遼寧地區(qū)鵪鶉養(yǎng)殖和食用問題及探討

范治斌

（遼寧省農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧 沈陽 110105）

鵪鶉屬于鳥綱、雞形目、雉科、鶉屬，一種小型禽類，外形像小雞，頭小尾禿，嘴短。鵪鶉的養(yǎng)殖具有生長速度快、繁殖率高、抗病力強、產(chǎn)蛋量多、消耗飼料少、易養(yǎng)殖、成本投入少等優(yōu)點，適合農(nóng)戶發(fā)展特種養(yǎng)殖，是一條重要的農(nóng)業(yè)致富途徑。

1 問題背景分析

2020年7月，遼寧省林業(yè)和草原局發(fā)布《遼寧省有重要生態(tài)、科學(xué)、社會價值陸生野生動物名錄》，列入名錄的物種總計17目53科180種，鵪鶉包含其中。依據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，列入《名錄》的野生動物受到法律保護，不可以隨意食用、獵捕、交易、繁育，否則將受到相應(yīng)的懲處。遼寧省內(nèi)的鵪鶉的養(yǎng)殖與食用方面也許會受到約束和限制。

2 鵪鶉的價值

鵪鶉具有很高的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。其肉和蛋中的蛋白質(zhì)含量非常高，素有“動物人參”之美譽。根據(jù)《本草綱目》記載，鵪鶉肉能“補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”。鵪鶉肉營養(yǎng)豐富，富含補腦的卵磷脂，并且脂肪、鹽分的含量較低，常用作肥胖人群、高血脂人群、高血壓人群的動物源性食品來源。鵪鶉蛋蛋白質(zhì)含量高，個頭小、皮薄，方便運輸、加工和貯存包裝，是家庭日常餐飲以及外出攜帶的良好隨餐補品。

3 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

我國的鵪鶉養(yǎng)殖從1978年開始，經(jīng)過40多年的發(fā)展，現(xiàn)在養(yǎng)殖規(guī)模居世界第一。但是鵪鶉的品種繁育以及遺傳資源分析等方面還是不夠全面，缺少飼養(yǎng)、繁育、疾病預(yù)防等方面的專業(yè)科學(xué)研究作為技術(shù)支撐，導(dǎo)致鵪鶉育種以及養(yǎng)殖技巧方法仍不夠完善，科學(xué)研究嚴(yán)重滯后于生產(chǎn)。遼寧省內(nèi)鵪鶉養(yǎng)殖戶主要分布在遼陽市、鞍山市和大連市等地區(qū)，現(xiàn)階段還沒有標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；B(yǎng)殖場，養(yǎng)殖主要人群是農(nóng)村散養(yǎng)戶，生產(chǎn)管理比較簡單粗放，近交和退化現(xiàn)象嚴(yán)重。但是作為致富途徑以及市場的消費需求，遼寧省內(nèi)鵪鶉的養(yǎng)殖規(guī)模仍然處于逐年遞增狀態(tài)，從2016-2019年遼寧省鵪鶉的檢疫數(shù)據(jù)可以看出（見表1），產(chǎn)地檢疫數(shù)量呈現(xiàn)逐年遞增狀態(tài)，說明其飼養(yǎng)數(shù)量逐年提升。屠宰檢疫的數(shù)量波動較大，因為鵪鶉個頭小，僅少量禽屠宰場設(shè)置了宰殺鵪鶉生產(chǎn)設(shè)備，多數(shù)鵪鶉的宰殺為散養(yǎng)戶小規(guī)模自宰自食類型為主。因此上屠宰線申報屠宰檢疫的數(shù)量變化不具備說服力，但是也能佐證每年鵪鶉的宰殺數(shù)量不在少數(shù)，以滿足百姓餐桌需求。

表1 遼寧省2016-2019年鵪鶉檢疫量

4 《名錄》對鵪鶉養(yǎng)殖和食用造成的影響分析

新冠肺炎疫情發(fā)生以來，加強野生動物保護的呼聲很高，從國家到地方紛紛出臺了相應(yīng)的法律法規(guī)，加強對于野生動物的保護力度?！睹洝穼ι鐣季鸵馕吨乱徊揭芯唧w實施措施，可能會對鵪鶉養(yǎng)殖業(yè)和相關(guān)食品業(yè)造成一定的沖擊。一方面是指望養(yǎng)殖鵪鶉增產(chǎn)增收的農(nóng)民可能會失去一個致富增收的途徑，因為鵪鶉的繁育和交易將受到約束和限制；一方面是成型的市場需求可能得不到原產(chǎn)品的滿足，因為鵪鶉肉的食用也將受到約束和限制。

5 未來鵪鶉養(yǎng)殖的展望

《名錄》的發(fā)布，并不意味著鵪鶉的養(yǎng)殖和食用是絕對禁止的，目錄中所涉及的野生動物是不得隨意食用、獵捕、交易和繁育，后續(xù)有關(guān)部門勢必會出臺相應(yīng)種類野生動物加強監(jiān)管的措施文件，對于相關(guān)種類野生動物的食用、捕獵、交易和繁育作出相應(yīng)的許可和條件限制。與此同時，鵪鶉養(yǎng)殖戶及其協(xié)會組織必須要提高思想認(rèn)識，在允許養(yǎng)殖的條件下，加強鵪鶉保種和繁育投入，改善和加強鵪鶉養(yǎng)殖環(huán)境，形成規(guī)?；B(yǎng)殖，做好養(yǎng)殖場所的衛(wèi)生防疫及安全用藥工作，形成良好的、標(biāo)準(zhǔn)化的鵪鶉養(yǎng)殖項目。