疫情期間循環(huán)式線(xiàn)上教學(xué)金課建設(shè)研究與實(shí)踐
——以烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)為例

王 蓓

（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225000）

2020 年的新學(xué)期因新冠肺炎疫情影響，在“停課不停學(xué)”的大潮推動(dòng)下，線(xiàn)上教學(xué)全面推進(jìn)。烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程作為烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)學(xué)生的核心課程及專(zhuān)業(yè)必修課程，也由線(xiàn)下教學(xué)搬到了線(xiàn)上。雖然授課形式改變了，但教育部大力推進(jìn)的金課建設(shè)要求不能變。筆者在前期線(xiàn)下授課改革的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探索了循環(huán)線(xiàn)上教學(xué)改革。

1 循環(huán)式線(xiàn)上教學(xué)金課建設(shè)的背景

1.1 教學(xué)效果有待進(jìn)一步提升

各大院校雖然都在推進(jìn)線(xiàn)上授課，但從目前的教學(xué)情況來(lái)看效果參差不齊。加之烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程理論性強(qiáng)、知識(shí)點(diǎn)零散，單純的使用平臺(tái)授課并不能滿(mǎn)足教與學(xué)的需要。所以以學(xué)生為中心的線(xiàn)上、線(xiàn)下循環(huán)式課程的培育與建設(shè)勢(shì)在必行。

1.2 信息技術(shù)與專(zhuān)業(yè)課程融合有待進(jìn)一步加強(qiáng)

信息技術(shù)與專(zhuān)業(yè)課程高度融合，是高等職業(yè)教育現(xiàn)代化發(fā)展進(jìn)程中的一個(gè)必然趨勢(shì)。當(dāng)前，信息技術(shù)與專(zhuān)業(yè)課程融合仍停留在“初級(jí)階段”，存在過(guò)度使用或使用程度不高的情況。所以信息化教學(xué)環(huán)境有待進(jìn)一步優(yōu)化和完善，運(yùn)用現(xiàn)代化手段，貫徹以學(xué)生為中心的課程教學(xué)和現(xiàn)代信息技術(shù)深度融合的教學(xué)理念。一是實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)與在線(xiàn)課程的互通，通過(guò)“學(xué)習(xí)平臺(tái)+相關(guān)APP”多措并舉的方式解決傳統(tǒng)課堂課前、課中、課后無(wú)法循環(huán)的主要問(wèn)題；二是通過(guò)相關(guān)學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及時(shí)把握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)狀態(tài)可視化，從而能夠更好地實(shí)現(xiàn)針對(duì)性教學(xué)；三是通過(guò)多元評(píng)價(jià)模式全面評(píng)估學(xué)生學(xué)習(xí)情況，從而最終提升教學(xué)效果[1]。

1.3 烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理念有待進(jìn)一步推廣

俗話(huà)說(shuō)民以食為天，食以安為先。所以“烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”是關(guān)系到民生的重要問(wèn)題，盡管目前已經(jīng)有烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的精品課程上線(xiàn)，也有國(guó)家級(jí)資源庫(kù)的資源可以使用，但少有烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的循環(huán)教學(xué)案例實(shí)施。加之此次新冠肺炎疫情的爆發(fā)，也引發(fā)了全球?qū)κ称沸l(wèi)生與安全問(wèn)題及食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的關(guān)注。作為烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的必修課及核心課程，如何通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的有機(jī)結(jié)合，通過(guò)信息技術(shù)與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)融合促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提升，具有較高的理論價(jià)值和實(shí)踐意義。

2 循環(huán)式線(xiàn)上教學(xué)金課建設(shè)

2.1 選好平臺(tái)

