一種玉米浸泡新工藝制備食品級玉米胚芽的方法

發(fā)明人：安徽豐原發(fā)酵技術(shù)工程研究有限公司，李榮杰，劉天友，宋家林，紀(jì)傳俠，王寧；

專利號：CN110169488A

背景技術(shù)

本發(fā)明利用適當(dāng)濃度的有機酸實現(xiàn)對玉米蛋白質(zhì)網(wǎng)的破壞，從而達到釋放淀粉、分離蛋白質(zhì)等浸泡分離，提供制備食品級玉米胚芽的方法，所述方法采用質(zhì)量濃度為0.01%～5.0%的有機酸水溶液對玉米進行浸泡，所述有機酸可選自蘋果酸、丁二酸、乳酸、檸檬酸、醋酸或富馬酸，優(yōu)選為蘋果酸或檸檬酸。為了在確保玉米品質(zhì)的前提下提高浸泡效果，尤其是提高玉米胚芽等最終產(chǎn)品的產(chǎn)率，本發(fā)明優(yōu)選所述有機酸水溶液的質(zhì)量濃度為0.2%～2.0%，更優(yōu)選為0.5%～1.0%，進一步優(yōu)選為0.8%～1.0%；浸泡在30～75℃的恒溫條件下進行，更優(yōu)選在40～55℃的恒溫條件下進行，進一步優(yōu)選在50℃的恒溫條件下進行；優(yōu)選所述浸泡在密閉環(huán)境下進行36～100小時，更優(yōu)選在密閉環(huán)境下進行45～60小時，進一步優(yōu)選在密閉環(huán)境下進行48小時。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述浸泡具體為：將玉米浸沒于質(zhì)量濃度為0.8%～1.0%的蘋果酸或檸檬酸水溶液中，在45～55℃的恒溫、密閉環(huán)境下浸泡45～55小時。

工藝步驟

①篩選出未發(fā)生霉變的玉米，去除雜質(zhì)后稱取玉米100g，置于燒杯中，加入100ml的自來水，振搖約2分鐘，清洗結(jié)束，去除洗水，按相同方法重復(fù)清洗3遍。②將清洗后的玉米轉(zhuǎn)移至500ml磨口瓶中，浸沒于質(zhì)量濃度為1.0%的檸檬酸水溶液中，在溫度為50℃的恒溫、密閉環(huán)境下浸泡48小時，用濾紙進行過濾，分離得到玉米和浸泡液。③將浸泡后所得的玉米倒入破壁機中，加入約225ml自來水，進行破碎，得玉米漿液；將所述玉米漿液于500ml的燒杯中，用漏勺取出上部的玉米胚芽，然后用玻璃棒攪拌該玉米漿液至胚芽懸浮，再用漏勺撈取胚芽，反復(fù)該操作至漿液中無胚芽為止。④將取出的胚芽篩選至干凈的玻璃器皿中，于105℃的烘箱中烘焙5小時，得到玉米胚芽成品。經(jīng)計算，本實施例中干燥胚芽的收率為3.91%，胚芽粗脂肪含量為46.11%。

有益效果

本發(fā)明所述方法制備得到的玉米胚芽富含不飽和脂肪酸，可直接食用或作為營養(yǎng)食品銷售。玉米胚芽還可用于制作低脂食品、玉米胚芽咀嚼片、壓榨玉米胚芽油等，或用于生物活性玉米肽和γ-氨基丁酸食品的生產(chǎn)，或用于生產(chǎn)玉米胚芽抗氧化鈦龜苓膏及玉米抗氧化鈦口服液等用途。