旅游管理學(xué)科“三實一體、分層遞進”全真實踐教學(xué)模式研究

單銘磊

(山東青年政治學(xué)院 ，山東 濟南 250031)

2016年底，國家主席習(xí)近平在高校思想政治會議上指示：高等院校要重視實踐育人，組織學(xué)生廣泛開展各類社會實踐，讓他們認(rèn)識國情、了解社會，受教育、長才干。[1]在此之前的2012年，教育部等部門以教思政1號文的形式發(fā)布了《關(guān)于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》，對“實踐育人”的理念做了具體的闡釋，強調(diào)要系統(tǒng)設(shè)計實踐育人教育教學(xué)體系，闡釋了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、實踐教學(xué)方法改革、社會實踐活動、實踐育人師資隊伍、實踐育人對象、實踐育人基地建設(shè)等方面的內(nèi)容。[2]

作為朝陽產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)對于滿足人民群眾追求幸福生活的作用日益突出，旅游教育也越來越受到重視。2012年國家教育主管部門在《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》中把旅游管理提升為二級學(xué)科，其下在原有酒店管理、旅游管理兩個專業(yè)的基礎(chǔ)上，又增加會展經(jīng)濟與管理專業(yè)。[3]總體上講，旅游管理是一個具有很強實踐性的綜合性學(xué)科，實訓(xùn)、實驗、實習(xí)是支撐該學(xué)科實踐教學(xué)的三大支柱，也是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和應(yīng)用能力的關(guān)鍵部分。在各旅游類高校普遍重視實踐教學(xué)的情況下，如何因地制宜、創(chuàng)造性地構(gòu)建和完善旅游管理學(xué)科的實踐教學(xué)體系，探索出一條符合旅游管理學(xué)科人才培養(yǎng)目標(biāo)，簡約、高效的實驗、實訓(xùn)、實習(xí)教學(xué)模式，是一項重要課題。

一、旅游管理學(xué)科實踐教學(xué)模式改革的必要性

(一)實踐教學(xué)模式改革是旅游行業(yè)發(fā)展需要

旅游業(yè)快速發(fā)展的同時對旅游教育也提出了更高的要求，隨著信息技術(shù)、大數(shù)據(jù)和人工智能的應(yīng)用，大量復(fù)合型基層管理者成為旅游人才市場的需要，這正是旅游類高校面臨的機會和任務(wù)。旅游教育必須與時俱進，將提高學(xué)生的信息技術(shù)應(yīng)用能力、營銷能力、組織協(xié)調(diào)能力納入實踐能力培養(yǎng)的范疇，滿足社會對人才的需求。從高校旅游學(xué)科幾個專業(yè)的畢業(yè)生角度看，大部分學(xué)生畢業(yè)并不希望到旅游相關(guān)企業(yè)從事基層工作，更傾向于從事中高層管理工作或二線部門的行政工作；而從旅游企業(yè)的角度考慮，剛從學(xué)校出來的畢業(yè)生還不具備一線領(lǐng)導(dǎo)的職業(yè)素養(yǎng)和工作能力，無法勝任旅游企業(yè)(包括酒店和旅行社等)的管理崗位和高技術(shù)專業(yè)工作，而二線部門又無法提供太多的崗位，這就造成了社會需求和旅游人才供給之間的矛盾。解決旅游教育與旅游產(chǎn)業(yè)脫節(jié)現(xiàn)象，成為旅游實踐教學(xué)改革的主要方向和重要著力點。