既然是網(wǎng)課，平臺(tái)的選擇至關(guān)重要。經(jīng)過(guò)多方比較，目前課程建設(shè)依托的是泛雅平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)的功能相對(duì)完善，其使用占比也是名列前茅。該平臺(tái)的功能包括文本的上傳、視頻的對(duì)接、學(xué)習(xí)任務(wù)的布置、學(xué)習(xí)情況的檢測(cè)、課堂活動(dòng)的推進(jìn)等。教師可以從后臺(tái)大數(shù)據(jù)了解學(xué)生學(xué)習(xí)的總體狀況，基本滿(mǎn)足課程建設(shè)之需。但該平臺(tái)的直播功能暫時(shí)還未開(kāi)通，存在師生“時(shí)空分離”的弊端，因此沒(méi)有辦法開(kāi)展個(gè)性化教學(xué)。為了更好地突出教與學(xué)的互動(dòng)性，需要搭載其他平臺(tái)以達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的目的。在疫情期間，各類(lèi)APP 開(kāi)放了權(quán)限，如釘釘、騰訊會(huì)議、直播云、QQ 等。經(jīng)過(guò)前期實(shí)踐，目前體驗(yàn)較好的是泛雅平臺(tái)+QQ 課堂、騰訊會(huì)議以及釘釘課堂，因其操作比較便捷，切換比較靈活。既可以通過(guò)泛雅平臺(tái)達(dá)到翻轉(zhuǎn)課堂的目的，又可以通過(guò)騰訊會(huì)議或其他直播方式達(dá)到師生面對(duì)面的交流，從而讓線(xiàn)上教學(xué)也變得豐富多彩[2]。

2.2 做好設(shè)計(jì)

平臺(tái)是基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)是靈魂。遠(yuǎn)程教學(xué)并非只是簡(jiǎn)單地將傳統(tǒng)知識(shí)課堂搬運(yùn)到線(xiàn)上教學(xué)，教與學(xué)的關(guān)系在時(shí)間、空間等方面都發(fā)生了本質(zhì)性的變化，所以教學(xué)設(shè)計(jì)是關(guān)鍵。既要考慮教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度，還要考慮如何通過(guò)教學(xué)設(shè)計(jì)來(lái)促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為。面對(duì)這種全新的教學(xué)方式，僅僅依靠一人的力量是無(wú)法達(dá)成的，所以組建了營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課程集體備課小組，在多次討論、醞釀的基礎(chǔ)上，確立了如下思路。

2.2.1 結(jié)合學(xué)生學(xué)情，合理搭建教學(xué)框架

將原有的教材分為營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生兩大主題。其中營(yíng)養(yǎng)分為三個(gè)項(xiàng)目，十一個(gè)子任務(wù)；衛(wèi)生分為四個(gè)項(xiàng)目，九個(gè)子任務(wù)。如表1 所示。

表1 課程教學(xué)框架表

2.2.2 圍繞教學(xué)內(nèi)容，有效選取教學(xué)資源

要確保課堂教學(xué)的有效性，則需要從動(dòng)畫(huà)、視頻、案例分析、試題測(cè)驗(yàn)、拓展鏈接等方面尋找有效的積件，從而形成豐富的教學(xué)資源，以備教學(xué)所需。

2.2.3 立足教學(xué)實(shí)際，巧妙設(shè)計(jì)教學(xué)流程

在找好資源后，不能簡(jiǎn)單地將其進(jìn)行堆砌，而是要用心思考、博采眾長(zhǎng)、因課制宜地設(shè)計(jì)教學(xué)。

第一次課根據(jù)疫情的實(shí)際情況，進(jìn)行了三方面的設(shè)計(jì)：一是增加課前視頻?？紤]到學(xué)生宅家時(shí)間比較長(zhǎng)，在課前拍了一段視頻，上傳平臺(tái)，在表達(dá)對(duì)學(xué)生新年祝愿的同時(shí)，也對(duì)課程的學(xué)習(xí)作了簡(jiǎn)短介紹，從而拉進(jìn)了師生的距離。二是設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)書(shū)。為了讓學(xué)生更清楚上課需要完成哪些任務(wù)點(diǎn)，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)了任務(wù)書(shū)，將學(xué)習(xí)的要求細(xì)化到每個(gè)時(shí)間點(diǎn)，從而避免了學(xué)生的無(wú)效學(xué)習(xí)。三是組織教學(xué)錄屏。如果單純學(xué)習(xí)課件等文檔資料，學(xué)生會(huì)產(chǎn)生厭倦感，而且重難點(diǎn)內(nèi)容也無(wú)法真正把握。所以可以參照慕課的形式進(jìn)行錄屏，以此實(shí)現(xiàn)課件的可視性。

