食品加工安全的影響因素分析

崔博升　宋瑩

摘 要：食品是維持人類正常生活的重要物質(zhì)條件，因此，確保其安全加工，對(duì)于人類社會(huì)發(fā)展具有重要意義。而本文主要對(duì)影響食品安全加工的因素進(jìn)行分析，旨在從加工環(huán)節(jié)提高食品的安全指數(shù)，讓大眾吃得放心、吃得安心。

關(guān)鍵詞：食品安全;加工;因素;影響

民以食為天，食以安為先。然而，近些年來(lái)，由于加工不規(guī)范而造成的食品安全事件時(shí)有發(fā)生，一次次敲響了食品安全警鐘，因此，妥善解決食品安全問(wèn)題，排除加工環(huán)節(jié)中的安全隱患，將是提高食品安全指數(shù)的重要途徑。故而，筆者將對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行深度剖析。

1 食品安全現(xiàn)狀

從微觀角度而言，食品安全關(guān)乎個(gè)體民眾的身體健康指數(shù)，從宏觀角度而言，食品安全關(guān)乎社會(huì)經(jīng)濟(jì)的有序發(fā)展。因此，確保食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)符合國(guó)家既定標(biāo)準(zhǔn)，將是推動(dòng)我國(guó)食品安全事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。就目前情況而言，我國(guó)食品整體狀態(tài)良好，但依然存在一些潛在的影響食品安全的因素。

近年來(lái)，部分食品企業(yè)及小型個(gè)體單位，為了一己私利，在食品加工環(huán)節(jié)大做手腳，導(dǎo)致不安全食品流入市場(chǎng)，成為威脅大眾身體健康的重要因素。如劣質(zhì)奶粉事件，造成近百名嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，頭部過(guò)大;再如蘇丹紅事件，部分企業(yè)為了給食品增色，而添加蘇丹紅，將有毒物質(zhì)送入大眾口中。每一次食品安全事件的發(fā)聲，都在告誡著人們，選購(gòu)食材時(shí)需小心謹(jǐn)慎。

2 食品安全問(wèn)題發(fā)生的特征

食品安全事件主要具有3個(gè)特征，即隱蔽性、爆發(fā)性與相對(duì)性。①隱蔽性，一些食品安全事件，其最初都是一種被忽略的狀態(tài)，流入市場(chǎng)一段時(shí)間后才被發(fā)現(xiàn)。②爆發(fā)性，當(dāng)前社會(huì)正處于高速發(fā)展階段，無(wú)論是食品流動(dòng)速度，還是覆蓋范圍都十分廣泛，因此，某食品若出現(xiàn)安全問(wèn)題，小則威脅某一區(qū)域大眾的身體健康，大則威脅全國(guó)、甚至世界。③相對(duì)性，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品中的有害物質(zhì)、安全評(píng)價(jià)和安全對(duì)象的相對(duì)性。

3 影響食品加工環(huán)節(jié)安全的因素

3.1 加工原材料不安全

加工原材料的安全問(wèn)題已成為影響食品安全指數(shù)的重要因素。在農(nóng)作物方面，很多農(nóng)民為了提高作物產(chǎn)量，避免病蟲(chóng)害對(duì)作物造成威脅，因而，從播種到收獲的整個(gè)過(guò)程中，不斷施肥或噴灑農(nóng)藥，造成亞硝酸鹽過(guò)量、化學(xué)物質(zhì)殘留于作物體內(nèi)。另外，在畜牧業(yè)方面，一些養(yǎng)殖戶濫用獸藥或激素，導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)化學(xué)藥劑殘留嚴(yán)重，甚至有一些人會(huì)往飼料中加入蘇丹紅或廋肉精，不僅影響了肉的品質(zhì)，而且對(duì)人體的危害較大。

