麻江紅蒜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

吳慶桃， 蔣芳芳， 張久遠(yuǎn)， 顧艷梅

(1.貴州省麻江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局， 貴州 麻江 557600；2.黔東南州經(jīng)濟(jì)作物推廣站，貴州 凱里 556000)

麻江紅蒜是麻江縣農(nóng)民通過(guò)長(zhǎng)期栽培選種培育的地方特色大蒜優(yōu)良品種，其蒜瓣紅皮白肉，質(zhì)脆味辣，外形美觀(guān)，除富含無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、維生素等外，還含有人體所需的16種氨基酸與鋅、硒等微量元素，尤其是天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和賴(lài)氨酸含量較高[1]，深受消費(fèi)者青睞。2003年，麻江縣被農(nóng)業(yè)部特產(chǎn)推薦宣傳活動(dòng)組委員會(huì)授予“中國(guó)紅蒜之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)，麻江紅蒜獲“貴州省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)、“黔東南消費(fèi)者最喜愛(ài)農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣種植面積最高(2008年)曾達(dá)2 667 hm2，但2009年后，因蒜種退化、技術(shù)粗放、單產(chǎn)下降、效益不高，致使種植面積逐年下降[2]。為將麻江紅蒜打造成助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，麻江縣人民政府將其作為“四大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)”之一，2016年制定了《麻江紅蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》、2017年制定了“1258工程”方案，出臺(tái)相關(guān)扶持政策措施著力推進(jìn)其發(fā)展，至2020年全縣紅蒜種植面積已恢復(fù)到2 000 hm2，與山東省金鄉(xiāng)縣大蒜種植面積3.33萬(wàn)hm2[3]、江蘇省邳州市大蒜種植面積5萬(wàn)hm2[4]相比，麻江紅蒜生產(chǎn)規(guī)模還很小。據(jù)調(diào)查，目前麻江紅蒜生產(chǎn)上仍存在種蒜保存選擇不當(dāng)、種植行株距不一、密度和播種期不一、病蟲(chóng)害控制不當(dāng)?shù)葐?wèn)題。為此，筆者根據(jù)多年研究推廣麻江紅蒜栽培技術(shù)積累的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)其特征特性與優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)如下，以期為麻江紅蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考。

1 麻江紅蒜的特征特性

麻江紅蒜屬蒜薹和蒜頭兼收型大蒜品種，為秋性蒜，耐寒性弱，生育期240～260 d，根系為弦狀須根。蒜皮顏色鮮紅，辛辣味濃，蒜頭底部平，中間圓鼓，蒜瓣腹面平直、瘦長(zhǎng)，蒜瓣頂部合抱蒜莖，蒜瓣尖部呈鷹嘴狀(圖1)。

2 麻江紅蒜對(duì)栽培土壤的要求

麻江紅蒜根系為弦狀須根，主要集中分布在25 cm以?xún)?nèi)的淺表土層，吸收水肥能力較弱，怕堿，不適宜在黏土、堿性地栽培，否則種瓣易腐爛，且蒜苗黃弱，返堿時(shí)假莖易倒伏。為此，麻江紅蒜宜選擇土壤有機(jī)質(zhì)豐富、土層深厚、耕層疏松、排水良好、土壤中性到微酸性的沙壤土或壤土栽培。同時(shí)，要求地塊前茬未種過(guò)蔥屬類(lèi)蔬菜，避免發(fā)生病害。

3 栽培蒜種選擇與處理

選擇具有典型特征的麻江紅蒜作種。蒜瓣發(fā)芽的適宜溫度在12℃以上、25℃以下，低于12℃或超過(guò)25℃均難以發(fā)芽。為使蒜瓣間疏松，容易分離，早萌芽，出苗整齊，播種前將蒜種在陽(yáng)光下晾曬1～2 d后再掰瓣。掰瓣去踵時(shí)盡量保留蒜皮、不要損傷蒜瓣，同時(shí)剔除變黃、發(fā)霉、腐爛、糖化、發(fā)軟、風(fēng)干、斷芽、帶病蟲(chóng)的蒜瓣，選用質(zhì)地飽滿(mǎn)硬實(shí)、無(wú)損傷蒜瓣作種瓣。將大蒜種皮和莖稈帶出田外，減少病菌侵染。

