宋朝國(guó)宴那些事兒

匡濟(jì)

影視與文學(xué)作品中的宋朝國(guó)宴多窮奢極欲，佳肴美饌、玉盤珍饈取之不盡。藝術(shù)作品中的這種刻畫(huà)并非毫無(wú)根據(jù)的編造，還是有一些史料依據(jù)的。問(wèn)題在于，很多人只看到了表面，知道宋朝皇帝常有大宴群臣之舉，卻不知那種宴會(huì)并非一時(shí)興起、隨心所欲，而是一項(xiàng)有著明確目的與嚴(yán)格規(guī)定的政治活動(dòng)。

按宋朝宮廷的宴會(huì)制度，大宴群臣的活動(dòng)屬于宴會(huì)之中最高級(jí)別的“國(guó)宴”，具體又包括三類，分別是春秋大宴、圣節(jié)大宴和飲福大宴。

先說(shuō)春秋大宴。顧名思義，此宴是在春秋之季舉行的以君臣宴樂(lè)為主的大型官方宴飲活動(dòng)。有意思的是，最先舉行的并非春宴，而是秋宴。第一個(gè)組織秋宴的人是宋太祖，時(shí)間是建隆元年（960年）八月，此后宋太祖屢辦秋宴，“開(kāi)寶三年、五年、六年、七年、八年，并設(shè)秋宴于大明殿”（《宋史》），但他對(duì)春宴卻沒(méi)有什么興趣。這是由于宋太祖的生日在農(nóng)歷二月十六，與春宴的舉行時(shí)間相沖，而圣節(jié)大宴的重要性遠(yuǎn)勝于春秋大宴，只能選擇將春宴擱置。宋太祖在位時(shí)期，是秋宴獨(dú)放光彩的時(shí)代。差不多20年之后，到了宋太宗時(shí)期開(kāi)始舉辦春宴。太平興國(guó)三年（978年）九月，宋太宗“大宴大明殿，春宴自茲始也”，秋宴又被廢棄。這其中的因由與之前春宴被擱置的原因類同，宋太宗的生日為農(nóng)歷十月七日，與秋宴撞期，故宋太宗只設(shè)春宴不置秋宴。

直到宋朝第三任皇帝宋真宗上臺(tái)，春秋大宴才得以并立，這要?dú)w因于他的生日在農(nóng)歷十二月二十三日—既不在春季，也不在秋季。咸平三年（1000年）九月，“大宴含光殿。真宗朝，圣節(jié)外始設(shè)春秋二宴，自此為定制”。此后，歷經(jīng)宋真宗、宋仁宗、宋神宗、宋哲宗四朝發(fā)展，春秋大宴在宋徽宗時(shí)期步入巔峰，之后隨著北宋的結(jié)束，最終消逝于歷史長(zhǎng)河之中。

春秋大宴規(guī)模浩大、氣勢(shì)恢宏，別的不說(shuō)，只談其參與人數(shù)，便可用“匪夷所思”來(lái)形容。按史料記載，以宋神宗時(shí)期“裁減”過(guò)的規(guī)格而論，辦一次春秋大宴，參與者即超過(guò)1300人，其中吃飯的只有170余人，包括皇帝和各部門高官，其余1100余人都是服務(wù)人員。按比例來(lái)算，差不多6個(gè)人服務(wù)一個(gè)人。

宋朝皇帝常有大宴群臣之舉，很多人只看到了國(guó)宴場(chǎng)面之窮奢極欲，卻不知那種宴會(huì)并非一時(shí)興起、隨心所欲，而是一項(xiàng)有著明確目的和嚴(yán)格規(guī)定的政治活動(dòng)。

