“食品安全進(jìn)校園”筑牢校園食品安全防線

巫開金

校園安全中，食品安全尤為重要?！氨R未動，糧草先行”。抓牢抓實校園食品安全，保障教育教學(xué)順利進(jìn)行。做好校園食品安全工作，需要強烈的責(zé)任心、愛心、耐心和奉獻(xiàn)精神，需要首先解決思想問題。

近三年來，龍王學(xué)校致力于“課程潤澤生命、勞動實現(xiàn)價值”的校本實踐，把烹飪和食品安全作為課程，進(jìn)行校本開發(fā)與實踐。不忘辦好學(xué)校食堂的初心，從敬畏和感恩著力，鑄就食品安全“兩顆紅心”。從“心”開始，筑牢校園食品安全思想防線。

敬畏之心

南宋朱熹《中庸注》：君子之心，長存敬畏。敬，做事嚴(yán)肅認(rèn)真，免犯錯誤。畏，既敬重，更畏懼。敬畏，是一種人生態(tài)度，是自律的開始，是行為的邊界?！懊褚允碁樘臁?。校園之中，食品安全就是師生和家長的“天”。天大的事，必須心存敬畏。在學(xué)生心中，學(xué)校就是家。對學(xué)生而言，呆在校園的時間比家里長。晚清名臣曾國藩的家書提到“長存敬畏之心，則是載福之道”。心存敬畏，方能行有所止。校風(fēng)和家風(fēng)，透著的，都是敬畏。校園食品安全，從培養(yǎng)敬畏之心開始。

1.敬畏法律法規(guī)

校園食品安全的敬畏之心，往大了說是法治思維，落實到每個環(huán)節(jié)和每個人，就是責(zé)任心。加強食品安全法治教育，依法管理食堂，是學(xué)校工作的重點。國家、教育部、省、市、區(qū)有校園食品安全的法律、法規(guī)和制度規(guī)定。我們依據(jù)“上位法”，按照辦學(xué)章程，通過教代會制定《食品安全管理制度》《師生就餐管理辦法》《自愿入伙費管理辦法》等，依法管理食堂。學(xué)校選聘食堂從業(yè)人員，提出了“遵紀(jì)守法、身心健康、無不良嗜好、家庭和諧”的要求，逐一考核。食堂從業(yè)人員取得《健康證》，上崗試用，簽訂勞動合同。每月進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，重點是普法，主要講案例，把“大道理”講成食品安全的“硬道理”。

2.敬畏科學(xué)規(guī)律

食品安全是一門科學(xué)，有內(nèi)在規(guī)律，要遵循。敬畏科學(xué)規(guī)律，我們從制定和落實食品安全制度開始。食堂的制度是教訓(xùn)反省和實踐反思得來的規(guī)程，是科學(xué)規(guī)律，要嚴(yán)格遵守。我們的食材，全部實行集中和定點采購。充分競爭和比選，確定供應(yīng)商，簽訂合同。落實主副食驗收和公示制度，保證食材優(yōu)質(zhì)安全。粗加工環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，清洗環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)督，決不允許問題食材進(jìn)入下一個環(huán)節(jié)。烹飪環(huán)節(jié)最關(guān)鍵，“中心溫度”不可忽視，安全和美味是必須。備餐環(huán)節(jié)的時間控制、環(huán)境溫度、污染防治等，須嚴(yán)格落實。就餐廳密閉消毒和通風(fēng)透氣的不同要求，要科學(xué)把控。食品安全的全流程，都是科學(xué)，要嚴(yán)謹(jǐn)，不能隨意“創(chuàng)新”，不能程序倒置，不能“偷工減料”?？茖W(xué)，來不得半點虛假和敷衍。

3.敬畏生命健康

食品入口，不是穿衣，不對可換。食品要絕對安全。我們站在敬畏生命的高度，抓實校園食品安全。召開家長會，把校園食品安全對于學(xué)生生命健康的重要性講清楚、說明白，爭取家長的支持與配合。按照制度，采購最優(yōu)質(zhì)的食材，在櫥窗內(nèi)公示，接受家長和師生的監(jiān)督。明廚亮灶，監(jiān)控全覆蓋，視頻資料備份，隨時接受監(jiān)督檢查。充分征求意見，科學(xué)制定每周的營養(yǎng)菜譜，校長審核，公示后執(zhí)行。組建學(xué)校食堂管委會，聘請學(xué)生代表、家長代表、社區(qū)人士為成員，依法按規(guī)監(jiān)督管理食品安全。定期邀請家長進(jìn)校園，監(jiān)督食堂食品粗加工、烹飪、備餐各環(huán)節(jié)。落實校長、教師、家長代表陪餐制，保障學(xué)生舌尖上的安全。有了全方位的監(jiān)督，生命健康，得到敬畏。

