傳承百年 堅守匠心 賴世家續(xù)寫醬香傳奇

石學(xué)慧

貴州賴世家酒業(yè)有限責(zé)任公司茅臺鎮(zhèn)酒廠坐落于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，是茅臺鎮(zhèn)唯一生產(chǎn)“賴字號”白酒的合法廠家?？傉嫉?0余畝，廠區(qū)建筑面積40000余平方米；擁有釀酒基地2個、窖坑240口，基酒儲能達(dá)10000余噸，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒2000多噸，四條自動化包裝線每日可灌裝一萬箱成品酒。

百年歷程 世代相傳

茅臺鎮(zhèn)屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，酒廠地處地勢低矮的河谷地帶，四周群山懷抱，海拔多在500米以下，形成特殊小氣候，冬暖夏熱少雨，風(fēng)小濕潤，適宜釀酒微生物富集和繁衍，為頂級醬香釀造提供了得天獨(dú)厚的自然條件。

賴家釀酒歷史源遠(yuǎn)流長，清朝道光年間，任職“軍營統(tǒng)帶”的賴氏先祖賴正衡解甲歸田后，在風(fēng)景秀美的茅臺鎮(zhèn)創(chuàng)辦了“茅臺燒春坊”。1902年，賴嘉榮傳承祖業(yè)，獨(dú)創(chuàng)“回沙工藝”與復(fù)雜釀酒技術(shù)，釀造出風(fēng)格獨(dú)特的醬香大曲酒，被后人尊稱為“賴茅鼻祖”、“醬香始祖”，自此奠定了賴家百年酒業(yè)的技藝基石。

1915年，賴氏茅酒受邀遠(yuǎn)涉重洋，參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會。當(dāng)時深褐色陶罐與盛裝的洋酒比起來包裝簡陋土氣，不為評委們所重視。中國代表急中生智，將一瓶賴氏茅酒擲于地上，頓時酒香四溢，一舉奪得金獎，并留下了“怒擲酒瓶振國威”的經(jīng)典佳話。茅酒也因此成為世界三大蒸餾酒之一，風(fēng)靡國內(nèi)、國際市場。

1929年，賴嘉榮入股“衡昌燒坊”，后收購擴(kuò)建，并改名為恒興燒坊，再創(chuàng)賴氏釀酒輝煌。次子賴貴山遵從父親意愿，把賴家茅酒正式定名為“賴茅酒”，并親自設(shè)計“大鵬”標(biāo)，書寫瓶貼題詞，成就了“賴茅酒”的全新面貌和獨(dú)特風(fēng)格。1938年，賴貴山攜帶兩百箱賴茅酒赴香港銷售獲得成功，進(jìn)一步拓寬了賴家茅酒市場，并在香港維多利亞相館留影紀(jì)念。

1944年，前蘇聯(lián)政府將賴茅酒作為外交禮賓酒；1945年重慶談判期間，在國共兩黨“雙十協(xié)定”簽訂后的宴會上，毛主席和蔣介石舉杯共飲賴茅酒。

1946年，周恩來總理在重慶紅巖村宴請民主人士，其間指著賴茅酒瓶說：“長征時過茅臺鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝罕娕醭鼍苼須g迎我們，戰(zhàn)士們用它治療傷口，止痛、消炎、治療感冒，喝了可治療瀉肚子，暫時解決了我們當(dāng)時缺醫(yī)少藥的困難，所以紅軍長征勝利也有賴茅酒一大功勞?！?/p>

1949年10月1日，中華人民共和國成立當(dāng)晚，毛主席在北京飯店舉行開國第一宴，周總理親自安排調(diào)用庫存于北京飯店的100多瓶賴茅酒款待中外嘉賓，為賴茅酒未來的光輝奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

