夏吃姜，保安康

生姜是一味很好的調(diào)味品，我們燉肉、炒菜、做餡的時(shí)候都會(huì)放一點(diǎn)姜，可以起到提味去腥的作用。當(dāng)然，生姜也是一味中藥，自古以來(lái)就有“吃姜防百病”的說(shuō)法。那么，生姜到底有哪些功效？又該如何食用和使用呢？

“姜”湖論“健”：自古名人愛(ài)吃姜

在我國(guó)，食用姜的歷史相當(dāng)悠久，流傳著很多名人和姜的故事。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“干姜，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明?！庇蟹N說(shuō)法，神農(nóng)嘗百草以辨藥性，某日誤食毒蘑菇而昏迷，蘇醒后發(fā)現(xiàn)躺臥之處有一叢青草。神農(nóng)順手一拔，把它的塊根放在嘴里嚼。過(guò)了不久，肚子里咕嚕咕嚕地響，泄瀉過(guò)后，身體全好了。神農(nóng)姓姜，他就把這尖葉草取名“生姜”。意思是它的作用神奇，能讓自己起死回生。

孔子活了73歲，這個(gè)年齡在春秋時(shí)期絕對(duì)算是高壽。這和孔子健康的飲食觀和衛(wèi)生習(xí)慣是分不開(kāi)的，其中就有姜的功勞?！墩撜Z(yǔ)》記載孔子“不撤姜食，不多食”，即每次吃飯，他都要吃姜，但是每頓都不多吃。南宋理學(xué)大師朱熹在《論語(yǔ)集注》中對(duì)孔子食姜的嗜好進(jìn)一步作了闡釋，說(shuō)姜能“通神明，去穢惡，故不撤”。

東漢名醫(yī)張仲景遣方用藥講究實(shí)效，在《傷寒論》中列有生姜、干姜、炮姜、姜汁的醫(yī)方59則，占總數(shù)113則方劑的一半以上，最多的一則用姜量達(dá)半斤，多取其溫中散寒、止嘔化痰等功效。

到了宋朝，蘇軾任職杭州太守時(shí)，有一天去凈慈寺游玩，拜見(jiàn)寺內(nèi)住持。住持年過(guò)八十，鶴發(fā)童顏，精神矍鑠，面色紅潤(rùn)，雙目有神。蘇軾感到十分驚奇，問(wèn)住持用何妙方求得如此長(zhǎng)壽。住持微笑著說(shuō)：“老衲每日將帶皮嫩姜切片，溫開(kāi)水送服，已食四十余年矣?！碧K軾回去之后，特意記載了這件事，并寫(xiě)了一首詩(shī)：“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老?！边@首詩(shī)被后人收載編著于《蘇沈良方》中，叫做“駐顏不老方”，許多養(yǎng)生醫(yī)籍均有轉(zhuǎn)錄，足見(jiàn)生姜對(duì)于抗衰老的功效。

明代徐霞客是地理學(xué)家、旅行家，孤身上路，長(zhǎng)途跋涉，生病是一件很危險(xiǎn)的事情。徐霞客的行囊中必備的一樣?xùn)|西就是姜。他每天早上都有嚼食生姜的習(xí)慣。姜能夠促進(jìn)陽(yáng)氣的生發(fā)，使人活力旺盛，精力充沛。野外露宿，濕氣侵入，偶感風(fēng)寒，他就立即“飲姜湯一大碗，重被襲衣覆之；汗大注，久之乃起，覺(jué)開(kāi)爽矣”。

明末著名思想家王夫之一生酷愛(ài)生姜，晚年隱居鄉(xiāng)間，把所住草堂稱“姜齋”，并自號(hào)“賣(mài)姜翁”。他寫(xiě)有一首賣(mài)姜詞，其中一句稱姜“最療人間病”。

看來(lái)古人將姜“去穢氣、通神明、開(kāi)胃氣、解百毒”的功效已運(yùn)用到爐火純青的地步。那么現(xiàn)代人又是如何用姜來(lái)為自己保健康的呢？

國(guó)醫(yī)大師路志正今年100歲了，但他卻有著40歲的心臟，其養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)就是：每天3片泡姜?！拔覉?jiān)持吃了40多年的姜，每天進(jìn)餐的時(shí)候吃兩三片醋泡姜。姜中含有姜辣素，有健胃作用，能促進(jìn)膽汁分泌，有助于消化。姜性辛微溫，辛能散，溫能祛寒，我開(kāi)方經(jīng)常用姜作為藥引……”從路老的講述中，我們可以看到，姜對(duì)人體的重要作用。

