淺談信息化與一體化教學(xué)在中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)“以賽促教”中的運(yùn)用

張潔

摘 要：當(dāng)前，餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了中職學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)行和管理專業(yè)及其相關(guān)學(xué)科的進(jìn)步發(fā)展。中職作為餐飲職業(yè)人員的重要輸出陣地，其在餐飲運(yùn)營(yíng)與管理等專業(yè)學(xué)科教學(xué)中，還缺乏對(duì)信息化一體化教學(xué)的有效運(yùn)用?；诖?，本文以“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)為例，對(duì)中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)中“以賽促教”的信息化和一體化教學(xué)應(yīng)用進(jìn)行分析，希望給相關(guān)人員提供一定借鑒。

關(guān)鍵詞：信息化;一體化教學(xué);高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理;以賽促教;餐飲服務(wù)管理

以賽促教是中職教學(xué)中一種重要的教學(xué)模式，主要是通過比賽和教學(xué)的融合，運(yùn)用實(shí)踐操作來激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)學(xué)生理論和實(shí)踐的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。同時(shí)，賽教融合更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓中職教學(xué)更加高效。而在以賽促教中利用信息化和一體化技術(shù)，能夠突破以賽促教實(shí)施過程中的空間和時(shí)間限制，對(duì)學(xué)生的各類比賽參與和知識(shí)學(xué)習(xí)提供有力指導(dǎo)。因此，對(duì)其信息化和一體化教學(xué)的應(yīng)用措施進(jìn)行分析，有著重要的研究?jī)r(jià)值。

一、中職教學(xué)以賽促教人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵概述

（一）培養(yǎng)模式特殊

對(duì)于中職以賽促教教學(xué)模式實(shí)施而言，其最終教學(xué)目的就是培養(yǎng)符合社會(huì)市場(chǎng)需要的專業(yè)化人才，為中職學(xué)校教學(xué)內(nèi)容和計(jì)劃制定提供出理論依據(jù)。對(duì)于高星級(jí)飯店運(yùn)行和管理專業(yè)來說，在以賽促教人才培養(yǎng)模式下應(yīng)用信息化和一體化教學(xué)模式，可以對(duì)學(xué)生在具體職業(yè)崗位上的具體表現(xiàn)和勝任能力進(jìn)行持續(xù)關(guān)注，從而組織學(xué)生參加一些專業(yè)技能競(jìng)賽和系統(tǒng)性比賽，讓學(xué)生的專業(yè)理論和實(shí)踐操作技能都能得到明顯的優(yōu)化和發(fā)展。

（二）教育定位先進(jìn)

以賽促教人才培養(yǎng)模式是通過對(duì)餐飲行業(yè)人才市場(chǎng)需求和學(xué)校實(shí)際教學(xué)情況的調(diào)研，來聽取一些專業(yè)管理人員和專家學(xué)者的建議，對(duì)信息化和一體化的教學(xué)情境與技術(shù)進(jìn)行利用，采取有效的教學(xué)方式對(duì)餐飲行業(yè)人才進(jìn)行培養(yǎng)。并且以賽促教人才培養(yǎng)模式可以對(duì)餐飲行業(yè)教育人才實(shí)施明確定位，以市場(chǎng)需求制定人才培育計(jì)劃，為人才培養(yǎng)提供必要的理論依據(jù)。

二、中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)以賽促教信息化和一體化教學(xué)中存在的問題

當(dāng)前，很多中職學(xué)校在信息化和一體化教學(xué)模式應(yīng)用中還存在諸多問題，以餐飲服務(wù)與管理學(xué)科為例，其在教學(xué)過程中并沒有將學(xué)生當(dāng)作教學(xué)主體，對(duì)學(xué)生知識(shí)接受程度的了解也缺乏必要考核。很多教師在實(shí)際教學(xué)過程之中都沒有采取有效措施來調(diào)動(dòng)學(xué)生在信息化和一體化教學(xué)中的主動(dòng)性與積極性，這就不利于學(xué)生參與一些職業(yè)競(jìng)賽。另外一些中職學(xué)校雖然在專業(yè)技能競(jìng)賽舉辦次數(shù)上比較頻繁，但是一些教師并沒有對(duì)這些職業(yè)競(jìng)賽的真正意圖有著確切了解，在如何對(duì)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的實(shí)踐能力進(jìn)行培養(yǎng)上存在較為明顯的問題。并且一些教師在教學(xué)引導(dǎo)方面目標(biāo)不夠明確，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)一些餐飲服務(wù)管理知識(shí)時(shí)，對(duì)知識(shí)點(diǎn)了解不夠透徹，無法為具體實(shí)踐提供有效指導(dǎo)，這樣學(xué)生理論掌握效率和技能訓(xùn)練水平都會(huì)明顯降低。還有一些中職學(xué)校在信息化與一體化教學(xué)過程中，一些專業(yè)信息設(shè)備和硬件設(shè)施配備不夠完善，也會(huì)對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能提升造成很大影響。

