兩億人飲食習慣調查：你偏好的美食，或隱藏著疾病

麻辣燙、燒烤、火鍋……你偏好的這些美食中，居然隱藏著各種疾病。不久前，中國研究團隊調查了兩億多中國人，繪制了首張中國飲食習慣與代謝病地圖，反映了我國各地由于烹飪和口味偏好不同所造成的健康差異。

不久前，《糖尿病雜志》發(fā)表了一篇中國研究團隊的論文，該論文調查了兩億多中國人，繪制了首張中國飲食習慣與代謝病地圖。

這項由中國工程院院士寧光帶領上海交通大學附屬瑞金醫(yī)院團隊完成的研究，反映了我國各地由于烹飪和口味偏好不同所造成的健康差異。

地區(qū)不同，口味各異、病種有別

“研究表明，油炸和燒烤類食物大多集中在北京周邊和東北等高緯度地區(qū)。但海南南部地區(qū)的人也偏愛燒烤，廣東地區(qū)的人群對油炸和燒烤類食物也‘情有獨鐘?！备＝◣煼洞髮W生命科學學院李達諒教授說。

而“甜黨”主要集中在沿海地區(qū)，北方地區(qū)對甜食的喜愛也很突出?！奥槔彼簏h”以四川為首，分布差異不大。

不同地區(qū)的不同口味中究竟隱藏著哪些疾??？該團隊研究表明，對油炸和燒烤的偏愛將導致高體質量指數(shù)、高血壓以及糖尿病的高發(fā)生率。不僅如此，這兩類食物還和空腹血糖以及餐后血糖異常升高有關。

“油炸燒烤黨”不健康，“甜黨”同樣也會被疾病“看中”。研究發(fā)現(xiàn)，甜食攝入量高與糖尿病發(fā)病率升高以及空腹血糖異常升高有關。而“麻辣黨”卻幸免于難。分析發(fā)現(xiàn)，愛吃辣的程度與糖尿病發(fā)病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈現(xiàn)反比關系。而“麻”這個特殊口味同樣也與空腹血糖水平呈現(xiàn)反比關系。

研究表明，辣椒素與代謝健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平，同時保持胰島素水平。但過量偏麻辣飲食，常常會誘發(fā)上火、腹瀉、便秘等。

高溫烹飪破壞營養(yǎng)無益健康

常見的烹飪方式主要有煎、炸、煮、烤、燉、炒、蒸等，那么哪種方式更健康？

新加坡國立大學蘇州研究院大健康食品卓越中心經(jīng)理付才力博士指出，在烹飪操作方面，一般蒸、煮、燉的溫度在100℃左右，不會導致食品中水分和其他營養(yǎng)物質過多地流失和破壞，同時這類烹調方式做出來的食物更加軟爛，有助于人體的消化和吸收。

“而煎、炸、烤稱為高溫烹調。制作時，不僅食品中的營養(yǎng)物質會遭到破壞，同時還會產(chǎn)生一些有害物質，例如多環(huán)芳烴、丙烯酰胺，從而引發(fā)身體疾病，包括消化不良、心血管疾病，導致發(fā)胖，甚至致癌?！备恫帕φf。

清淡飲食減輕身體代謝負擔

當前，“重口味”已成為了中國人的飲食常態(tài)。李達諒認為，飲食與疾病的發(fā)生密切相關，養(yǎng)成健康的飲食習慣才能預防身體疾病。

李達諒建議，日常生活中，應該培養(yǎng)清淡飲食習慣，成人每天烹調油不超過30克;每天鹽攝入不超過6克;控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克。

此外，普通人對于不均衡飲食及不良烹飪方式帶來的危害雖有認識卻不夠深入，對于代謝的認知較為表面化。因此，相關部門在科普相關知識時，應具體到某種物質以加深認知，引導公眾采用較為健康的烹飪方式。

（中國新聞網(wǎng)2020.5.19）