課后，則針對(duì)線(xiàn)上教學(xué)存在的問(wèn)題進(jìn)行了改進(jìn)、優(yōu)化與提升。一是強(qiáng)化了內(nèi)容的條理性：將教學(xué)資源進(jìn)行了再整理、再歸類(lèi)，形成了生物性污染初認(rèn)知、再認(rèn)知、強(qiáng)認(rèn)知的主線(xiàn)，讓其更具有邏輯性和可操作性。二是實(shí)現(xiàn)了平臺(tái)的多樣性：在原有平臺(tái)、QQ 互動(dòng)的基礎(chǔ)上增添了直播教學(xué)，增加了教學(xué)的直觀(guān)性。三是增強(qiáng)了教學(xué)的多元性：課前發(fā)布多樣化的資料，讓學(xué)生登陸平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，通過(guò)任務(wù)點(diǎn)的完成，達(dá)到把主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生的目的。課中則通過(guò)多種教學(xué)方法及手段實(shí)現(xiàn)教學(xué)重難點(diǎn)的突破。

眾所周知，好的開(kāi)頭是成功的一半。所以直播課一開(kāi)始，便借助屏幕共享，讓學(xué)生觀(guān)看了一段生動(dòng)的生物性污染概況動(dòng)畫(huà)視頻，以此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，隨后通過(guò)泛雅平臺(tái)發(fā)布搶答題，以此考量學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性與知識(shí)汲取性。在新授課再認(rèn)知環(huán)節(jié)中，則主要是通過(guò)師生線(xiàn)上互動(dòng)的方式，如生講生評(píng)、以賽代考、話(huà)題研討、對(duì)抗辯論、事件點(diǎn)評(píng)、新聞主播上線(xiàn)等，將食品中存在的衛(wèi)生安全問(wèn)題與餐飲業(yè)發(fā)展相結(jié)合，以此激發(fā)學(xué)生對(duì)餐飲衛(wèi)生安全問(wèn)題的關(guān)注，使學(xué)生能學(xué)以致用，并形成科學(xué)理性的認(rèn)知，從而實(shí)現(xiàn)重難點(diǎn)內(nèi)容的突破?？紤]到直播課會(huì)有外界干擾，以及部分學(xué)生反應(yīng)不夠及時(shí)，所以采用“直播+錄屏”雙保險(xiǎn)的方式推進(jìn)，這樣既保證了課堂教學(xué)中學(xué)生的全面參與，也便于學(xué)生課后不受時(shí)間與空間的限制進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。在最后深認(rèn)知的環(huán)節(jié)中，將拓展的知識(shí)通過(guò)文檔、圖片的形式上傳平臺(tái)，以此拓寬學(xué)生的知識(shí)面，達(dá)到舉一反三、學(xué)以致用的目的?？偠灾?，希望通過(guò)有效的設(shè)計(jì)最大程度地幫助學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)習(xí)能力[3]。

