新零售背景下生鮮便利店智慧零售新模式調(diào)查研究

王加秀 劉文祥 亓捷

摘要：為探究智慧生鮮便利店的的現(xiàn)狀、消費(fèi)者對(duì)智慧生鮮便利店的認(rèn)知情況，本文選擇山東省濟(jì)南市的消費(fèi)者作為主要調(diào)查對(duì)象，在文獻(xiàn)回顧的基礎(chǔ)上，通過訪談和問卷調(diào)查法進(jìn)行實(shí)證研究，基于最后的研究結(jié)果，為智慧生鮮便利店的發(fā)展提出建議。

關(guān)鍵詞：智慧零售;生鮮便利店;新零售模式

中圖分類號(hào)：F274文獻(xiàn)識(shí)別碼：A文章編號(hào)：

2096-3157（2020）17-0003-02

一、引言

新零售概念由馬云先生于2016年的云棲大會(huì)首先提出。隨著新零售模式的到來，生鮮便利店的發(fā)展面臨著新的挑戰(zhàn)。為了在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，生鮮便利店必須適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，對(duì)零售模式進(jìn)行不斷地創(chuàng)新，而目前的智慧零售模式無疑為生鮮便利店的發(fā)展指明了新的出路。生鮮電商、生鮮便利店等新零售模式的不斷發(fā)展產(chǎn)生了“超級(jí)物種”、“盒馬鮮生”這樣的新零售終端。雖然智慧零售模式相較于傳統(tǒng)的零售模式有了很大的改善，但面對(duì)當(dāng)下的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大環(huán)境，智慧零售模式還是要進(jìn)行新的探索。企業(yè)如何在云集的零售模式“戰(zhàn)役”中站穩(wěn)腳跟無疑是當(dāng)下重中之重。基于此，本文聚焦?jié)希芯空{(diào)查目前智慧零售模式的現(xiàn)狀，分析總結(jié)消費(fèi)者使用智慧零售生鮮便利店的影響因素，智慧生鮮零售的未來發(fā)展趨勢(shì)。研究消費(fèi)者對(duì)智慧零售的認(rèn)知程度及態(tài)度和看法，并站在消費(fèi)者的角度上分析智慧零售模式的優(yōu)勢(shì)以及不足之處。最終研究結(jié)果為智慧零售便利店在學(xué)術(shù)領(lǐng)域提供價(jià)值性的參考文獻(xiàn)，其他地區(qū)可以依據(jù)本研究思路結(jié)合地區(qū)實(shí)際情況進(jìn)行研究。

二、文獻(xiàn)回顧與研究?jī)?nèi)容

1.新零售模式

隨著生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模的增大，國(guó)內(nèi)阿里、京東、蘇寧等巨頭企業(yè)引領(lǐng)生鮮電商開拓出了新的局面。新零售主要是指企業(yè)依托互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通和銷售過程進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)而對(duì)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈進(jìn)行重塑，一種線上服務(wù)、線下體驗(yàn)和現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。[1]新零售模式將會(huì)對(duì)商業(yè)要素進(jìn)行重構(gòu)，使商業(yè)模式和零售經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新進(jìn)程加快，必將使零售業(yè)出現(xiàn)巨大的變革。對(duì)于新零售的本質(zhì)與內(nèi)涵，從傳統(tǒng)零售、互聯(lián)網(wǎng)的角度來探討新零售作為新的商業(yè)形態(tài)的變與不變，在任何技術(shù)背景下，零售的核心要素都是“人、貨、場(chǎng)”。