1953年私企改造，恒興燒坊被國家接管，成為今茅臺酒廠第一生產(chǎn)車間。1986年，八十余歲的賴貴山老先生攜子賴世豪重返茅臺鎮(zhèn)，成立茅臺鎮(zhèn)首家民營企業(yè)“賴氏酒廠”（2005年更名為“貴州賴世家酒業(yè)有限責(zé)任公司茅臺鎮(zhèn)酒廠”），運(yùn)用祖?zhèn)髅胤剑a(chǎn)賴世家酒系列產(chǎn)品和賴茅系列酒產(chǎn)品，將醬香經(jīng)典的賴茅酒繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。

2015年，賴世家酒業(yè)交由賴家茅酒第四代直系傳承人——賴天鵬接手經(jīng)營。2020年，賴世家酒業(yè)成為仁懷市酒業(yè)協(xié)會副會長單位，助力白酒市場高質(zhì)量發(fā)展。

酒體醇厚 空杯留香

俗話說：“席上無賴茅，空有美佳肴。”品嘗真正的賴茅酒是一種享受，消費(fèi)者在購買賴茅時，一定要仔細(xì)甄別。

1.端酒觀其色。賴茅酒由于生產(chǎn)周期長，酒液微黃透澈，酒體醇厚，醬香撲鼻，倒入杯中，酒花白皙、細(xì)碎、均勻，堆花時間長，沒有懸浮物及沉淀。

2.咂抿品其味。品嘗賴茅酒，過程有一抿、二咂、三呵三式，絲絲入扣，渾然一體，須用心、凝神，調(diào)動味覺、嗅覺去體味，感悟酒的醇香，從而獲得綜合性享受。

3.空杯留酒香?？毡粝闶琴嚸┚茀^(qū)別于其他名酒的又一特點(diǎn)，聞香和咂香品味，相得益彰而各有其趣。酒杯干過之后，攜口中余味，將空酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進(jìn)入了另一番全新的境界。

優(yōu)質(zhì)純糧 傳統(tǒng)工藝

醬酒品質(zhì)來自純糧匠心，賴世家甄選茅臺鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥為原料。其中，紅纓子高粱粒小皮厚，耐蒸煮，經(jīng)得起蒸煮發(fā)酵，且支鏈淀粉含量高達(dá)91%，富含單寧，所釀醬酒香味物質(zhì)極其豐富；優(yōu)質(zhì)小麥的淀粉含量高，氨基酸種類多且含量高，便于微生物群落富集繁殖。

五斤糧食釀一斤醬酒，賴世家嚴(yán)格遵循賴家傳統(tǒng)工藝，堅守世代傳承釀酒初心，順?biāo)臅r節(jié)律：端午制曲，重陽下沙，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷時一年完成基酒釀造，嚴(yán)守“高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾”與“制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長”等復(fù)雜工藝。

1.制曲：精選優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)破碎、母曲混合、踩曲、發(fā)酵、翻曲等工序，先經(jīng)過40天發(fā)酵，再經(jīng)過6個月以上貯存才能使用。

2.下沙：重陽節(jié)起，高粱以1︰1分兩次投料，首次為下沙，第二次為糙沙。

3.蒸煮：下沙清蒸，糙沙混蒸，七輪次取酒依次蒸餾。

4.發(fā)酵：高溫堆積發(fā)酵后轉(zhuǎn)至窖池密封發(fā)酵。窖池為紫紅泥底砂條石窖，富含多種礦物成分，酸堿適度，黏度大，能有效保證密封發(fā)酵。

5.取酒：依次進(jìn)行攤晾、加曲、收堆、下窖等流程，周而復(fù)始，完成第七次取酒后丟糟。

6.窖藏：為了加速新酒快速醇化老熟，采用陶壇窖藏，壇壁空隙適宜，便于揮發(fā)掉對人體有害的刺激性物質(zhì)，同時加快基酒中的氧化還原、酯化反應(yīng)，增香添味，歷久彌香。

7.勾調(diào)：依據(jù)賴家百年調(diào)酒秘方勾兌調(diào)味，平衡不同輪次、不同年份、不同酒精度的酒體風(fēng)味，勾調(diào)出醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚的賴酒風(fēng)味。