(二)實踐教學(xué)模式改革是旅游學(xué)科教學(xué)的需要

為了滿足旅游管理學(xué)科的強實踐性和強應(yīng)用性，高校旅游管理學(xué)科各專業(yè)在制定培養(yǎng)計劃和目標(biāo)的同時都會在一定程度上進行實踐教學(xué)任務(wù)的安排。雖然對于專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)都通過各種途徑和方法進行促進和強化，但是從目前情況看還存在實際應(yīng)用性不強、形式比較單一、各環(huán)節(jié)相互脫離、內(nèi)容不夠豐富等現(xiàn)象，并沒有真正意義上解決學(xué)生在尋找高位就業(yè)過程中所遇到的瓶頸問題。再者，實驗、實訓(xùn)等相關(guān)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)涉及的內(nèi)容仍然需要進一步充分整合，形成能夠在現(xiàn)實中指導(dǎo)學(xué)生解決實際經(jīng)營問題的實踐教學(xué)體系。高校旅游類實踐教學(xué)要走出困境，真正成為旅游人才培養(yǎng)的有力支柱，只有堅持走立體化改革道路完善旅游管理學(xué)科實踐教學(xué)，更新實驗理念適應(yīng)行業(yè)的高層次發(fā)展需求，創(chuàng)新實驗設(shè)計、打通項目壁壘、豐富實踐內(nèi)容才能實現(xiàn)。

(三)實踐教學(xué)改革是提高學(xué)生就業(yè)層次和專業(yè)認(rèn)同度的需要

大部分的旅游管理學(xué)科的學(xué)生在經(jīng)過3-4年的專業(yè)學(xué)習(xí)后，對旅游企業(yè)的就業(yè)傾向和意愿依然較低。這一點在旅游管理與酒店管理專業(yè)表現(xiàn)得尤其明顯，特別是實習(xí)期結(jié)束后，很少有學(xué)生愿意留在旅游或酒店企業(yè)里面工作，即使留下也會選擇二線行政部門，也就是說通過多年的專業(yè)培養(yǎng)，學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同不是更高了而是下降了。[4]這說明我們教學(xué)的某些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，沒有讓學(xué)生看到在行業(yè)發(fā)展的希望或感到興趣。實踐教學(xué)是學(xué)生形成專業(yè)認(rèn)同感的重要渠道。將實驗、實訓(xùn)、實習(xí)、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)形成一個整體，有專門的老師跟進指導(dǎo)，對每個學(xué)生建立專業(yè)適應(yīng)度檔案，利用現(xiàn)有實驗、實訓(xùn)條件和實習(xí)資源，為學(xué)生提供全方位、多環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)體驗，使學(xué)生能在學(xué)習(xí)過程中找到自己在這個行業(yè)當(dāng)中的定位，通過專業(yè)老師指導(dǎo)而發(fā)現(xiàn)自身的行業(yè)優(yōu)勢和特長，在安排實習(xí)單位和崗位時給出更有針對性的方案，利用各種機會進行鼓勵、指導(dǎo)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，建立自己的公司，從而從根本上提高專業(yè)認(rèn)同度，這樣才能使我們的人才培養(yǎng)做到“教為所學(xué)，學(xué)為所用”。

二、三實一體，有機融合實踐教學(xué)的學(xué)術(shù)性和產(chǎn)業(yè)性

實訓(xùn)、實驗、實習(xí)在旅游管理學(xué)科中被稱為“三實環(huán)節(jié)”，它們是實踐教學(xué)的重要組成部分，三者的有機結(jié)合關(guān)鍵是以實驗教學(xué)為核心來帶動實訓(xùn)和實習(xí)更好地為人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)進步貢獻力量。

