重慶市香蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問(wèn)題及對(duì)策

陳磊　劉玉英　向華豐　田海龍　羅云米

摘? ?要? ?介紹重慶市香蔥生產(chǎn)概況，分析香蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，提出促進(jìn)重慶市香蔥產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的建議：創(chuàng)新香蔥資源，選育優(yōu)良品種;提高種植技術(shù)，降低生產(chǎn)成本;推行“訂單農(nóng)業(yè)”，發(fā)展農(nóng)超對(duì)接、農(nóng)餐對(duì)接;成立農(nóng)業(yè)合作社，發(fā)揮“抱團(tuán)取暖”效應(yīng)。

關(guān)鍵詞? ?香蔥產(chǎn)業(yè);現(xiàn)狀;問(wèn)題;對(duì)策;重慶市

中圖分類(lèi)號(hào)：S633? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C? ? DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.19.017

香蔥（Allium ascalonicum）屬百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）多年生草本植物，是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，栽培面積廣泛，主產(chǎn)區(qū)集中在西南、華南、華中等區(qū)域。香蔥是重慶市民日常生活必備的調(diào)味品之一，可用于生食、佐餐、調(diào)味，還兼具保健食療功效。香蔥中除了含有多種維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有豐富的具有殺菌功效的蔥辣素、具有抗氧化功效的谷胱甘肽等生物活性代謝產(chǎn)物。本文介紹了重慶地區(qū)香蔥生產(chǎn)現(xiàn)狀，并針對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題提出了對(duì)策建議。

1 重慶市香蔥生產(chǎn)概況

1.1 生產(chǎn)規(guī)模

在重慶市打造蔬菜生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)村鎮(zhèn)和實(shí)施“一村一品”發(fā)展戰(zhàn)略背景下，隨著農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整升級(jí)，重慶香蔥生產(chǎn)基地面積逐漸增加，香蔥產(chǎn)量和品質(zhì)不斷提升。重慶各區(qū)縣均建有規(guī)模不一的香蔥生產(chǎn)基地，初步形成了區(qū)域化分布、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)格局。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全市香蔥栽培面積約為0.13萬(wàn)公頃。四季蔥和火蔥是重慶主要的香蔥種類(lèi)，其中四季蔥種植面積約占香蔥種植面積的60%，火蔥約占25%，樓蔥、胡蔥、藠頭等香蔥種類(lèi)約占15%。種植規(guī)模較大的區(qū)縣有大渡口、合川、銅梁、璧山等，香蔥已成為當(dāng)?shù)刂匾奶厣б娈a(chǎn)業(yè)。例如，大渡口區(qū)跳蹬鎮(zhèn)香蔥種植產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展良好，全鎮(zhèn)香蔥栽培面積超333 hm2，年產(chǎn)量達(dá)17 500 t，被國(guó)家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，并成功注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

1.2 生產(chǎn)成本

重慶地區(qū)的香蔥生產(chǎn)期為每年2—9月。根據(jù)2019年的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，香蔥生產(chǎn)聘用臨工勞務(wù)費(fèi)為每人每天80～100元，勞動(dòng)力成本是香蔥生產(chǎn)成本的主要構(gòu)成因子，約占總生產(chǎn)成本的65%;隨著種子、農(nóng)藥、化肥、農(nóng)膜等農(nóng)資價(jià)格的攀升，農(nóng)用物資成本在香蔥生產(chǎn)成本中所占的比例不斷升高，約占總生產(chǎn)成本的30%;香蔥生產(chǎn)成本還包括土地成本、固定資產(chǎn)折舊等其他成本，約為總生產(chǎn)成本的5%。

1.3 生產(chǎn)效益

根據(jù)重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2015—2019年重慶市香蔥產(chǎn)地批發(fā)均價(jià)呈逐年上升趨勢(shì)，從2015年的4.17元/kg上升到2019年的4.83元/kg（見(jiàn)圖1），2019年的產(chǎn)地批發(fā)均價(jià)較2015年增加了15.83%，在監(jiān)測(cè)的40多個(gè)大宗蔬菜品種中處于高價(jià)位水平，香蔥種植具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

2 重慶市香蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 種質(zhì)資源創(chuàng)新薄弱

