探究中國(guó)特色高水平專(zhuān)業(yè)群實(shí)操類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)的意義

張皓亮 段幫紅

摘 要：國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案中提出的推動(dòng)職業(yè)院校教師、教材、教法改革，大力提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)數(shù)以?xún)|計(jì)的產(chǎn)業(yè)生力軍。教材改革的形勢(shì)已成為當(dāng)今最流行趨勢(shì)，目前實(shí)訓(xùn)課普遍存在教學(xué)目標(biāo)單一，為全面落實(shí)國(guó)家職業(yè)教育改革方案的要求，推動(dòng)學(xué)校教材改革，實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人，充分提升受教育者技能水平，通過(guò)教研室老師組隊(duì)參加全國(guó)職業(yè)院校技能大賽教師能力比賽中，在長(zhǎng)期大量實(shí)踐基礎(chǔ)上，提出活頁(yè)實(shí)訓(xùn)課程及教材開(kāi)發(fā)規(guī)范，即以“對(duì)接產(chǎn)業(yè)、訓(xùn)育合一、面向個(gè)體、開(kāi)放互動(dòng)”的實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)理念，對(duì)于今后的職業(yè)教育教學(xué)具有深遠(yuǎn)的影響。

關(guān)鍵詞：中國(guó)特色高水平專(zhuān)業(yè)群;活頁(yè)式教材;教材開(kāi)發(fā)

“國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案”（簡(jiǎn)稱(chēng)“職業(yè)教育20條”）在2019年出臺(tái)。拉開(kāi)中國(guó)特色高水平高等職業(yè)學(xué)校和專(zhuān)科學(xué)校建設(shè)規(guī)劃（簡(jiǎn)稱(chēng)"雙高計(jì)劃"）序幕湖南省教育廳發(fā)布《關(guān)于做好高教專(zhuān)項(xiàng)舉報(bào)工作的通知》，啟動(dòng)高教高素質(zhì)專(zhuān)項(xiàng)軍隊(duì)建設(shè)。據(jù)介紹，2019年12月，全國(guó)共有56所高水平學(xué)校建設(shè)單位建成[1]。

“職業(yè)教育20條”規(guī)定：“多建設(shè)學(xué)校企業(yè)雙元協(xié)同開(kāi)發(fā)的國(guó)家計(jì)劃教材，提倡使用新型活字版、業(yè)務(wù)手冊(cè)教材，系統(tǒng)開(kāi)發(fā)信息化資源。每三年修訂一次教材。職業(yè)教育要堅(jiān)持產(chǎn)教融合，校企合作，工學(xué)結(jié)合，知行合一，工匠精神。

孫春蘭副總理在講話中明確提出：教材建設(shè)的重點(diǎn)是解決陳舊老化的問(wèn)題，對(duì)滯后于實(shí)踐發(fā)展的教材，該停用的要停用，該更新的要抓緊更新。要緊盯技術(shù)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求，及時(shí)將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教材，探索使用新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式教材并配套信息化資源，引入典型生產(chǎn)案例，把教材每3年大修改調(diào)整一次、每年小修改調(diào)整一次的要求落到實(shí)處。在教法方面，要堅(jiān)決扭轉(zhuǎn)“理論灌輸多、實(shí)操實(shí)訓(xùn)少”的狀況。[2]

一、中國(guó)職業(yè)教育實(shí)操類(lèi)專(zhuān)業(yè)課形勢(shì)

落實(shí)中國(guó)職業(yè)教育培養(yǎng)是校方高素質(zhì)產(chǎn)業(yè)新銳的任務(wù)，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)校日常實(shí)訓(xùn)教學(xué)，用什么教學(xué)，用什么教材教學(xué)，如何高效，成為現(xiàn)階段專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵課題。在國(guó)際上，美國(guó)、德國(guó)、新加坡等國(guó)的知名職業(yè)院校開(kāi)發(fā)了活頁(yè)式教材，可以根據(jù)教學(xué)條件和學(xué)生個(gè)體情況靈活選擇和改編，同時(shí)根據(jù)任務(wù)的擴(kuò)大、擴(kuò)張或遷移的需要，可以根據(jù)各地實(shí)際情況重建和改編個(gè)性化的特色實(shí)習(xí)訓(xùn)練課程。為此，研究開(kāi)設(shè)科學(xué)實(shí)用的實(shí)訓(xùn)課程，開(kāi)發(fā)功能完善，開(kāi)放的實(shí)訓(xùn)教材，規(guī)劃更加生動(dòng)高效的實(shí)訓(xùn)課程，形成學(xué)生職業(yè)技能培訓(xùn)規(guī)范，促進(jìn)職業(yè)學(xué)校實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系優(yōu)化升級(jí)已成為緊迫的工作。

二、實(shí)操類(lèi)專(zhuān)業(yè)課現(xiàn)狀分析（以烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)為例）

實(shí)操類(lèi)專(zhuān)業(yè)課也稱(chēng)實(shí)訓(xùn)課，往往依附于一門(mén)理論課， 理論課作為先導(dǎo)課在學(xué)期初學(xué)習(xí)，而對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)課在相應(yīng)的學(xué)期末開(kāi)設(shè)，一般持續(xù)四周時(shí)間，目的讓學(xué)生學(xué)以致用，讓理論知識(shí)得到應(yīng)用于實(shí)際中，同時(shí)也培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和解決問(wèn)題的能力。此類(lèi)實(shí)訓(xùn)課在核心的專(zhuān)業(yè)課程中基本上都有。例如，我校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程，我們采用理實(shí)一體的教學(xué)形式，主要以四個(gè)課時(shí)聯(lián)排，前兩節(jié)理論加示范，后兩節(jié)實(shí)操的加考核，采用的教材多數(shù)為國(guó)家統(tǒng)一規(guī)劃教材，教材基本在實(shí)操中無(wú)法體現(xiàn)其重要性，學(xué)生反饋中，學(xué)生對(duì)于教材的想法少而精，通過(guò)教材，大家可以自學(xué)內(nèi)容，了解實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容，流程和標(biāo)準(zhǔn)。所以，現(xiàn)在的教材已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，教師上課的內(nèi)容及企業(yè)的崗位對(duì)標(biāo)，職業(yè)能力對(duì)標(biāo)迫在眉睫;目前的教材主要分析有以下幾點(diǎn)：