品質(zhì)醬酒 醬香典范

1.年份窖藏系列

賴世家五年陳釀：純糧坤沙，窖藏5年。酒色通透晶瑩，開蓋醇香撲鼻；醬香優(yōu)雅細(xì)膩，入口甘甜爽凈。

賴世家十年陳釀：6年優(yōu)質(zhì)基酒，輔以10年老酒勾調(diào)。醬味純正，香型豐富，優(yōu)雅細(xì)膩；口感圓潤飽滿，落喉柔順。

賴世家十五年陳釀：8年優(yōu)質(zhì)基酒，輔以15年老酒勾調(diào)。呈琥珀色光澤，陳味香味明顯，空杯留香持久，五味協(xié)調(diào)，醬香突出，回味悠長。

賴世家二十年陳釀：10年優(yōu)質(zhì)基酒，輔以20年老酒勾調(diào)。包裝大氣，酒質(zhì)優(yōu)良；滴滴精釀，醬香飽滿典雅；拉絲不斷，酒質(zhì)微黃澄澈；入口綿柔順滑，不上頭。

賴世家三十年陳釀：10年優(yōu)質(zhì)基酒，輔以30年老酒勾調(diào)。酒色微黃透明，呈琥珀光澤；甘甜醇厚，綿柔細(xì)膩；醬香濃郁，入口即化；回味無窮，空杯隔夜香。

2.商務(wù)*喜宴系列

賴世家喜宴、商務(wù)：入口噴香，酒體豐滿柔順。醬香舒適，飲時不上頭，飲后不辣喉，是高朋滿座、歡聚時刻必不可少的佳釀。

3.匠心典藏系列

賴世家經(jīng)典86：倒酒成線，如絲如蜜；濃郁醬香，入口即化。這是賴家重回茅臺鎮(zhèn)釀酒的第一款產(chǎn)品，包裝以及酒水品質(zhì)均作了升級，再現(xiàn)記憶中的賴家味道。

賴世家復(fù)興：復(fù)古牛皮紙配色，滿載歷史厚重感。純糧坤沙，酒體純凈通透；綿柔甘潤，優(yōu)雅細(xì)膩，柔和醬香新典范。

賴世家大鵬標(biāo)：純糧坤沙，色澤晶瑩，醬香細(xì)膩突出；酒體協(xié)調(diào)柔順，入口甘冽爽凈。大鵬商標(biāo)象征賴家茅酒文化以及釀酒技藝薪火相傳，風(fēng)雨百年，大鵬不變。

賴世家源遠(yuǎn)流長：酒體醇和，醬香味足；入口甘冽，落喉柔順。以不變的釀酒調(diào)酒工藝、不變的品質(zhì)匠心，重啟經(jīng)典賴茅包裝，再現(xiàn)記憶中的茅酒味道。

賴世家世紀(jì)：10年優(yōu)質(zhì)基酒，輔以20年老酒勾調(diào)。滴滴精釀，醬香飽滿典雅；拉絲不斷，酒質(zhì)微黃澄澈；入口綿柔順滑，好入口不上頭。

重塑經(jīng)典 品牌復(fù)興

賴世家整合傳統(tǒng)酒廠經(jīng)銷運(yùn)營模式，形成酒廠完善品質(zhì)管控、品牌管理著重服務(wù)運(yùn)營的全新模式。酒廠繼續(xù)深耕細(xì)作酒水品質(zhì)，品牌運(yùn)營專注于消費(fèi)者體驗(yàn)、品牌服務(wù)，不僅提供品質(zhì)醬酒，更有服務(wù)體驗(yàn)的全面提升。賴世家品牌管理有限公司負(fù)責(zé)賴世家酒在全國范圍內(nèi)的品牌宣傳、營銷以及后運(yùn)營，憑借互聯(lián)網(wǎng)多平臺優(yōu)勢，創(chuàng)新運(yùn)營思維以及管理體制，聯(lián)動營銷、數(shù)據(jù)、設(shè)計、新媒體等多個部門，致力于打造國內(nèi)知名白酒品牌，傳承臻于至善的工匠精神，弘揚(yáng)百年如一的賴酒文化，推廣傳統(tǒng)工藝，重塑賴家經(jīng)典，向世界共享中華民族流傳千年的白酒文化。

