岳建華

今年，中醫(yī)藥在新冠肺炎防治方面發(fā)揮了舉世矚目的作用。藥食同源理念是中華民族中醫(yī)藥文化的瑰寶，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。隨著我國健康中國戰(zhàn)略的逐步推進(jìn)和《國民營養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》的穩(wěn)步實(shí)施，大健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，藥食同源產(chǎn)業(yè)作為民族文化傳承產(chǎn)業(yè)，如何順應(yīng)時(shí)代的需求發(fā)展壯大？為此，本刊專訪了中國藥膳研究會(huì)會(huì)長楊銳，請他對(duì)中國藥食同源產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展做出重要解讀。

本刊記者：您認(rèn)為如何讓人民群眾認(rèn)識(shí)到藥食同源產(chǎn)品對(duì)維護(hù)人體健康和國計(jì)民生的現(xiàn)實(shí)意義？

楊銳：所謂藥食同源，是指許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物同樣能夠防治疾病。歷代醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為中藥有“四性”、“五味”，而某些食物也有“四性”、“五味”。如明朝醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》的谷、菜、果、鱗、禽、獸六部中，就對(duì)大量普通食物進(jìn)行了性味、主治的論述。

中藥和食物的共同之處是：都可以用來防治疾病。最具代表性的是唐代藥王孫思邈在《備急千金要方·食治方》的“序論第一”中明確提出“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥”的醫(yī)病法則。孫思邈把食療作為醫(yī)治疾病的首選之策，足見古人對(duì)食療方法和經(jīng)驗(yàn)的重視。中藥和食物的不同之處是：中藥的治療藥效強(qiáng)，用藥正確時(shí)療效顯著，用藥不當(dāng)時(shí)副作用明顯。而食物的治療效果雖然不及中藥效果快速和明顯，但食用不當(dāng)時(shí)一般不會(huì)產(chǎn)生太大的副作用。此外，藥物不宜經(jīng)常吃，而食物是日常飲食，可以經(jīng)常吃，日積月累之下就會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生明顯的效果。從這個(gè)角度來講，食物對(duì)身體健康的調(diào)養(yǎng)效果不亞于中藥。因此，通過正確的食療、食養(yǎng)，只要堅(jiān)持下去就可以祛病養(yǎng)生、強(qiáng)身健體，提高身體抵御各種疾病的能力。所以，藥食同源產(chǎn)品即我們常說的藥膳產(chǎn)品，對(duì)維護(hù)健康是非常有意義的。

除了上述“民生”方面，在“國計(jì)”方面藥食同源產(chǎn)品也有不可忽視的作用。一是通過引導(dǎo)科學(xué)膳食，促進(jìn)晚得病、少得病，在優(yōu)化有限的衛(wèi)生資源和醫(yī)保資源、應(yīng)對(duì)社會(huì)老齡化進(jìn)程加快等方面，藥食同源產(chǎn)品都會(huì)發(fā)揮積極的作用。二是對(duì)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)性改革，培育農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)新動(dòng)能，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收，藥食同源產(chǎn)品也具有重要意義。這是因?yàn)楹芏噘|(zhì)量上乘的藥食同源產(chǎn)品都在偏遠(yuǎn)的地區(qū)種植，那里沒有污染、環(huán)境優(yōu)良，藥食同源產(chǎn)品的營養(yǎng)更加豐富。若把這些藥食同源產(chǎn)品充分利用起來，會(huì)給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民帶來巨大的收入。

本刊記者：我國藥食同源產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀如何？

楊銳：近年來，黨中央、國務(wù)院高度重視藥食同源和營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。習(xí)總書記曾指出，人民健康是社會(huì)文明進(jìn)步的基礎(chǔ)。沒有全民健康，就沒有全面小康，要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位。2016年國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》，明確提出“重點(diǎn)支持果品、蔬菜、茶葉、菌類和中藥材等營養(yǎng)功能成分提取技術(shù)研究，開發(fā)營養(yǎng)均衡、養(yǎng)生保健、藥食同源的加工食品”。2017年中央1號(hào)文件提出“加強(qiáng)新食品原料、藥食同源食品開發(fā)和應(yīng)用”。同年國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》，明確提出“大力發(fā)展傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)”，以及“加強(qiáng)傳統(tǒng)食養(yǎng)指導(dǎo)”，“進(jìn)一步完善我國既是食品又是中藥材的物品名單”，“深入調(diào)研，篩選一批具有一定使用歷史和實(shí)證依據(jù)的傳統(tǒng)食材和配伍”，“推進(jìn)傳統(tǒng)食養(yǎng)產(chǎn)品的研發(fā)以及產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代”等一系列發(fā)展藥食同源產(chǎn)品的重要舉措。去年10月國家衛(wèi)健委等12部門還聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于深入推進(jìn)醫(yī)養(yǎng)結(jié)合的若干意見》。這些意見、舉措的切實(shí)落地，無疑將對(duì)藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極的促進(jìn)作用。

