高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計改革與實踐

摘要：在高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系構(gòu)建過程中，作為檢驗人才培養(yǎng)質(zhì)量的畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)一致存在很多方面的問題，改革勢在必行，本文通過酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位勝任能力的核心因素分析，構(gòu)建高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位勝任能力的評價指標體系。最終形成一套高職院校酒店管理專業(yè)基于崗位勝任能力的畢業(yè)設(shè)計流程及方案。

關(guān)鍵詞：高職院校酒店管理專業(yè);崗位勝任能力;畢業(yè)設(shè)計方案

高職教育是以服務(wù)發(fā)展為宗旨，適應(yīng)社會需要為目標、促進就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育，要求畢業(yè)生應(yīng)具有基礎(chǔ)理論知識適度、技術(shù)應(yīng)用能力強、知識面寬、素質(zhì)高等特點。畢業(yè)設(shè)計是對學(xué)生崗位實踐技能及綜合知識掌握的全面考察，是高職院校人才培養(yǎng)的重要組成部分。目前，高職院校酒店專業(yè)畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)中存在諸多問題，為了有效檢驗人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)效率，需要根據(jù)崗位勝任能力對其進改革。

一、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位勝任能力評價體系構(gòu)建

通過對酒店專業(yè)的調(diào)查走訪，結(jié)合高職學(xué)生崗位勝任能力評價體系構(gòu)建的過程及使用的方法，現(xiàn)提出高職酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位勝任能力評價體系，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)勝任能力評價指標權(quán)重，見表1。

通過研究高職學(xué)生崗位勝任能力評價體系的構(gòu)建過程，為高職酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位勝任能力評價體系的搭建提供思路和研究基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上通過問卷調(diào)查，專家訪談，頭腦風(fēng)暴等形式，對酒店企業(yè)及行業(yè)專家進行調(diào)查走訪，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)學(xué)生崗位勝任能力評價體系。本部分內(nèi)容為高職酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計的理論支撐，下一部分畢業(yè)設(shè)計方案的撰寫要全面考察學(xué)生崗位勝任能力，讓畢業(yè)設(shè)計即是學(xué)業(yè)綜合考試，又是崗位入職測試，即考察學(xué)生理論學(xué)習(xí)成果又考核學(xué)生崗位勝任能力。

二、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)設(shè)計改革方案

根據(jù)學(xué)院教學(xué)及考試方法改革的有關(guān)規(guī)定的要求，為了突出高職教學(xué)特點，使所學(xué)課程的實用性、關(guān)聯(lián)性、完整性得以充分體現(xiàn)，現(xiàn)制定2018級畢業(yè)設(shè)計實施方案。

（一）考核目標：

畢業(yè)設(shè)計是檢驗酒店專業(yè)學(xué)生是否具備畢業(yè)所需知識能力水平的重要環(huán)節(jié)，是對畢業(yè)生知識、能力和素質(zhì)的全面、綜合性檢查。其主要目的是檢驗學(xué)生是否能綜合運用所學(xué)的知識去解決實際問題，是否具備實際動手操作能力，收集整合資料撰寫項目報告的能力。最終將考查學(xué)生是具備崗位勝任能力，即對其個人工作素質(zhì)、崗位工作能力和自我調(diào)適能力的考查。

（二）考核的形式、內(nèi)容

1、考核形式

畢業(yè)設(shè)計以小組為單位，每4名學(xué)生一個小組，組長即為酒店經(jīng)理，負責(zé)總體策劃、人員安排、統(tǒng)籌等內(nèi)容。每組按照頂崗實習(xí)中接觸到的相關(guān)內(nèi)容自主選擇項目內(nèi)容。

考核分為三個階段，每個階段考查學(xué)生不同的崗位勝任能力：

（1）實習(xí)報告撰寫階段，每位同學(xué)都需要根據(jù)頂崗實習(xí)情況完成實習(xí)報告撰寫，主要介紹實習(xí)過程中遇到的問題及解決的方法，著重分析工作過程中的人際關(guān)系及工作問題的處理，該階段主要考查學(xué)生崗位勝任能力模型中的個人工作素質(zhì)。

（2）產(chǎn)品設(shè)計階段，每組根據(jù)所選擇的方向，完成產(chǎn)品設(shè)計，小組成員在確定項目內(nèi)容和思路后，完成方案的撰寫和幻燈片的制作。校外專家和校內(nèi)指導(dǎo)教師共同給出產(chǎn)品設(shè)計成績。主要考查學(xué)生崗位勝任能力模型中的崗位工作能力。

（3）現(xiàn)場考核階段：以小組為單位對其設(shè)計活動方案展開介紹，所有內(nèi)容按照順序整理在一個PPT文檔里進行展示，每人介紹自己負責(zé)撰寫的相關(guān)內(nèi)容，最后一個人完成現(xiàn)場操作，現(xiàn)場操作的內(nèi)容根據(jù)學(xué)生所選產(chǎn)品設(shè)計的內(nèi)容進行（學(xué)生選擇主題宴會設(shè)計方案，現(xiàn)場進行主題餐飲服務(wù)的展示，包括主題擺臺和餐飲服務(wù);學(xué)生選擇主題客房設(shè)計方案，現(xiàn)場進行主題客房服務(wù)的展示，包括中式做床和個性開夜床服務(wù)的展示;學(xué)生選擇創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)場進行情景展示，包括融資洽談待人接物等）。現(xiàn)場評委通過每個人的表現(xiàn)給出相應(yīng)的現(xiàn)場考核成績，這階段主要考查學(xué)生崗位勝任能力模型中的自我調(diào)適能力。

2、考核內(nèi)容

（1）實習(xí)報告：頂崗實習(xí)過程中學(xué)生個人表現(xiàn)情況及個人工作情況主要考核學(xué)生工作態(tài)度和人際協(xié)調(diào)能力。

（2）產(chǎn)品設(shè)計：A主題宴會設(shè)計，主題宴會設(shè)計應(yīng)包含：主題背景分析、菜單設(shè)計說明、臺型臺面設(shè)計、演出活動安排、工作人員安排、接待服務(wù)設(shè)計、成本核算報價。主題可從婚宴、壽宴、商務(wù)宴、慶功宴、公司年會、生日宴等類型中選取，也可參考工作過程中接觸到的類型進行設(shè)計;B主題客房設(shè)計方案，主題客房設(shè)計因包含：主題背景分析、市場需求分析、主題設(shè)計、成本分析、材料分析、開夜床服務(wù)程序設(shè)計、個性化的客房贈品。主題可從兒童主題、女性主題、老人主題、文化主題、電影主題、婚慶主題、綠色主題等類型中選取，也可參考工作過程中接觸到的類型進行設(shè)計。

（3）現(xiàn)場考核：現(xiàn)場展示，小組進行現(xiàn)場抽簽，決定答辯內(nèi)容，每組就其活動策劃的各項方案進行現(xiàn)場介紹。由其中一名學(xué)生進行現(xiàn)場操作。最后由現(xiàn)場評委對產(chǎn)品可行性進行評估，對每個方案進行評定。

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基金項目：

基于崗位勝任能力的高職院校畢業(yè)設(shè)計改革與實踐——以酒店管理專業(yè)為例。課題編號：JY20170240

作者簡介：呂函霏（1984.07-），性別：女，民族：漢，籍貫：遼寧，職務(wù)/職稱：講師，學(xué)歷：碩士，單位：天津職業(yè)大學(xué)，研究方向：旅游管理。