食源性真菌多糖在功能性食品中的應(yīng)用

趙書遠(yuǎn) 高雪琴

有些發(fā)達(dá)國家在進(jìn)行食源性真菌多糖研究的過程中，由于其研究時(shí)間較早，這也使其處于該領(lǐng)域研究的重要地位，而我國對于這類研究的起步較晚，因此需要在未來不斷深入對于食源性真菌多糖方面的研究，并擴(kuò)大其在功能性食品中的應(yīng)用效果。

食源性真菌多糖的類型

當(dāng)下功能性食品中使用的食源性真菌多糖主要來源于香菇、靈芝、銀耳、黑木耳等食用菌種，一些真菌中提取出來的多糖由于其來源較為廣泛而受到了更多研究人員的關(guān)注。真菌多糖主要分為霉菌多糖、酵母多糖、大型真菌多糖和真核藻類多糖，酵母細(xì)胞壁中的甘露聚糖屬于新型吸附劑，能夠耐酸堿避免消化道受到胃酸的破壞，還能夠?qū)Ⅲw內(nèi)病菌排除到體外，具有一定的抗毒效果。

食源性真菌多糖在功能性食品中的使用

其一，食源性真菌多糖能夠加速免疫器官生長，提升人體內(nèi)部免疫功能，還可以加速單核吞噬細(xì)胞能力，提升紅細(xì)胞免疫能力從而產(chǎn)生細(xì)胞因子。結(jié)合相關(guān)研究人員調(diào)查可知，食源性真菌多糖在人體內(nèi)部的主要作用是恢復(fù)免疫系統(tǒng)，并進(jìn)一步提升免疫能力。人體內(nèi)部免疫器官主要是免疫體細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核吞噬細(xì)胞和其他細(xì)胞在分化增殖過程中產(chǎn)生的免疫場所。研究人員使用生物實(shí)驗(yàn)后可以得出，食源性真菌多糖能夠抑制外界輻射所造成的生物內(nèi)部免疫功能損傷。由b細(xì)胞為導(dǎo)體的免疫系統(tǒng)也屬于體液免疫系統(tǒng)，主要是由b細(xì)胞通過對抗原的識別和增殖分化成漿細(xì)胞來實(shí)現(xiàn)的?？贵w屬于導(dǎo)體液免疫效應(yīng)的免疫分子，具有一定的免疫溶解和吞噬功能，抑制病菌的生長。研究人員在經(jīng)過生物實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)食源性真菌多糖可以提升生物免疫系統(tǒng)強(qiáng)度，使機(jī)體抗體水平達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)。酵母葡聚糖屬于具有免疫活性的葡聚糖，酵母細(xì)胞內(nèi)含有大量的葡聚糖和甘露聚糖，對于一些由細(xì)菌和真菌引起的病毒具有一定的應(yīng)激反應(yīng)和有效的免疫能力。研究人員在使用生物實(shí)驗(yàn)后可以發(fā)現(xiàn)酵母多糖可以進(jìn)一步增強(qiáng)紅細(xì)胞免疫能力，提升酵母甘露聚糖的抗炎效果，在酵母多糖被脂質(zhì)體包裹之后免疫作用也會得到顯著增強(qiáng)，因此食源性真菌多糖可以在人體內(nèi)部免疫器官和非特異免疫等方面發(fā)揮非常重要的作用。

其二，我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展帶動了醫(yī)療行業(yè)的進(jìn)步，而這時(shí)在使用藥物的過程中需要特別謹(jǐn)慎。在大量研究實(shí)驗(yàn)的過程中，研究人員發(fā)現(xiàn)可以從真菌中提取多糖并使其用于一些特效藥物的開發(fā)。相關(guān)研究人員在多次研究中使用真實(shí)案例表明，從真菌中提取的多糖能夠有效抑制腫瘤發(fā)展，還可以在一定程度上緩解腫瘤治療化療中的毒性反應(yīng)，提升治療效果，屬于一種較為有效的抗腫瘤藥物。研究人員表示甘露聚糖溶液可以研制成為輔助保護(hù)藥物，并生產(chǎn)成聚糖制劑利用其更好地治療腫瘤疾病。

其三，大眾生活水平的不斷提升使大眾對于美容養(yǎng)顏方面給予了一定重視，而大部分消費(fèi)者在美容保養(yǎng)過程中傾向于化妝品和護(hù)膚品的購買。由于人體內(nèi)部自由基過多會導(dǎo)致一系列疾病的產(chǎn)生，例如心腦血管疾病、機(jī)體老化和腫瘤疾病等等，因此這也使有關(guān)自由基和抗氧化劑方面的研究獲得了廣泛關(guān)注。研究人員在經(jīng)過生物實(shí)驗(yàn)之后發(fā)現(xiàn)食源性真菌多糖可以提升人體內(nèi)部超氧化物齊化酶的活性，從而更好地清除人體內(nèi)多余自由基，有效延緩人體衰老，另外食源性真菌多糖還可以通便調(diào)節(jié)腸道功能降低人體膽固醇。

其四，大眾生活水平提高也打破了傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，一些高膽固醇食品逐漸增多使人體內(nèi)部出現(xiàn)了亞健康狀態(tài)，高血脂、高血壓確診人數(shù)不斷上升。而食源性真菌多糖在食品中的添加可以有效降低血糖的出現(xiàn)，預(yù)防其他疾病，實(shí)驗(yàn)性真菌多糖還可以抗疲勞，抗菌，提升人體免疫力。

綜上所述，我國對于食源性真菌多糖結(jié)構(gòu)的研究取得了一定進(jìn)展，相關(guān)研究表明食源性真菌多糖能夠進(jìn)行人體免疫調(diào)節(jié)，有效抑制腫瘤和病毒的滋生，同時(shí)在降血壓、血脂等方面也有著明顯的效果。食源性真菌多糖在食品中的使用可以有效預(yù)防疾病的發(fā)生，轉(zhuǎn)變大眾的健康觀念。