種瓣要按大、中、小分級(jí)。采收蒜薹和蒜頭的，播種應(yīng)用大瓣和中瓣，栽培管理措施到位，用大瓣和中瓣播種的蒜薹和蒜頭產(chǎn)量、商品性差異不大；采收青蒜(蒜苗)的，播種用小瓣并密植。為防麻江紅蒜種瓣帶病菌、提高出苗率，播種前可將種瓣放入多菌靈或百菌清500～600倍液中浸泡4～12 h殺菌，撈出晾干后再播種。

4 精細(xì)整地與合理施肥

4.1 精細(xì)整地

麻江紅蒜栽培地塊要求土層深厚、上松下實(shí)、通透性好。因此，在前茬作物收獲后土地應(yīng)盡早耕翻曬垡，以活化土壤養(yǎng)分，減少土壤病蟲(chóng)害，增加土壤通透性，要求翻耕深度達(dá)20～30 cm，曬垡時(shí)間至少10～15 d。播種前最好再淺耕1次，將土塊耙細(xì)至直徑小于3 cm后作畦。

一般以東西向延長(zhǎng)或依據(jù)地形延長(zhǎng)作畦，畦寬1.5～2 m，畦兩邊開(kāi)溝，溝上寬30 cm、下寬20 cm、深20 cm。為避免水淹，畦面可適當(dāng)增高到25～30 cm。如果畦長(zhǎng)達(dá)40 m以上，可以開(kāi)腰溝，以利排水。排水溝包括外溝、畦溝、腰溝等。

4.2 施足基肥

麻江紅蒜吸肥能力差，但需肥量較大，對(duì)土壤肥力要求高。栽培時(shí)應(yīng)以施基肥為主，追肥為輔，特別是覆膜栽培的要求基肥更多?；首詈眠x用有機(jī)肥、無(wú)機(jī)肥、有益菌三者共存持續(xù)期長(zhǎng)的肥料?；臼┯昧棵?67 m2用純N 20 kg、純P2O55 kg、純K2O 20 kg。中等肥力地塊參考施肥量為每667 m2施農(nóng)家肥3 000 kg、磷肥10 kg、硫酸鉀20 kg、尿素25 kg，或施三元復(fù)合肥(N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15)80 kg。農(nóng)家肥宜在土地翻耕前均勻撒施于土表面，后深翻入土，單質(zhì)化肥、復(fù)合肥宜在開(kāi)好畦溝后撒施于畦面再起壟。

5 適時(shí)播種與合理密度

5.1 播種時(shí)期

麻江紅蒜在麻江縣栽培的適宜播種期在9月下旬至10月上旬。此時(shí)播種可以滿(mǎn)足蒜瓣萌發(fā)所需的適宜溫度16～20℃，保證在越冬前長(zhǎng)有4～5片展開(kāi)葉即可，利于安全越冬。覆膜栽培的播種期可適當(dāng)延遲5～10 d。播種過(guò)早，冬前幼苗大，抗寒能力減弱；播種過(guò)遲，冬前幼苗小，抗寒力弱，不利越冬，且由于生長(zhǎng)期縮短，會(huì)降低產(chǎn)量，甚至形成獨(dú)頭蒜。

5.2 播種密度

種瓣較小或以收獲青蒜為目標(biāo)的，需種量150～200 kg/667m2，按行株距15 cm×10 cm播種，種植密度達(dá)5萬(wàn)株/667m2左右；種瓣較大、以收獲蒜薹和蒜頭為目標(biāo)的，需種量約150 kg/667m2，按行株距20 cm×12 cm播種，種植密度約2.5萬(wàn)株/667m2。地膜覆蓋栽培的要降低播種密度，以收獲青蒜為目標(biāo)的密度3.5萬(wàn)株/667m2左右，以收獲蒜薹和蒜頭為目標(biāo)的密度2萬(wàn)株/667m2為宜。

