上海的早晨，被一碗泡飯喚醒

孔冰欣

前幾年看《羅曼蒂克消亡史》，拍到上海灘大佬談笑風(fēng)生喫早飯，桌上擺的都是泡飯、油條、咸菜等比較道地的貨色，作為一個(gè)不太認(rèn)真的吃貨，心眼也就已經(jīng)跟著先跑偏了：嗯，片子“上路”，蠻好，交關(guān)好。

舊辰光的魔都，一碗泡飯，即擁有喚醒整座城市的魔力。如果武斷地以大量烤吐司、三明治配咖啡、牛奶之類的鏡頭代替，便多少顯得洋盤(pán)了。懂經(jīng)兼傲嬌的老爺叔、老阿姨們，可能因此發(fā)起群嘲，而淡淡的不屑里，其實(shí)另外藏著濃濃的深情。

舌尖上的深情。清晨簾幕卷輕霜，呵手試羹湯。關(guān)于“家鄉(xiāng)”的意象，當(dāng)然在第一口溫暖了腸胃、填滿了記憶的食物里。爾后，余生所有的惦念，都是那碗泡飯、那根油條、那屜小籠的山高水長(zhǎng)。

盡說(shuō)上海好，只合上海老。朝朝暮暮，吾味，吾土。

四大金剛

大餅 。油條。豆?jié){。粢飯。

老底子的上海，弄堂口、菜場(chǎng)里不愁找不著烘大餅的爐子、炸油條的鍋?zhàn)印F粢飯的木桶、盛豆?jié){的大煲，外加目測(cè)頗顯可疑、齷齪兮兮的桌子和凳子。不管，反正不干不凈，吃了沒(méi)病，阿拉隨到隨買(mǎi)，隨買(mǎi)隨吃。

你跟我爭(zhēng)大餅和豆?jié){的甜咸？

冷笑，這有什么好爭(zhēng)的？！

我全要。

泡飯、粥

剩飯的春天。大米和水的繾綣。

搭配咸蛋、腐乳、醬菜、肉松，絕了。

條件好些的人家，過(guò)蟹漿、黃泥螺、蝦籽鲞魚(yú)……

尤其喜歡看泡飯和粥剛剛出爐時(shí)候冒的那股熱氣，白霧繚繞，冉冉上升，令人無(wú)比陶醉。

這是癮。

燒麥、饅頭

糯米開(kāi)了花就是燒麥。頂部不封口，作石榴狀，咬一口，肉、米、醬“三味一體”，贊。

P.s. 雖然是肉食動(dòng)物，但反而不太接受那種純?nèi)獾臒?，感覺(jué)有點(diǎn)“背叛”了燒麥本家的淳厚低調(diào)……

面粉懷了孕就是饅頭。最好生個(gè)大胖的小囡——什么意思呢，就是里頭料要足，要扎實(shí)，千萬(wàn)覅弄得殘古巴拉，只一丁點(diǎn)肉渣菜渣的樣子！

順帶一提，上海人依舊習(xí)慣叫“饅頭”，而非稱呼范圍更廣泛的“包子”。

面、餛飩

面，屬蘇幫的名氣響?！暗鯗笔琼斠o的，成品須噴香撲鼻，色若琥珀，咸淡適中。

澆頭同樣不馬虎。最好有朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的鹵鴨、黃天源的爆鱔……

個(gè)人最愛(ài)“基礎(chǔ)款”的辣肉面，加素雞、荷包蛋、香菇面筋……等等，等等。

餛飩，小者淑女范，清水芙蓉的即視感;大者君子風(fēng)，薺菜佐肉，管飽，是磊落的姿態(tài)。

入夏后，冷面、冷餛飩應(yīng)時(shí)而生;被芝麻醬、花生醬覆蓋的，實(shí)則是節(jié)氣里一縷牽“腸”掛“肚”的相思。飯罷，沒(méi)舀幾勺，“配套”的赤豆/綠豆刨冰就見(jiàn)底了。啊，還是滿足的，生命獲得大和諧，哈哈。

米飯餅、粢飯糕

老虎腳爪、豆腐花

吃米飯餅，貪甜甜的酒釀風(fēng)情。

吃粢飯糕，貪脆脆的邊緣部位。

金黃的老虎腳爪，賣(mài)相仿佛老虎的爪子，“爪”間滿滿的棗泥豆沙，有樸素的萌感，以及口感。

白嫩的豆腐花，蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花齊刷刷倒上，再淋幾滴辣油，這樣的燙嘴，才叫煞根！

生煎、鍋貼、小籠

生煎團(tuán)團(tuán)的，像太陽(yáng);鍋貼彎彎的，像月亮;小籠么，嗯，像“太陽(yáng)”“月亮”伊拉額阿弟阿妹。

豬肉的甘香，底板的焦香，芝麻的醇香，湯汁的鮮香……所以，一客哪能夠吃啦？必須再來(lái)一客，再享受一遍裹著誘人餡料的面皮，不停神抖抖彈牙的快樂(lè)。

對(duì)了，記得蘸點(diǎn)醋，慢慢地品哦。