舌尖味『耒』清樂湯

蔣六芽

家鄉(xiāng)味道，是家鄉(xiāng)特色風(fēng)味的小吃，是母親土灶上做的家常菜，也是游子心里揮不掉的牽掛。而我最難忘的就是耒陽清樂湯，雖然離家多年，仍然讓我難以忘懷。

清樂湯又名清羅湯。在耒陽鄉(xiāng)下有些地方叫糊（念三聲）。相傳此菜由三國龐統(tǒng)所創(chuàng)。赤壁之戰(zhàn)后，諸葛亮推選龐統(tǒng)到蜀國當(dāng)謀臣。由于龐統(tǒng)相貌丑陋，劉備不同意，諸葛亮就安排龐統(tǒng)去耒陽做縣官。龐統(tǒng)接令后，不情愿，但又不得不去。龐統(tǒng)到耒陽任縣官后，整天無所事事，沉浸于美食和聲樂中。于是龐統(tǒng)在耒陽就發(fā)明了清樂湯這道美食。

據(jù)說李唐后人遷入耒陽隱居，將其湯制作和選料加以改良，流傳至今。

清樂湯還是耒陽民間娶親嫁女酒席上必不可少的一道菜，也是好多人家在除夕那天午飯前墊肚子的美食。一般不對(duì)外流傳。此湯看似簡單，要做得好吃卻不容易。而我母親做的清樂湯格外有滋味，我母親從小就隨我姥姥一起做，后來，做得越來越好，在我們家鄉(xiāng)當(dāng)?shù)匦∮忻麣?。所以，我非常懷念媽媽除夕做的清樂湯?/p>

記得小時(shí)候，每逢除夕，媽媽都會(huì)做這道菜。爸爸負(fù)責(zé)殺雞敬神，哥哥燙雞拔毛，我負(fù)責(zé)用柴火給鐵鍋燒水，把過年敬神用的土雞放入水里。煮半小時(shí)后，爸爸把雞撈出來祭拜祖先。媽媽把雞血、豬肝、瘦肉、雞雜、豆腐絲、食用菌等倒入鍋里。煮5分鐘，再把雞蛋敲碎盛放于碗里，用筷子把雞蛋攪散，倒入鍋里。最后把用冷水泡好的紅薯粉倒入鍋里。煮3分鐘，放入鹽、生抽、蔥花。我蹲在灶臺(tái)前，添把草，續(xù)把柴。柴草在灶里燒得噼里啪啦響，火光通紅。鐵鍋里的美味煮得鼓鼓響，香飄四溢，隨著裊裊炊煙飄向天空。我垂涎三尺，也只能等爺爺奶奶長輩到齊后才開始吃。你一碗，我一碗，我們吃得津津有味。

如今我離開家鄉(xiāng)快30年了，漂泊在外，一年難得回家鄉(xiāng)看望父母一次。但一家人在一起吃清樂湯的情景時(shí)常在腦海里縈繞。人到中年的我，愈發(fā)懷味童年除夕舌尖上的耒味。

平常我會(huì)在集市上買些煲湯的食材回家。讓妻子在周日按媽媽的方法給孩子們煲清樂湯吃。吃的時(shí)候，我會(huì)給孩子們講我小時(shí)候的境況。

過去，由于家里兄弟大都年幼，我又排行最小，家里糧食不夠吃時(shí)我便以紅薯片為主食。穿的衣服都是撿哥哥的舊衣服，一年到頭都沒買衣服。我在村里紅旗學(xué)校讀小學(xué)，早上常常是刷牙洗臉后就去上學(xué)。上完早讀后，利用課間休息時(shí)間回家吃兩碗稀飯又趕回學(xué)校上課。

上初中后，我常常從家里背米，提著咸菜，走五里路去肥田中學(xué)讀書。彎彎曲曲的鄉(xiāng)間土路，坑坑洼洼，坎坷不平。春夏秋冬，嚴(yán)寒酷夏，刮風(fēng)下雨落雪，走了三年。當(dāng)時(shí)學(xué)校里的條件也艱苦。一個(gè)班一個(gè)宿舍，男生宿舍的床鋪是上下兩層一排竹板，鋪上稻草、涼席就可睡覺。寄宿生7個(gè)人一桌，一桌一面盆飯。食堂師傅事先會(huì)用工具劃成7個(gè)三角形，每人一份。當(dāng)時(shí)的情景是：三兩米，四兩飯，吃不飽水來灌。菜由學(xué)生自備自帶，一葫蘆咸菜通常吃一周。中晚餐飯沒吃飽，想加餐，要憑勞動(dòng)力排隊(duì)打飯。像我這種個(gè)子矮小，又沒力氣的只好靠邊站了。

現(xiàn)在生活條件好了，吃飽肚子不成問題，還要看菜吃飯。我們更要珍惜今天的幸福生活。但是，不管生活發(fā)生什么樣的變化，清樂湯還是我的最愛。

記住鄉(xiāng)愁，傳承美食。