毛豆的“豆蔻年華”

周芳

周末逛菜市時(shí)，一位農(nóng)婦腳邊的一小堆毛豆落入我眼中。毛豆，清新碧綠，豆莢上覆有一層薄薄的絨毛，仿佛還沾著晨露。菜市只有這一處在賣(mài)毛豆，我便毫不猶豫地買(mǎi)上了一些。

回到家，我坐在桌邊剝毛豆，豆莢在手中“嗶啵”有聲，指尖輕染一層綠汁，盈盈清香撲鼻而來(lái)。稍扁橢圓形的豆米碧綠似翡翠，豆米外輕覆一層白膜（俗名“豆衣”）。在很小的時(shí)候，母親就特地交代，新剝的豆米只需入水輕淘，萬(wàn)萬(wàn)不可將“豆衣”漂洗掉，因?yàn)椤岸挂隆笨梢蕴狨r，洗掉則太可惜了。

能用毛豆做的菜品很多，但我最喜歡的還是鹽水毛豆。鹽水毛豆是將毛豆連莢一起入鍋煮，將豆莢的兩端略剪些，鍋中水里淋些菜油、放些鹽。如此，水煮的豆色會(huì)一直青綠，熟得也快。煮好的鹽水毛豆拌入調(diào)汁，莢中豆米非常入味。

毛豆一般在夏季上市，如果將煮熟的豆莢拌上蒜末、生抽、麻油和香醋，放入冰箱冰鎮(zhèn)一會(huì)，開(kāi)飯時(shí)，即使人們熱得食不甘味，但有了冰鎮(zhèn)毛豆的登場(chǎng)，必會(huì)胃口大開(kāi)。輕嗍豆莢，料汁涼爽鮮香，待豆米迫不及待地滑入口中，又是無(wú)以復(fù)加的嫩糯清甜，再來(lái)一口爽徹的啤酒，即便一人對(duì)桌，也瞬間有了江湖的味道。

不過(guò)，至簡(jiǎn)方得至味，吃毛豆也是如此，最能體現(xiàn)毛豆精華的還是清蒸的吃法。我就吃過(guò)一款另類(lèi)的清蒸豆米，那種淡然的清香讓我至今難忘?；楹蟮谝淮稳?ài)人家正值夏季，我們到家時(shí)，婆婆已經(jīng)葷葷素素地準(zhǔn)備了一大桌，仍然在灶間忙活的婆婆說(shuō)：“甭急，馬上蒸豆米，早晨自家后園里摘的，特新鮮。”說(shuō)話間，鍋中米飯已飄出縷縷米香。只見(jiàn)婆婆揭開(kāi)鍋蓋，用勺子舀點(diǎn)米湯沖進(jìn)豆米中，再用筷子頭沾點(diǎn)鹽粒，挑少許的葷油。豆盆放在鍋釵上，蓋上鍋蓋，只須兩把火，飯熟豆也香了。那次，我毫不矜持地多吃了一碗飯，飯間還連續(xù)稱(chēng)贊蒸出的毛豆讓人唇齒生香，婆婆看我這般，也笑意綿綿。

我從婆婆那里知道，蒸豆米時(shí)只能放少許鹽，才能保留它獨(dú)有的鮮甜味兒?？上以诩覠o(wú)法取得米湯，尤其是柴火灶煮的米湯，也罷，只能在清蒸前往豆米中放入半碗清水。出鍋時(shí)，粒粒碧色，湯中漂著薄薄豆衣，入口慢嚼，一股悠遠(yuǎn)的清韻自口腔逸出，再喝一口清淡的湯，一頓飯竟然吃出了禪意通透之感。

最近我才知道，毛豆成熟以后便長(zhǎng)成了可研磨豆?jié){的黃豆。如此說(shuō)來(lái)，黃豆是毛豆的桑榆暮景，而碧綠的毛豆則是毛豆的豆蔻年華了。原來(lái)，在夏季的飯蔬中，我是在毛豆的最好時(shí)光里，與之一次又一次地相遇啊！