為何古人愛吃肥肉

李開周

梁山好漢似乎挺愛吃肥肉。

九紋龍史進(jìn)給少華山上三個(gè)寨主送禮，“揀肥羊煮了三個(gè)”。注意，關(guān)鍵詞是“肥羊”。

阮氏三雄請(qǐng)智多星吳用吃飯，來到一家小酒館，問店小二有什么下酒菜，小二說：“新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。”哥仨一聽“肥肉”，立馬興奮起來，吩咐伙計(jì)：“大塊切十斤！”

您要覺得只有阮氏三雄這幫大老粗熱愛肥肉，那就錯(cuò)了。當(dāng)年吳越國王錢俶歸順大宋，宋太祖趙匡胤讓御廚準(zhǔn)備好菜款待老錢，御廚二話不說，先宰翻一只肥羊。以前說過，宋朝疆域狹小，能牧羊的地方不多，所用羊肉主要來自進(jìn)口，羊肉在宋朝很珍貴，故此太祖用羊肉招待貴賓正合適，但為什么要用肥羊？為什么不用瘦羊？因?yàn)樵谒纬诵哪恐?，肥肉比瘦肉更貴重。

明清兩朝也有類似的觀念。元末明初有一本教老外學(xué)漢語的教材很暢銷，教材里有一段文字描寫聚餐前采購食材：“眾兄弟們商量了，咱們?nèi)畟€(gè)人，各出一百個(gè)銅錢，共通三千個(gè)銅錢，夠使用了。著張三買羊去，買二十個(gè)好肥羊，休買母的，都要羯的（公羊）。又買一只好肥牛?！鼻埔姏]？無論買羊還是買牛，都揀肥的買，不肥不要。

寫于清朝的著名世情小說《儒林外史》只要寫到某人請(qǐng)客，餐桌上一定少不了肥肉，有個(gè)胡三公子買烤鴨：“恐怕鴨子不肥，挖下耳挖戳戳，脯子上肉厚，方才叫景蘭江講價(jià)錢買了?！?/p>

《禮記》講待客之道，有一句“冬右腴，夏右鰭”，意思是說冬天魚肚子那個(gè)地方肥肉最多，夏天魚脊背那個(gè)地方肥肉最多，所以冬天要把魚肚朝向客人，夏天要把魚背朝向客人，這樣才能讓客人吃到最肥的肉。由此可見，肥肉的地位必定很高，不然不會(huì)用肥肉敬客。宋朝人待客更典型，貴客上門，主人擺上肉食，“常恐其不肥”（朱熹語）。

古人如此高看肥肉，不是因?yàn)樗麄儾欢脺p肥，而是因?yàn)楹枚嗳诉B溫飽都不能保證，根本就用不著減肥。從口味上講，肥肉比瘦肉更解饞;從熱量上講，吃一斤肥肉要比吃一斤瘦肉更耐餓。所以古人不得不喜歡肥肉，并把餐桌上的肥肉當(dāng)成好客的象征，當(dāng)成幸福生活的象征。

（摘自《羊城晚報(bào)》）