（一）教學(xué)與實(shí)際崗位內(nèi)容不符

在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)中，往往都是老師根據(jù)學(xué)期，教授諸多品種，品種大多是教師的拿手品種，一些新技能，新理念沒(méi)有過(guò)多的體現(xiàn);其次教材的滯后性，導(dǎo)致一些知識(shí)，企業(yè)已經(jīng)不再需要，或者已經(jīng)過(guò)時(shí)，學(xué)校在還繼續(xù)講授，一些新技能在教材中沒(méi)有體現(xiàn)，故而教材在發(fā)下來(lái)的時(shí)候?qū)W生不會(huì)過(guò)多的翻閱。因?yàn)樵趯?shí)習(xí)的時(shí)候書(shū)里知識(shí)在實(shí)際崗位中根本用不到。

（二）新知識(shí)添加不足

企業(yè)的實(shí)踐發(fā)展非常迅速，教材的內(nèi)容更新較慢，企業(yè)中有新的產(chǎn)品和技術(shù)學(xué)校教材也沒(méi)有添加，一些烹調(diào)方法新理念，新知識(shí)。比如現(xiàn)代的新烹調(diào)，新工藝，很前瞻，教材沒(méi)有體現(xiàn)，需要教師通過(guò)PPT講授，講授過(guò)后學(xué)生容易遺忘，故而起不到效果。

（三）部分專(zhuān)業(yè)內(nèi)容無(wú)法實(shí)現(xiàn)授課

課程中的某些理論知識(shí)，師生在上課期間根本沒(méi)有課操作或者可實(shí)踐的機(jī)會(huì)，都是通過(guò)老師的言傳身教體現(xiàn)的;在烹調(diào)專(zhuān)業(yè)的中式面點(diǎn)這門(mén)課中，大多面點(diǎn)品種都是運(yùn)用不同的手法，可以創(chuàng)造出非常多的樣式，只要基本功扎實(shí)，就可以做很多的面點(diǎn)品種，只是在學(xué)習(xí)初期的職業(yè)素養(yǎng)，勞動(dòng)意識(shí)，在教材中無(wú)法體現(xiàn)。

三、開(kāi)發(fā)活頁(yè)式教材的意義

教育部著重倡導(dǎo)使用新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式教材并配套開(kāi)發(fā)信息化資源，以此解決職業(yè)院校的教材建設(shè)與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)、內(nèi)容陳舊老化、更新不及時(shí)、教材選用不規(guī)范等問(wèn)題，所以校企共同開(kāi)發(fā)活頁(yè)式教材具有重要的意義。

活頁(yè)教材的形態(tài)應(yīng)保有其先進(jìn)性、高質(zhì)量、指導(dǎo)性、超前性和實(shí)用性等品質(zhì)。

1.體現(xiàn)先進(jìn)性：首先，活頁(yè)式教材應(yīng)該是校企聯(lián)合開(kāi)發(fā)的新型工作手冊(cè)式，即代表同行業(yè)先進(jìn)水平，能為企業(yè)先進(jìn)技術(shù)同步，并更好的與教學(xué)內(nèi)容對(duì)接。

2.高質(zhì)量：在編寫(xiě)的中要考慮教材如何對(duì)接1+X，如何將新企業(yè)技術(shù)，如餐飲行業(yè)面點(diǎn)廚師應(yīng)用前沿技術(shù)，新工藝等，內(nèi)容精悍，篇幅短小，易學(xué)易記易復(fù)制易傳閱，方便學(xué)生自學(xué)，企業(yè)培訓(xùn)，校企共用。

3.指導(dǎo)性：能夠起到普遍的指導(dǎo)意義，即一定的共性，如實(shí)操類(lèi)、實(shí)訓(xùn)類(lèi)新理念、新方法等。

4.超前性和實(shí)用性，即現(xiàn)階段企業(yè)正在用的或很快就要進(jìn)行知識(shí)儲(chǔ)備。

教材建設(shè)是高職院校教學(xué)發(fā)展的基本內(nèi)容，高質(zhì)量的教材是培養(yǎng)合格人才的基本保證。發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)滿足社會(huì)產(chǎn)業(yè)需求的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，我們必須重視職業(yè)教育教材改革和建設(shè)，編寫(xiě)出具有職業(yè)教育特色的活頁(yè)式教材。

參考文獻(xiàn)：

[1]中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知（國(guó)發(fā)〔2019〕4號(hào)）[Z].2019

[2]中華人民共和國(guó)教育部關(guān)于印發(fā)孫春蘭副總理在全國(guó)深化職業(yè)教育改革電視電話會(huì)議上的講話的通知（教職成〔2019〕9號(hào)）[Z].2019

[3]董麗娟 《淺談高職專(zhuān)業(yè)課活頁(yè)式教材的開(kāi)發(fā)》 [J] 中國(guó)期刊網(wǎng) 2019.12

[4]王建濱 《高水平專(zhuān)業(yè)群建設(shè)路徑研究——基于山東省“雙高計(jì)劃”建設(shè)方案的文本分析》 [J].天津中德應(yīng)用技術(shù)大學(xué)學(xué)報(bào) 2020年4月第2期