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    豆香濃郁的北京驢打滾

    2020-08-24 12:51:37徐靜
    百姓生活 2020年7期
    關(guān)鍵詞:白糖紅豆黃豆

    徐靜

    豆面糕俗稱“驢打滾”,是北京特色傳統(tǒng)小吃之一。豆面糕制成后需在黃豆面中打滾,猶如郊野小驢打滾揚塵得名,1997年“驢打滾”被評為中華名小吃。

    食材:糯米面、黃豆面、紅豆、白糖。

    做法:將黃豆面放入鍋中,小火不加油,炒出香味,顏色深黃細(xì)膩干爽為最佳。紅豆加白糖煮熟,搗成糊狀餡。糯米面加適量溫水,和成軟面團蒸熟。在鋪有炒黃豆面的案板上,把蒸熟的糯米面團搟成薄片,涂上紅豆餡,注意涂抹要均勻,不能斷線;把涂有紅豆餡的糯米面片卷攏成圓卷狀,再撒上一層炒黃豆面,切成大約5厘米長的小段即可。

    益處:“驢打滾”香、甜、黏、糯,豆香濃郁。糯米富含碳水化合物,適量食用有補脾暖胃、補中益氣等功效;黃豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素和鈣等,是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源之一,并且其還含有眾多特殊的功能性成分,比如大豆異黃酮、豆固醇、大豆卵磷脂等,對營養(yǎng)相關(guān)性慢性病具有一定的預(yù)防作用;紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常食用具有健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功效。

    吃法:“驢打滾”作為中華名小吃,售賣時一般是涼的,故一次不宜吃太多,每次一兩塊即可,老年人、小兒更應(yīng)注意,過多食用容易造成消化不良。紅豆餡含有一定的白糖,如果血糖高應(yīng)慎食;如果在家自制“驢打滾”,可酌情減少白糖或改用桂花糖,紅豆餡也可換成紫薯餡。吃“驢打滾”可搭配淡茶水、熱豆?jié){、鮮牛奶等,既可緩解黏性,還可增加營養(yǎng)。

    (據(jù)《生命時報》2020年01月03日)

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