眾而言其重要性不言而喻，隨著人們生活質(zhì)量的提升，對(duì)于食品質(zhì)量以及安全的要求也越來越高，每次出現(xiàn)食品安全問題，都會(huì)在社會(huì)上引起廣泛的討論，降低人們對(duì)政府部門的信任，如果有關(guān)部門處理不當(dāng)，也會(huì)對(duì)我國(guó)的食品貿(mào)易造成影響。

1.3 減少食源性疾病的發(fā)生率

食品質(zhì)量不過關(guān)很容易造成疾病的產(chǎn)生，若人們食用了含有食源性疾病的食物，就會(huì)威脅人們的身體健康，如果不對(duì)食品安全進(jìn)行把控，很容易引起大范圍的食品安全事故。因此必須加大對(duì)食品的抽檢力度，及時(shí)檢查有問題的食品，從而減少食物病菌的擴(kuò)散。由于食品安全監(jiān)管牽涉的部門多，涉及范圍廣，因此需要全社會(huì)的共同努力，各部門配合協(xié)作，加大監(jiān)管防控力度，保證食品的安全與質(zhì)量[2]。

2 食品安全抽樣工作中潛在的風(fēng)險(xiǎn)

2.1 抽樣程序不規(guī)范

在食品安全抽樣過程中，抽取的食品樣品代表性不夠，可能存在樣品作廢的風(fēng)險(xiǎn)。比如抽樣量較少，不足以代表該批次產(chǎn)品的質(zhì)量，無法滿足檢驗(yàn)要求，或者是在抽樣時(shí)，將不同生產(chǎn)日期的食品當(dāng)作同一批次進(jìn)行抽取。除此之外，也有可能會(huì)出現(xiàn)樣品儲(chǔ)存運(yùn)輸不當(dāng)?shù)那闆r，導(dǎo)致樣品破損[3]。

開展食品抽樣工作前必須對(duì)抽樣流程進(jìn)行明確，但是在實(shí)際工作開展時(shí)存在以下幾種情況，有的抽樣人員為了縮短工作時(shí)間，沒有前往成品庫進(jìn)行抽取，而是直接在生產(chǎn)車間抽取半成品，抽樣不規(guī)范。

2.2 抽樣人員廉政風(fēng)險(xiǎn)與安全風(fēng)險(xiǎn)

很多時(shí)候食品生產(chǎn)制造商為了讓自己的產(chǎn)品通過檢測(cè)，會(huì)對(duì)抽樣人員進(jìn)行賄賂，比如向抽樣人員贈(zèng)送財(cái)物，或者是抽樣人員自身與被檢測(cè)單位存在利益往來，在抽樣檢測(cè)工作過程中，存在徇私舞弊的情況。除了面臨廉政風(fēng)險(xiǎn)之外，抽樣人員也面臨著人身安全風(fēng)險(xiǎn)，有的食品制造商地理位置比較遠(yuǎn)，抽樣人員需要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的車程才能夠到地點(diǎn)，因此存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，而且有的食品制造商素質(zhì)低下，會(huì)阻攔抽樣人員進(jìn)行抽樣工作，不配合抽樣，因此給抽樣人員的人身安全帶來了威脅。

3 食品安全抽樣風(fēng)險(xiǎn)工作的防控措施建議

3.1 加強(qiáng)抽樣工作人員的思想廉政教育

檢測(cè)單位應(yīng)該對(duì)抽樣人員定期開展思想道德教育，增強(qiáng)工作人員的廉政意識(shí)，遵守廉政準(zhǔn)則，加強(qiáng)廉政工作考核，通報(bào)違規(guī)抽樣問題，筑牢抽樣人員的思想道德防線。

3.2 確保抽樣程序的規(guī)范性

為了保證抽樣工作的規(guī)范性，抽樣人員在執(zhí)行抽樣工作之前不得提前通知被抽樣的食品單位，而且不允許被抽樣單位提前準(zhǔn)備好樣品，同時(shí)需要保證現(xiàn)場(chǎng)抽樣人員人數(shù)不得少于兩名。在抽樣過程中，抽樣人員應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行抽樣方案，按照實(shí)施細(xì)則流程進(jìn)行抽樣，在食品制造商的成品庫中隨機(jī)抽取樣品，保證樣品的代表性。對(duì)于抽取的樣品，應(yīng)該做好防拆封措施，并且選擇合適的方式進(jìn)行存儲(chǔ)以及運(yùn)輸，確保抽樣樣品的有效性。

4 結(jié)語

食品安全與人民群眾的身體健康息息相關(guān)，而且關(guān)系著整個(gè)市場(chǎng)的秩序，因此有關(guān)部門需要做好食品抽樣工作，規(guī)范抽樣工作程序，科學(xué)管理抽樣檢驗(yàn)過程，設(shè)法規(guī)避抽樣工作中潛在的風(fēng)險(xiǎn)，營(yíng)造一個(gè)安全的飲食環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

[1]柳泉偉.淺談食品安全監(jiān)督抽檢工作[J]食品安全導(dǎo)刊，2015（6）：23-24.

[2]楊富昌，白瑜龍，段璽軍.食品安全監(jiān)督抽樣環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)策建議[J].現(xiàn)代食品，2019（10）：137-140.

[3]高原.食品抽樣在食品監(jiān)督工作中的重要地位[J].現(xiàn)代食品，2018（18）：29-30，34.