(一)實驗與實習(xí)一體化，實現(xiàn)科教協(xié)同發(fā)展

實現(xiàn)實驗與實習(xí)的一體化的關(guān)鍵在于教師將教學(xué)資源轉(zhuǎn)化為科研資源，再通過實習(xí)環(huán)節(jié)使其走向企業(yè)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。一方面，通過科教協(xié)同建設(shè)，積極將教學(xué)科研資源轉(zhuǎn)化成為實驗教學(xué)內(nèi)容，具體做到：一是教師提煉，化科研成果為實驗項目，實驗項目集成科研最新成果，定期根據(jù)科研進展對實驗內(nèi)容進行完善和更新；二是學(xué)生參與，化科研過程為實驗情景，實現(xiàn)教學(xué)與吸收、傳授與掌握相結(jié)合,實驗內(nèi)容不斷促進學(xué)生能力提升的機制；三是師生協(xié)作，化現(xiàn)實問題為實驗項目，同時對實驗內(nèi)容和實驗教材以及團隊進行擇優(yōu)再造，進而完成實驗與實習(xí)的綜合設(shè)計與創(chuàng)新。另一方面，校企共建實驗合作平臺是一個必要的途徑。近年來，旅游院校面臨著實習(xí)生人數(shù)多，實習(xí)基地多，指導(dǎo)教師行業(yè)經(jīng)驗不足等難題，導(dǎo)致了實習(xí)效果下降、實習(xí)過程監(jiān)管不到位、實習(xí)安全缺乏保障、生產(chǎn)實習(xí)模式單一等問題。所以，共同搭建校企合作管理平臺尤為重要，可以通過共同開發(fā)實習(xí)管理系統(tǒng)實現(xiàn)管理平臺的搭建，促進實驗、實習(xí)對科教協(xié)同的促進。如圖1所示：

圖1 實踐教學(xué)科教協(xié)同更新機制示意圖

(二)實習(xí)與實訓(xùn)的一體化，實現(xiàn)產(chǎn)教深度融合

就教學(xué)方而言，實習(xí)與實訓(xùn)的一體化并不是簡單地尋找可供學(xué)生實習(xí)的場所，關(guān)鍵在于形成成熟完善的校企合作模式。落實到具體方案上，包括共建校企合作實驗室、共建校外實踐教學(xué)基地等，實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)優(yōu)勢與旅游企業(yè)、行業(yè)協(xié)會優(yōu)勢的結(jié)合，共同打造校企合作實驗室、實踐基地，共同開發(fā)課程，共同制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)和課程是兩個不同的概念，但在產(chǎn)教融合實踐教學(xué)中，課程必須與職業(yè)建立緊密的關(guān)系才能滿足行業(yè)對人才的需求。院校的課程要依據(jù)所面向職業(yè)的要求進行開發(fā)和設(shè)計，進而把崗位標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)要求轉(zhuǎn)化成課程目標(biāo)。在行業(yè)分析的基礎(chǔ)上進行課程再造，制定職業(yè)分析表，對崗位標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)能力進行分析細化，理清條目和對應(yīng)要求，再把職業(yè)能力要求轉(zhuǎn)化為課程目標(biāo)，依此編制人才培養(yǎng)方案，進而與企業(yè)在產(chǎn)教融合框架下開展師資引進、派送、交流、互聘，共同開發(fā)專業(yè)課程、編撰專業(yè)教材等互動活動。

(三)實驗與實訓(xùn)的一體化，構(gòu)建“主題實驗”教學(xué)體系

實現(xiàn)實驗與實訓(xùn)一體化必須緊扣旅游學(xué)科的應(yīng)用型特征，圍繞主體實驗教學(xué)體系將實訓(xùn)與實驗教學(xué)相融合，構(gòu)建“主題實驗”教學(xué)體系。“主題實驗”的確立要以旅游管理學(xué)科的實踐教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，將實驗教學(xué)大綱和實訓(xùn)教學(xué)大綱進行分解重組形成若干主題，再按照與主題的相關(guān)程度重新組合實訓(xùn)科目和實驗任務(wù)。學(xué)院須按專業(yè)人才培養(yǎng)模式，進一步整合專業(yè)課程內(nèi)容和實驗項目，打造開放型實驗室和實訓(xùn)場地，更新實驗教學(xué)內(nèi)容、改革實驗教學(xué)方法、創(chuàng)新實驗教學(xué)手段，調(diào)整實踐教學(xué)固有形態(tài)，重新建構(gòu)實驗項目與實訓(xùn)課程之間的協(xié)調(diào)配合結(jié)構(gòu)，將實訓(xùn)任務(wù)和實訓(xùn)模塊融入實驗教學(xué)項目中。注重實踐教學(xué)層次的細化與整合，并將旅游管理學(xué)科演示驗證型實驗項目、綜合設(shè)計型實驗項目、研究創(chuàng)新型實驗項目以及相關(guān)的實訓(xùn)科目進行一體化整合設(shè)計，融通識技能、基礎(chǔ)實驗、專業(yè)實訓(xùn)、特色創(chuàng)新于一體，穩(wěn)步提高綜合型、設(shè)計性實驗比例。