其實(shí)，不止名人們懂得姜的養(yǎng)生功效，民間早就流傳著許多關(guān)于姜的諺語(yǔ)，比如“早吃三片姜，賽過(guò)人參湯”“姜調(diào)百味御百邪”“男人不可一日無(wú)姜”，等等?？梢?jiàn)，姜確實(shí)是養(yǎng)生保健佳品。

常吃生姜5好處

生姜化學(xué)成分復(fù)雜，已發(fā)現(xiàn)的有100多種，可分為揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷3大類，另外還含有多種氨基酸、維生素及鐵、銅、錳、鋅、鉻、鎳、鈷、鍺等多種微量元素及多種功能性成分。美國(guó)“?？怂剐侣劸W(wǎng)”近日載文，介紹了常吃生姜的5大好處：

提高免疫力，防治感冒 英國(guó)卡迪夫大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn)，生姜中的倍半萜類物質(zhì)不僅能抗擊鼻病毒（感冒最常見(jiàn)病因），還可以緩解充血等其他感冒、流感癥狀。

減輕關(guān)節(jié)、肌肉疼痛 美國(guó)《關(guān)節(jié)炎與風(fēng)濕病學(xué)》雜志刊登的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，生姜提取物可緩解膝關(guān)節(jié)炎和運(yùn)動(dòng)后肌肉酸痛；在緩解痛經(jīng)和偏頭痛方面，生姜與布洛芬、舒馬曲坦一樣有效。原因在于，生姜能抑制前列腺素的合成，從而緩解血管腫脹和壓力，其所含的抗氧化物質(zhì)也有助于對(duì)抗炎癥。

促進(jìn)消化，防止嘔吐 美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師丹妮爾·卡帕林諾博士表示，生姜中的化學(xué)物質(zhì)還有助消化液的分泌，促進(jìn)消化，緩解胃脹和腹部不適。另一方面，胃黏膜受到生姜的刺激后，會(huì)合成和釋放具有保護(hù)作用的內(nèi)源性胃蛋白酶，進(jìn)而起到調(diào)整胃腸機(jī)能的作用；且生姜還可抑制消化道（包括膽囊）平滑肌運(yùn)動(dòng)以此來(lái)抑制胃動(dòng)過(guò)速，從而達(dá)到止吐效果。有研究證明，生姜干粉對(duì)因運(yùn)動(dòng)引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的緩解有效率達(dá)90%，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜或貼內(nèi)關(guān)穴的方法防暈車(chē)、暈船，有明顯效果，因此生姜自古就有“嘔家圣藥”之譽(yù)。

抗衰老，保護(hù)記憶 生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物，均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用。另有研究表明，生姜能防止大腦淀粉樣蛋白沉積，保護(hù)記憶力。

殺菌解毒 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌作用，尤其是對(duì)沙門(mén)氏菌效果更好。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和滅殺陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。

夏天吃姜4妙招

“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”，這句諺語(yǔ)相信大家都耳熟能詳，但如果說(shuō)到夏天究竟該如何吃姜卻很少有人清楚。對(duì)此，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授楊力給出如下建議：

1.醋泡姜，健脾胃促消化。天氣炎熱導(dǎo)致很多人吃飯沒(méi)有胃口或者消化不良，其實(shí)每天吃片醋泡姜便可使上述癥狀得到緩解。生姜具有獨(dú)特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開(kāi)胃；而醋有開(kāi)胃活血的作用，用醋泡姜能更好地發(fā)揮調(diào)理脾胃的作用，適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。具體做法是將鮮姜切片，用米醋浸泡，加少量糖和鹽，3天后便可食用。此外，生姜陳皮茶也有開(kāi)胃促消化的作用，做法也很簡(jiǎn)單，取2～3片生姜和2～3片陳皮，用開(kāi)水沖泡即可。如果感覺(jué)惡心，可以直接嚼幾片生姜吃。

2.姜入涼菜，抑菌抗氧化。涼拌菜是很多人夏日餐桌上必備的菜品，建議大家在拌涼菜時(shí)加點(diǎn)姜末或姜絲。因?yàn)榻詼睾?，可以中和涼菜的寒性，?qū)除人體內(nèi)的寒氣，并且還有一定的抑菌作用，有助預(yù)防食源性疾病。如果在涼菜里再加點(diǎn)蒜末，抑菌護(hù)腸胃的效果會(huì)更好，比如在做涼拌茄子、穿心蓮和黃瓜的時(shí)候可以加入生姜和蒜末。