我國藥食同源產(chǎn)品盡管起源較早、種類較多、民間普遍，但是能形成規(guī)模的產(chǎn)業(yè)較少，產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著諸如法規(guī)有待完善、產(chǎn)品認(rèn)知困難、品牌建設(shè)滯后等不少問題，與人民群眾運(yùn)用藥食同源產(chǎn)品保健養(yǎng)生的需求不相適應(yīng)。如我國藥食同源產(chǎn)業(yè)面臨的法律法規(guī)尚未理順，直接制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。《食品安全法》僅僅規(guī)定了食品中“可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（簡稱‘食藥物質(zhì)）”，但還有很多早已是尋常百姓盤中餐的中藥，如三七、天冬、黑豆、冬瓜皮、核桃仁、蜂膠、龜甲、鱉甲，甚至辣椒、大蒜等眾多載入《藥典》并“具有一定使用歷史和實(shí)證依據(jù)的傳統(tǒng)食材”，長期沒有被列入食藥物質(zhì)目錄名單，而大量加有辣椒、大蒜的菜品菜系，從《食品安全法》的法理和規(guī)定上講，都處于在食品中違法“添加藥品”的尷尬境地。再如藥食同源產(chǎn)品預(yù)包裝上不能標(biāo)明產(chǎn)品食養(yǎng)作用，造成一些按照食品管理的、很好的藥食同源食養(yǎng)產(chǎn)品在貨架上滯銷，也給藥食同源食養(yǎng)產(chǎn)品和企業(yè)的發(fā)展帶來很大困難。

這些問題，都與《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》提出的“大力發(fā)展傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)”、“進(jìn)一步完善我國既是食品又是中藥材的物品名單”等任務(wù)要求不相適應(yīng)，極大地限制了傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)和藥食同源產(chǎn)品的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，亟需重視、研究和解決。

本刊記者：藥食同源產(chǎn)業(yè)如何在我國食品行業(yè)發(fā)揮特殊使命？

楊銳：在今年全球新冠肺炎疫情中，我國傳統(tǒng)中醫(yī)中藥及時(shí)發(fā)力，為國人擺脫病毒的威脅發(fā)揮了使命擔(dān)當(dāng)，疫情得到了有效控制，這足以說明我國中醫(yī)藥文化的強(qiáng)大。

疫情后我國將全面進(jìn)入營養(yǎng)健康時(shí)代。藥食同源理念提倡“以食為藥、以養(yǎng)代醫(yī)”，引導(dǎo)“藥借食力、食助藥威”發(fā)揮作用，這與藥膳強(qiáng)調(diào)的要充分發(fā)揮“藥食同源、簡便驗(yàn)廉，蘊(yùn)醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的特色優(yōu)勢是一致的。中醫(yī)食療食養(yǎng)倡導(dǎo)的是讓人們從一日三餐的食療食養(yǎng)過程中獲得健康，把預(yù)防疾病的重點(diǎn)放到餐桌上，是中醫(yī)“上工治未病”的具體展現(xiàn)。藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是中醫(yī)藥發(fā)展不可分割的部分，在食品養(yǎng)生領(lǐng)域的發(fā)展趨勢將會(huì)越來越好，逐步走入平常百姓餐桌。

本刊記者：我國目前藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向如何？

楊銳：隨著社會(huì)的高速發(fā)展、工作與生活節(jié)奏的加快，人們的生活壓力加大，導(dǎo)致越來越多的人處于亞健康狀態(tài)。同時(shí)，隨著人們生活水平的持續(xù)提高、公眾健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，他們越來越崇尚自然，渴望“回歸自然”，愈加重視保健和養(yǎng)生，對(duì)帶有食養(yǎng)功能的健康農(nóng)產(chǎn)品和食品的需求越來越旺盛，而市場需求正是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力。

當(dāng)前，我國功能性食品的需求正在逐年增加，有十分巨大的潛力和市場拓展空間。一方面，要繼續(xù)發(fā)掘、整理、傳承、發(fā)展好世代相傳、食之有效的民間藥膳；另一方面，要充分用好2002年以來國家衛(wèi)生行政部門會(huì)同食品藥品監(jiān)管部門公布的92種食藥物質(zhì)名單和一批新食品原料名單，不斷創(chuàng)新研發(fā)藥食同源產(chǎn)品。

近年來，藥食同源產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)是一個(gè)新的發(fā)展趨勢，藥食同源產(chǎn)業(yè)應(yīng)該面向社會(huì)需求“兩條腿”走路。一方面要積極發(fā)展傳統(tǒng)的日常餐飲業(yè)，用燉、煮、炒、蒸等傳統(tǒng)烹飪方式，制成熱菜、冷盤、面點(diǎn)、湯品等餐飲；另一方面要積極實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)的工業(yè)化、規(guī)范化，通過工業(yè)方式加工成便儲(chǔ)便攜、食用方便的代餐粉、代茶飲、養(yǎng)生酒、湯料包、軟包裝及餅干、罐頭等工業(yè)食品，更好地滿足人們不斷增長的對(duì)養(yǎng)生、保健的需求。

消費(fèi)者通常認(rèn)為名牌產(chǎn)品更有質(zhì)量保證，所以藥食同源企業(yè)應(yīng)該樹立品牌意識(shí)，打造知名企業(yè)，以質(zhì)量求生存、求發(fā)展。我國藥食同源產(chǎn)業(yè)應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)、更新理念，加快研發(fā)，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，從低端產(chǎn)品轉(zhuǎn)向高端產(chǎn)品，以便更好地滿足國內(nèi)外市場廣闊的需求。

古往今來，中國中醫(yī)學(xué)藥食同源的理念已有很深的積淀。隨著國家對(duì)藥食同源產(chǎn)業(yè)越來越重視，相關(guān)法律法規(guī)不斷完善，企業(yè)經(jīng)營更加規(guī)范，相信藥食同源產(chǎn)業(yè)一定能在健康中國戰(zhàn)略中乘風(fēng)破浪，揚(yáng)帆遠(yuǎn)航！