贛州市大學(xué)生外賣行為及其影響因素調(diào)查

楊 紅，劉鈺潔，羅慧娟，陳三仟，魏貽暉，王雨婷，賈鑫華，王 琪

(贛南醫(yī)學(xué)院 1.2015級本科生；2.2016級本科生；3.預(yù)防醫(yī)學(xué)系，江西 贛州 341000)

隨著互聯(lián)網(wǎng)各大電商普及，外賣這種商業(yè)模式逐漸風(fēng)靡全國各地。一個新興產(chǎn)業(yè)的普及往往伴隨各種問題出現(xiàn)。近期又有關(guān)于外賣食品安全問題的重大新聞報(bào)道引發(fā)多方關(guān)注。國內(nèi)也有大量文獻(xiàn)表明外賣食品存在安全問題，有大學(xué)生出現(xiàn)相關(guān)食源性疾病，然而大學(xué)生很少關(guān)注其衛(wèi)生質(zhì)量問題，對外賣食品消費(fèi)維權(quán)意識也較薄弱[1-2]。另外，外賣食品營養(yǎng)成分不大合理，含油鹽量較多，經(jīng)常食用會導(dǎo)致肥胖[3-4]，對心血管健康不利[5-6]。因此，本研究調(diào)查贛州市大學(xué)生平均每周點(diǎn)外賣次數(shù)，對外賣食品的安全認(rèn)知以及營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知等情況，探討平均每周點(diǎn)外賣次數(shù)的可能影響因素，為在校大學(xué)生合理選擇外賣提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1調(diào)查對象考慮地理位置和學(xué)校規(guī)模，專業(yè)背景等因素，選定贛南醫(yī)學(xué)院、贛南師范大學(xué)、江西理工大學(xué)三個高校，從各個學(xué)校抽取部分班級，調(diào)查時(shí)盡量各專業(yè)人數(shù)比例均衡，保證樣本具有較好代表性。

1.2調(diào)查方法

1.2.1問卷設(shè)計(jì)根據(jù)研究目的制定調(diào)查問卷，內(nèi)容包括基本信息；最近3個月訂外賣情況(平均每周訂外賣次數(shù)，是否經(jīng)常點(diǎn)外賣以及理由)；對外賣的認(rèn)知(對外賣食品安全認(rèn)知，外賣營養(yǎng)健康狀況認(rèn)知)。在預(yù)調(diào)查的基礎(chǔ)上確定最終問卷。

1.2.2現(xiàn)場調(diào)查用正式問卷于2018年11月-12月對贛州市三大高校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，共發(fā)放問卷2 400份，對回收問卷進(jìn)行篩選核查后，利用Epidata 3.1進(jìn)行雙人錄入數(shù)據(jù)并完成數(shù)據(jù)一致性檢驗(yàn)和邏輯核查，保證數(shù)據(jù)質(zhì)量，最終獲得有效問卷2 335份，問卷有效率為97.29%。

1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)分析應(yīng)用SPSS 25.0對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，采用Wilcoxon秩和檢驗(yàn)，Kruskal-Wallis秩和檢驗(yàn)，有序多分類Logistic回歸等統(tǒng)計(jì)方法分析。檢驗(yàn)水準(zhǔn) α= 0.05。

2 結(jié) 果

2.1基本信息描述本研究調(diào)查男生1 074名(46.0%)，女生1 260名(54.0%)；醫(yī)學(xué)類學(xué)生920名(39.4%)，師范類學(xué)生638名(27.3%)，理工類學(xué)生777名(33.3%)；大一學(xué)生663名，大二學(xué)生891名，大三學(xué)生467名，大四學(xué)生311名。見表1。

