試析食品中常見的重金屬污染途徑及檢測方法

郎堃

食品安全與人類的生命安全直接關(guān)系，對此需要格外重視食品安全工作?，F(xiàn)如今出現(xiàn)食品安全問題的主要原因便是重金屬的含量過高，當(dāng)食品中重金屬含量過高的時候，會給人體帶來極大的損害，導(dǎo)致許多器官的衰竭，會給人們的身體健康帶來威脅，對此需要發(fā)現(xiàn)重金屬的污染途徑，并且對重金屬進行檢測。

食品中常見的重金屬污染途徑

地質(zhì)條件的影響。不同的地區(qū)的地質(zhì)條件具有不同之處，有很多地區(qū)的地質(zhì)條件比較特殊，比如在火山附近的地區(qū)重金屬的含量會與其他的地區(qū)相比比較高。因此在該區(qū)域環(huán)境下所生產(chǎn)的農(nóng)作物，重金屬含量也比較高，重金屬污染的現(xiàn)象比較嚴重。

人為因素。人為因素也會造成重金屬的污染，在工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中會排出大量的廢氣廢水，從而導(dǎo)致周圍的環(huán)境受到一定的污染，在污染環(huán)境中進行農(nóng)作物的種植，使得所生產(chǎn)的作物重金屬含量超標(biāo)。除此之外，在農(nóng)作物生產(chǎn)當(dāng)中也會選用一些重金屬含量比較高的農(nóng)用化學(xué)品，進行農(nóng)作物的種植。在種植農(nóng)作物時，利用農(nóng)藥會導(dǎo)致個別的農(nóng)藥殘留到作物當(dāng)中，造成重金屬的污染。

食品加工過程。看食品的加工生產(chǎn)以及運輸環(huán)節(jié)當(dāng)中觸碰到重金屬之后也會造成食品重金屬的含量比較多。在加工食品時，由于加工工藝的需要，對此需要添加一定數(shù)量的重金屬以此保證食品的質(zhì)量，對此在該過程，需要對重金屬的使用含量進行嚴格的把控避免食品受到重金屬的影響。

包裝材料因素。在許多食品包裝當(dāng)中含有金屬含量，對此在包裝食品當(dāng)中也會使得包裝袋當(dāng)中的重金屬進入到食品當(dāng)中，在回收塑料袋時也難以控制材料當(dāng)中的重金屬雜質(zhì)，造成食品的重金屬污染。

重金屬的檢測方法

試劑比色檢測法。一些重金屬能夠與特定的檢測劑發(fā)生一定的反應(yīng)，從而出現(xiàn)一些顏色對此，也可以利用該檢測法檢查食品當(dāng)中是否重金屬含量過高，當(dāng)重金屬含量越高時試劑的顏色就越深，重金屬的含量越低的時候，顏色就會越淺。

原子熒光法。通過利用特定頻率的蒸汽輻射進行食品的照射，能夠讓重金屬元素在輻射情況下受到一定的激發(fā)，從而發(fā)出熒光現(xiàn)象，對此并可以利用原子熒光的方法對食品當(dāng)中的重金屬進行檢測，通過檢測分析所發(fā)出的熒光強度，以此發(fā)現(xiàn)和推測出食品當(dāng)中所蘊含的重金屬含量，采用該種方法進行檢測，能夠發(fā)揮靈敏度比較高的特點，同時能夠減弱外界對于原子熒光法所帶來的影響，除此之外，采用該種方法能夠節(jié)約時間，在同一時間段內(nèi)對多種元素的濃度進行測定。

X射線熒光光譜法。當(dāng)食品當(dāng)中存在重金屬時便可以利用X射線進行吸收，X射線的吸收情況也會隨著食品中重金屬的含量發(fā)生變化，采用x射線熒光光譜方法對食品當(dāng)中的重金屬含量進行測量，能夠?qū)λ幤泛窟M行定性以及定量的測定，該種方法的設(shè)定速度比較快，能夠測定食品的元素范圍，現(xiàn)如今該種方法是比較普遍采用的重金屬檢測方法。

現(xiàn)如今人們越來越重視食品安全，食品安全會與人體健康產(chǎn)生直接的關(guān)系，引起廣大人民群眾的注意，為了能夠保障食品安全，首先需要解決的便是食品當(dāng)中重金屬含量過高的問題，對食品當(dāng)中的重金屬進行檢測以及控制，保障食品安全。