宜昌市2019年食品安全風(fēng)險監(jiān)測分析報告

□ 白春林 萬正楊 宜昌市疾病預(yù)防控制中心

2019年宜昌市食品安全風(fēng)險實際監(jiān)測食品樣品共計680份，樣品完成率115.8%（680/587），完成全年計劃。具體情況如下。

1 食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測

1.1 監(jiān)測概況

實際監(jiān)測樣品278份，檢測項次1 010項次，樣品份數(shù)完成率100.4%（278/277），檢測項次完成率101.0%（1 010/1 000）。送國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測湖北中心及其他市級中心115份，完成率 100%（115/115）。

共檢測5類樣品：雞肉84份，雞蛋84份，茶葉69份，食用菌30份，植物油11份。具體檢測項目：甲硝唑、金剛烷胺、金剛乙胺和利巴韋林均168項次，氰戊菊酯、氯氰菊酯和三氯殺螨醇均69項次，鉛、鎘、砷和汞均30項次，礦物油11項次。

1.2 檢測結(jié)果

獸藥殘留：甲硝唑檢出率4.17%（7/168），金剛烷胺、金剛乙胺和利巴韋林均未檢出。農(nóng)藥殘留：氯氰菊酯檢出率10.14%（7/69）、三氯殺螨醇和氰戊菊酯均未檢出。金屬元素：鉛檢出率46.67%（14/30）、鎘檢出率83.33%（25/30）、砷檢出率33.33%（10/30）、汞檢出率 6.67%（2/30）。非法添加劑：礦物油未檢出。具體情況詳見表1。

已完成檢測的樣品中7份樣品有害因素超標(biāo)，超標(biāo)率2.52%（7/278），為雞肉、雞蛋中甲硝唑超標(biāo)。

表1 化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測各項目監(jiān)測情況

2 食品微生物及其致病因子監(jiān)測

2.1 監(jiān)測概況

共完成食品樣本監(jiān)測402份，檢測項目1 718次，食品樣本完成率129.6%（402/310），檢測項目完成率124.5%（1 718/1 380）。

檢測7類10種食品：生畜肉50份，生禽肉45份，預(yù)制水產(chǎn)制品40份，冷凍魚糜制品50份，水果干制品30份，直飲水23份，果凍21份，布丁22份，蛋類60份，水產(chǎn)品61份。檢測項目：菌落總數(shù)96次，大腸菌群96次，霉菌和酵母計數(shù)73次，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（定性）142次，金黃色葡萄球（定量）62次，沙門氏菌323次，產(chǎn)氣莢膜梭菌（定量）145次，空腸彎曲菌（定性）95次，空腸彎曲菌（定量）95次，小腸耶爾森氏菌145次，致瀉大腸埃希氏菌50次，副溶血性弧菌151次，溶藻弧菌61次，創(chuàng)傷弧菌61次，霍亂弧菌61次，河弧菌61次，霍亂弧菌61次，銅綠假單胞菌23次，共計1 718項次。

2.2 致病菌檢測結(jié)果

在402份食品中檢出致病菌陽性食品110份，總致病菌檢出率為27.36%（110/402），其中水產(chǎn)品的致病菌檢出率最高，為78.69%（48/61），檢出的致病菌為副溶血性弧菌、溶藻弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌和河弧菌；生禽肉次之，致病菌檢出率為71.11%（32/45），其致病菌為產(chǎn)氣莢膜梭菌、沙門氏菌、空腸彎曲菌。生畜肉的致病菌檢出率為30.00%（15/50），致病菌為沙門氏菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌和空腸彎曲菌。預(yù)制水產(chǎn)品的致病菌檢出率為7.50%（3/40），致病菌為副溶血性弧菌和單增李斯特菌。果凍、布丁中未檢出目標(biāo)致病菌，見表2。

表2 不同食品種類致病菌的檢測結(jié)果

在402份食品中共分離出致病菌177株，其中，溶藻弧菌陽性率最高，為32.79%（20/61），未檢測出金黃色葡萄球菌、創(chuàng)傷弧菌，見表3。

表3 不同致病菌的檢出結(jié)果

3 結(jié)論

化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)，有7份樣品獸藥殘留超標(biāo)，為全省雞肉、雞蛋樣品，超標(biāo)率2.52%（7/278），宜昌市本地樣品未發(fā)生超標(biāo)情況。

微生物及其致病因子監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)，在110份食品中檢出致病菌177株，致 病 菌 檢 出 率 27.36%（110/402）。其中水產(chǎn)品的致病菌檢出率最高，為78.69%（48/61），致病菌為副溶血性弧菌、溶藻弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌和河弧菌；生禽肉次之，致病菌檢出率為71.11%（32/45）,其致病菌為產(chǎn)氣莢膜梭菌、沙門氏菌、空腸彎曲菌。

4 問題和建議

4.1 食品安全風(fēng)險監(jiān)測項目種類增多，檢測人員相對不足

隨著食品安全風(fēng)險監(jiān)測項目的逐年增加，涵蓋領(lǐng)域的不斷擴大，不合格食品出現(xiàn)的頻率相對擴大。在大量監(jiān)測樣品面前檢測人員相對不足，建議增加檢驗人員。另外結(jié)果提示有關(guān)部門要加強對食品的日常監(jiān)管與監(jiān)測，以讓市民食用到安全放心的食品。

4.2 檢測采樣設(shè)備不足，不能滿足監(jiān)測需要

食品安全風(fēng)險監(jiān)測已經(jīng)成為一項法定職責(zé)，工作量逐年增加，專用設(shè)備的缺乏影響了監(jiān)測工作的效率和質(zhì)量。建議招標(biāo)采購一些必要的實驗室檢測儀器設(shè)備，以滿足工作需要，提高監(jiān)測工作質(zhì)量。

4.3 建議

加強樣品采集、實驗室檢驗技術(shù)和質(zhì)量控制等方面的技術(shù)培訓(xùn)，提高監(jiān)測工作人員的素質(zhì)。