蔥有普通大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥等多個(gè)類(lèi)型，各自的生長(zhǎng)發(fā)育特征差別很大，可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)選用適宜的品種實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)[1]。目前重慶地區(qū)的香蔥種質(zhì)基本上來(lái)源于自留的傳統(tǒng)地方品種，產(chǎn)量和品質(zhì)無(wú)法與外來(lái)優(yōu)良品種相比。本地香蔥品種改良、引種篩選等研究工作尚處于起步階段。

2.2 土壤連作障礙日漸凸顯

隨著重慶調(diào)味品市場(chǎng)的興起，香蔥價(jià)格持續(xù)上升，蔥農(nóng)為獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，常通過(guò)增加施肥量來(lái)提高香蔥產(chǎn)量。由于香蔥復(fù)種指數(shù)較高和不合理的施肥，土壤次生鹽漬化已成為制約重慶市香蔥生產(chǎn)的主要因素。經(jīng)對(duì)大型香蔥生產(chǎn)基地的實(shí)地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不少土壤表層出現(xiàn)白色鹽霜或呈紅色粒狀，蔥葉缺素發(fā)白，死苗現(xiàn)象頻發(fā)[2]。部分蔥田常年重茬，香蔥霜霉病、灰霉病、疫病及蚜蟲(chóng)、夜蛾等病蟲(chóng)為害嚴(yán)重，使蔥田減產(chǎn)近三分之一[3]。

2.3 專(zhuān)業(yè)化種植水平不高

目前，重慶香蔥生產(chǎn)主要為分散小戶(hù)種植，集中連片種植規(guī)模在6.67 hm2以上的大戶(hù)不足20家，專(zhuān)業(yè)化合作社生產(chǎn)模式還未建立起來(lái)。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)和病蟲(chóng)害防治技術(shù)規(guī)程，制約了重慶香蔥產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展;同時(shí)，香蔥種植基地生產(chǎn)設(shè)施落后，抵抗自然災(zāi)害能力較弱，制約了香蔥產(chǎn)業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)發(fā)展。

2.4 生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)體系有待完善

重慶香蔥產(chǎn)業(yè)缺乏相應(yīng)的科技服務(wù)體系，香蔥生產(chǎn)者普遍年齡偏大，未經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，種植基地缺乏有技術(shù)、懂理論、通市場(chǎng)的從業(yè)人員。全市缺乏開(kāi)展香蔥資源開(kāi)發(fā)及種植技術(shù)研究的科研團(tuán)隊(duì)，區(qū)縣農(nóng)技推廣部門(mén)也缺乏精通香蔥種植的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才?？傮w而言，重慶市香蔥產(chǎn)業(yè)科技推廣服務(wù)體系建設(shè)嚴(yán)重滯后于華南及長(zhǎng)江中下游等國(guó)內(nèi)香蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)。

2.5 銷(xiāo)售模式較為單一

香蔥種植戶(hù)大多采用固定的銷(xiāo)售方式“一級(jí)批發(fā)商—大型批發(fā)市場(chǎng)—三級(jí)分銷(xiāo)商或終端消費(fèi)者”，即將香蔥出售給一級(jí)批發(fā)商，一級(jí)批發(fā)商再運(yùn)至大型批發(fā)市場(chǎng)（如雙福國(guó)際農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）轉(zhuǎn)售給下一級(jí)商家或直接進(jìn)入終端市場(chǎng)，中間轉(zhuǎn)售環(huán)節(jié)多、線路重復(fù)，還易受市場(chǎng)干擾。整個(gè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中，香蔥種植戶(hù)處于弱勢(shì)地位，在利益分配上難有話語(yǔ)權(quán)，嚴(yán)重影響了菜農(nóng)的香蔥種植積極性。

3 促進(jìn)重慶市香蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

在國(guó)內(nèi)外香蔥產(chǎn)業(yè)（特別是韓國(guó)、日本）的沖擊下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。要推動(dòng)重慶市香蔥產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，使其成為重慶現(xiàn)代山地特色效益農(nóng)業(yè)，還需降低生產(chǎn)成本，提高種植技術(shù)水平，大力發(fā)展品牌化經(jīng)營(yíng)路線，推行“訂單式農(nóng)業(yè)”發(fā)展農(nóng)超對(duì)接、農(nóng)餐對(duì)接等模式，提升香蔥種植的經(jīng)濟(jì)效益。