感恩之心

感恩，是對別人的幫助表示感激，自覺回報他人。感恩是一種處世哲學(xué)，是生活大智慧，是飲水思源后的汩汩清泉。我們的食堂，取名“問源樓”，就是引導(dǎo)感恩?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”，校園食品安全與感恩教育同頻共振，后勤服務(wù)，也是育人。

1.感恩于人，感謝彼此的付出

在之前，食堂的分餐，由食堂員工代勞，飽受爭議。雖然實行免費添飯?zhí)聿?，仍有學(xué)生抱怨“食堂員工‘手抖打的飯菜少”、“沒時間再排隊”、“不好意思添飯?zhí)聿恕钡?，個別學(xué)生反映“吃不飽、吃不好”。改進(jìn)后，學(xué)生自主分餐，自覺“少打多添”，保證吃好，不浪費。用餐后，學(xué)生自主將餐具回收到清洗處。既培養(yǎng)了學(xué)生的自理能力，又讓學(xué)生體驗食堂員工的辛苦付出。每年的野炊、運動會、藝術(shù)節(jié)等活動，我們會邀請食堂員工參與，和孩子們同歡樂。學(xué)校實行食堂員工績效考核制，工作年限和服務(wù)質(zhì)量有獎勵，促進(jìn)食堂員工隊伍穩(wěn)定。以“因為有學(xué)生就餐，我才有這份工作”來教育和引導(dǎo)食堂員工，產(chǎn)生歸屬感和成就感，愉快工作，服務(wù)師生。感恩之心有了，怨氣少了，心情好了，食品安全得到保障。

2.感恩于物，珍惜環(huán)境和資源

食物原材料是大自然的饋贈。學(xué)生在老師的帶領(lǐng)下，參與學(xué)校種植園的蔬菜種植，體會生命的意義，知道“物也不容易”。對于食品，我們堅持“你出錢買了也不能浪費”的理念，鼓勵學(xué)生不挑食，吃好吃飽，不能浪費。引導(dǎo)和教育學(xué)生，感恩于世間萬物，特別是食物。物雖不能語，但物的變化就是教育我們的“千言萬語”。美味的食物，如果變成了餐廚垃圾，不僅造成了資源浪費，在處理餐廚垃圾的過程中，還要消耗資源，給生態(tài)環(huán)境帶來壓力。我們帶領(lǐng)學(xué)生參觀學(xué)校附近的餐廚垃圾處理廠，深切感受浪費食物造成的后果。讓學(xué)生從環(huán)境安全的高度，支持并響應(yīng)學(xué)校食品安全管理制度和措施。

3.感恩于行，培養(yǎng)品德和公德

感恩是尊重的基礎(chǔ)，學(xué)會尊重，就有好品德。尊重食物原材料的生產(chǎn)者，尊重食堂工作人員的勞動成果。歸根結(jié)底，就是尊重勞動。學(xué)校所在地是純農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，大多數(shù)孩子都參與過田間勞作和家務(wù)勞動。學(xué)生熱愛勞動，通過課程實踐，創(chuàng)造性勞動，與龍王學(xué)?！罢n程潤澤生命、勞動實現(xiàn)價值”的理念不謀而合。尊重勞動，尊重他人，學(xué)生就有了好品德。學(xué)校每年春季的野炊和美食周活動，除了培養(yǎng)學(xué)生的生存能力，野炊的環(huán)保要求，檢驗的是學(xué)生的社會公德。在食品安全方面，教育引導(dǎo)師生和家長遠(yuǎn)離“垃圾食品”，拒絕劣質(zhì)食品，以實際行動影響身邊人，這就是社會公德。在食品安全方面，我們所做的，就是引領(lǐng)和示范，以一所學(xué)校的努力，帶動一方文明進(jìn)步。

我們從“敬畏之心”和“感恩之心”發(fā)力，努力解決食品安全的認(rèn)識問題，筑牢思想防線。言由心生，有了校園食品安全的共識，學(xué)校管理者、社區(qū)居民、師生、家長、食堂員工就有了“同理心”，做到換位思考、神入、共情，同理“一體”。校園食品安全，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

（作者單位：成都市青白江區(qū)龍王學(xué)校）