5.3 播種方法

麻江紅蒜播種主要有2種方法。方法1：用工具在畦壟上按設(shè)定行距開(kāi)深10～15 cm的溝，在溝的兩壁按設(shè)定株距各排1行種瓣。排種時(shí)將種瓣底部在下、背面朝一個(gè)方向直立插入溝中，切忌斜插或倒置，使背腹線(xiàn)與行向垂直，利于出苗后植株通風(fēng)透光。同時(shí)，注意不可捏住蒜瓣頂部用力往板結(jié)的土里按，以避免種瓣受損傷，造成缺苗。蒜瓣播下后，用開(kāi)第2條溝的土覆蓋第1條溝的蒜，如此循環(huán)，直至結(jié)束(每4溝即8行留1個(gè)操作行構(gòu)成1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)廂)。覆土厚度2 cm，覆土后將地面鎮(zhèn)壓平整，既達(dá)到保墑目的，又方便覆蓋地膜。方法2：地塊耙碎耙平后按設(shè)定的廂面包溝開(kāi)廂，先開(kāi)1條淺溝，在有效廂面上按設(shè)定行株距插種(要求同上)，播完種后再?gòu)氖孪鹊臏\溝處取土覆蓋(厚度約2 cm)拍平，同時(shí)完成清溝。

5.4 覆蓋地膜

播種后澆透水，使蒜種與土壤密切接觸，以利于根系吸水。澆水后2～3 d、待畦面比較干爽后可覆蓋地膜。采用聚乙烯0.006～0.008 mm的地膜，其中黑色地膜防草效果好，白色地膜保溫效果好。為了有效控制雜草生長(zhǎng)，以覆蓋黑色地膜為宜。覆膜時(shí)使地膜緊貼畦面，不能留有空隙，以利于大蒜出苗時(shí)葉尖刺破薄膜。邊覆膜邊用土壓實(shí)薄膜兩側(cè)，使薄膜緊貼地面，防止風(fēng)大時(shí)刮破或吹開(kāi)膜薄。也可以先覆膜后播種，用打孔器先打孔后插種。

6 田間管理

6.1 苗期管理

麻江紅蒜播種7～10 d后及時(shí)檢查出苗情況，發(fā)現(xiàn)跳蒜，及時(shí)將蒜瓣埋入土中。如出苗期遇干旱，需及時(shí)灌水。地膜覆蓋栽培的，如果大蒜幼苗未能頂破薄膜，需人工輔助破膜，爭(zhēng)取出苗整齊?？稍谒庋窟€沒(méi)有長(zhǎng)出葉片前，用掃把等輕輕拍打地膜，使蒜芽透出地膜；對(duì)少量幼芽不能自行破膜的，用小鐵鉤等人工輔助破膜。

6.2 肥水管理與雜草去除

大蒜生長(zhǎng)期一般應(yīng)追肥3次，第1次在越冬蒜苗返青后、植株進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期前，適當(dāng)追施返青肥；第2次在蒜薹露纓時(shí)追肥，以提高蒜薹產(chǎn)量；第3次在蒜薹甩尾70%時(shí)追肥，以提高蒜頭產(chǎn)量。一般每次追肥用尿素9 kg/667m2、硫酸鉀10 kg/667m2結(jié)合澆水進(jìn)行。地膜覆蓋栽培的不方便追肥，要一次性施足基肥，化肥施用長(zhǎng)效緩釋肥。生長(zhǎng)期如果表現(xiàn)出缺肥癥狀，可采取掀膜灌水施肥。

越冬前可灌透水1次。春節(jié)前土壤不特別干旱的，一般可以不澆水。次年2月下旬及時(shí)澆水。采收蒜薹前3～4 d停止?jié)菜?，以免蒜薹脆嫩折斷。蒜薹采收后養(yǎng)分集中向蒜頭轉(zhuǎn)移，促使蒜瓣迅速膨大，此時(shí)應(yīng)及時(shí)澆水，保持土壤濕潤(rùn)，以滿(mǎn)足蒜頭膨大需求。蒜頭采收前10 d停止?jié)菜?。無(wú)地膜覆蓋栽培的，在生長(zhǎng)前期應(yīng)中耕松土除草2次，保證田間無(wú)雜草。

