基于高職食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的研究與實(shí)踐

張永豪 田婭玲 龍治峰 崔俊

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是推動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的重要指導(dǎo)性文件。標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)要以職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)為邏輯起點(diǎn)和核心，以“多元育人、在崗培養(yǎng)”的育人特征，進(jìn)行校企合作、工學(xué)結(jié)合，產(chǎn)教融合的育人模式，按照“供需調(diào)研一職業(yè)能力分析一課程體系建構(gòu)一標(biāo)準(zhǔn)編制”的基本路徑，運(yùn)用科學(xué)的方法開展各環(huán)節(jié)工作，構(gòu)建以公共基礎(chǔ)、專業(yè)技術(shù)技能、崗位能力、專業(yè)拓展為模塊的課程體系，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容對(duì)接職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)編制出具有實(shí)施價(jià)值的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)貴州黔東南苗族侗族自治州現(xiàn)代學(xué)徒制的深人開展。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;食品加工專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn);課程體系;職業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)的學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育思想相結(jié)合的一種企業(yè)與學(xué)校合作的職業(yè)教育制度[1]，是一種新型的職業(yè)人才培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)形式。高職院校現(xiàn)代學(xué)徒制的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)是推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的重要內(nèi)容和重要抓手，包括專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、導(dǎo)師標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等;其教學(xué)管理的目標(biāo)是構(gòu)建校企雙主體育人的多元化人才培養(yǎng)模式，建立分段育人、多方參與評(píng)價(jià)的教學(xué)管理制度[2]。其中，食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是校企雙方共同開展現(xiàn)代學(xué)用徒專業(yè)教學(xué)的基本文件，是明確培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格建構(gòu)課程體系、組織實(shí)施教學(xué)規(guī)范教學(xué)管理加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)、開發(fā)教材和學(xué)習(xí)資源的基本依據(jù)，是評(píng)估教育教學(xué)質(zhì)量和專業(yè)人才水平的主要標(biāo)尺[3]。本文重點(diǎn)論述高職層次以食品加工技術(shù)專業(yè)為例的現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的理論依據(jù)、方法路徑及實(shí)踐探索。

1.現(xiàn)代學(xué)徒制的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的指導(dǎo)思想

現(xiàn)代學(xué)徒制是我國正在試點(diǎn)探索推進(jìn)的國家戰(zhàn)略，中國特色現(xiàn)代學(xué)徒制之路逐漸清晰[4]，推動(dòng)職業(yè)教育體系和就業(yè)體系互動(dòng)發(fā)展，是職業(yè)教育主動(dòng)服務(wù)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展要求[5]。推動(dòng)職業(yè)教育體系和勞動(dòng)就業(yè)體系互動(dòng)發(fā)展，深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、知行合一的有效途徑，提高學(xué)生素質(zhì)教育，把提高學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)精神高度融合，培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的重要舉措。我校食品加工技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)課程體系和教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持以“能力核心、系統(tǒng)培養(yǎng)”為建設(shè)指導(dǎo)思想，充分體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒雙重身份、多元育人、在崗培訓(xùn)、崗位成才的特征。

2.現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的基本結(jié)構(gòu)

為實(shí)現(xiàn)形式和結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化，結(jié)合地區(qū)高職食品加工技術(shù)專業(yè)辦學(xué)情況以及現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)指南，制定適宜民族地區(qū)現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)基本結(jié)構(gòu)，以培養(yǎng)目標(biāo)及人才規(guī)格為主導(dǎo)，課程結(jié)構(gòu)及內(nèi)容為核心，教學(xué)基礎(chǔ)條件為保障，教學(xué)實(shí)施為指引，構(gòu)成具獨(dú)特的高職專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

2.1?創(chuàng)新現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)方式

“培養(yǎng)方式”是現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)中專屬的內(nèi)容，應(yīng)闡明學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的培養(yǎng)方式[6]，以“多元育人、在崗培養(yǎng)”的育人特征，進(jìn)行校企合作、工學(xué)結(jié)合，產(chǎn)教融合的育人模式[7];職業(yè)院校承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和基本技能訓(xùn)練[8]，并企業(yè)通過師傅帶徒弟的形式，進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，真正實(shí)現(xiàn)校企一體化;教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制的多元化育人特點(diǎn)。

2.2構(gòu)建課程結(jié)構(gòu)的模塊化

現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系結(jié)構(gòu)如圖2所示，公共基礎(chǔ)課程與普通高職教育的公共基礎(chǔ)課程基本一致，專業(yè)課程分為專業(yè)技術(shù)技能課程、學(xué)徒崗位能力課程、專業(yè)拓展課程三類，分別屬于必修課程、限選課程和任選課程，選修課程分為公共限選課程和任選課程。在標(biāo)準(zhǔn)制定中遵循簡化原理，規(guī)定主要的課程，不安排滿學(xué)時(shí)，給予各校一定的自主安排課程的空間，課程結(jié)構(gòu)重點(diǎn)在于確定必修課的專業(yè)技術(shù)技能課程，以及限定選修的學(xué)徒崗位能力課程，專業(yè)拓展課程由學(xué)校自行制定。其中，專業(yè)技術(shù)技能課程，即專業(yè)核心課程，是針對(duì)職業(yè)崗位（群）的職業(yè)能力，以工作領(lǐng)域的典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域的工學(xué)結(jié)合課程為主，包括少量的學(xué)科課程和技能訓(xùn)練課程，以及綜合實(shí)訓(xùn)課程、畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文等;學(xué)徒崗位能力課程，即專業(yè)方向課程，是對(duì)于生源為企業(yè)員工的學(xué)徒崗位能力課程要更加突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)。

