黔南：一方水土一方香茗

貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體記者/曾書慧

談起黔南，都勻毛尖始終是繞不開的一個(gè)話題。素有“千年貢茶、百年金獎(jiǎng)”之美譽(yù)的都勻毛尖，歷來就是進(jìn)貢朝廷的貢茶。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，在云霧山脈茶山深處鳥王村關(guān)口，仍然佇立著中國(guó)僅有的御賜“貢茶碑”。碑文立于清乾隆五十五年，距今已有229年。

黔南地處云貴高原東南斜坡，苗嶺山脈南側(cè)，平均海拔997米，年平均降水量1400毫升左右，森林覆蓋率63.49%。這里終年云霧繚繞，陽(yáng)光多散射，土壤疏松濕潤(rùn)，以硅鋁質(zhì)黃壤為主。因此，在中國(guó)十大名茶中，都勻毛尖茶擁有六個(gè)中國(guó)之最：海拔最高、降水最均勻、云霧最多、氣候最溫和、茶區(qū)森林覆蓋率最高、茶樹生長(zhǎng)環(huán)境最好。

6月底，驅(qū)車行駛在海拔1600米的螺絲殼高山上，看層巒疊翠、云霧繚繞。一方水土釀造一杯香茗，都勻螺螄殼茶山因得天獨(dú)厚的氣候和地理環(huán)境成為都勻毛尖的主要產(chǎn)地。

提到都勻毛尖，有一個(gè)不得不說的人——都勻毛尖茶制作技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)傳承人張子全。恰好，他的茶園就在螺絲殼群山之間。

初見張子全，會(huì)尤其注意到他粗黑而布滿老繭的雙手，看起來格外厚實(shí)。他說，“這是一個(gè)制茶人最自豪的雙手。”

張子全父輩四代一直專注炒制毛尖茶。他7歲跟著爺爺去集市，12歲獨(dú)立制茶賣茶。初中畢業(yè)后，又在高寨水庫(kù)茶廠承包了20畝地，除草、修剪、采茶、炒茶、賣茶，一人扛下所有工序?？梢哉f，他見證了都勻毛尖的崛起與發(fā)展。

年紀(jì)輕輕的張子全被破格提拔為炒茶車間主任，一邊精進(jìn)炒茶技藝，一邊教授徒弟。2018年，張子全入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人。

這些年來，張子全有個(gè)信念，他說：“黔南是個(gè)好地方，我生在此地就注定與茶有緣。我要在這種最好的茶樹，做最好的毛尖茶。”

“作為貴州‘三綠一紅’的代表，都勻毛尖不僅干凈，還有不一樣的好滋味。”張子全介紹，色澤翠綠、外形勻整、白豪顯露、香氣清新……手工制作品質(zhì)好的毛尖茶，需經(jīng)過殺青、揉捻、做形、提毫、干燥五道工序。

殺青時(shí)，鍋溫要先燒到200—300攝氏度?？販厝珣{制茶師的手感，溫度不同，香型不同。隨后，再將鍋溫降低到80—90攝氏度，制茶師需聚精會(huì)神地揉捻，直至魚鉤一樣的茶彎彎做成。又加一把火，鍋溫上升，制茶師的雙手需不停在鍋中上下翻滾進(jìn)行提香提毫。

經(jīng)過最后的烘干，品質(zhì)優(yōu)良的都勻毛尖才最終呈現(xiàn)。

自2008年以來，張子全發(fā)展自有茶園400多畝，聯(lián)合38戶農(nóng)戶成立了十里茶香合作社，承包種植了1000多畝茶葉基地，建立茶葉加工廠，成立了貴州省都勻市十里茶香園茶業(yè)有限公司。

“小人物”折射“大夢(mèng)想”。近年來，黔南始終堅(jiān)持“綠水青山就是金山銀山”理念，按照“綠色化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展思路，出臺(tái)促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，頒布地方標(biāo)準(zhǔn)，推行立法保護(hù)，推動(dòng)都勻毛尖創(chuàng)品牌、上規(guī)模、提品質(zhì)。

一組數(shù)據(jù)帶來最直觀的感受。當(dāng)前，全州茶園發(fā)展到161.8萬畝，投產(chǎn)茶園122萬畝。2019年，全州實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)量4.48萬噸、產(chǎn)值67.3億元，茶葉出口額達(dá)1.32億元。全州茶葉加工企業(yè)（合作社）674家。全州茶葉從業(yè)人員38.83萬人，覆蓋貧困戶9605戶36746人。

都勻螺螄殼茶山。（盧桃 攝）