2.3 把好過(guò)程

與線(xiàn)下課相比，線(xiàn)上課程的過(guò)程更難把控，因?yàn)榫€(xiàn)上不定的因素比較多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都要考慮周到。一是平臺(tái)簽到。利用平臺(tái)簽到統(tǒng)計(jì)功能，實(shí)時(shí)把握學(xué)生的到課率。二是發(fā)布活動(dòng)。雖然受時(shí)空限制，不可能面面俱到，但針對(duì)不同的章節(jié)，不同的內(nèi)容，可以有效運(yùn)用討論、搶答、章節(jié)測(cè)驗(yàn)、投票、問(wèn)卷調(diào)查等功能，讓學(xué)生即使在線(xiàn)上學(xué)習(xí)也能感受到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。三是設(shè)置任務(wù)。每次布置任務(wù)點(diǎn)之前，備課小組的成員可以先學(xué)一遍，看看是否符合教學(xué)時(shí)長(zhǎng)，是否能夠完成教學(xué)目標(biāo)，是否具有一定的挑戰(zhàn)性，這樣既保證學(xué)生可以完成任務(wù)點(diǎn)，也可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行分層學(xué)習(xí)。四是把握學(xué)情。通過(guò)平臺(tái)大數(shù)據(jù)及時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)的狀態(tài)：完成了多少任務(wù)點(diǎn)，參與了多少活動(dòng)，學(xué)生經(jīng)過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)之后，將接受過(guò)程性與結(jié)果性相結(jié)合的多元學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系。過(guò)程性評(píng)價(jià)占60%，終結(jié)性評(píng)價(jià)占40%。烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程過(guò)程性評(píng)價(jià)分布如表2 所示。

表2 線(xiàn)上、線(xiàn)下考核成績(jī)分布表

五是課后延伸。通過(guò)布置作業(yè)如整理筆記、撰寫(xiě)小論文、案例分析等進(jìn)一步檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握與運(yùn)用；通過(guò)平臺(tái)發(fā)布相關(guān)行業(yè)企業(yè)與食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生相關(guān)聯(lián)的輔助教學(xué)資源，如食品漫畫(huà)、食品短視頻、微課解析、新聞?wù){(diào)查、最新科研發(fā)布等，從而引導(dǎo)學(xué)生跳出課內(nèi)資源的局限，達(dá)到舉一反三的目的，畢竟課堂的時(shí)間是有限的，需要將學(xué)生的精力更多地引入到課后的思考與拓展中去；通過(guò)平臺(tái)追蹤班級(jí)學(xué)生的學(xué)習(xí)達(dá)成度，了解學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性，從而在點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的交流中對(duì)學(xué)生進(jìn)行有的放矢的引導(dǎo)。從而將學(xué)習(xí)形成一個(gè)由課前到課中再到課后的一個(gè)循環(huán)[4]，如圖1 所示。

圖1 線(xiàn)上循環(huán)課堂教學(xué)示意圖

3 教學(xué)反思

綜合前期開(kāi)展的線(xiàn)上教學(xué)實(shí)踐，筆者進(jìn)行了認(rèn)真分析，發(fā)現(xiàn)還存在如下幾個(gè)問(wèn)題。

3.1 學(xué)情分析數(shù)據(jù)存在一定盲點(diǎn)

因?yàn)槭蔷€(xiàn)上教學(xué)，所以無(wú)法真正掌控學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)態(tài)。有的同學(xué)為了完成任務(wù)點(diǎn)，存在刷時(shí)長(zhǎng)的情況；有的同學(xué)為了完成章節(jié)測(cè)驗(yàn)，存在用網(wǎng)絡(luò)搜索的現(xiàn)象；還有的同學(xué)把賬號(hào)交由他人完成任務(wù)，所以到底學(xué)生是否親自參與、認(rèn)真思考還無(wú)法從數(shù)據(jù)上來(lái)分析。

3.2 教學(xué)設(shè)計(jì)流程存在一定局限

因?yàn)槭蔷€(xiàn)上教學(xué)，所以實(shí)時(shí)互動(dòng)不如線(xiàn)下流暢。在課堂教學(xué)中有時(shí)會(huì)顧此失彼，會(huì)存在因?yàn)樽⒅亓私虒W(xué)活動(dòng)而無(wú)法完成預(yù)期教學(xué)任務(wù)的情況。同時(shí)對(duì)于課前、課中、課后所需完成的任務(wù)分配不均，從而影響了線(xiàn)上授課的有效性。