三、分層遞進，有序規(guī)范實踐教學(xué)的階段性和連續(xù)性

旅游管理學(xué)科囊括范圍很廣，既涉及文化、歷史、管理、美學(xué)的知識，又要對建筑、信息、交通，還有食品制作、營養(yǎng)衛(wèi)生有所涉獵。如此多的內(nèi)容，要讓學(xué)生掌握而且在實踐中學(xué)會綜合運用，應(yīng)把握好教學(xué)實施的層次和節(jié)奏。

(一)旅游管理學(xué)科“分層遞進”實踐教學(xué)的內(nèi)容

旅游管理學(xué)科的實踐教學(xué)以理論學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，具體內(nèi)容可分為實踐認(rèn)知、實訓(xùn)模擬、虛擬仿真、頂崗實習(xí)、全真實驗等幾個部分。此外，還設(shè)置了模擬創(chuàng)業(yè)、畢業(yè)實習(xí)等實踐環(huán)節(jié)。其中，頂崗實習(xí)是實踐教學(xué)中占用課時量最多的部分，也是學(xué)生從教學(xué)走向就業(yè)的重要環(huán)節(jié)。該部分包括面試實習(xí)單位、培訓(xùn)入職、下店實習(xí)、分析總結(jié)、撰寫報告、匯報評比等環(huán)節(jié)，包含了大量的專業(yè)技能練習(xí)、認(rèn)知訓(xùn)練等內(nèi)容。顯然，如果學(xué)生缺乏前期的實踐環(huán)節(jié)，要讓他們在短短的幾個月內(nèi)達到高位就業(yè)的目標(biāo)顯然是不現(xiàn)實的。為此，在畢業(yè)實習(xí)之前須先進行一系列認(rèn)知實踐、專業(yè)實訓(xùn)、課業(yè)實習(xí)、校內(nèi)實習(xí)、主題實驗、專業(yè)實習(xí)等實踐教學(xué)項目和任務(wù)，而這些項目和任務(wù)是由淺入深逐層綜合推進的，這就是“分層遞進”的思想。在這種思想的指導(dǎo)下，可以把整個實踐教學(xué)過程由簡到繁、由低級到高級、由單一到綜合分為課程綜合實踐、項目綜合實踐、專業(yè)綜合實踐三個大類，每一大類都相當(dāng)于一個實踐項目團，由若干實訓(xùn)、實驗或?qū)嵙?xí)項目構(gòu)成，項目與項目之間環(huán)環(huán)相扣；每一大類分別處于不同的階段，層層推進，各自獨立又相互聯(lián)系。如圖2所示。

