淺析動(dòng)物福利對(duì)食品安全的影響

夏光州　朱育瑋

摘要：分析了我國(guó)畜禽生長(zhǎng)主要面臨的威脅、提高動(dòng)物福利的作用及措施，旨在進(jìn)一步提高食品安全水平。

關(guān)鍵詞：食品安全；動(dòng)物福利；措施

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1007-273X（2019）04-0032-01

我國(guó)是肉制品生產(chǎn)大國(guó)，在滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，近年來(lái)產(chǎn)品出口日益增多，肉用動(dòng)物在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰過(guò)程中的食品安全問(wèn)題也不斷出現(xiàn)。動(dòng)物福利是指動(dòng)物如何適應(yīng)其所處的環(huán)境，滿足其基本的自然需求。提高動(dòng)物福利是解決目前食品安全問(wèn)題的有效途徑之一。

1 畜禽生長(zhǎng)面臨的主要威脅

1.1 抗生素、化藥濫用

養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)過(guò)程中過(guò)量使用抗生素，不僅會(huì)造成動(dòng)物機(jī)體的損傷，過(guò)量的抗生素會(huì)殘留在肉蛋奶等產(chǎn)品中，給人類食品安全造成危害。同時(shí)，隨著糞便和尿液排出殘留藥物可能對(duì)水源和土壤造成污染，一旦長(zhǎng)時(shí)間的蓄積，達(dá)到一定含量會(huì)被農(nóng)作物吸收，造成農(nóng)作物的污染及其他危害。水中藥物殘留濃度過(guò)高，對(duì)魚(yú)類也會(huì)造成傷害。而這些最終都會(huì)以食物的方式被人類攝取，危害人類健康。

1.2 加工、運(yùn)輸及銷售過(guò)程環(huán)境較差

很多屠宰場(chǎng)由于規(guī)模小，受場(chǎng)地工具設(shè)備的限制，屠宰檢驗(yàn)和儲(chǔ)藏條件惡劣，加工后的廢棄物、污水、糞便等不能合理處置容易造成二次污染。

1.3 活動(dòng)空間被嚴(yán)重壓縮

在畜牧業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)中，限位欄和籠養(yǎng)的使用大大增加了空間的利用率，大量畜禽被安置在擁擠的棟舍中，極大地增加了養(yǎng)殖密度，以提高畜舍利用率。但是畜禽的活動(dòng)空間被剝奪、行為被限制，其心理始終處在高度緊張與壓抑狀態(tài)，重則行為異常、免疫力下降、肉蛋奶質(zhì)量變差。

1.4 飼料來(lái)源混亂

飼料廠家為了降低成本千方百計(jì)開(kāi)辟飼料來(lái)源，如廢棄畜禽骨肉粉、羽粉等，為防止變質(zhì)、追求利潤(rùn)，給飼料中添加包括防腐、防蟲(chóng)、色素等添加劑，甚至藥物（尤其是抗菌素）和人工合成激素。這些添加物通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體可能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生毒害，甚至致癌、致畸、致突變，傷害神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等。

2 提高動(dòng)物福利的作用

2.1 改善肉制品質(zhì)量與食品安全

養(yǎng)殖戶缺乏動(dòng)物福利意識(shí)，運(yùn)輸和飼養(yǎng)不當(dāng)極易引起動(dòng)物免疫系統(tǒng)變?nèi)?，?dǎo)致肉制品口感變差，使PES豬肉發(fā)生率高居不下。提高動(dòng)物福利要求減少外界刺激，按照散養(yǎng)模式增大個(gè)體生存空間，運(yùn)輸車減少暴力駕駛，優(yōu)化通風(fēng)系統(tǒng)，防止因?yàn)闅鉁剡^(guò)高導(dǎo)致豬體溫度過(guò)高。提高動(dòng)物福利會(huì)明顯避免豬肌肉肉色蒼白，質(zhì)地松軟，缺乏彈性的難題。同時(shí)會(huì)提升畜禽免疫力，減少抗生素濫用，降低藥物在生物鏈中殘留，是解決我國(guó)當(dāng)前食品安全問(wèn)題的重要措施。

2.2 提高生產(chǎn)養(yǎng)殖效益

動(dòng)物福利使養(yǎng)殖投入增加，但能減少動(dòng)物的應(yīng)激和疾病，提升產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量。有機(jī)養(yǎng)殖的價(jià)格要比一般常規(guī)產(chǎn)品的價(jià)格高出40%～200%，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，不僅可以獲得較高的經(jīng)濟(jì)利益，而且有利于促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3 提高動(dòng)物福利的措施

3.1 政府立法完善動(dòng)物福利體系

以歐盟動(dòng)物福利草案為借鑒，系統(tǒng)、全面地展開(kāi)對(duì)動(dòng)物福利保護(hù)問(wèn)題的研究，在已有的動(dòng)物食品安全法規(guī)條文中滲入動(dòng)物福利內(nèi)容；制定符合動(dòng)物福利要求的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加大在畜禽生長(zhǎng)、運(yùn)輸和屠宰過(guò)程中不符合動(dòng)物福利規(guī)范要求行為的懲戒力度，公開(kāi)違背動(dòng)物福利行為，公示處罰決定。動(dòng)物福利法規(guī)的制定將為我國(guó)生態(tài)文明建設(shè)和動(dòng)物性食品安全提供強(qiáng)有力的保障，政府應(yīng)根據(jù)我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力與社會(huì)現(xiàn)狀，適時(shí)制定切實(shí)可行的動(dòng)物福利法律體系。

3.2 加大動(dòng)物福利資金扶持力度，提高動(dòng)物福利意識(shí)

各級(jí)政府要勇于擔(dān)當(dāng)提高動(dòng)物福利的排頭兵，加強(qiáng)動(dòng)物福利意識(shí)建設(shè)，完善職業(yè)獸醫(yī)動(dòng)物福利建設(shè)體系，加大力度宣傳和相關(guān)政策獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)思想較為先進(jìn)的養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)者和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，給予動(dòng)物屠宰以福利補(bǔ)償，政府應(yīng)協(xié)調(diào)好可能存在的負(fù)作用，減輕納稅人負(fù)擔(dān)；提供資金以改善動(dòng)物福利，統(tǒng)籌獎(jiǎng)勵(lì)措施的差異，靈活把握獎(jiǎng)勵(lì)力度。

中國(guó)科學(xué)院設(shè)立“農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利促進(jìn)獎(jiǎng)”，是我國(guó)首次設(shè)立的關(guān)于動(dòng)物福利的獎(jiǎng)項(xiàng)，對(duì)普通民眾重視動(dòng)物福利有重要的激勵(lì)作用，將鼓勵(lì)更多畜牧從業(yè)者關(guān)愛(ài)動(dòng)物，推廣動(dòng)物福利，大眾意識(shí)的提高是動(dòng)物福利普及的重要保障。

3.3 加強(qiáng)畜禽生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)化監(jiān)督

執(zhí)法部門應(yīng)加強(qiáng)飼養(yǎng)環(huán)境、運(yùn)輸環(huán)境和屠宰過(guò)程監(jiān)督，制定飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰標(biāo)準(zhǔn)，明確動(dòng)物福利具體標(biāo)準(zhǔn)和要求，制止不符合動(dòng)物福利的行為。例如加強(qiáng)監(jiān)督減少濫飼亂喂，禁止恐嚇動(dòng)物，運(yùn)輸過(guò)程中適時(shí)休息，提供足夠的飲水，就近建立屠宰場(chǎng)以縮短運(yùn)輸路程，減少活體運(yùn)輸?shù)取?/p>