2.3對(duì)接職業(yè)能力要求建立課程

課程是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的載體，專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)直接指向職業(yè)能力的培養(yǎng)，因此，課程內(nèi)容必須對(duì)接企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià);畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的選題必須是源自學(xué)徒崗位工作遇到的問題，是基于應(yīng)用的開發(fā)和研究。教學(xué)管理應(yīng)根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制生源特點(diǎn)，結(jié)合行業(yè)企業(yè)發(fā)展和學(xué)生工作實(shí)際，建立規(guī)范的制度，實(shí)施學(xué)分制管理。如表2、3

3.以課程內(nèi)容對(duì)接職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)為核心的探索研究

職業(yè)院校作為專業(yè)人才的供給方，專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)指向職業(yè)能力，職業(yè)能力也是行業(yè)企業(yè)人才的需求，只有當(dāng)供給滿足需求時(shí)，才能真正實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育的服務(wù)宗旨，可見，職業(yè)能力是聯(lián)系校企的重要紐帶。職業(yè)能力要求蘊(yùn)含在職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之中，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。對(duì)特定崗位或崗位群中職業(yè)能力的條目化、系統(tǒng)化、精確化描述與制度化規(guī)定，就成了職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)。因此，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的關(guān)鍵是確定專業(yè)所對(duì)應(yīng)的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，然后確保課程內(nèi)容與職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)真正對(duì)接。

3.1調(diào)查分析獲取職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國的國家職業(yè)資格框架體系還未健全，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，各專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠明確，因此，在現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)中，需要通過科學(xué)方法分析獲得職業(yè)能力要求。通過專業(yè)對(duì)接職業(yè)崗位、職業(yè)崗位細(xì)化為工作項(xiàng)目、工作項(xiàng)目細(xì)化為工作任務(wù)、工作任務(wù)細(xì)化為職業(yè)能力四個(gè)步驟，再從完成工作任務(wù)應(yīng)具備的技能、工具、方法、要求、知識(shí)五個(gè)方面分解分析職業(yè)能力的一種分析方法。

3.2校企共建構(gòu)課程體系

如何將源自于行業(yè)企業(yè)的職業(yè)能力要求轉(zhuǎn)化為課程培養(yǎng)的目標(biāo)和內(nèi)容，需要教育專家和企業(yè)專家共同進(jìn)行思維碰撞，達(dá)成共識(shí)，將典型工作任務(wù)及工作項(xiàng)目轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的方式主要有直接轉(zhuǎn)換、組合轉(zhuǎn)換、提煉轉(zhuǎn)換等。以對(duì)接職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)、符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律、兼顧職業(yè)生涯發(fā)展的新知識(shí)新技術(shù)融為一體，作為建構(gòu)課程體系的依據(jù)，邀請(qǐng)企業(yè)行業(yè)專家及教育專家共同參與研討。建立專業(yè)（技能）課程，包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程，各門課程的課程目標(biāo)、主要內(nèi)容和教學(xué)要求以及學(xué)時(shí)、學(xué)分。

3.3典型工作任務(wù)及職業(yè)能力對(duì)應(yīng)課程分析

綜上所述，基于學(xué)院的食品加工技術(shù)專業(yè)融入地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展特點(diǎn)， 校企聯(lián)合制定合理有效、切實(shí)可行的現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是校企聯(lián)合實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的保證，為專業(yè)建設(shè)、教學(xué)改革具有促進(jìn)意義?，F(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)既要與普通專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)一致，又要彰顯現(xiàn)代學(xué)徒“多元育人、在崗培養(yǎng)”的特征，必須以職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)為邏輯起點(diǎn)和核心，遵循標(biāo)準(zhǔn)化原理，運(yùn)用科學(xué)的方法開展供需調(diào)研、職業(yè)能力分析和課程體系建構(gòu)，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容對(duì)接職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，確保教學(xué)過程對(duì)接企業(yè)生產(chǎn)過程，才能編制出具有實(shí)施價(jià)值的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制的深入開展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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項(xiàng)目：黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院2018年教育教學(xué)改革院級(jí)科研課題“高職食品加工技術(shù)現(xiàn)代學(xué)徒制專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的研究與實(shí)踐——以黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例”（編號(hào)：黔東南職院通〔2018〕11號(hào)），主持人：張永豪。

（作者單位：黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 貴州 凱里 556000）