宮中行樂(lè)圖（局部）絹本設(shè)色 25.9×26.5cm宋 佚名 臺(tái)北故宮博物院藏

人數(shù)雖多，宴會(huì)卻進(jìn)行得有條不紊，皆因其程序嚴(yán)密且煩瑣。春秋大宴的舉辦地點(diǎn)在集英殿，殿中座次排布自有相關(guān)部門負(fù)責(zé)，基本原則是以皇帝所在的御座為中心，官員按地位高低和恩寵親疏由近及遠(yuǎn)排列。參會(huì)人員名單由御史臺(tái)草擬，并繪制座次圖交給皇帝審批，之后再通知相關(guān)官員。到了宴會(huì)當(dāng)天，又有進(jìn)殿、用餐、退席三個(gè)階段的一整套禮儀規(guī)定。以用餐階段為例，按照程序，官員需先向皇帝敬酒，其間還有集體的隊(duì)形變換。之后，是所謂的“君臣宴飲”，也就是正式進(jìn)入吃喝環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)需遵循“九盞之禮”，也就是飲酒九巡，每一巡都有不同的舞樂(lè)助興，還有敬酒、飲酒的規(guī)矩。其中，第五巡結(jié)束后，有大約半個(gè)小時(shí)的中場(chǎng)休息時(shí)間。宴會(huì)結(jié)束后，參與的官員們還要回去將激動(dòng)的思緒、澎湃的心情寫(xiě)成文章，以歌功頌德，史稱“春宴或秋宴笏記”。

后世有學(xué)者認(rèn)為，宋朝皇帝辦春秋大宴是為了加強(qiáng)君臣感情。然而，從大宴之規(guī)模與程序來(lái)看，看上去是“與臣同樂(lè)”，其實(shí)是為了強(qiáng)化皇權(quán)的至高無(wú)上。

漢宮圖 絹本設(shè)色 宋 趙伯駒（傳） 臺(tái)北故宮博物院藏

春秋大宴雖規(guī)模驚人，但還并非宋朝國(guó)宴之首?！绊敿?jí)國(guó)宴”的位置屬于圣節(jié)大宴，所謂“圣節(jié)”，是宋朝皇帝生日之專稱。

圣節(jié)大宴是一項(xiàng)浩大的工程，包括建道場(chǎng)、行齋會(huì)、獻(xiàn)祝壽詩(shī)文、上壽稱賀、舉行大宴等流程，其中的大宴，規(guī)模在春秋大宴之上。如大宴開(kāi)始前，殿前要搭建山樓彩棚，教坊樂(lè)人（宮廷文藝工作者）需在山樓之上表演歌舞。在“九盞之禮”行到第三巡時(shí)，又有大型雜技團(tuán)體“左右軍”進(jìn)行雜技表演。行到第六巡時(shí)，則是在殿前搭建高約10米的球門進(jìn)行蹴鞠表演。行到第七巡時(shí)，換以400余名妙齡女子進(jìn)行唱跳表演。

此宴從北宋一直持續(xù)到南宋，大多數(shù)的宋朝皇帝都有舉辦，偶爾還會(huì)有一兩位皇太后、太上皇之類的重要人物加入。春秋大宴可以不辦，但皇帝的生日必須要慶祝，由此可見(jiàn)其國(guó)宴之首的地位。

第三類大宴是宋朝獨(dú)創(chuàng)的飲福大宴，一般在大型祭祀活動(dòng)之后舉行?！帮嫺！敝疽?，是在祭祀時(shí)飲用獻(xiàn)給天地、鬼神的“福酒”，以期得到種種超自然力量的庇佑。到了宋朝，將“福酒”與大宴結(jié)合在一起，便成了用以凝聚人心、神化皇權(quán)的工具。

