何以解暑嘎斯巴秋

姜米粒

前幾天看一部西班牙電影《門里門外》（2016年上映，導(dǎo)演馬麗娜·塞雷斯基），一看就是拍攝經(jīng)費(fèi)不足的一個(gè)小片，但影片對(duì)人性的挖掘與表達(dá)，導(dǎo)演的功力與演員表演的天賦等等都是不錯(cuò)的，西班牙除了導(dǎo)演大佬阿莫多瓦，很多電影人做的片子真是真誠。這些都不是我要說的，我要說的是里面的女主羅西塔做的扁豆湯，那是西班牙冬季里對(duì)人溫暖的慰藉，不論是一起在街頭淘生活的易裝男還是羅西塔中風(fēng)的老媽都對(duì)羅西塔的扁豆湯贊賞不已?？吹侥潜P鴨屎綠色的、混沌的扁豆湯，我的思緒飄走，想到西班牙最著名的湯其實(shí)是冷湯嘎斯巴秋，在西班牙炎熱夏季里家家離不開的嘎斯巴秋，無論是色彩還是色相上都絢麗多彩。

記得小時(shí)候一到夏天，爸爸總說做個(gè)“嘎斯”。我一說我爸做了“嘎斯”，小朋友就會(huì)哄然大笑，因?yàn)槟菚r(shí)工廠里有一種大卡車叫嘎斯車，還有煤氣罐叫“嘎斯罐”，相容一個(gè)人長得矮墩胖壯就說那人長得跟嘎斯罐似的。而我們家卻在夏天做嘎斯，還不把小朋友樂死。但是鄰居的孩子絕對(duì)不會(huì)對(duì)這個(gè)嘎斯產(chǎn)生歧視，因?yàn)槟菍?shí)在是既好吃又好喝的一種東西了。

西語里嘎斯巴秋的“嘎”發(fā)音一聲，老爸的“嘎”發(fā)音二聲。盯著ipad的小屏幕，我忽然有點(diǎn)發(fā)呆，以前一直以為老爸說的“嘎斯”是俄語，但俄語“湯”發(fā)音是蘇波，我一直在心里猜測——俄語里很可能還有一種冰冰涼涼的甜品叫嘎斯?；腥婚g省悟，爸爸說的那個(gè)嘎斯很有可能是西班牙語嘎斯巴秋的半截聲音。老爸去世多年以后，我才在電影中找到那個(gè)“嘎斯”，很大的可能是嘎斯巴秋。

天氣熱，當(dāng)然想吃涼快解暑的東西。氣候炎熱的地方都有一些消暑的獨(dú)特秘方，比如廣東的涼茶、內(nèi)蒙古的酸奶糜子飯、朝鮮冷面……這個(gè)嘎斯巴秋冷湯便是西班牙人在夏季常喝的一種蔬菜葷湯。說是湯，其實(shí)里面有菜有肉有面，即使熱得沒有了胃口，一盤子嘎斯巴秋下肚也會(huì)元?dú)鉂M滿。很多人的第一口體驗(yàn)是難以下咽，而一旦熟悉了這口味，就會(huì)愛上且放不下，到了夏天，舌頭和胃會(huì)翻騰抓撓，非一碗嘎斯巴秋撫慰不可。

網(wǎng)上隨便搜搜就會(huì)出現(xiàn)各種嘎斯巴秋的做法，常規(guī)做法是：大的、熟透的西紅柿一兩個(gè)兩三個(gè)都行、白洋蔥四分之一，不辣的彩椒或者小辣椒一個(gè)，小黃瓜一根，大蒜一瓣，熟蛋黃一個(gè)。該去皮的去皮該去籽的去籽該去蒂的去蒂，稍微切一下全部放入料理機(jī)，一片不必現(xiàn)烤的法棍面包片（手頭有什么就用什么，比如列巴、賽伊克、法棍、波蘭酸籃子面包瓤都行，饅頭也可以代替），先用牛奶浸透，也放人料理機(jī)，加橄欖油、鹽、果醋和黑胡椒，一起打成糊狀，如果喜歡口感細(xì)膩的，多打幾遍。放入冰箱冷藏一兩個(gè)小時(shí)，倒到盤子里，新鮮的面包切成小塊，另外一個(gè)大番茄切成小塊，西班牙火腿切薄片（沒有也可，還可以用煎培根代替）放入冷糊中，點(diǎn)綴薄荷葉，就是一份西班牙嘎斯巴秋了。

老爸做的那個(gè)嘎斯大概是這樣的：西紅柿、黃瓜、泡軟的饅頭、煮熟的雞蛋黃（蛋清隨手給身邊的孩子立即吃掉），加鹽加醋加糖放進(jìn)一個(gè)比二大碗大一些的瓦盆里，用搟面杖或者酒瓶子搗爛，偶爾得到一瓶牛奶，邊搗邊往里加牛奶，搗爛的糊糊刮進(jìn)一個(gè)鋁飯盒里，再把飯盒放進(jìn)一個(gè)大水桶用涼水灞著，肯定不像冰箱里冷藏得那么冰涼，但是用涼水灞的我感覺更加接近嘎斯巴秋的原本意思，畢竟家用冰箱出現(xiàn)不過百年。那時(shí)的西紅柿、黃瓜都有滋有味，尤其是有珍貴的雞蛋和牛奶的嘎斯，細(xì)膩、沙面、清爽的口感比現(xiàn)在夏天吃冰激凌的感覺爽多了。并且沒有生蒜和洋蔥的重味，這是重點(diǎn)哦。小孩子哪能經(jīng)得起對(duì)美味的等待，我?guī)缀跻恢笔刂莻€(gè)水桶，每次都等不到拔涼拔涼的時(shí)候就拿出來吃了。那時(shí)候有一種西紅柿——小奶柿子，皮薄水多沙面甜度高，等奶柿子熟透了，便宜到兩三分錢一斤的時(shí)候，家家都做西紅柿醬留著冬天吃。那時(shí)，爸爸就會(huì)多做一些嘎斯，鄰居家有雞蛋的也會(huì)貢獻(xiàn)一兩個(gè)，誰家有什么就出什么，沒有的也沒關(guān)系，一個(gè)長方鋁飯盒和一個(gè)豬腰形的大飯盒都裝滿放進(jìn)兩個(gè)水桶里，鄰居的孩子每人都能分到一小碗。公用廚房里，一幫孩子全都吃得嘴巴通紅意猶未盡。

我習(xí)慣把嘎斯巴秋做成意面。先做好嘎斯巴秋放在一邊，不用放冰箱冷藏;一個(gè)灶眼煮意面的同時(shí)，另一個(gè)灶眼熱鍋起油，先把雞蛋炒成蛋穗，再把嘎斯巴秋糊糊倒入，稍微咕嘟一下;煮好的意面過涼水洗去表面的黏滑，放入鍋中繼續(xù)炒勻，裝盤，上面依然點(diǎn)綴薄荷葉。雞蛋也可以換成西班牙火腿、培根碎、火腿腸碎，這便是我的嘎斯巴秋意面了。

這樣一番改頭換面以后，我的意面很有點(diǎn)東北口味，酸酸甜甜咸咸，既有嘎斯巴秋的細(xì)膩，也有意面的筋道和扎實(shí)的口感。就像那不勒斯意面不是意大利人做的而是日本人創(chuàng)新的一樣，嘎斯巴秋意面是我的創(chuàng)新。不知道意大利人和西班牙人喜不喜歡。

編輯/雖然