7 病蟲(chóng)害綜合防治

7.1 大蒜葉枯病

該病主要危害葉片，染病初期多始于葉尖，嚴(yán)重時(shí)將自上而下蔓延，呈多種不規(guī)則形病斑。嚴(yán)重時(shí)病株不抽薹或蒜薹感病，影響蒜薹的商品性。

防治方法：一是做好田間排水工作，使壟濕潤(rùn)而不積水，合理種植密度，及時(shí)清除田間雜草，增強(qiáng)通風(fēng)透光性。二是施足底肥，氮、磷、鉀要配合使用，增施鉀肥，施用有機(jī)活性肥或海藻肥，提高大蒜的抗病性。三是發(fā)病初期，選用75%百菌清可濕性粉劑500倍液，或10%苯醚甲環(huán)唑1 500倍液，或50%腐霉利可濕性粉劑1 500倍液，或50%異菌脲可濕性粉劑1 000倍液等視病情隔5～10 d噴施1次，交替用藥，連續(xù)噴施2～4次，采收前10 d停止用藥。

7.2 大蒜疫病

該病主要危害葉片，發(fā)病初期在葉尖或葉片中部同時(shí)發(fā)生，出現(xiàn)水浸狀斑，病斑擴(kuò)展快。濕度大時(shí)病斑腐爛，其上產(chǎn)生稀疏灰白色霉，花莖染病亦呈水漬狀腐爛，致全株枯死。

防治方法：一是選擇2～3年內(nèi)未種過(guò)蔥蒜類(lèi)蔬菜、地勢(shì)較高、通風(fēng)、排水良好的地塊栽培，覆蓋地膜阻擋土壤中病菌濺到植株上，減少侵染機(jī)會(huì)，采用高畦栽培，避免積水；加強(qiáng)田間管理，合理密植，避免大水漫灌，盡量降低田間濕度；收獲后及時(shí)清理病株殘?bào)w，帶離銷(xiāo)毀；選用土壤生防菌劑改善重茬田塊的土壤生態(tài)狀況，降低有害菌的數(shù)量和密度；增施有機(jī)肥、鉀肥和生物菌劑等，增強(qiáng)大蒜抗病能力。二是發(fā)病初期，選用25%嘧菌酯懸浮劑1 000倍液，或64%惡霜·錳鋅超微可濕性粉劑600倍液，或46%的惡霜·曲嗎500倍液，或72%錳鋅·霜脲可濕性粉劑600～800倍液等視病情隔5～10 d噴施1次，交替用藥，連續(xù)噴施2～3次。

7.3 大蒜銹病

該病主要危害葉片和假莖，被害部位有像鐵銹一樣的病斑，病斑周?chē)悬S色暈圈，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)病斑連片致全葉黃枯，導(dǎo)致植株提前枯死。

防治方法：一是選擇不易積水地塊種植，合理密植，保證生長(zhǎng)期肥水充足；雨后及時(shí)排水，避免大水漫灌，盡量降低田間濕度；收獲后及時(shí)清理病株殘?bào)w并帶離田間銷(xiāo)毀。二是發(fā)病初期，選用150%三唑酮可濕性粉劑1 000倍液，或15%粉銹寧可濕性粉劑1 000倍液，或2%丙環(huán)唑乳油2 000倍液視病情隔5～10 d噴施1次，交替用藥，連續(xù)噴施2～4次。

7.4 大蒜紫斑病

該病主要危害葉和花梗，貯藏期危害鱗莖。田間發(fā)病多開(kāi)始于葉尖或花梗中部，初呈稍凹陷白色小斑點(diǎn)，中央微紫色，病斑多具有同心輪紋，濕度大時(shí)，病部長(zhǎng)出黑色霉?fàn)钗?。貯藏期染病鱗莖病部變?yōu)樯铧S色或黃褐色軟腐狀。

