燕窩雖好 但應(yīng)謹(jǐn)慎選擇

方敏

熟悉《紅樓夢(mèng)》的朋友可能會(huì)注意到，在《紅樓夢(mèng)》第四十五回“金蘭契互剖金蘭語(yǔ)，風(fēng)雨夕悶制風(fēng)雨詞”中寫道：黛玉每年的春分季節(jié)、秋分季節(jié)以后，一定會(huì)犯咳嗽的老毛病。這年秋天，偏偏又遇著賈母高興，于是陪著賈母多玩了兩次，體力不支，又咳嗽起來(lái)，自己覺(jué)得比哪一次的咳嗽癥狀都重，于是“閉門不出”，只在自己的住處休養(yǎng)。寶釵知道這件事后，過(guò)來(lái)看望黛玉，并勸黛玉“每日早上起來(lái)后取上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬粥服食，若經(jīng)常吃習(xí)慣了，這食療的效果比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的”。林黛玉身嬌體弱是讀者們都知道的，那么薛寶釵給她推薦的燕窩究竟有什么功效呢？

燕窩的功效

燕窩是金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨毛等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，品種有白燕、毛燕、血燕等。有人認(rèn)為血燕窩呈現(xiàn)紅色是因?yàn)檠嘧悠桑友a(bǔ)血，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效更好，這其實(shí)是一種誤解。浙江省中醫(yī)院藥師朱博稱，血燕窩之所以呈紅色是因?yàn)榻鸾z燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物后，其唾液含礦物質(zhì)（比如鐵）較多，燕巢經(jīng)氧化后變成紅色。

燕窩性味甘平，歸肺、胃、腎經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺之功效。有關(guān)燕窩的史料文獻(xiàn)最早出現(xiàn)在明朝嘉靖年間，陳懋仁的《泉南雜志》記載了燕窩從泰國(guó)傳入中國(guó)，李時(shí)珍所撰的《本草綱目》記載了“燕窩入肺生氣、入腎滋水、入胃補(bǔ)脾、補(bǔ)而不燥”的功效?！堆喔C考》中記載“燕窩壯陽(yáng)益氣，和中開胃，添精補(bǔ)髓，止咳化痰”，《本草綱目拾遺》記載其“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損療之圣藥”。歸納起來(lái)說(shuō)，古籍記載燕窩的功效包括養(yǎng)陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肺虛損、止咳痰喘等。

挑選燕窩時(shí)如何避免“踩雷”

由于燕窩生產(chǎn)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且數(shù)量較少，物以稀為貴，所以一向被認(rèn)為是古代貴族才能享用的珍品。近幾年，由于人們生活水平提高，人們逐漸意識(shí)到燕窩的滋補(bǔ)功效，再加上商家大力宣傳，各種燕窩制品也越來(lái)越多地出現(xiàn)在市場(chǎng)上，燕窩一度被追捧為養(yǎng)生圣品。在商業(yè)利益的驅(qū)使下，市場(chǎng)上燕窩質(zhì)量良莠不齊。燕窩造假的方法有很多，可能為刷膠刷漿、補(bǔ)碎增重、化學(xué)除毛漂白、摻水增重等。那么消費(fèi)者在挑選過(guò)程中如何有效避免“踩雷”呢？

看外觀純天然燕窩在外觀上表面紋理清晰，裂縫天然；顏色呈現(xiàn)出自然的淡黃色或者偏灰色；底座蓬松自然。而假燕窩由于使用了漂白劑，顏色會(huì)呈現(xiàn)出不自然的假白。

看發(fā)頭在發(fā)頭上，純天然燕窩的發(fā)頭很好，泡發(fā)率在6～10倍之間。

嘗口感在口感上，真燕窩Q彈爽滑，膠質(zhì)較多，有淡淡的蛋清味。而假燕窩嘗起來(lái)有股刺激性的味道。

查看溯源碼如果無(wú)法通過(guò)以上方式辨別，還可以通過(guò)查看溯源碼來(lái)確定原產(chǎn)地，進(jìn)而確定真?zhèn)巍?h3>如何正確食用燕窩

燕窩作為一種滋補(bǔ)食品，如何掌握正確的食用方法呢？

●如何烹飪

燕窩烹飪前，第一件事情就是“發(fā)”燕窩。發(fā)頭按重量計(jì)算，即燕窩在濕透后，在重量上與干品的差異，倍數(shù)越大，發(fā)頭越好。一般優(yōu)質(zhì)燕窩有6～8倍的發(fā)頭，即10克的干燕窩可以泡發(fā)60～80克左右的濕燕窩。如果泡到半透明狀，燕絲成條，中間沒(méi)有白點(diǎn)時(shí)，就說(shuō)明燕絲已經(jīng)泡好了。其次就是燉的溫度和時(shí)間。不同種類的燕窩有不同的浸燉時(shí)間，燉的溫度也要掌握好，如果燉得過(guò)火，燕窩便會(huì)容易溶掉，一般來(lái)說(shuō)，建議燕窩用涼水浸泡后，用文火隔著水燉（水高出燕窩面2～4厘米）。如果喜歡吃咸食的朋友，要注意放鹽的時(shí)機(jī)應(yīng)該是在吃的時(shí)候，如果燉的時(shí)候放鹽，鹽會(huì)將燕窩分解掉。

●成人如何食用

成人每次食用3～5克干燕窩，可于早上空腹或者晚上睡前食用，食用頻率為一天一次或兩天一次。

●哪些人群不宜食用燕窩

蛋白質(zhì)過(guò)敏人群由于燕窩中含有蛋白質(zhì)，少數(shù)人在食用燕窩后可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。因此，建議對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏者最好不要食用燕窩。

感冒發(fā)熱人群人們?cè)诟忻鞍l(fā)熱期間，身體比較虛弱，最好停止食用燕窩一類的滋補(bǔ)品，否則有可能導(dǎo)致病情加重。在中醫(yī)里，這叫做“閉門留寇”。

兒童群體近年來(lái)有研究發(fā)現(xiàn)，兒童性早熟和保健滋補(bǔ)品之間存在一定的關(guān)聯(lián)性，因此不推薦兒童食用燕窩產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專家建議，對(duì)于身體健康的兒童來(lái)說(shuō)，與其通過(guò)保健滋補(bǔ)品來(lái)為孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還不如通過(guò)合理膳食來(lái)滿足每日營(yíng)養(yǎng)需求。

癌癥晚期患者燕窩對(duì)癌癥患者化療、放療后的康復(fù)能起到恢復(fù)元?dú)?、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、提高免疫力的食效，但對(duì)于未經(jīng)治療或癌癥晚期的病人如同抱薪救火，沒(méi)有幫助。

嚴(yán)重寒濕或痰濕體質(zhì)者這類人群不宜食用燕窩。