圖2 分層遞進式旅游實踐教學(xué)示意圖

(二)旅游管理學(xué)科分層遞進實踐教學(xué)的實施原則

第一，要立足于專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以人才培養(yǎng)目標(biāo)為實踐教學(xué)內(nèi)容按學(xué)生掌握情況分層實施。本科階段旅游管理學(xué)科各專業(yè)實踐教學(xué)目標(biāo)更側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生運營管理的實戰(zhàn)能力，將培養(yǎng)學(xué)生在組織協(xié)調(diào)、經(jīng)營策劃、開拓管理等方面的實際運營能力放在突出位置。第二，在進行旅游管理學(xué)科分層劃分內(nèi)容之后，再按步驟有序推進實踐教學(xué)。在這一過程中，一定要注意實踐教學(xué)與理論教學(xué)之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，盡量避免理論教學(xué)與實踐教學(xué)的內(nèi)容違和，縮短兩者之間的時間跨度；另外在這一過程中盡量增加老師與學(xué)生之間的有效溝通，加強教師指導(dǎo)；在推行分層遞進式實踐教學(xué)這一過程中還要因地制宜、簡約、高效，要甄繁就簡，不能搞復(fù)雜化。第三，在實習(xí)方面不局限于或一味地依賴校外基地。根據(jù)旅游學(xué)科的服務(wù)屬性采取靈活多樣的實習(xí)形式，利用各院校自身的條件采取校企合作、產(chǎn)教融合的方式創(chuàng)造校內(nèi)實習(xí)條件和開辟新的基地，這樣既能達到實習(xí)目的，也能滿足學(xué)校在一定時期內(nèi)對某些服務(wù)的需求。與傳統(tǒng)的校外實習(xí)基地式相比，校內(nèi)實習(xí)方式操作簡單、適應(yīng)性強，并且加大了學(xué)生與教師在實習(xí)中的接觸機會，可以分步實施，提高效率。

(三)旅游管理學(xué)科“分層遞進”實踐教學(xué)的實施方法

旅游管理學(xué)科對應(yīng)的產(chǎn)業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，勞動密集和形式多樣是這一產(chǎn)業(yè)的主要特征，這也就造成了實踐教學(xué)內(nèi)容的多樣性和呈現(xiàn)方式的易變性。在“分層遞進”實踐教學(xué)的具體實施過程中要以類似旅游實驗教學(xué)中心的管理職能部門為主，教研室負責(zé)教學(xué)管理和督導(dǎo)，團學(xué)部門負責(zé)學(xué)生日常管理與疏導(dǎo)，形成“一體兩翼式”實踐教學(xué)管理模式，將課內(nèi)試驗、課業(yè)實驗、教學(xué)實訓(xùn)、專業(yè)實習(xí)、大學(xué)生實踐創(chuàng)業(yè)各環(huán)節(jié)緊緊扣在一起協(xié)調(diào)一致，在分層遞進的過程中注重專業(yè)層次的細化與融合，將驗證型實驗項目、設(shè)計型實驗項目和研究型實驗項目進行統(tǒng)籌設(shè)計，融基礎(chǔ)實驗、技能訓(xùn)練、專業(yè)實訓(xùn)、特色創(chuàng)新于一體，建立起有計劃、有實施、有督導(dǎo)、有反饋、有記錄、有總結(jié)、有整改，有專人負責(zé)的實踐教學(xué)機制。這樣才能夠科學(xué)地實現(xiàn)實踐育人的目標(biāo)，打造高級別的旅游應(yīng)用型人才實踐教學(xué)體系，有效地形成“分層遞進，環(huán)環(huán)相扣”的實踐教學(xué)模式。

四、全真實景，有效保障應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實用性

從旅游管理學(xué)科實踐教學(xué)的發(fā)展趨勢來看，許多有條件的高校已經(jīng)跳過虛擬仿真實驗這個發(fā)展階段，進而向更適合旅游類實驗教學(xué)特點的全真實景實驗教學(xué)階段發(fā)展。