2.生鮮便利店智慧零售模式研究現(xiàn)狀

2017年3月9日，蘇寧董事長(zhǎng)張金東就未來零售發(fā)展進(jìn)行發(fā)言，明確提出未來零售就是智能零售?；谛铝闶勰Ｊ剑K寧智能零售進(jìn)行了補(bǔ)充：即利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，構(gòu)建商品、支付、用戶等零售要素的數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)購(gòu)銷、服務(wù)等零售業(yè)務(wù)的智能化，從而為用戶提供質(zhì)量更高的商品和效率更高的服務(wù)體驗(yàn)[2]。在新零售模式的背景下，智慧零售的方式更注重客戶的消費(fèi)心理和消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)差異化的個(gè)體實(shí)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，更加貼合了消費(fèi)者的實(shí)際需求[3]。

目前國(guó)內(nèi)對(duì)智慧新零售模式的主要研究，首先是提出智慧生鮮便利店是基于智慧零售概念下的新興的購(gòu)物場(chǎng)所，然而這一新購(gòu)物方式的出現(xiàn)也伴隨著諸多如服務(wù)質(zhì)量、食品新鮮程度、顧客接受程度等問題的產(chǎn)生。再到阿里巴巴新零售實(shí)踐，剖析了“盒馬鮮生”為物流系統(tǒng)構(gòu)建實(shí)例，從新零售物流業(yè)加速變革層面進(jìn)行了策略探索。

本文旨在通過對(duì)生鮮便利店現(xiàn)狀的研究，掌握消費(fèi)者在面對(duì)當(dāng)下智慧零售的消費(fèi)態(tài)度，對(duì)于智慧零售便利店的認(rèn)可度的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。根據(jù)智慧零售出現(xiàn)后對(duì)于生鮮的購(gòu)買意愿的影響變化，了解新零售背景下消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)購(gòu)所擔(dān)心的一些問題，分析生鮮便利店智慧零售模式目前存在的問題及挑戰(zhàn)，為生鮮便利店智慧零售模式的發(fā)展提供參考性的建議。

三、方法與設(shè)計(jì)

1.抽樣方案

本次調(diào)查主要是運(yùn)用多階段抽樣方法來進(jìn)行抽樣設(shè)計(jì)。在調(diào)查中經(jīng)常采用多階段抽樣，因?yàn)樵摮闃蛹夹g(shù)的靈活性使得抽樣的估計(jì)效率有所提高，能夠避免對(duì)群內(nèi)單元的過多調(diào)查造成的浪費(fèi)，進(jìn)而降低調(diào)查經(jīng)費(fèi)，使抽樣調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)充分發(fā)揮。

2.樣本量與數(shù)據(jù)

本次調(diào)查的對(duì)象主要是濟(jì)南市18歲～60歲生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)者，采取完全匿名的形式，選取了泉城廣場(chǎng)、沃爾瑪超市、洪家樓、銀座購(gòu)物廣場(chǎng)的購(gòu)物者，共發(fā)放問卷260份，實(shí)際回收問卷234份，回收有效問卷202份，問卷有效回收率77.4%。問卷由四大部分構(gòu)成，第一部分為基本信息，第二部分為對(duì)智慧零售生鮮產(chǎn)品消費(fèi)行為的具體分析，第三部分是對(duì)智慧零售認(rèn)知問題的調(diào)查研究

四、研究數(shù)據(jù)與分析

1.問卷的信度分析

所謂信度就是可靠性，表示定量數(shù)據(jù)的回答是否準(zhǔn)確。

經(jīng)過SPSS分析，發(fā)現(xiàn)問卷信度系數(shù)值為0.823，大于0.7，這就說明研究數(shù)據(jù)的可信度較高。對(duì)“項(xiàng)已刪除的α系數(shù)”進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)刪除后信度沒有得到顯然的提升，說明研究題項(xiàng)應(yīng)該全部保留，這一數(shù)據(jù)也進(jìn)一步表明了信度水平良好。對(duì)于CITC值，發(fā)現(xiàn)項(xiàng)相對(duì)應(yīng)的全部CITC值都高于-0.5，表明研究項(xiàng)目之間存在著相關(guān)關(guān)系，也說明了研究數(shù)據(jù)水平較高。綜合上述研究數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)的信度質(zhì)量較高，能夠進(jìn)行下一步分析。

