酒店管理專業(yè)教學實踐改革探析

許亞瓊

摘要：當前，高校酒店管理專業(yè)教學遇到很多問題，如學生沒有擺正自身位置，心理上有落差，存在安全隱患，教學目標不明確，實習崗位不合適等，這些都對實踐教學產生了較大影響。因此，高校和酒店應加強溝通，引導學生找準定位，明確發(fā)展方向，同時為學生營造良好的環(huán)境，確保學生安全，通過多崗輪換制度提高學生綜合能力。同時，高校應加強教師的培訓工作，以培養(yǎng)出素質高、能力強的學生。

關鍵詞：酒店管理 教學實踐 改革

中圖分類號：G712? 文獻標識碼：A? 文章編號：1009-5349（2020）14-0184-02

高職院校應教學改革要求，對現(xiàn)有教育中的弊端進行了改革。傳統(tǒng)的教學方式已經跟不上時代發(fā)展步伐，需要在教學中引入新的理念和科學的教學方法，做到與時俱進，提高高等院校教學水平。高職院校酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)應用型人才的典型專業(yè)，符合當前時代發(fā)展要求，為促進社會進步做出了很大貢獻[1]。酒店管理專業(yè)具有很強的實踐性，對學生的整體能力要求很高;既要保證學生的理論知識學習，又要在條件允許的情況下培養(yǎng)學生的實際操作能力，讓學生理論聯(lián)系實踐，做到活學活用，提高自身專業(yè)水平和能力。

一、酒店管理專業(yè)教學實踐改革重要性

1.彌補理論教學的不足，促進酒店管理專業(yè)改革創(chuàng)新

相比學校的理論學習，酒店實習更具靈活性，幫助學生學以致用，而酒店特有的管理制度能在潛移默化中對學生產生積極影響，如“以人為本”的禮儀規(guī)范、“顧客至上”的服務理念等，幫助學生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習慣，這是理論教學所不具備的[2]。另外，通過酒店管理實踐不僅能鍛煉學生的綜合能力，也能為酒店管理查找不足，為酒店管理的改革和創(chuàng)新提供幫助。酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)重點在于實踐，先進的教育理念需要以實踐為主，理論知識為輔，這也是教學實踐改革的關鍵所在。應通過多方面改革來提高學校對實踐教學的關注度，督促學校對實踐教學投入資金支持，提高學生實踐質量，才能最終提高酒店管理專業(yè)的就業(yè)率。

2.便于學生積累實踐經驗，促進酒店管理專業(yè)發(fā)展

酒店管理專業(yè)更傾向于實際操作，有較強的實踐性。學生只學習理論知識，遠遠達不到就業(yè)的要求。因此，實習就顯得尤為重要，這個過程可以幫助學生積累豐富的實踐經驗，指導學生快速適應職場節(jié)奏，強化應具備的職業(yè)能力和素質，從而更好地為自己的職業(yè)規(guī)劃做準備。另外，通過實習，提高了學生的綜合能力，這既是酒店管理專業(yè)改革的必然要求，也是促進其發(fā)展的重要措施。

3.便于學生找準定位

通過實踐，學生可以對酒店管理專業(yè)有個全新的認識，能夠檢驗自己對所學知識的掌握程度，同時為理論聯(lián)系實際提供重要契機。首先，可以幫助學生迅速轉變觀念，意識到自身角色的改變，找準自己的定位。其次，引導學生掌握酒店工作方面的必備技能，熟悉酒店的企業(yè)文化、管理模式、經營理念等。再次，使學生提前了解酒店基層員工的具體工作，培養(yǎng)他們嚴謹求實、愛崗敬業(yè)，塑造良好的職業(yè)形象，在此過程中，查找自身不足，明確以后發(fā)展方向。

4.便于提高學生的交際能力，積累多方面的工作經驗

酒店實習要做好自己的本職工作，包括和其他部門、同事、客人的溝通交流，幫助學生提高人際交往能力，積累多方面的工作經驗。在團隊建設、顧客溝通、參與活動方面達到要求。通過實習，使學生在復雜的酒店環(huán)境中快速成長。

5.便于學生鞏固所學知識，提高運用能力

酒店實習能夠幫助學生對比所學知識和具體工作之間的距離，明確酒店各職能部門的職責，對酒店運營各環(huán)節(jié)有初步的認識，切實做到活學活用，確保理論和實踐相統(tǒng)一。酒店工作和服務禮儀工作相似，操作性強，學生只有親自實踐才能掌握其中技巧，鞏固所學知識。

二、酒店管理專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀分析

1.實習學生存在觀念問題

酒店實習是校企合作提供的機會，學生要擺正自身位置，改變自身觀念，不要和正式員工攀比福利待遇，避免眼高手低。有部分學生缺乏對自身的正確認識，不能理性看待酒店管理工作，只看眼前得失，而沒有看到實習給自己帶來的益處，這樣浮躁的心態(tài)會導致實習失去意義。此外，也有學生未能明確實習目的，缺乏學習積極性和工作主動性，不能從長遠角度看待實習，只是被動完成任務。

2.酒店管理專業(yè)實踐教學設施有限

國內很多高校都開設了酒店管理專業(yè)，但是也面臨很多共性問題。有些高校成立酒店管理專業(yè)的時間短，師資、教學設施、教學質量等方面都存在嚴重不足，雖然積累了一定的教學經驗，但仍難以追趕酒店行業(yè)日新月異的變化，包括配備的很多先進設施。高校有限的教學設施使酒店管理專業(yè)教學脫離實際，發(fā)展受到制約，從這方面來說，高校應該加大對教學設施的投資力度，促進教學相長。