3.3 師生角色契合存在一定縫隙

遠(yuǎn)程教育給每一位教育工作者帶來(lái)了無(wú)限的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。雖然教學(xué)時(shí)空、工具、平臺(tái)、資源、環(huán)境都在變，但以生為本的宗旨不能變。較之傳統(tǒng)的線(xiàn)下授課，循環(huán)式線(xiàn)上教學(xué)對(duì)教師提出了更高的要求，需要尋找到教師主導(dǎo)、學(xué)生主體的最佳契合度。但有時(shí)因?yàn)榻處熞龑?dǎo)不足，學(xué)生準(zhǔn)備不佳，從而影響了教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度。

3.4 教學(xué)實(shí)效反饋存在一定偏差

線(xiàn)上教學(xué)成效好不好，不是由教師自己說(shuō)了算，而是由學(xué)生來(lái)科學(xué)地進(jìn)行評(píng)判。雖然采用了滿(mǎn)意度問(wèn)卷調(diào)查方式和填寫(xiě)班級(jí)日志的方式來(lái)了解學(xué)生的認(rèn)可度和接受度。但有些學(xué)生并未本著客觀(guān)、負(fù)責(zé)的態(tài)度來(lái)填寫(xiě)，而是應(yīng)付了事，所以學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握是否牢固，學(xué)習(xí)主觀(guān)能動(dòng)性的提升是否明顯，教學(xué)進(jìn)度的安排是否科學(xué)，各項(xiàng)任務(wù)點(diǎn)及活動(dòng)的安排是否合理，教師的授課方式是否接受？還無(wú)法獲得最真實(shí)有效的答案。

4 后期改進(jìn)舉措

4.1 強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)建設(shè)

如何提高教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)效果，建立深層次的團(tuán)隊(duì)合作，已經(jīng)成為高職院校教師人才隊(duì)伍建設(shè)的重要議題。我們將在之前備課小組的基礎(chǔ)上，通過(guò)激勵(lì)機(jī)制的推行，團(tuán)隊(duì)文化的建立，專(zhuān)業(yè)知識(shí)的提升，引導(dǎo)教師找準(zhǔn)定位，互助共贏(yíng)，打造出一支師德過(guò)硬、師能過(guò)硬、師智過(guò)硬的烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生金課教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

4.2 優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)

在確保方向性、原則性、科學(xué)性、適應(yīng)性的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)科前沿與市場(chǎng)需求，使教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)資源、教學(xué)活動(dòng)、教學(xué)評(píng)價(jià)能有效互通。教學(xué)內(nèi)容在滿(mǎn)足崗位需求的前提下，融入社會(huì)熱點(diǎn)、焦點(diǎn)，做到精準(zhǔn)教學(xué)、與時(shí)俱進(jìn)、開(kāi)放共源；教學(xué)方式在確保特色有效的情況下，突出分層、趣味，讓師生互動(dòng)、生生互動(dòng)變得更加暢通，讓主動(dòng)學(xué)習(xí)、探索學(xué)習(xí)變得更加突顯；課后作業(yè)在彰顯學(xué)生學(xué)習(xí)成效的背景下，進(jìn)一步突出實(shí)踐性與可操作性。如組織開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽、要求自制營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生宣傳畫(huà)冊(cè)、走進(jìn)餐飲企業(yè)開(kāi)展實(shí)地走訪(fǎng)調(diào)研等，真正提升教學(xué)的有效性和可操作性[5]。

5 結(jié)束語(yǔ)

烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生循環(huán)教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合，一定程度上推動(dòng)了疫情下專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)與課堂教學(xué)改革，今后將進(jìn)一步探索線(xiàn)上教學(xué)，以期打造適合當(dāng)代高職院校學(xué)生特點(diǎn)和培養(yǎng)需要的循環(huán)式金課，讓更多學(xué)生學(xué)有所用，學(xué)以致用。