防治方法：一是選擇排水良好的地塊栽培，合理密植，配施氮磷鉀肥；雨后及時(shí)排水，避免大水漫灌，盡量降低田間濕度；及時(shí)清理病株殘?bào)w并帶離田間銷(xiāo)毀。二是發(fā)病初期，選用10%苯醚甲環(huán)唑水分散粒劑800～2 000倍液，或50%異菌脲可濕性粉劑劑1 500倍液，或53%精甲霜錳鋅水分散粒劑500～600倍液視病情隔5～10 d噴施1次，交替用藥，連續(xù)噴施2～4次。

7.5 大蒜白腐病

該病主要危害葉片、葉鞘和鱗莖。初染病時(shí)外葉葉尖呈條狀或葉尖向下變黃，后擴(kuò)展到葉鞘及內(nèi)葉，植株生長(zhǎng)衰弱，整株變黃矮化或枯死，拔出病株可見(jiàn)鱗莖表皮產(chǎn)生水漬狀病斑，有大量白色菌絲層，病部呈白色腐爛狀。

防治方法：一是選擇排水良好的地塊栽培，合理密植，配施氮磷鉀肥；雨后及時(shí)排水，降低田間濕度；收獲后及時(shí)清理病株殘?bào)w，并帶離田間銷(xiāo)毀。二是發(fā)現(xiàn)田間病株及時(shí)拔除，并用藥劑或石灰粉消毒；發(fā)病初期選用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或40%菌核凈1 000～1 500倍液，或50%異菌脲可濕性粉劑1 000倍液噴霧或澆灌根莖，視病情隔5～10 d噴施1次，連續(xù)噴施2～4次。

7.6 大蒜軟腐病

麻江紅蒜感病后，先從下部葉片葉緣或中脈發(fā)病，形成黃白色條斑，可貫穿整個(gè)葉片，濕度大時(shí)，病部呈黃褐色軟腐狀，最后導(dǎo)致全株枯死。

防治方法：一是選擇排水良好的地塊，與非百合科蔬菜輪作2年以上，合理密植，合理施用氮磷鉀肥；雨后及時(shí)排水，及時(shí)清除田間病殘?bào)w；及時(shí)防治蔥薊馬、地蛆等害蟲(chóng)。二是發(fā)病初期，選用50%氯溴異氰尿酸可溶性粉劑1 500～2 000倍液，或20%噻菌酮懸浮劑1 000倍液視病情隔5～10 d噴施1次，連續(xù)噴施2～4次。

7.7 大蒜病毒病

發(fā)病初期，沿葉脈出現(xiàn)斷續(xù)黃條點(diǎn)，后連接成黃綠相間長(zhǎng)條紋，植株矮化，個(gè)別植株心葉被鄰近葉片包住，呈卷曲狀畸形。病株鱗莖變小，或蒜瓣及須根減少，嚴(yán)重的可使蒜瓣硬，大蒜產(chǎn)量和品質(zhì)明顯降低。

防治方法：一是在蒜田及周?chē)魑飮姙⑾x(chóng)劑防治蚜蟲(chóng)，防止病毒重復(fù)交叉?zhèn)魅?，或掛銀灰膜條避蚜。二是發(fā)病初期，選用20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳利1 000倍液，或抗毒劑1號(hào)水劑250～300倍液，或83增抗利100倍液，每隔10 d左右噴灑1次，連續(xù)噴灑2～3次。

8 適時(shí)采收

8.1 青蒜采收

青蒜生長(zhǎng)期短，在麻江紅蒜植株長(zhǎng)至3～5片葉時(shí)即可作為青蒜采收。但冬季氣溫低，植株生長(zhǎng)緩慢，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格，在3月前可不定期采收青蒜。

8.2 蒜薹采收

當(dāng)蒜薹從頂生葉基部抽出至打彎，蒜薹伸出葉口8～15 cm時(shí)為蒜薹采收適期。蒜薹從出葉口到采收約15 d。最好在晴天中午或午后進(jìn)行采摘，此時(shí)葉鞘與蒜薹容易分離，并且葉片不易折斷。使用蒜薹專(zhuān)用收割刀或其他采收工具收獲蒜薹，收割位置距地面15～20 cm為宜，盡量保護(hù)葉片不受損害。