3.生姜茶，抵抗空調(diào)病。在空調(diào)房時(shí)間太長(zhǎng)很容易受寒，加上一直不出汗，會(huì)使人頭痛、頭悶、惡心，還會(huì)出現(xiàn)食欲低下、拉肚子等癥狀。生姜具有溫中散寒、發(fā)汗解表的作用，用生姜泡茶對(duì)預(yù)防和治療“空調(diào)病”非常有效。姜茶的做法很簡(jiǎn)單，取生姜3～5片，用沸水沏開(kāi)即可。需要提醒的是，生姜茶一定要趁熱喝，因?yàn)椤翱照{(diào)病”是肺胃受寒導(dǎo)致的，一定要喝熱姜茶才能驅(qū)散體內(nèi)的寒氣，幫助身體出汗，有效排毒。此外，將三四個(gè)橘子皮的白色筋絡(luò)（約3克）和四五片新鮮生姜一起放入鍋內(nèi)，加3碗水，用小火熬至1碗，再加入適量紅糖，趁熱喝下，即可緩解胃寒嘔吐、寒痰咳嗽等癥。

4.紅糖姜湯，緩解風(fēng)寒感冒。夏季氣候多變，不少人因此得風(fēng)寒感冒，表現(xiàn)為畏寒、流清鼻涕等。生姜性溫，恰是風(fēng)寒“殺手”，有發(fā)熱、祛風(fēng)、散寒的功效。而紅糖具有養(yǎng)血、活血的作用，與姜搭配，可改善體表循環(huán)，治療風(fēng)寒感冒。紅糖姜湯的做法是：取生姜10克、紅糖15克，將生姜洗凈、切絲，用開(kāi)水泡5分鐘，文火熬2～3分鐘，加紅糖調(diào)溶。需要注意的是，紅糖姜湯只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后胃寒，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒。

楊力教授提醒，姜雖有非常高的食療和藥用價(jià)值，但也不是人人都適合吃，下面幾類人尤其要注意——

陰虛體質(zhì)者：絕對(duì)不能吃姜，因?yàn)殛幪摼褪窃餆狍w質(zhì)，表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛(ài)喝水，經(jīng)?？诟?、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會(huì)加重陰虛的癥狀。

內(nèi)熱較重的人：患有肺熱燥咳、咳黃痰、胃熱嘔吐、口臭、便秘、痔瘡出血、痛瘡潰爛等內(nèi)熱疾病的人不宜服食生姜。如果必須食用，一定要配伍寒涼食物以中和生姜的熱性。

肝炎患者：一般情況下，肝炎患者要忌吃姜，否則會(huì)引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同時(shí)選配一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡茶喝，這樣就可以消除生姜引起的燥熱。

眩暈耳鳴者：有此癥狀的人多是由于肝火過(guò)旺所致，這類人本來(lái)就陽(yáng)熱亢盛，如果再吃過(guò)多的姜，相當(dāng)于“火上澆油”。

天津藥物研究院副研究員李紅珠則提醒說(shuō)，中醫(yī)理論里有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說(shuō)。就是說(shuō)生姜皮性味辛涼，生姜肉性味辛溫，用生姜治療疾病時(shí)，是否去掉生姜皮要看具體情況。比如說(shuō)風(fēng)寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等，喝生姜紅糖水可以緩解，此時(shí)的生姜最好去掉皮，以免妨礙生姜肉充分發(fā)揮其辛溫解表的作用；相反，如果是治療一些熱性疾病或水腫，如便秘、口臭等，最好單獨(dú)用生姜皮；日常烹飪使用生姜，則最好留皮，能調(diào)和寒熱，使性質(zhì)更加平和，以免上火。

還需注意的是，“爛姜不爛味”的說(shuō)法是不科學(xué)的，腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等，所以也不要吃腐爛的生姜。另外，生姜最好不要空腹吃，生姜里的揮發(fā)油成分會(huì)刺激腸胃，空腹大量服用，會(huì)引起胃部不適；生姜有興奮神經(jīng)的作用，最好不要在睡前吃太多，不然可能會(huì)影響睡眠。