三、餐飲服務(wù)與管理專業(yè)以賽促教教學(xué)中信息化和一體化教學(xué)應(yīng)用策略

（一）結(jié)合職業(yè)技能大賽，設(shè)計(jì)信息化與一體化教學(xué)目標(biāo)

在餐飲服務(wù)與管理課程以賽促教教學(xué)中，需要利用信息化和一體化教學(xué)模式，吸收一些技能大賽的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)知識(shí)，從而對(duì)自身的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行明確，指導(dǎo)以賽促教教學(xué)的科學(xué)實(shí)施。通過邀請(qǐng)企業(yè)參與課程建設(shè)，設(shè)立更為符合崗位需求的課程教學(xué)目標(biāo)。如根據(jù)職業(yè)技能大賽中儀容儀表、整體印象等環(huán)節(jié)的考核要求，可針對(duì)課程設(shè)立分別設(shè)立職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)：通過日常技能學(xué)習(xí)、訓(xùn)練中塑造學(xué)生良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)規(guī)范、衛(wèi)生、安全的操作意識(shí);根據(jù)理論知識(shí)考核內(nèi)容針對(duì)課程基礎(chǔ)知識(shí)設(shè)立本課程的知識(shí)目標(biāo)，重視學(xué)生準(zhǔn)確闡述理論知識(shí)能力;針對(duì)鋪臺(tái)布、餐碟定位、擺放餐具、餐巾折花、斟酒、分菜等基本技能考核要求制定精細(xì)化的技能學(xué)習(xí)目標(biāo)，不斷提高學(xué)生操作的熟練度和精準(zhǔn)度。設(shè)定合理的教學(xué)目標(biāo)有助于教師有效開展教學(xué)活動(dòng)，設(shè)定與崗位工作場(chǎng)景相匹配的教學(xué)情境，更好地讓學(xué)生獲得最真實(shí)的教學(xué)體驗(yàn)。

（二）借鑒大賽內(nèi)容，合理調(diào)整教學(xué)計(jì)劃

餐飲服務(wù)與管理專業(yè)以賽促教教學(xué)中，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，需要充分考慮技能比賽內(nèi)容，將技能比賽作為本課程教學(xué)的實(shí)際指導(dǎo)。比如，在餐飲服務(wù)和管理的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合過程中，需要對(duì)技能大賽中所涉及的崗位服務(wù)流程等內(nèi)容進(jìn)行綜合考慮，根據(jù)與校企合作的實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行常態(tài)化的交流、互動(dòng)，對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)專家進(jìn)行訪談，對(duì)技能大賽所涉及教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行動(dòng)態(tài)更新。學(xué)校以便教師對(duì)餐飲企業(yè)的實(shí)際需求有著更加透徹的了解，從而制定出更為符合崗位需求的教學(xué)計(jì)劃?？蓪⒄n程內(nèi)容分為崗位職業(yè)道德素養(yǎng)、基本服務(wù)技能、對(duì)客服務(wù)技能及拓展服務(wù)技能等模塊，根據(jù)課程整體課時(shí)合理分配課時(shí)，以達(dá)到提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)技能的教學(xué)目標(biāo)。

同時(shí)，為了保障信息一體化教學(xué)在教學(xué)過程中順利實(shí)施，學(xué)校學(xué)校應(yīng)制定出相關(guān)的教學(xué)保障制度，讓學(xué)生獲得基本服務(wù)技能同時(shí)為幫助學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)發(fā)展提供基本保障。比如，對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行更新，引入當(dāng)前崗位工作場(chǎng)景的新設(shè)備、新工藝，為學(xué)生更好地適應(yīng)崗位工作需求提供信息化、一體化的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，提高教學(xué)內(nèi)容時(shí)效性。學(xué)校

