淺談食品營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知與應(yīng)用

曾清銀

近些年來，因為不合理的飲食而引發(fā)了許多了慢性疾病，人們對食品安全和食品營養(yǎng)越來越關(guān)注。相應(yīng)地，當(dāng)前市面上的各類食品，都開始進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識。但是由于產(chǎn)品種類的不同，營養(yǎng)標(biāo)簽也存在一定的差異性。在本文中，主要對當(dāng)前消費者對營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知態(tài)度以及應(yīng)用來進(jìn)行具體的探討。

營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知現(xiàn)狀

讓消費者能夠獲得對食品的認(rèn)知、對食品營養(yǎng)成分的了解，這是營養(yǎng)標(biāo)簽的主要目的。同時消費者的認(rèn)知也是發(fā)揮營養(yǎng)標(biāo)簽作用的基本條件。

綜合各類文獻(xiàn)和調(diào)查數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，首先，消費者對食品營養(yǎng)標(biāo)簽有較高的認(rèn)同度，他們普遍認(rèn)為，對于各類食品而言，應(yīng)該去標(biāo)注營養(yǎng)價值，也就是設(shè)置營養(yǎng)標(biāo)簽。但是另一方面，雖然消費者認(rèn)同營養(yǎng)標(biāo)簽的存在，但是，就他們自身而言，并沒有能夠完全認(rèn)知清楚營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。據(jù)相關(guān)研究表示，有許多消費者在購買完食品之后，并沒有去刻意關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽;有一部分消費者會去關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，但是他們并不能夠完全理解營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。這就說明了對于消費者而言，具備良好的營養(yǎng)知識才能夠獲得對食品營養(yǎng)價值的認(rèn)知。

在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)大學(xué)生和中學(xué)生對食品營養(yǎng)價值的標(biāo)簽有著比較清楚的認(rèn)知。

另外還有學(xué)者研究了影響消費者對營養(yǎng)價值標(biāo)簽認(rèn)知的因素，發(fā)現(xiàn)消費者的年齡性別差異、文化水平、收入、健康狀況會直接影響消費者的認(rèn)知。除此之外，消費者通常所采用的購物方式也會影響到消費者認(rèn)知食品營養(yǎng)標(biāo)簽的水平，比如說許多消費者采取自助服務(wù)進(jìn)行購買，那么當(dāng)消費者遇到一些比較復(fù)雜的標(biāo)簽信息時，就不能夠完全充分的理解。

在消費者對食品標(biāo)簽的態(tài)度這方面，也有一些相關(guān)研究。

食品營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軌虮容^全面地展示一種食品的營養(yǎng)信息，近些年來越來越受到人們的關(guān)注。但是，在業(yè)內(nèi)有許多專家聲明，各類食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分在表達(dá)方面沒有完整的傳遞出營養(yǎng)信息，在格式的標(biāo)注上也比較混亂，這都不利于幫助消費者認(rèn)知食品營養(yǎng)價值。但是在對消費者進(jìn)行調(diào)查時，他們中有76%的人認(rèn)為，完全可以信任食品營養(yǎng)價值。

我們也對消費者對營養(yǎng)標(biāo)簽的偏好進(jìn)行了相關(guān)的研究。首先消費者在產(chǎn)品類別上，更為關(guān)注豆制品和奶制品的營養(yǎng)標(biāo)簽;在標(biāo)簽內(nèi)容上，最引起消費者關(guān)注的內(nèi)容是脂肪含量，其次是蛋白質(zhì)。在標(biāo)簽的形式上，消費者更偏好的是圖片，其次是圖表和表格。對于一些描述性的語言則缺少關(guān)注。這也為我們之后進(jìn)行食品營養(yǎng)標(biāo)簽的改革提供了一種方向，盡可能地避免長篇大論的文字贅述。

食品營養(yǎng)價值標(biāo)簽的使用狀況

首先，就總體使用情況而言，大多數(shù)消費者并不是在每次進(jìn)行食品購物時都會關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，甚至有相當(dāng)一部分消費者從來不會去使用營養(yǎng)標(biāo)簽。

很多消費者都說自己會使用營養(yǎng)標(biāo)簽，但其實，他們的行為并沒有表現(xiàn)出他們的使用狀況。在一項調(diào)查中顯示，有80%的消費者在填調(diào)查問卷時，說明自己會使用食品標(biāo)簽，但對他們的日常購物行為進(jìn)行研究卻發(fā)現(xiàn)，真正使用這些食品標(biāo)簽的只有到30%。

其次，調(diào)查消費者營養(yǎng)標(biāo)簽使用意愿，我們發(fā)現(xiàn)了文化程度比較高且具有一定營養(yǎng)知識的女性，對食品標(biāo)簽的理解價值要高一些;而對食品標(biāo)簽使用所產(chǎn)生最大影響的因素就是個體的營養(yǎng)知識水平。其次，年齡因素也極大程度上影響了消費者對營養(yǎng)標(biāo)簽的使用，隨著年齡的增加，消費者會更加關(guān)注自己的健康狀況，在購買食品時，會更多地關(guān)注食品標(biāo)簽上的脂肪高低等等。

結(jié)束語

對食品標(biāo)簽進(jìn)行調(diào)查后，我們認(rèn)為今后在食品標(biāo)簽的改革方向上，更應(yīng)該側(cè)重的是消費者如何認(rèn)知和應(yīng)用營養(yǎng)標(biāo)簽，在這一點上，我們可以向某些發(fā)達(dá)國家進(jìn)行經(jīng)驗借鑒，再結(jié)合中國消費者具體情況和消費方式等，從而制定出比較科學(xué)且合理的營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)置方案，這樣消費者在購物時，對不同食品不同品牌進(jìn)行選擇時，有更合理的參考依據(jù)。