從三文魚(yú)想到的魚(yú)生之憂

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北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)聚焦性新冠肺炎疫情的爆發(fā)，讓曾經(jīng)“陽(yáng)春白雪”的三文魚(yú)一下子跌落凡塵，并一度讓人“談魚(yú)色變”。疫情初期“三文魚(yú)案板檢測(cè)到了新冠病毒”的消息，也讓三文魚(yú)成為了大家關(guān)注的焦點(diǎn)，線上線下都對(duì)三文魚(yú)充滿了警惕。

此后，德法公共電視臺(tái)曝光了挪威三文魚(yú)的養(yǎng)殖環(huán)境，“大量三文魚(yú)擠在骯臟、充滿它們排泄物的糞水里，而高密度的養(yǎng)殖也讓魚(yú)虱泛濫成災(zāi)，養(yǎng)殖場(chǎng)海水里充滿了病魚(yú)”。法國(guó) 《費(fèi)加羅報(bào)》報(bào)道，發(fā)現(xiàn)部分三文魚(yú)商品遭到致命病菌——李斯特菌感染。挪威作為三文魚(yú)生產(chǎn)和出口大國(guó)被推到風(fēng)口浪尖，出口貿(mào)易受損嚴(yán)重。雖然此后得出結(jié)論，北京新出現(xiàn)的疫情不是源于挪威的魚(yú)，但人們開(kāi)始遠(yuǎn)離三文魚(yú)甚至其他海鮮產(chǎn)品。

說(shuō)起三文魚(yú)，人們大都有一個(gè)概念：高端、健康、優(yōu)雅。因?yàn)檫@樣一個(gè)概念讓其身價(jià)不菲。在日料店里，三文魚(yú)刺身低則幾百，高則上千，但食客們依然趨之若鶩。說(shuō)到底，還是其生食的口感和滋味讓人難以割舍。身處都市的人們對(duì)刺身、魚(yú)生都不陌生，刺身來(lái)自日本，魚(yú)生起源中國(guó)本土，兩者都是生食，以魚(yú)類(lèi)為主；兩者也都美輪美奐、鮮美無(wú)比；同時(shí)，兩者還都是歷史悠久，傳承至今。但是北京新發(fā)地相關(guān)疫情爆發(fā)后，讓人們對(duì)刺身之類(lèi)的“生食”有了擔(dān)憂和恐懼，也讓“魚(yú)生”這一傳統(tǒng)美食受到挑戰(zhàn)。

記得火遍大江南北的紀(jì)錄片 《風(fēng)味人間》中的順德魚(yú)生“風(fēng)生水起”，上桌后大家一齊動(dòng)筷一邊說(shuō)著“撈起，撈起，撈得風(fēng)生水起！”那一刻的畫(huà)面無(wú)數(shù)人定格在腦海中，揮之不去。更因此，我也曾特地去尋味順德，就是想一嘗魚(yú)生的滋味。但最終還是害怕魚(yú)生中有寄生蟲(chóng)，在健康與美食之間痛苦地舍棄了美味。

其實(shí)中國(guó)、日本等許多國(guó)家自古就有吃魚(yú)生、刺身這些生食的習(xí)慣，何以以前吃得而現(xiàn)在吃不得？記得香港著名美食家蔡瀾先生在 《蔡瀾談日本料理》一文里提出了關(guān)于三文魚(yú)刺身的兩點(diǎn)問(wèn)題：第一，三文魚(yú)會(huì)游到淡水的河中產(chǎn)卵。但當(dāng)今的河流，有哪一條是干凈的呢？第二，別的魚(yú)，腐爛之前顏色轉(zhuǎn)變，對(duì)你還有一個(gè)警告，三文魚(yú)的話，還是那么黃澄澄的。蔡瀾先生的說(shuō)法可能有些夸大，但卻說(shuō)出最關(guān)鍵的問(wèn)題。

環(huán)境整治、水污染治理、可持續(xù)發(fā)展是全世界共同關(guān)注共同努力的目標(biāo)，不是一朝一夕就能完成的事，需要科學(xué)實(shí)施和時(shí)間付出。做為普通大眾，我們能做的，也是從疫情中得到的一點(diǎn)啟示，那就是，別貪圖舌尖上的一時(shí)痛快，把海產(chǎn)品、肉類(lèi)食物加熱做熟，讓美味與健康共享。雖然改變?cè)械娘嬍沉?xí)慣很難，改變固有的思維觀念更難，疫情讓魚(yú)生之類(lèi)的生食傳統(tǒng)有了生存之憂。

但愿魚(yú)生之憂不再是憂。

微評(píng)

@杰里米·倫特：在很多發(fā)達(dá)國(guó)家，“很難想象從國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人層面聽(tīng)到 ‘堅(jiān)持人與自然和諧共生’ ‘倡導(dǎo)綠色、低碳、循環(huán)、可持續(xù)的生產(chǎn)生活方式’等類(lèi)似表述。但只有中國(guó)，把它們作為國(guó)家愿景?！?2018年，中國(guó)將生態(tài)文明建設(shè)寫(xiě)入憲法。“綠水青山就是金山銀山”已成為全民共識(shí)。塞罕壩沙地不再是“飛鳥(niǎo)無(wú)棲樹(shù)”，庫(kù)布其沙漠不再是“死亡之海”，九曲黃河也不再是“萬(wàn)里沙”……這一系列“綠色奇跡”讓世界刮目相看。

@傅京燕：世界上城市生活垃圾處理模式，以填埋、焚燒和回收利用三種為主。數(shù)十年來(lái)，美國(guó)和許多發(fā)達(dá)國(guó)家把用過(guò)的塑料瓶、汽水瓶等丟入垃圾桶。之后這些垃圾多數(shù)被運(yùn)到幾千英里外的中國(guó)，在那里分揀并轉(zhuǎn)化為新產(chǎn)品。自2018年1月中國(guó)實(shí)施“洋垃圾”禁令后，在生活垃圾持續(xù)增長(zhǎng)和城市填埋空間有限的情況下，首先推動(dòng)垃圾分類(lèi)，從源頭上減少垃圾的產(chǎn)生，同時(shí)在末端提高回收利用，推進(jìn)全社會(huì)參與環(huán)境治理，最終實(shí)現(xiàn)“無(wú)廢城市”的目標(biāo)。