（三）利用大賽契機(jī)，培養(yǎng)教學(xué)特色

餐飲服務(wù)與管理作為中職學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)和管理的專業(yè)核心課程，在教學(xué)過程中中職學(xué)校需要以職業(yè)技能大賽為主要契機(jī)，以信息化與一體化的教學(xué)環(huán)境作為保障，給學(xué)生創(chuàng)造出更多的實(shí)踐學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。在教學(xué)中為學(xué)生定期安排一些仿真實(shí)訓(xùn)，利用周末、寒暑期前往校企合作酒店讓學(xué)生在身臨其境的課堂上獲得基本的技能的突破。同時(shí)，加深了學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)與管理行業(yè)基本認(rèn)知，讓學(xué)生在信息化與一體化教學(xué)情境下完成理論與實(shí)踐相結(jié)合的深刻體驗(yàn)，提升學(xué)生崗位適應(yīng)性。

（四）堅(jiān)持大賽指導(dǎo)，靈活踐行考核

在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)內(nèi)容中，其理論知識(shí)與具體實(shí)踐有著緊密關(guān)聯(lián)，中職學(xué)校在教學(xué)過程中需要根據(jù)技能大賽要求以及課程特點(diǎn)，來對(duì)學(xué)生實(shí)施個(gè)性化的課程教學(xué)，注重開展靈活性和趣味性的教學(xué)。比如，在本課程教學(xué)中可組織學(xué)生進(jìn)行中餐宴會(huì)臺(tái)創(chuàng)意設(shè)計(jì)比賽。在這一比賽中學(xué)生需要將所學(xué)餐飲服務(wù)基本理論知識(shí)和基本服務(wù)技能進(jìn)行綜合運(yùn)用，并通過信息化手段進(jìn)行成果展示，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到實(shí)際餐飲服務(wù)管理工作的復(fù)合型特點(diǎn)，更好地改變已有的認(rèn)知，為促使學(xué)生加強(qiáng)和形成餐飲管理協(xié)調(diào)意識(shí)和能力創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)條件在以賽促教人才培養(yǎng)模式下，信息化與一體化的利用還應(yīng)該在考核方式上進(jìn)行落實(shí)?，F(xiàn)代化教學(xué)需求下，現(xiàn)有的考核模式不能滿足當(dāng)前教學(xué)需求，所以需要借助信息化和一體化的技術(shù)需求，針對(duì)實(shí)際教學(xué)情況，利用多種指標(biāo)和方式對(duì)教學(xué)效果實(shí)施立體化、全方位的評(píng)價(jià)，從服務(wù)禮儀、崗位服務(wù)基本知識(shí)、崗位服務(wù)技能、學(xué)習(xí)者態(tài)度及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等多個(gè)維度來進(jìn)行評(píng)判，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到崗位工作中對(duì)復(fù)合型人才的要求，提高學(xué)生今后崗位適應(yīng)性。

總而言之，中職教育中實(shí)踐能力的培育是教學(xué)重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)也是高質(zhì)量教育人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。因此需要對(duì)信息化一體化背景下的以賽促教人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探究，利用不同類型和不同級(jí)別的技能大賽機(jī)會(huì)，帶動(dòng)學(xué)生提升自身的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，并且踐行實(shí)踐和保障機(jī)制，將以賽促教人才培養(yǎng)模式的作用充分發(fā)揮出來。

參考文獻(xiàn)

[1] 周建華.理實(shí)一體化教學(xué)法在中職旅游專業(yè)餐飲服務(wù)與管理課程中的運(yùn)用[J].科學(xué)咨詢（科技·管理），2017，545（8）：154.

[2] 徐春紅.高職院校信息化課程教學(xué)創(chuàng)新模式的構(gòu)建：以餐飲管理與實(shí)務(wù)課程為例[J].寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2018，22（5）：44-50.

[3] 李霞.淺談中職《餐飲服務(wù)與管理》一體化課堂教學(xué)：以“特殊菜肴—造型菜肴分讓方法”為例[J].現(xiàn)代國(guó)企研究，2018，150（24）：134.

[4] 肖賅.微課在“餐廳服務(wù)與實(shí)訓(xùn)”教學(xué)中的實(shí)踐研究：以“中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作”課堂教學(xué)為例[J].教育觀察，2017， 6（4）：78-79.

[5] 林永堅(jiān).信息化環(huán)境下中職實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)研究：以餐飲服務(wù)與管理課程為例[J].科學(xué)咨詢，2018，572（22）：77.