表1 調(diào)查對象的一般人口學(xué)特征

2.2對外賣食品衛(wèi)生安全問題以及營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知情況21.1%的大學(xué)生認(rèn)為外賣食品衛(wèi)生不安全或很不安全，但還有10.9%的人認(rèn)為外賣食品衛(wèi)生安全或很安全，68.1%的人認(rèn)為一般。在不經(jīng)常點(diǎn)外賣(平均每周點(diǎn)外賣次數(shù)少于5次)的人群中，因?yàn)閾?dān)心外賣衛(wèi)生狀況而不經(jīng)常點(diǎn)外賣的比例只達(dá)到20.4%。26.9%的大學(xué)生不贊同或很不贊同外賣食品具有營養(yǎng)價(jià)值，66.4%的人認(rèn)為外賣食品營養(yǎng)一般，但還有6.7%的人贊同或很贊同外賣食品具有營養(yǎng)價(jià)值。比較不同性別、專業(yè)、年級、月基本生活費(fèi)的大學(xué)生對外賣食品衛(wèi)生安全問題認(rèn)知以及營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)不同專業(yè)和年級對外賣食品衛(wèi)生安全問題認(rèn)知以及營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知的比較差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)，進(jìn)一步兩兩比較結(jié)果發(fā)現(xiàn)師范類專業(yè)學(xué)生在這兩方面的認(rèn)知度都更高。不同性別和月基本生活費(fèi)對外賣食品衛(wèi)生安全問題認(rèn)知以及營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知的比較差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。見表2和表3。

表2 不同變量對外賣食品安全問題認(rèn)知情況的比較

表3 不同變量對外賣食品營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知情況的比較

2.3平均每周點(diǎn)外賣次數(shù)的情況及其影響因素40.6%的人從不點(diǎn)外賣，平均每周點(diǎn)外賣次數(shù)為1～2次、3～4次、5～6次、6次以上的比例分別是：36.2%、10.9%、5.4%、6.9%。比較不同性別、年級、專業(yè)、月基本生活費(fèi)、課程量、外賣食品營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知、外賣對經(jīng)濟(jì)影響認(rèn)知的每周點(diǎn)外賣次數(shù)，結(jié)果顯示，不同性別、年級、專業(yè)、月基本生活費(fèi)、課程量、外賣食品營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知、外賣對經(jīng)濟(jì)影響認(rèn)知的每周點(diǎn)外賣次數(shù)差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。見表4。

表4 不同變量對每周點(diǎn)外賣次數(shù)的影響單因素分析結(jié)果

將以上單因素分析結(jié)果有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的變量為自變量，以平均每周點(diǎn)外賣次數(shù)為因變量，進(jìn)行有序Logistic回歸分析。結(jié)果表明，大學(xué)生中：男生、醫(yī)學(xué)類專業(yè)、高年級、月基本生活費(fèi)越多、認(rèn)同外賣有營養(yǎng)價(jià)值者、認(rèn)為外賣不會增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)者點(diǎn)外賣次數(shù)越多。見表5。

表5 大學(xué)生平均每周點(diǎn)外賣次數(shù)影響因素Logistic回歸分析表

3 討 論

3.1大學(xué)生對外賣食品的衛(wèi)生安全問題以及營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知度偏低經(jīng)調(diào)查，只有21.1%的大學(xué)生認(rèn)為外賣食品衛(wèi)生不安全或很不安全，并且每周點(diǎn)外賣低于5次的學(xué)生只有20.4%的人是因?yàn)閾?dān)心外賣食品衛(wèi)生狀況而不經(jīng)常點(diǎn)外賣。這說明大學(xué)生對外賣食品衛(wèi)生安全問題認(rèn)知度偏低，與相關(guān)研究結(jié)果類似[1,7-8]。結(jié)果顯示，只有26.9%的大學(xué)生不贊同或很不贊同外賣食品具有營養(yǎng)價(jià)值，這表明大學(xué)生普遍對外賣食品營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識不足。分析師范類學(xué)生對外賣食品衛(wèi)生安全問題以及營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知度更高的原因可能與教育背景有很大關(guān)系，師范專業(yè)往往更注重人文教育，對食品安全教育以及營養(yǎng)價(jià)值知識更為關(guān)注。