3.2 添加劑用量不規(guī)范

添加食品添加劑實(shí)則是為了增加食品的色、香、味等品質(zhì)，有的添加劑可用于防腐，目前市場(chǎng)上流通的主要有人工合成和天然添加劑兩種，但無(wú)論哪種，過(guò)多的添加，都會(huì)對(duì)食品的安全品質(zhì)產(chǎn)生影響。而部分企業(yè)，為了增加經(jīng)濟(jì)效益，沒(méi)有嚴(yán)格依照國(guó)家食品相關(guān)部門(mén)制定的添加標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而造成食品存在安全威脅，如在肉制品中，加入過(guò)量的亞硝酸鹽，在面粉中加入過(guò)氧化苯甲烷等[1]。

3.3 加工環(huán)境不衛(wèi)生

加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況，對(duì)食品安全有著重要影響，從近年來(lái)新聞曝光的食品安全事件中，筆者發(fā)現(xiàn)，很多存在問(wèn)題的食品都是由一些小型或個(gè)體成立的加工點(diǎn)加工的，其加工環(huán)境骯臟，且十分混亂，影響了食品的安全性。

4 提高食品加工安全的建議

4.1 加強(qiáng)對(duì)原材料的檢測(cè)

對(duì)于由原材料造成的食品安全問(wèn)題，筆者認(rèn)為，可進(jìn)行企業(yè)聯(lián)盟，在價(jià)格等各方面協(xié)商妥當(dāng)后，向某企業(yè)定向采購(gòu)，而采購(gòu)的原材料則在加工前，需由技術(shù)人員進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，檢測(cè)合格后，再用于產(chǎn)品的加工，進(jìn)而避免由原材料造成食品安全問(wèn)題[2]。

4.2 強(qiáng)化添加劑的規(guī)范使用

目前，我國(guó)的食品添加劑主要有23個(gè)類別，2 000多個(gè)品種，應(yīng)用于蔬菜、水果、肉、蛋等多個(gè)食品中，而為了確保食品添加劑符合標(biāo)準(zhǔn)，筆者認(rèn)為，要依靠當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)進(jìn)行不定期抽查;企業(yè)要加強(qiáng)自律，協(xié)助衛(wèi)生部門(mén)的檢查，并嚴(yán)格依照國(guó)家既定標(biāo)準(zhǔn)添加，雙方共同攜手，確保食品加工環(huán)節(jié)中的添加劑不超出使用范圍。

4.3 加強(qiáng)衛(wèi)生防控工作

加工車間的環(huán)境衛(wèi)生，是確保其產(chǎn)品安全的關(guān)鍵一環(huán)，任何需要加工的產(chǎn)品，都必須通過(guò)加工車間加工后，再進(jìn)行其他操作，因此，在實(shí)際過(guò)程中，除了需要依靠政府衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)展檢查與督促工作外，更需要企業(yè)的自律自覺(jué)，在加工車間醒目處設(shè)置警示牌，提醒員工要注意個(gè)人衛(wèi)生，另外，要對(duì)加工車間進(jìn)行定期消毒，避免員工及食品原材料攜帶的病毒和其他污染物等污染食品。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，加工環(huán)節(jié)是造成食品安全事件的重要因素，而其中的車間衛(wèi)生、食品原材料及添加劑等更是較為凸顯的主要問(wèn)題，因此，無(wú)論是企業(yè)還是相關(guān)監(jiān)督部門(mén)，都應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)以上幾點(diǎn)的檢查、監(jiān)督，進(jìn)而避免食品安全事件，讓加工環(huán)節(jié)成為食品安全保障，而非“毒瘤”，讓流入市場(chǎng)的食材，成為餐桌上真正的美食。

參考文獻(xiàn)

[1]杜東輝.食品加工規(guī)范對(duì)食品安全的影響[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（3）：48.

[2]韓子德.食品加工規(guī)范化對(duì)食品安全的影響[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（15）：24.

作者簡(jiǎn)介：崔博升（1997—），男，遼寧鐵嶺人，本科在讀。研究方向：安全工程。

通信作者：宋瑩（1987—），女，遼寧鐵嶺人，碩士，講師。研究方向：安全系統(tǒng)工程。