賴天鵬，貴州賴世家酒業(yè)有限責(zé)任公司董事長、貴州賴世家酒業(yè)有限責(zé)任公司茅臺鎮(zhèn)酒廠廠長、賴家茅酒第四代直系傳承人、一級品酒師、醬香型白酒釀酒師，畢業(yè)于澳大利亞阿德萊德大學(xué)葡萄酒釀造與營銷專業(yè)。2014年畢業(yè)回國，跟隨父親賴世豪學(xué)習(xí)，傳承世代相傳的賴家釀酒技藝，同時精通酒廠管理，是賴家茅酒名副其實(shí)的傳承者和復(fù)興者。

王雷，賴世家總經(jīng)理，二級品酒師，賴世家酒文化的傳播者，醬香酒80后研究專家，白酒市場運(yùn)營專家。這位勇于創(chuàng)新的實(shí)干派企業(yè)家，致力于打造優(yōu)秀品牌運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，助力賴世家品牌復(fù)興。

2005年9月，“賴世家”牌白酒系列產(chǎn)品經(jīng)審核榮獲“中國著名品牌”榮譽(yù)稱號。2005年11月，賴世家酒業(yè)榮獲“全國政府采購釣魚臺國賓館指定用酒”和“貴州省旅游商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)”榮譽(yù)稱號。2008年8月，貴州賴世家酒業(yè)的“賴世家”、“賴茅”酒經(jīng)專家考核系茅臺酒創(chuàng)始產(chǎn)品之一，具有百年歷史，被評為貴州歷史文化名酒。2011年8月，賴世家出品白酒連續(xù)兩年成為全國3·15重點(diǎn)防偽保護(hù)品牌。2011年5月，賴世家酒業(yè)榮獲仁懷市“工人先鋒號”榮譽(yù)稱號。2012年1月，賴世家酒業(yè)榮獲“愛心公益愛心企業(yè)”榮譽(yù)稱號。2014年1月，賴世家酒業(yè)榮獲“貴州省安全文化建設(shè)示范企業(yè)”榮譽(yù)稱號。2014年1月，賴世家酒業(yè)榮獲“貴州省仁懷市酒業(yè)協(xié)會理事單位”榮譽(yù)稱號。2014年7月，賴世家酒業(yè)黨支部榮獲“先進(jìn)基層黨組織”榮譽(yù)稱號。

走進(jìn)千年茅臺鎮(zhèn)，尋味百年賴世家。百年來，從譽(yù)滿中外的恒興燒坊，到重釀經(jīng)典的貴州賴氏酒廠，再到如今復(fù)興經(jīng)典的賴世家酒業(yè)，賴世家一直秉承百年技藝匠心，諧調(diào)天時地利人和，嚴(yán)格遵循賴家釀酒工藝以及調(diào)味秘方，堅持只釀純糧坤沙酒，以承載歷史與文化的大鵬標(biāo)，傳承不變的賴家茅酒風(fēng)味。

承茅酒之源，啟醬香典范；繼百年工藝，開民族精粹。未來，賴世家將繼續(xù)以“傳承創(chuàng)新、精益求精”為指導(dǎo)理念，以“傳承百年技藝、鑄就民族品牌”為企業(yè)責(zé)任，以“弘揚(yáng)賴酒文化，續(xù)寫醬香傳奇”為企業(yè)使命，聯(lián)合全新互聯(lián)網(wǎng)多平臺優(yōu)勢，將源于酒都茅臺、驚艷世界的文化名酒發(fā)揚(yáng)光大，將賴世家打造成國內(nèi)外知名白酒、民族健康名酒品牌。