試論如何有效控制食品添加劑的安全問題

摘 要：我國作為人口大國，每年的食品消費(fèi)額也占據(jù)了我國消費(fèi)總額相當(dāng)大的比例。那么在食品生產(chǎn)與消費(fèi)的過程中，食品安全始終是人們最為關(guān)心的問題。隨著近些年食品安全問題的不斷爆出，也給人們的生活帶來了很多影響。對此，相關(guān)部門與相關(guān)人員要進(jìn)一步完善食品添加劑安全管理制度。本文也將從多個(gè)角度出發(fā)，分析具體的可行性方法。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;安全問題;安全管理;策略分析

食品添加劑在我國食品生產(chǎn)中起著至關(guān)重要的作用。但同時(shí)食品添加劑的不正確使用也會造成一系列的健康問題，給消費(fèi)者帶來極大的負(fù)面影響。例如急性中毒和慢性中毒、有害產(chǎn)物問題、變態(tài)反應(yīng)、食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量問題以及食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用問題[1]。相關(guān)部門與相關(guān)人員要進(jìn)一步落實(shí)好食品添加劑安全管理的具體要求，結(jié)合問題成因，找尋可行性方法，制定更為有效的方法策略。從而不斷提高安全問題管理的效率和質(zhì)量。因此，本文針對問題，探討如何有效控制食品添加劑的安全問題。

1 由于食品添加劑安全問題管控不到位而引發(fā)的衛(wèi)生問題

1.1 急性中毒和慢性中毒

食品添加劑所引起的安全問題往往是不容小視的。首先便體現(xiàn)在食品添加劑引起的急性中毒與慢性中毒方面。食品添加劑大都是由化學(xué)物質(zhì)組成，本身便具有一定的毒性。如果缺少科學(xué)的把控，便極可能導(dǎo)致食品添加劑引發(fā)的中毒事件，嚴(yán)重危害人們的健康[2]。

1.2 有害轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問題

食品添加劑的另一層危害也體現(xiàn)在食品添加劑的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物方面。食品添加劑當(dāng)中的有害雜質(zhì)很可能與食品中的某些成分發(fā)生反應(yīng)，形成有害化合物。一些食品企業(yè)在未經(jīng)審批的情況下，對食品添加劑進(jìn)行隨意的復(fù)合使用，從而導(dǎo)致了有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

1.3 變態(tài)反應(yīng)問題

變態(tài)反應(yīng)是食品添加劑安全問題中的重點(diǎn)。近些年來新聞中也在不斷曝光一些由于食品添加劑引起的變態(tài)反應(yīng)事件。例如，食品添加劑中的糖精可能引發(fā)人的皮膚痛癢癥、食品添加劑中的香料可能引起人的呼吸道疾病等。相關(guān)部門要進(jìn)一步完善這一方面的工作，切實(shí)保障食品添加劑安全管理的有效性。

1.4 食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量問題

食品添加劑的質(zhì)量問題主要體現(xiàn)在一些食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)多為三無企業(yè)，生產(chǎn)車間也存在著嚴(yán)重的問題。包括生產(chǎn)車間設(shè)備不完善、生產(chǎn)車間衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，生產(chǎn)車間重金屬超標(biāo)等。

1.5 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用問題

食品添加劑中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是近些年來比較熱議的一個(gè)話題。我國明確規(guī)定了食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑要符合《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。其內(nèi)容也針對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、用量與使用范圍進(jìn)行了規(guī)定。但是從實(shí)際的企業(yè)工作情況來看，仍存在很多企業(yè)未能遵守這一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而導(dǎo)致了食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑方面的安全問題。

2 優(yōu)化與完善我國食品添加劑安全管理的具體措施

在我國社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程中，食品安全問題始終是至關(guān)重要的問題，也是關(guān)系到人民群眾切身利益的問題。對此，有關(guān)部門要進(jìn)一步完善食品添加劑的安全管理工作。要嚴(yán)格防止不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)入到市場當(dāng)中。同時(shí)，還要進(jìn)一步提高企業(yè)的食品安全知識與食品添加劑知識。要制定明確的規(guī)范、流程以及標(biāo)準(zhǔn)。防止一些企業(yè)為了降低成本，而使用一些不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，給人們健康造成負(fù)面影響。此外，還要完善食品安全監(jiān)管工作，對一些破壞食品安全條例的企業(yè)實(shí)施打擊。并在此過程中，不斷加強(qiáng)食品安全的宣傳推廣。要從企業(yè)角度出發(fā)，加強(qiáng)宣傳推廣，杜絕企業(yè)使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。對消費(fèi)者進(jìn)行宣傳推廣，提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識與食品安全辨別意識。多角度出發(fā)，進(jìn)一步完善食品安全的管理[3]。