2.問卷的效度分析

效度能夠表示研究項(xiàng)的合理性以及是否有意義，運(yùn)用了數(shù)據(jù)分析方法中的因子分析進(jìn)行研究。經(jīng)過效度分析，發(fā)現(xiàn)KMO值為0.737，大于0.6，這就表明該數(shù)據(jù)有效度，可以有效提取研究信息。并且此問卷的題目及形式是參照信度較高的相關(guān)課題問卷設(shè)計(jì)的，所以在形式和內(nèi)容上是可信的，各題間的一致性較好，樣本量足夠。

3.調(diào)查問卷分析

（1）智慧生鮮便利店現(xiàn)狀的調(diào)查。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：①研究數(shù)據(jù)的樣本量使用K-S檢驗(yàn)。具體來看是否了解智慧零售模式，全部均呈現(xiàn)出顯著性（P<0.05），對(duì)于是否了解智慧零售模式全部均不具有正態(tài)性特質(zhì)。大眾對(duì)“智慧新零售”有了更多理性的認(rèn)知。②對(duì)于年齡和收入對(duì)購(gòu)買頻率的影響。在18歲～35歲這個(gè)年齡段，有63.4%的消費(fèi)者購(gòu)買頻率達(dá)到每周2～4次;而對(duì)與35歲以上這個(gè)年齡段，有56.2%的消費(fèi)者購(gòu)買頻率為半月一次或一月一次。收入3000元以下的消費(fèi)者購(gòu)買頻率主要為半月一次，占總?cè)藬?shù)的50.6%;收入在3000元～8000元以內(nèi)的消費(fèi)者購(gòu)買頻率主要為每周2～4次，占總?cè)藬?shù)的49.8%;收入在8000元以上的消費(fèi)者購(gòu)買頻率主要為每天都去，占總?cè)藬?shù)的60.5%。

（2）生鮮便利店智慧零售模式的認(rèn)知情況調(diào)查。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：①對(duì)于智慧零售模式帶來的便利。有37.6%的消費(fèi)者認(rèn)為消費(fèi)體驗(yàn)更好;17.8%的消費(fèi)者認(rèn)為支付方式更加多樣化;有20.4%的消費(fèi)者認(rèn)為更有效解決售后服務(wù)問題;有17.3%的消費(fèi)者認(rèn)為購(gòu)物流程更高效;有5.7%的消費(fèi)者認(rèn)為獲得了更多信息，可以更準(zhǔn)確的選擇生鮮產(chǎn)品;僅有1.2%的消費(fèi)者認(rèn)為無變化。②對(duì)于消費(fèi)者在生鮮便利店消費(fèi)時(shí)比較重視的方面。有32.6%的消費(fèi)者重視服務(wù)的態(tài)度;有27.8%的消費(fèi)者重視物流的配送速度。有17.8%的消費(fèi)者重視網(wǎng)購(gòu)的新鮮程度;有17.5%的消費(fèi)者重視線上購(gòu)物與線下門店生鮮信息的對(duì)稱，僅有4.3%的消費(fèi)者重視網(wǎng)購(gòu)的費(fèi)用。

五、結(jié)論及建議

1.研究結(jié)論

通過對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)的分析，主要得出以下結(jié)論：第一，性別不會(huì)直接影響人們的購(gòu)買頻率，青年和月收入較高的購(gòu)買頻率較高。第二，生鮮便利店實(shí)行智慧零售模式后，消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)顯然有所提升，主要體現(xiàn)在支付方式更加多樣化和服務(wù)態(tài)度更好等方面。第三，目前消費(fèi)者在智慧生鮮便利店消費(fèi)仍然較重視服務(wù)態(tài)度和物流配送速度等方面，智慧生鮮便利店應(yīng)該繼續(xù)加強(qiáng)技術(shù)的發(fā)展，更加關(guān)注消費(fèi)者的需求。