3.未明確教學目標，學生學習積極性低

酒店管理專業(yè)教學旨在幫助學生全面細致地了解酒店行業(yè)，使他們掌握酒店管理和服務方面的知識，畢業(yè)后能夠把所學知識運用到實際工作中，滿足酒店行業(yè)對這方面人才的需求，為該行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展奠定基礎。可實際情況有所不同。有部分高校沒有明確的教學目標，在實踐教學和理論教學比較混亂;為了追求教學進度，忽略了學生的接受程度，對學生的學習情況不了解，嚴重降低了學生的學習興趣和積極性，影響了教學質量。長遠來看，對提高該專業(yè)教學水平和學生綜合能力極為不利。不僅如此，教學目標模糊還會影響師生之間的關系，會有學生質疑教師的教學能力，導致師生之間產生隔閡，從而阻礙教學水平提高和酒店行業(yè)發(fā)展[3]。

4.學生安全和心理問題

當前很多酒店引入了先進的設備，一些酒店疏于管理，其設備存在安全隱患。學生在實習期間會因為專業(yè)技能欠缺，或操作失誤而出現(xiàn)安全問題。酒店人員流動性比較大，人員構成比較復雜，這都會影響實習學生的安全。學生實習期間的福利待遇和正式員工不一樣，心理上會不平衡;酒店對此也沒有給予關注，學生缺乏歸屬感，從而心理落差會比較大。

5.酒店管理設定的實習崗位不合理

部分高校在和酒店合作過程中沒有制訂科學的方案，也沒能為學生提供合適的實習平臺，只是把學生安排在酒店緊缺的崗位，沒有追蹤落實該崗位是否和學生的專業(yè)相符，這對學生長遠發(fā)展不利，而且對學生也不負責。有的學生被接到酒店后就由酒店統(tǒng)一管理，有的人被安排當迎賓，有的人被安排當保安，也有被安排做傳菜員或保潔員等。這樣的實習崗位與學生的期望有很大差距，學生會被這些簡單、枯燥的工作磨滅積極性，對自己的職業(yè)方向感到迷茫。

三、酒店管理專業(yè)實踐教學改革措施

1.引導學生找準定位，明確發(fā)展方向

學生受年齡的影響，在實習期間會出現(xiàn)心態(tài)浮躁、實習目標不明確的情況，或過分看重薪酬待遇而忽略了未來發(fā)展[4]。因此，高校和酒店方面要提前溝通好，構建科學的人資管理體系，對學生進行多方面培訓，既要有專業(yè)技能的實踐，又要有心理方面的指導，讓學生明確自己的定位和發(fā)展方向，把握實習機會，理性看待實習，切實提高自身綜合能力。

2.創(chuàng)造良好工作環(huán)境，提高學生歸屬感

酒店要肩負起為社會培養(yǎng)優(yōu)秀酒店管理人才的重任，全面展開和高校的合作，探索科學的酒店實習人才培養(yǎng)模式。因此，要切實為學生實習創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，給予他們應有的關注，提高他們對酒店的歸屬感。酒店要科學合理地安排實習學生，本著以人為本、人盡其才的原則發(fā)揮學生的專長，使其真正喜歡上實習期間的工作，實現(xiàn)學生、高校及酒店的三方共贏。

3.強化安全教育，做到預防為主

酒店屬于密集型綜合服務行業(yè)，隨著顧客需求的不斷提高，很多酒店都配置了高檔設備，而且也有著較高的入住率，這就加大了對學生安全管理的難度。因此，酒店和高校要相互配合來確保學生安全。酒店方面要對學生進行安全培訓，加強管理，定期檢修和維護設備;學校方面要做好學生的思想教育工作，提高他們的安全防范意識。通過雙管齊下，及時消除安全隱患，為學生安全保駕護航。

4.采取多崗位輪換制度，提高學生綜合能力

針對學生實習與專業(yè)不符、長時間從事單一崗位、工作單調枯燥的客觀情況，高校要和酒店及時溝通，做出調整，采取多崗位輪換制度，讓學生定期在前廳、餐飲、行政、客房等部門進行交叉實習，培養(yǎng)學生的綜合能力，提高學生的實習樂趣，為其未來發(fā)展奠定基礎[5]。

5.做好雙師型酒店管理專業(yè)教師的培訓工作

酒店管理專業(yè)教師理論知識比較豐富，但缺乏酒店管理經驗;因此，高?？梢圆扇∪毥處熂蛹媛毥處煹慕虒W模式，聘請酒店管理人員來給學生授課，使學生了解最新、最前沿的酒店管理動向。此外，高校也可以在內部培訓教師，提高他們的理論知識和實際操作技能;唯有如此，才能培養(yǎng)出素質高、能力強的學生。

四、結語

總之，隨著我國教育事業(yè)的不斷進步，酒店管理專業(yè)教學雖取得了一定的成績，但仍存在很多問題，急需解決，尤其是實踐教學方面。高校要站在學生長遠發(fā)展的角度去分析問題，多和酒店溝通，制訂符合學生發(fā)展的崗位實習方案，提高學生的就業(yè)能力。

參考文獻：

[1]徐寶群.探究酒店管理專業(yè)實踐性教學的有效路徑[J].科教導刊，2019（11）：153-154.

[2]常承明，牛海楨，邢杰.酒店管理專業(yè)實踐教學改革與實踐教學體系設計研究[J].旅游縱覽，2019（2）：191+193.

[3]朱露.高職院校酒店管理專業(yè)學生實踐教學模式研究[J].課程教育研究，2018（38）：236-237.

[4]孫士銀.高校酒店管理專業(yè)實踐教學內容改革研究[J].當代教育實踐與教學研究，2018（7）：160-161.

[5]劉丹.高職院校酒店管理專業(yè)學生實踐教學的現(xiàn)狀及對策[J].西部素質教育，2016，2（18）：82-83.

責任編輯：孫瑤