“鹽”多必失

徐龐連

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鹽，也叫氯化鈉，是大約40%的鈉和60%的氯，日常用于食物調(diào)味，也是一種食品防腐劑，細菌在大量鹽的條件下無法繁殖。長時間不吃鹽人會沒力氣，人體需要少量的鈉來傳導神經(jīng)沖動，收縮和放松肌肉，并保持水和礦物質(zhì)的適當平衡。據(jù)統(tǒng)計，我們每天需要約500毫克的鈉，來實現(xiàn)這些重要功能。高鹽飲食指的是：每日食用食鹽超過6克的飲食，包括通過各種途徑如醬油、咸菜、味精等調(diào)味品攝入鹽的量。

如今，食鹽高度豐富，也給我們身體帶來了危害。在漫長的進化史上，我們的身體學會了如何面對營養(yǎng)不良。對物質(zhì)匱乏和饑餓的擔憂，深深地刻在人類意識之中。以至于，到現(xiàn)在外部環(huán)境有點風吹草動，人們還是會習慣性囤鹽。世界衛(wèi)生組織推薦——成年人每天食鹽攝入量低于5克。然而，中國成年人平均每日鹽攝入量為12克。

高鹽還和癌癥有關系

高鹽飲食容易引發(fā)很多疾?。焊哐獕?、心臟病、中風、骨質(zhì)疏松、腎臟病、胃炎和胃癌……

在人體中，多余鹽分會經(jīng)過腎臟的過濾，隨尿液排出。腎臟有一個氯化鈉的感受器，身體攝入鹽分增加后，這個感受器可以激活鈉鹽的排泄功能。然而，這也會帶來副作用——糖皮質(zhì)激素的堆積。糖皮質(zhì)激素能夠抑制粒細胞的免疫機能。過量攝入鹽分會抑制免疫功能。免疫力就像人體的國防力量，國防羸弱，外有病原體入侵，內(nèi)有癌癥叛亂。這樣我們就能理解為什么吃鹽和癌癥有關系了。

要高顏值，不要高“鹽”值

身體渴望我們用食鹽喂飽它，那我們?nèi)绾螖[脫對鹽的渴望？這不僅包括做飯減少用鹽量，還包括減少在外用餐、吃包裝加工食品等。在日常生活中，我們要經(jīng)常提醒自己：要高顏值，不要高“鹽”值。《中國居民減鹽核心信息十條》中寫道：高鹽飲食可增加高血壓、腦卒中、胃癌等疾病的發(fā)病風險;減少食鹽攝入，是預防高血壓及心血管疾病最簡單有效的方法;口味可以培養(yǎng)，要逐漸養(yǎng)成每人每天不超過5克鹽的習慣;多用新鮮食材，少放鹽和其他調(diào)味品，少吃腌制食品;購買加工食品時，少選高鈉食品;兒童用鹽量比成人更少，減少用鹽，選擇低鹽零食;合理膳食，吃動平衡，多喝水。

“鹽”多必失，無論是從降低心血管疾病風險，還是增強免疫力的角度考慮，少吃鹽為妙。

（阿權摘自《莫愁·智慧女性》2020年6期）