8.3 蒜頭采收

蒜薹采收后頂端優(yōu)勢(shì)被打破，蒜頭進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期，此時(shí)蒜頭主要以增重為主。若收鮮蒜供腌制用，可在采薹后15～20 d收獲，收干蒜頭則在采薹后20～30 d收獲。收蒜過(guò)早，蒜頭嫩而水分多，組織不充實(shí)飽滿(mǎn)，容易干癟，貯藏易發(fā)霉；采收過(guò)晚，蒜頭易散頭，蒜瓣易散落，失去商品價(jià)值。收蒜前10 d，停止?jié)菜?。軟地直接用手拔出大蒜，硬地用鐵鍬、鏟松蒜頭根際泥上，再拔起蒜頭。采收應(yīng)在連續(xù)的晴天進(jìn)行，最好保證采收后有3～4個(gè)晴天，以便于蒜頭晾曬，防止發(fā)霉。

9 貯藏技術(shù)

9.1 蒜薹貯藏

蒜薹在0℃恒溫下氣調(diào)(氣體組成CO2濃度2%～5%、O2濃度2%～5%為宜)貯存，可保鮮存放8～12個(gè)月。有條件的最好采用冷庫(kù)貯藏，貯藏最適溫度1～2℃，相對(duì)濕度50%～70%。

9.2 蒜頭貯藏

麻江紅蒜蒜頭收獲時(shí)已進(jìn)入自然休眠階段，即使環(huán)境條件適合也不會(huì)發(fā)芽，但收獲后應(yīng)貯藏在通風(fēng)、冷涼、干燥的環(huán)境，以防止霉變、腐爛。通過(guò)2～3個(gè)月休眠后，若條件適宜幼芽萌發(fā)。萌發(fā)幼芽會(huì)消耗大蒜養(yǎng)分，肉質(zhì)變軟，水分減少，蒜瓣干癟，降低商品性。在—3℃恒溫干燥貯藏，至少可貯藏1年，品質(zhì)變化不明顯。此外，蒜頭在貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生病蟲(chóng)危害，應(yīng)控制好貯藏條件，并進(jìn)行病蟲(chóng)害防控。

9.2.1 簡(jiǎn)易貯藏方法

1) 掛藏。該法是麻江縣農(nóng)戶(hù)貯藏麻江紅蒜的主要方法。待大蒜植株葉片和假莖變干、變軟后，去除葉片，假莖帶蒜頭留20～30 cm剪除，在鱗莖盤(pán)處剪除或切除須根；每30～50個(gè)蒜頭扎成1捆，每2捆組合扎在一起，分開(kāi)掛在屋檐下或蒜棚中貯藏，注意不要靠墻掛藏。注意通風(fēng)、遮陰、防雨、防潮、防熱、防病蟲(chóng)。

2) 架藏。蒜頭按照以上掛藏方法編組扎把后放在架上貯藏。貯藏架擺放于通風(fēng)良好、空氣干燥的室內(nèi)，貯藏架間距要大，大蒜頭擺放不能過(guò)密，周?chē)灰私佑|地面和墻壁。使用有通風(fēng)設(shè)備的貯藏室效果更好，可安裝軸流風(fēng)機(jī)或排風(fēng)扇加強(qiáng)通風(fēng)排濕。

3) 袋藏。先將大蒜精細(xì)整理，剪去須根和假莖，充分曬干，使蒜頭鱗片膜緊緊包裹蒜瓣。挑選干凈整潔的蒜頭，裝入透氣良好的大孔尼龍網(wǎng)袋或網(wǎng)兜。大蒜頭裝入網(wǎng)袋后，置于干燥、通風(fēng)、避雨的室內(nèi)或屋檐下保存。