3.2大學(xué)生點(diǎn)外賣比較普遍以及點(diǎn)外賣頻率的影響因素沒有點(diǎn)過外賣的人占40.6%，每周點(diǎn)外賣1～2次的有36.2%，每周3～4次的有10.9%，每周5～6次的有5.4%，每周6次及以上的有6.9%。點(diǎn)過外賣的大學(xué)生占59.4%，可見外賣在各個高校流行趨勢明顯，這與已有研究結(jié)果一致[9-10]。與相關(guān)研究結(jié)果不同[11-12]，本研究單因素分析發(fā)現(xiàn)課程量與大學(xué)生點(diǎn)外賣頻率有關(guān)而多因素分析結(jié)果顯示無關(guān)，原因可能是課程量與專業(yè)存在多重共線性問題。每周點(diǎn)外賣次數(shù)不低于5次的學(xué)生點(diǎn)外賣的主要原因是吃膩食堂飯菜，食堂擁擠，不愿意外出，天氣原因。與其他研究相比，大學(xué)生點(diǎn)外賣的主要原因相似[10]。有序Logistic 回歸分析結(jié)果表明，男生、醫(yī)學(xué)類專業(yè)、高年級、月基本生活費(fèi)越多、認(rèn)為外賣食品具有營養(yǎng)價(jià)值、不認(rèn)為外賣會增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的人群點(diǎn)外賣次數(shù)越多。在經(jīng)常點(diǎn)外賣的人群中男生占多數(shù)，比例達(dá)到61.9%(224/362)，這與趙耀等的研究發(fā)現(xiàn)男生比女生更喜歡點(diǎn)外賣的結(jié)果一致[11-12]；相對于女生，男生因?yàn)椴辉敢馔獬龆?jīng)常點(diǎn)外賣的比例為56.0%(117/209)，且性別對其他經(jīng)常點(diǎn)外賣的理由差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。相反，女生相對于男生不經(jīng)常點(diǎn)外賣是因?yàn)榱?xí)慣食堂就餐，覺得外賣訂餐過程麻煩。醫(yī)學(xué)院點(diǎn)外賣的比例最高可能與食堂數(shù)量少以及菜式口味單一有關(guān)。贛南醫(yī)學(xué)院食堂數(shù)量較少且菜式品種不夠豐富，外賣口味的多樣化和送貨上門服務(wù)可以滿足學(xué)生的需求，因此醫(yī)學(xué)院經(jīng)常點(diǎn)外賣的人數(shù)較多。高年級相對于大一學(xué)生，可能由于對食堂菜式口味趨于飽和往往點(diǎn)外賣頻率較高。同時(shí)，經(jīng)過詢問得知，三大高校食堂菜價(jià)一般比外賣低15元以下，而且外賣不定期有優(yōu)惠活動，這種情況下，月基本生活費(fèi)較多、不認(rèn)為外賣會增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的學(xué)生點(diǎn)外賣的機(jī)會增加，這一結(jié)果在丁詠梅的研究中也得到體現(xiàn)[12]。值得注意的是，認(rèn)為外賣食品具有營養(yǎng)價(jià)值也會增加點(diǎn)外賣次數(shù)，然而經(jīng)過本研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對外賣食品的營養(yǎng)價(jià)值情況認(rèn)識不多，這無疑會增加點(diǎn)外賣頻率，造成對他們身體健康素質(zhì)的安全隱患。與沈艷的研究相比[13]，贛州市大學(xué)生對外賣食品的營養(yǎng)價(jià)值情況認(rèn)知度偏高，點(diǎn)外賣的比例偏低，然而整體認(rèn)知度偏低。因此，有必要加強(qiáng)大學(xué)生關(guān)于外賣食品營養(yǎng)價(jià)值知識的健康教育。

綜上所述，大學(xué)生點(diǎn)外賣的人數(shù)較多，尤其是男生、高年級、月基本生活費(fèi)越多、認(rèn)為外賣食品具有營養(yǎng)價(jià)值、不認(rèn)為外賣會增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的人群。從主觀因素來看，對外賣食品營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知會影響點(diǎn)外賣的頻率。應(yīng)該積極宣教外賣食品衛(wèi)生安全知識以及外賣食品營養(yǎng)價(jià)值知識，提高大學(xué)生對外賣的認(rèn)識水平，使他們合理選擇外賣，更加關(guān)注飲食質(zhì)量，積極健康的生活。具體途徑可以通過微博、微信公眾號平臺進(jìn)行線上宣傳，線下比如學(xué)校鼓勵各班開展相關(guān)的主題教育活動。另外，學(xué)校有關(guān)部門可以據(jù)此制定一些措施例如限制外賣配送車輛出入校園，再加上改善食堂菜式的多樣性，這樣也可以有效地減少學(xué)生點(diǎn)外賣次數(shù)。