(一)國內(nèi)旅游管理類高校的先進經(jīng)驗

有多家旅游管理專業(yè)院校將校園按照景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)來建設(shè)，并將其作為旅游管理專業(yè)的實驗場地和實踐基地。比如目前國內(nèi)的桂林旅游學(xué)院、武夷山學(xué)院和山東旅游職業(yè)學(xué)院等都是按照國家4A級旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建的，并結(jié)合實踐教學(xué)按照4A級景區(qū)要求來管理。如山東旅游職業(yè)學(xué)院就有專門的教師和學(xué)生團隊向來賓進行校園參觀的講解和導(dǎo)游。也有很多開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校將建立教學(xué)酒店作為應(yīng)用型辦學(xué)理念能夠落地的保障。就這一點來說，多次被QS(Quacquarelli Symonds World University Rankings)世界大學(xué)排名列為全球旅游管理類教學(xué)綜合得分第一的香港理工大學(xué)酒店管理與旅游業(yè)學(xué)院(SHTM)做得比較徹底，有很多經(jīng)驗值得借鑒。該校的全資酒店“香港唯港薈國際酒店”是SHTM開展實踐教學(xué)的主場地。該學(xué)院以唯港薈酒店作為學(xué)院的延伸，以全真業(yè)務(wù)、實際面客作為實踐主題，將“三實”教學(xué)融匯到整個經(jīng)營過程中。這種教學(xué)酒店定位明確，將教、學(xué)、研與全套服務(wù)的酒店環(huán)境完全融合。酒店就是實驗室，教學(xué)環(huán)境就是真實經(jīng)營環(huán)境。酒店里邊設(shè)有教學(xué)設(shè)施(與客人通用)、辦公室(寫字樓配套)、圖書館(酒店資源中心)、教室(酒店多功能廳)以及教職員辦公室(與酒店行政通用)和學(xué)生餐廳(與員工食堂通用)，這些可同時為客人和教職員工以及學(xué)生提供多元互動、全真實景、一體化的教學(xué)實驗環(huán)境，除了創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的“真題真做” 的實踐教學(xué)條件外，這家酒店利潤收入還連續(xù)多年在香港酒店界名列前茅。

(二)國外旅游管理類高校的先進經(jīng)驗

美國康奈爾大學(xué)(UCSHA)是常春藤8所高校中唯一設(shè)立旅游管理學(xué)科酒店管理專業(yè)的大學(xué)，也是全美第一個建立實習(xí)酒店的大學(xué)。作為“教學(xué)型酒店(Teaching Hotel)”的斯塔特勒酒店，聚集了多種酒店管理課程，并為學(xué)生們提供了專業(yè)相關(guān)的實驗和實習(xí)機會，創(chuàng)造了傳統(tǒng)實驗室和實習(xí)酒店不能提供的條件和指導(dǎo)。2014 年UCSHA成為世界上唯一一所獲得美國高級大學(xué)商學(xué)院 (AACSB) 認(rèn)證的酒店管理專業(yè)，以表彰UCSHA學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。[5]美國內(nèi)華達大學(xué)拉斯維加斯分校(UNLV)酒店管理專業(yè)引進了萬豪酒店集團真實星級酒店廚房來打造自己的實踐酒店(Training Hotel)，目的是為了讓學(xué)生能夠更早、更快、更實際地接觸真實工作環(huán)境。把真正的經(jīng)營性酒店的運行環(huán)境，管理流程搬入課堂，同時以實習(xí)小時數(shù)作為修學(xué)分的依據(jù)，這里出來的畢業(yè)生有能力直接從事所應(yīng)聘酒店的管理崗位。[6]加州理工POMONA分校(CPP)的酒店管理專業(yè)亦是如此，令人難以置信的是這樣一所世界聞名的以科技和理工見長的學(xué)校，辦酒店管理也是要求學(xué)生從餐廳托盤、廚房切菜開始，并且為了創(chuàng)造真實的經(jīng)營和管理環(huán)境，建立了自己的教學(xué)餐廳和客房，他們的學(xué)生每天直接為幾千名同窗和教工以及來訪賓客進行服務(wù)。

相信在旅游管理學(xué)科各級院校和全體教育工作者的努力下，通過不斷推進貫徹國務(wù)院和教育部關(guān)于高等院校實踐教學(xué)發(fā)展的方針和戰(zhàn)略，繼續(xù)圍繞內(nèi)涵式發(fā)展主線，進一步加強旅游管理學(xué)科實踐育人的力度，一定能夠有效提高實踐教學(xué)效果，為我國旅游業(yè)的發(fā)展和進步培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才。