飲福大宴始于宋太祖乾德元年（963年），在一些大型的官方祭祀活動(dòng)（如郊祀、明堂禮、籍田禮等）后通常都要舉行，一年可舉辦多次。據(jù)史料記載，飲福大宴的參與者是四品以上文武官員，人數(shù)可能比春秋大宴和圣節(jié)大宴更多。與打著溝通君臣感情之幌子的春秋大宴以及表面上“輕松活潑”的圣節(jié)大宴相比，飲福大宴的氣氛整體顯得莊重、肅穆、神圣。大宴之前，也要在殿前搭建山樓彩棚，但不會(huì)有人在上面蹦蹦跳跳。宴會(huì)的重點(diǎn)，是皇帝賜福酒于臣僚，臣僚跪謝天恩，然后君臣同飲福酒，以示得到了上天的集體庇佑。至于宴會(huì)結(jié)束后的“心得體會(huì)”，那自然是少不了的，肉麻程度也在“春宴或秋宴笏記”之上，幾乎就是滿篇的溜須吹捧，于是，就有臣僚寫(xiě)出了“醉飽于太平，益謳吟于睿圣”這樣的話語(yǔ)。

至于國(guó)宴所食菜品，按《東京夢(mèng)華錄》等史料記載，有“索粉、白肉胡餅、群仙炙、天花餅、太平畢羅、干飯、縷肉羹、糖油餅、假圓魚(yú)、蜜浮斯奈花、肉鲊、排炊羊胡餅、炙金腸、餤子饅頭、肚羹、水飯”，等等。聽(tīng)起來(lái)貌似都是山珍海味，其實(shí)不然?！八鞣邸本褪欠劢z;“白肉胡餅、天花餅、排炊羊胡餅”，就是各種肉餡的面餅;“群仙炙”則是用鹿肉和熊肉混在一起做成的燒烤;“炙金腸”是用蛋黃涂抹在羊腸上烤熟而成;“太平畢羅”是由波斯傳入的一種手抓食物改良而成，類似于包子;“蜜浮斯奈花”是用茉莉花為原料制作的一道甜品;“縷肉羹、肚羹”就是肉湯;“餤子饅頭”是帶餡的饅頭;“肉鲊”是腌肉……

相對(duì)于影視與文學(xué)作品中窮奢極欲的佳肴美饌，這些菜品看起來(lái)真的是不怎么好吃。也不奇怪，因?yàn)閲?guó)宴本就不是為了讓君臣吃吃喝喝，享受舌尖上的快感，而是要讓臣僚以另一種方式來(lái)感受皇權(quán)的威嚴(yán)，從而約束自己，使自己更加適應(yīng)權(quán)力體系，“配得上”身為統(tǒng)治階級(jí)一員的屬性。對(duì)此，史料有明言：“古之饗宴者，所以省禍福而觀威儀也?！?p>

春宴圖（局部） 絹本設(shè)色 23×573cm 宋 佚名 故宮博物院藏

為了加強(qiáng)這種功能，宋朝建立了一套完備的國(guó)宴風(fēng)紀(jì)監(jiān)察制度，主要包括以下內(nèi)容：

請(qǐng)假

原則上，“有幸”被邀請(qǐng)的官員不允許請(qǐng)假，即便確有特殊原因，如家有喪事、突患重病等情況必須請(qǐng)假，也要經(jīng)過(guò)御史臺(tái)數(shù)次核實(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)有弄虛作假的情況，責(zé)任人就要按照相關(guān)規(guī)定接受處罰。特別是對(duì)于生病這種慣用的借口，朝廷會(huì)派出醫(yī)官前去查驗(yàn)，看請(qǐng)假者是真病還是假病。

嬉笑打鬧

既然是吃喝活動(dòng)，酒后難免會(huì)有些行為舉止上的放松。但在國(guó)宴上，這種放松就等于放肆。宋朝初期，臣僚在宴席過(guò)程中喧嘩吵鬧的現(xiàn)象頗為嚴(yán)重，到宋真宗時(shí)期，針對(duì)此事便定下制度，由御史臺(tái)派出專人巡場(chǎng)，禁止喧嘩吵鬧，如有違背者，當(dāng)庭拿下，以罪論處。