生姜擦頭皮生發(fā)？小心擦出皮炎

除了上述幾類人，中醫(yī)認(rèn)為，脫發(fā)者也不適合食用生姜。因?yàn)轭^發(fā)與腎有密切關(guān)系，若腎精不足，腎陰虧虛，頭發(fā)得不到充足的滋養(yǎng)就會(huì)脫發(fā)，生姜性溫，脫發(fā)的人食用，腎陰虛更甚，會(huì)加重脫發(fā)的程度。那么，廣泛流傳的“生姜擦頭皮治脫發(fā)”的說(shuō)法又是怎么回事呢？

《國(guó)人健康關(guān)注度大數(shù)據(jù)》顯示，在一項(xiàng)30歲以下受訪者“十大最受關(guān)注的養(yǎng)生熱詞”的調(diào)查中，生姜位居第6位。清華大學(xué)健康傳播研究所副所長(zhǎng)蘇婧指出，90后對(duì)生姜的偏愛(ài)，可能與生姜常出現(xiàn)在治脫發(fā)的偏方中有關(guān)。

“生姜中含有的物質(zhì)對(duì)皮膚有刺激作用，會(huì)加快局部血液循環(huán)，使毛囊得到更好的營(yíng)養(yǎng)，從理論上說(shuō)，有利于毛發(fā)生長(zhǎng)。頭皮接觸生姜后出現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)發(fā)紅、發(fā)熱，是局部血液循環(huán)加快的表現(xiàn)。姜皮和姜肉相比，后者含有的生發(fā)物質(zhì)更高，更適合用于擦頭皮?！敝猩酱髮W(xué)附屬第三醫(yī)院皮膚科鄭躍副主任醫(yī)師鄭躍指出，生姜對(duì)于生理性脫發(fā)、休止期脫發(fā)，例如產(chǎn)后脫發(fā)、斑禿等毛囊完好的脫發(fā)患者有一定幫助，而對(duì)于從前額兩側(cè)開(kāi)始脫發(fā)的“V形禿”、表現(xiàn)為頭頂禿的“地中?！倍d等脂溢性脫發(fā)（雄性激素性脫發(fā)）患者，則沒(méi)有什么效果。生姜屬熱性，脂溢性脫發(fā)也是由熱引起的，所以用生姜擦頭皮反而會(huì)使脂溢性脫發(fā)加重。

另一方面，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的脫發(fā)人士來(lái)說(shuō)，則要當(dāng)心生姜變成“雙刃劍”，對(duì)皮膚的刺激反應(yīng)過(guò)于強(qiáng)烈，可引發(fā)接觸性皮炎，表現(xiàn)為頭皮紅腫熱痛，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)丘疹、水皰。

南方醫(yī)科大學(xué)的研究則表明，生姜的主要活性成分6-姜酚不但不能治療脫發(fā)，反而會(huì)抑制毛發(fā)生長(zhǎng)。多位皮膚科專家也表示，生姜防治脫發(fā)的作用大多都只是人們的口口相傳，尚無(wú)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)依據(jù)。造成脫發(fā)的原因因人而異，遇到脫發(fā)問(wèn)題應(yīng)及早就醫(yī)，在查清原因之后再對(duì)癥下藥。

（綜合摘編自《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》《生命時(shí)報(bào)》等）

>>相關(guān)鏈接 一物三用：生姜、干姜與炮姜

生姜為姜科多年生草本植物的新鮮根莖，其性味辛，微溫，入肺、脾、胃經(jīng)，有散寒解表、溫中止嘔、化痰行水、引藥歸經(jīng)、解毒等功效。

干姜又名老姜片，系生姜的宿根挖出后洗凈雜質(zhì)切片曬干或微火烘干而成。其性味辛熱，入心、肺、脾、胃經(jīng)，善除里寒以溫脾胃之陽(yáng)，為溫暖中焦之要藥。

炮姜又名黑姜、炮姜炭，是用干姜砂燙至鼓起，表面呈棕褐色。若置火上徐徐炮至焦黑透心，但仍具塊狀即為炮姜炭。經(jīng)炮制后，藥性變?yōu)榭鄿兀袦亟?jīng)止血、溫中止痛等功效。

生姜、干姜、炮姜實(shí)是一物三用。生姜含有水分，氣重于味，辛散之力較強(qiáng)，偏于發(fā)表，走而不守；干姜水分全無(wú)，氣走味存，辛散之力減弱，長(zhǎng)于溫中回陽(yáng)、祛在里之寒邪，守而不走；炮姜專于攝血，為治中焦虛寒、脾不統(tǒng)血之要藥。