三款流傳千年的名湯

王冰潔

古人就有“飯前先喝湯，勝過良藥方”的說法，有些湯品已經(jīng)有了上千年的歷史。

宋嫂魚羹：曾被宋高宗賞賜

宋嫂魚羹是傳統(tǒng)杭幫菜，據(jù)《武林舊事卷七·乾淳事親》記載，南宋淳熙六年（公元1179年），宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，“命盡買湖中龜魚放生，并喧喚在湖賣買等人”。當(dāng)時，賣魚羹為生的宋五嫂被叫上了船，還被賞賜了金銀絹匹。從此，她的魚羹被稱作“宋嫂魚羹”，聲譽(yù)鵲起。這品湯是將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加入火腿絲、姜絲、蔥絲、香菇、竹筍末、雞蛋和雞湯等煮制而成。從搭配上看，這品湯食材豐富，其中鱖魚高蛋白、高鈣、低脂肪，易消化吸收;香菇富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、菌多糖，有助提高人體免疫力;竹筍低脂、高蛋白、高纖維，利于控制高血壓、高血脂和高血糖;但火腿屬于加工肉制品，烹飪時盡量少放。宋嫂魚羹有肉有魚有粟有菌，營養(yǎng)非常豐富，但嘌呤含量較高，高尿酸血癥、痛風(fēng)等人群不宜多喝。

胡辣湯：最早并不“胡辣

胡辣湯屬中原知名小吃，以河南最為著名。明代著名清官于謙與胡辣湯有著不解之緣。有一次，于謙在鄭州巡查期間腹中饑餓，找到一家飯鋪。當(dāng)天正好是他的生日，老板知道后，為他做了一碗辣湯，于謙十分喜歡。巡查歸途，他患了傷風(fēng)，又差人在這家飯鋪買了一碗辣湯，喝完就睡下了。沒想到第二天，于謙的傷風(fēng)痊愈了，身體十分輕松。他打聽到飯鋪主人姓胡，于是特意起名為胡辣湯。牛肉、白菜、土豆、胡蘿卜、粉條、花生、木耳、面筋是其必要食材，加入胡椒后，具有增進(jìn)食欲和祛寒解酒等作用。但胡辣湯以肉、主食居多，且口味偏重，最好配食綠葉菜，比如大拌菜、涼拌黃瓜、花生拌芹菜等。此外， 胡辣湯較辣，胃腸道功能差等人群應(yīng)少喝。

廣府湯：廣東人飯桌少不了

廣府湯又稱老火靚湯，即廣府人傳承了數(shù)千年的食補(bǔ)營養(yǎng)秘方。據(jù)史書記載：“嶺南之地，暑濕所居?；浫撕V信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。 廣府湯主要食材是豬肺、烏雞、乳鴿、牛尾等動物食材，常搭配紅棗、花旗參、山藥、茯苓、玉竹等滋補(bǔ)之品，味道鮮美，食材多樣，營養(yǎng)比較全面。以花旗參烏雞湯為例，具體做法是：將烏雞、花旗參用小火慢熬，至少3～4小時，湯中除了了姜、鹽，一般不放其他調(diào)料，保持食材的原汁原味。

（據(jù)《生命時報》2020.1.7）