9.2.2 貯藏前處理

1) 充分干燥。為防止蒜頭發(fā)生霉?fàn)€、變質(zhì)和蟲(chóng)蛀，收獲后先排放在地勢(shì)高且干燥的地面，在太陽(yáng)光下晾曬2～4 d，使葉鞘、鱗片、鱗莖充分干燥失水，促使蒜頭迅速進(jìn)入休眠期。有條件的可在蒜頭收獲后稍加晾曬，去掉葉片，采用烘干機(jī)或自制烘房進(jìn)行人工干燥，控制溫度在30～40℃、相對(duì)濕度在50%～60%。晾曬時(shí)注意應(yīng)曬葉不曬頭。

2) 剔除病損蒜。在干燥前或干燥后嚴(yán)格挑選大蒜，剔除機(jī)械損傷、病變發(fā)霉、莖盤(pán)變色和表皮有醬油斑的蒜瓣。貯藏用的蒜頭應(yīng)干燥充分、蒜頭完整、無(wú)散瓣、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變，應(yīng)優(yōu)先選擇蒜瓣整齊、肥大、顏色紫紅的蒜頭。

9.2.3 貯藏初期管理 每隔2～3 d上下倒翻1次，之后每5～10 d定期檢查，及時(shí)剔除腐爛發(fā)病的大蒜。注意通風(fēng)，以防室內(nèi)通氣不良、濕度過(guò)大而引起霉?fàn)€。

9.2.4 貯藏后期管理 天氣寒冷時(shí)，為防止蒜頭受凍，將其轉(zhuǎn)至室內(nèi)貯藏，但仍需注意通風(fēng)和干燥，盡量減少搬動(dòng)，以免碰傷蒜頭。室溫保持在0℃左右，溫度過(guò)高會(huì)消耗養(yǎng)分，導(dǎo)致蒜頭發(fā)芽、變軟、發(fā)黃；溫度過(guò)低會(huì)造成凍傷。

9.3 蒜頭貯藏常見(jiàn)病害及防控

9.3.1 病害 蒜頭在保鮮貯藏中常見(jiàn)病害有青霉病、灰霉病、曲霉病和干腐病。

防治方法：1) 場(chǎng)地消毒。貯藏場(chǎng)所噴施80%的波爾多液600～800倍液進(jìn)行消毒，可有效預(yù)防上述病害發(fā)生。2) 定期檢查。蒜頭貯藏過(guò)程中應(yīng)及時(shí)排查，剔除帶病和發(fā)霉的蒜瓣，避免因傳染而擴(kuò)大病蟲(chóng)危害?？蓢娛?0%腐霉利可濕性粉劑1 500倍液，或50%撲海因可濕性粉劑1 000倍液，或40%復(fù)方多菌靈膠懸劑800倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑600倍液，以及時(shí)殺滅真菌和真菌孢子。3) 保持干燥。貯藏環(huán)境充分干燥、及時(shí)通風(fēng)，降低貯藏環(huán)境的濕度。

9.3.2 蟲(chóng)害 蒜頭保鮮貯藏中蟲(chóng)害主要是螨蟲(chóng)，包括刺足根螨、腐嗜酪螨和癭螨3種，都具有分布廣、繁殖快和危害重的特點(diǎn)。

防治方法：1) 硫磺熏蒸消毒。每立方米空間用硫磺粉100 g，加入少量鋸木屑，拌勻后裝在容器中，放在蒜頭貯藏室點(diǎn)燃后將門(mén)窗封閉，熏蒸24 h。該方法對(duì)螨蟲(chóng)成蟲(chóng)有效，但對(duì)卵無(wú)效，可待卵孵化后再熏蒸1次。2) 藥劑防控。有螨蟲(chóng)危害時(shí)可噴施48%樂(lè)斯本乳油10 000倍液，或50%辛硫磷乳油1 000～1 500倍液，噴后及時(shí)晾干，貯藏于通風(fēng)處。3) 及時(shí)剔除被害蒜頭。經(jīng)常檢查，及時(shí)剔除螨蟲(chóng)危害的蒜頭，防止螨蟲(chóng)大量繁殖造成更大危害。