3.1 創(chuàng)新香蔥資源，選育優(yōu)良品種

香蔥品類(lèi)較多，遺傳方式多樣，可種子繁殖或無(wú)性繁殖。應(yīng)先從國(guó)內(nèi)外廣泛收集優(yōu)異香蔥種質(zhì)資源，研究各類(lèi)型香蔥資源狀況和遺傳基礎(chǔ)，再應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)育種手段，針對(duì)市場(chǎng)需求選育產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗性強(qiáng)、適宜重慶地區(qū)種植的優(yōu)良種質(zhì)資源，滿(mǎn)足重慶香蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。

3.2 提高種植技術(shù)，降低生產(chǎn)成本

應(yīng)加強(qiáng)對(duì)香蔥從業(yè)人員的種植技能和生產(chǎn)方法培訓(xùn)，降低生產(chǎn)成本，提升生產(chǎn)效率。鼓勵(lì)發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，提高土地利用率和香蔥產(chǎn)量，以降低單位產(chǎn)量的土地成本[4]。在保證香蔥產(chǎn)量和產(chǎn)值的同時(shí)，最大限度地采取錯(cuò)峰上市，提高效益。政府可通過(guò)政策引導(dǎo)，支持種植企業(yè)建設(shè)冷庫(kù)，為避開(kāi)香蔥上市高峰創(chuàng)造條件，幫助蔥農(nóng)在銷(xiāo)售時(shí)機(jī)上把握主動(dòng)權(quán)。

3.3 推行“訂單農(nóng)業(yè)”，發(fā)展農(nóng)超對(duì)接、農(nóng)餐對(duì)接

“農(nóng)超對(duì)接”“農(nóng)餐對(duì)接”是種植戶(hù)或農(nóng)業(yè)合作社直接為商場(chǎng)、超市、餐館等銷(xiāo)售終端直供農(nóng)產(chǎn)品的流通方式，主要目的是縮短流通渠道，將銷(xiāo)售終端與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接聯(lián)系起來(lái)，構(gòu)建市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的產(chǎn)銷(xiāo)一體化鏈條，實(shí)現(xiàn)商家、生產(chǎn)者、消費(fèi)者共贏。目前，國(guó)內(nèi)約有25%的生鮮農(nóng)產(chǎn)品是通過(guò)農(nóng)超對(duì)接、農(nóng)餐對(duì)接方式銷(xiāo)售出去的，市場(chǎng)前景十分廣闊[5]。為了更好地保證蔥農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)大力推進(jìn)農(nóng)超對(duì)接、農(nóng)餐對(duì)接等銷(xiāo)售模式，種植戶(hù)或農(nóng)業(yè)合作社在技術(shù)層面上首先要做的是成立配送中心，按商場(chǎng)、超市、餐館的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一定程度的初加工。精加工配送中心建成后，按照2019年的市場(chǎng)價(jià)格初步估算，每千克香蔥價(jià)格可上升0.4元，有利于提高香蔥種植戶(hù)的收益。

3.4 成立農(nóng)業(yè)合作社，發(fā)揮“抱團(tuán)取暖”效應(yīng)

農(nóng)業(yè)合作社集約化經(jīng)營(yíng)，能享受種子種苗、肥料、農(nóng)藥等批發(fā)價(jià)格，并為成員提供多項(xiàng)優(yōu)惠服務(wù)，既可有效降低農(nóng)用物資的采購(gòu)成本，又可降低服務(wù)采購(gòu)成本。充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)合作社的作用，可很好地統(tǒng)一種植、采收標(biāo)準(zhǔn)，選擇適宜新品種，有利于安全、高效、綠色生產(chǎn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。農(nóng)業(yè)合作社還應(yīng)考慮產(chǎn)品的生長(zhǎng)特性和市場(chǎng)需求之間的復(fù)雜關(guān)系，在分析產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，高效把握銷(xiāo)售時(shí)機(jī)，為成員提供決策依據(jù)。

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（責(zé)任編輯：易? 婧）