亂坐位置

國(guó)宴上的座次都是有嚴(yán)格排序的，亂坐不得，但總是有一些人，會(huì)由于各種原因在這個(gè)問(wèn)題上犯錯(cuò)。在皇帝看來(lái)，這就不單是“粗心大意”了，而是關(guān)乎“人臣僭越”，也要嚴(yán)加防范。

醉酒失態(tài)

中國(guó)酒文化從不以喝得酩酊大醉、胡言亂語(yǔ)為榮，而是崇尚自律、內(nèi)斂，國(guó)宴更是如此。對(duì)于那些酒量不怎么樣，喝幾杯就丑態(tài)百出的人，主管國(guó)宴風(fēng)紀(jì)監(jiān)察的御史臺(tái)自是深惡痛絕，屢屢發(fā)起彈劾。有意思的是，宋朝皇帝對(duì)此卻多有袒護(hù)。如太平興國(guó)九年（984年）的春宴上，宋太宗定下基調(diào)：“天下無(wú)事，良辰宴會(huì)，無(wú)辭盡醉?！钡剂盼窇钟谧砭剖B(tài)會(huì)被彈劾，不敢盡飲，宋太宗不得不立即召來(lái)御史臺(tái)官員，“求情”道：“今日宴會(huì)，蓋君臣相遇之樂(lè)。朕所賜酒，欲以歡洽，茍小有失儀，卿可勿彈舉也。”

愁眉苦臉

不管你當(dāng)天心情如何，參加國(guó)宴都得和顏悅色，如果帶著一副苦瓜臉出現(xiàn)在皇帝和同僚面前，那就是犯罪了！特別是出身行伍的武將，由于性情多粗豪，最容易在這方面出岔子。按照規(guī)定，他們一旦被抓，就要送回所屬軍營(yíng)接受處罰。

賜花不戴

所謂“賜花不戴”，與國(guó)宴上的一項(xiàng)重要活動(dòng)有關(guān)，即簪花。在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，皇帝會(huì)賜予官員花朵，有鮮花，亦有絹帛制成的假花，受賜的官員要將其戴在頭上，此即簪花。這個(gè)看似充滿浪漫氣息的活動(dòng)，其實(shí)帶有權(quán)力的深刻印記。除了官員等級(jí)不同、受賜的花朵會(huì)有所區(qū)別外，若是在宴會(huì)過(guò)程中因?yàn)楦鞣N原因賜花不戴，或是在宴會(huì)結(jié)束后將花送與他人，那都是對(duì)皇帝權(quán)威的挑戰(zhàn)，自然是要受到處罰的。

擅自早退

國(guó)宴持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，規(guī)矩又多，皇帝和臣僚都很疲憊，故而在“九盞之禮”進(jìn)行至第五巡后，有半個(gè)小時(shí)左右的休息時(shí)間，但那不是供你開(kāi)小差的，而是要你抓緊時(shí)間整理儀態(tài)、調(diào)整坐姿，做好準(zhǔn)備迎接最后幾巡，如有違背，就會(huì)受到彈劾。耐人尋味的是，宋仁宗在這方面對(duì)武將有所放寬，特別規(guī)定武將可提前離席，不可加以彈劾。有學(xué)者推斷，這與當(dāng)時(shí)宋朝南方屢生叛亂，皇帝對(duì)軍隊(duì)頗為倚重有關(guān)。

除了上述七大注意事項(xiàng)外，參加國(guó)宴的規(guī)矩和講究還有很多，而從國(guó)宴的內(nèi)容和形式來(lái)看，最令參加者感到辛苦的，恐怕還是圣節(jié)大宴。在這個(gè)看似比春秋大宴和飲福大宴輕松不少的國(guó)宴中，參與者更要時(shí)時(shí)刻刻保持警惕，不要被酒水、雜技或美色亂了方寸?；顒?dòng)內(nèi)容增加了，要注意的事項(xiàng)便更多，無(wú)論是看球還是看雜技，均不得大呼小叫，即便是看到精彩之處，也得穩(wěn)住情緒。