2.1 進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑的安全教育工作

在控制食品添加劑的安全問題時(shí)，首要工作仍是強(qiáng)化食品添加劑相關(guān)知識的宣傳教育。要針對不同食品添加劑的特點(diǎn)，以及食品產(chǎn)業(yè)的不同環(huán)節(jié)，包括食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品銷售環(huán)節(jié)等進(jìn)行集中的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)工作的有效展開，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全知識的宣傳力度，不斷提高食品從業(yè)者的安全意識。

2.2 構(gòu)建科學(xué)、完善的食品添加劑使用規(guī)范，確保監(jiān)督機(jī)制的落實(shí)

在食品添加劑安全管理中，相關(guān)部門也要做好食品添加劑的規(guī)范使用機(jī)制。要針對食品添加劑進(jìn)行備案。食品企業(yè)在使用食品添加劑的過程中，首先要針對食品添加劑的名稱、添加比例等相關(guān)內(nèi)容向當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生部門與質(zhì)檢部門進(jìn)行備案。其次，在企業(yè)采購食品添加劑時(shí)，也要建立健全的驗(yàn)收制度。要進(jìn)一步完善食品添加劑采購的審核，并安排專門的人員負(fù)責(zé)，形成食品添加劑責(zé)任體系。期間，相關(guān)的發(fā)票、憑證等也要做好妥善的保存，留檔備查[4]。

2.3 充分發(fā)揮出我國監(jiān)管部門在食品添加劑安全問題中的監(jiān)管作用

在食品添加劑安全管理中，監(jiān)管部門的監(jiān)管也是十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。監(jiān)管部門要深入到具體的各個(gè)領(lǐng)域中。既要對食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，也要對食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。同時(shí)，還要進(jìn)一步完善法律法規(guī)，對食品添加劑的生產(chǎn)、使用進(jìn)行明確的規(guī)定。過程中一旦發(fā)現(xiàn)問題，便要實(shí)施嚴(yán)厲的打擊。要建立起嚴(yán)格的監(jiān)管態(tài)度，最大限度地減少食品添加劑安全問題[5]。

2.4 進(jìn)一步優(yōu)化食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的科學(xué)技術(shù)水平

技術(shù)的完善也是食品添加劑安全管理工作中的重點(diǎn)內(nèi)容。企業(yè)要不斷加強(qiáng)對科學(xué)技術(shù)的投入力度，進(jìn)一步優(yōu)化食品添加劑的生產(chǎn)。在日益發(fā)展的市場環(huán)境下，既要保證食品添加劑的市場競爭力，也要保證食品添加劑的安全性。從根本上解決食品添加劑安全問題[6]。

2.5 強(qiáng)化新聞媒體輿論監(jiān)督，及時(shí)曝光各類生產(chǎn)使用食品添加劑的違法行為

輿論監(jiān)督是我國外部監(jiān)督的重要組成部分，在社會大小事情中，也要充分發(fā)揮出輿論監(jiān)督的作用。食品安全關(guān)系著整體中國人民的安全。對此，需要新聞機(jī)構(gòu)進(jìn)一步完善信息的暢通機(jī)制，保證消費(fèi)者的基本知情權(quán)。并借助新聞的宣傳，提高消費(fèi)者的食品安全意識以及自我保護(hù)能力。

3 結(jié)語

綜上所述，在優(yōu)化與完善我國食品添加劑安全管理的過程中，相關(guān)部門與相關(guān)人員可通過進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑的安全教育工作，滲透到食品添加劑的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，構(gòu)建科學(xué)、完善的食品添加劑使用規(guī)范，確保監(jiān)督機(jī)制的落實(shí)，充分發(fā)揮出我國監(jiān)管部門在食品添加劑安全問題中的監(jiān)管作用，進(jìn)一步提高食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的科學(xué)技術(shù)水平，強(qiáng)化新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，及時(shí)曝光各類食品添加劑的違法使用行為等。從多個(gè)角度出發(fā)，針對我國目前食品添加劑安全管理的實(shí)際情況，分析問題成因，找尋解決方法，制定更為科學(xué)、合理的方案策略。從而不斷提高食品添加劑安全管理的效率和質(zhì)量，切實(shí)保證人民的食品安全。

參考文獻(xiàn)

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[4]何玲，劉俊德，朱貴榮.食品添加劑對食品安全性的影響[J].河北醫(yī)藥，2009，31（8）：1009-1010.

[5]楊宜芳.我國食品添加劑安全問題的政府管制研究[D].武漢：湖北大學(xué)，2012.

[6]王鋒杰.食品添加劑的作用與安全性控制[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（6）：37.

作者簡介：時(shí)蓓（1982—），女，江蘇徐州人，本科，中式面點(diǎn)高級技師，中國烹飪名師。研究方向：烹飪。