2.智慧零售發(fā)展對(duì)策建議

（1）通過運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)提升運(yùn)營(yíng)效率，降低成本。在現(xiàn)階段，智能便利店可以利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，降低成本，從而提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率。企業(yè)可以建立無人倉(cāng)庫(kù)，將人工智能集成到生產(chǎn)過程中，如上架、搬運(yùn)、包裝等，提高倉(cāng)庫(kù)運(yùn)作效率。智能供應(yīng)鏈可以對(duì)銷售量進(jìn)行提前預(yù)測(cè)，通過實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)定價(jià)、補(bǔ)貨自動(dòng)化，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)效率的提高，大大降低人工成本。通過這一系列的先進(jìn)技術(shù)降低企業(yè)的成本，穩(wěn)定生鮮產(chǎn)品的價(jià)格，進(jìn)而保證消費(fèi)者的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)[4]。

（2）通過加強(qiáng)生鮮零售產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)來提高競(jìng)爭(zhēng)力。傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈層次較多，滯后的冷鏈物流導(dǎo)致產(chǎn)品在數(shù)層轉(zhuǎn)運(yùn)中存在較大損失且成本較高。難以滿足消費(fèi)者的核心需求，享受到高質(zhì)量的生鮮產(chǎn)品。因此，第一，加強(qiáng)供應(yīng)鏈的管理。生鮮便利店可以在供應(yīng)端充分發(fā)揮大規(guī)模采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，通過直接從產(chǎn)地采購(gòu)貨源的方式來降低產(chǎn)品成本、保障產(chǎn)品質(zhì)量。第二，改進(jìn)冷鏈儲(chǔ)存技術(shù)，提高冷鏈技術(shù)質(zhì)量。生鮮電商商品冷鏈的第一環(huán)節(jié)儲(chǔ)存過程是否優(yōu)良，直接影響其銷售運(yùn)營(yíng)。對(duì)現(xiàn)代冷鏈保鮮技術(shù)進(jìn)行更深入、更全面的研究，在我國(guó)將有廣闊的發(fā)展前景和巨大的潛在市場(chǎng)[5]。第三，提高物流效率和工作質(zhì)量，降低物流成本。

（3）通過服務(wù)創(chuàng)新來提升消費(fèi)者體驗(yàn)。從線下和線上出發(fā)，整合超市、餐飲、物流，滿足不同場(chǎng)景的消費(fèi)需求。通過實(shí)施“全會(huì)員制”，創(chuàng)造差異化服務(wù)效果，增強(qiáng)用戶粘性，與用戶建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的消費(fèi)關(guān)系。

參考文獻(xiàn)：

[1]李絮楓.體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下的新零售商業(yè)模式研究[J].企業(yè)科技與發(fā)展，2018，（10）：256～257.

[2]吳超云，余昌彬.蘇寧“新零售”模式的落地研究[J].福建商學(xué)院學(xué)報(bào)，2019，（02）：64～69+94.

[3]邱小平.零售商業(yè)企業(yè)向“智慧型經(jīng)營(yíng)企業(yè)”發(fā)展的戰(zhàn)略策略思考[J].現(xiàn)代商業(yè)，2017，（16）：17～18.

[4]高雨彤，李昕.“新零售”背景下生鮮行業(yè)零售新模式的分析[J].現(xiàn)代營(yíng)銷（下旬刊），2019，（08）：130～131.

[5]李建黎，韓濤，李麗萍.我國(guó)園藝產(chǎn)品氣調(diào)保鮮產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策[J].北方園藝，2007，（04）：65～66.

[注]

課題項(xiàng)目：本文系山東青年政治學(xué)院2019年度市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研大賽項(xiàng)目，指導(dǎo)老師：王亞麗楊敏

作者簡(jiǎn)介：1.王加秀，山東青年政治學(xué)院學(xué)生。

2.劉文祥，山東青年政治學(xué)院學(xué)生。

3.亓捷，山東青年政治學(xué)院學(xué)生。