“活化”老字號 延續(xù)城市記憶

寧波市老字號協(xié)會

老字號是中華民族工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的沿襲和繼承，擁有世代傳承的獨特產(chǎn)品、精湛技藝和服務(wù)理念，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)和巨大的品牌價值、經(jīng)濟價值和文化價值，是獨特而珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。習近平總書記曾作出重要指示：“讓民族品牌大放光彩，做好保護和促進老字號發(fā)展工作，營造良好的有利環(huán)境。”2006年，商務(wù)部啟動“振興老字號工程”。2008年，浙江省開展挖掘保護老字號工作。2017年，商務(wù)部等16部門印發(fā)《關(guān)于促進老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導意見》，浙江省商務(wù)廳等23部門印發(fā)《關(guān)于促進老字號傳承創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》。近年來，寧波市級相關(guān)部門和一些社會力量共同開展寧波老字號保護工作，通過活動推介、設(shè)立基金、成立協(xié)會、支持申遺等，不斷提升老字號品牌影響力，提高公眾認知度。

寧波老字號現(xiàn)狀

寧波具有無“寧”不成市的美稱，在歷史上涌現(xiàn)了大量老字號。據(jù)記載，新中國成立初，寧波有數(shù)百家各具特色的老字號店鋪。隨著城市建設(shè)的日新月異、改革開放的深入推進和現(xiàn)代商業(yè)業(yè)態(tài)的不斷進駐，大量老字號逐步退出了歷史舞臺。截至目前，寧波有7家老字號被認定為“中華老字號”，有42家老字號（含“中華老字號”）被認定為“浙江老字號”。總體情況呈現(xiàn)三個特點：一是占比明顯偏低。在商務(wù)部分兩批認定的1133家“中華老字號”中，浙江省共91家，其中寧波7家，占浙江省“中華老字號”的7.7%，杭州39家，占42.9%。在浙江省商務(wù)廳分六批認定的494家“浙江老字號”中，寧波42家，占8.5%，杭州超過160家。二是主體以中小微企業(yè)為主。寧波42家老字號中，創(chuàng)立于1949年以前的有34家，占81%。從行業(yè)分布看，食品加工業(yè)占45.2%，服務(wù)業(yè)占23.8%，其余為醫(yī)藥行業(yè)5家、餐飲業(yè)3家、制造業(yè)3家、日用品1家、文化藝術(shù)業(yè)1家，而且90%為私有企業(yè)，絕大多數(shù)規(guī)模不大。三是發(fā)展態(tài)勢呈現(xiàn)“橄欖型”。第一層為順應(yīng)市場、正在發(fā)展壯大的寧波老字號，數(shù)量較少；第二層為苦苦堅守、尋求突破的老字號，這一層級的企業(yè)約占80%以上；第三層為已經(jīng)或正在消失的寧波老字號，如已經(jīng)消失的“一言堂”“老慎記”等。

寧波老字號保護及發(fā)展存在的主要問題

盡管老字號承載著一段段回憶、一縷縷鄉(xiāng)愁，但當消費市場加速變革的時代來臨，不少老字號在自身發(fā)展、傳承過程中，面臨著許多新情況新問題。

老字號企業(yè)的商業(yè)認同度相對較低。老字號多為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，社會及相關(guān)資本對老字號企業(yè)的商業(yè)認同度較低，隨著城市化的不斷推進和相關(guān)商圈的功能提升，絕大部分老字號無力在中心商圈運營，影響力逐漸消退。相關(guān)地區(qū)和部門盡管采取了專項資金扶持老字號等舉措，但多用于各項展會補助，能享受資金支持的老字號企業(yè)少之又少。另外，目前老字號在資本市場對接乏力，除了個別為了情懷、不追求投資回報的投資主體，資本市場對老字號缺乏投資熱情。

老字號的創(chuàng)新發(fā)展能力亟須提升。大部分老字號都是家族企業(yè)，在創(chuàng)新發(fā)展上受三個方面制約：一是受人才制約明顯，大多數(shù)傳承人年事已高，年輕的傳承者無意繼承現(xiàn)象普遍存在，且多數(shù)老字號的核心工藝人員創(chuàng)新能力受限，急需培養(yǎng)年輕的工藝技術(shù)人才；二是受觀念制約，多數(shù)寧波老字號觀念守舊，固守祖法，工藝固化，不善于根據(jù)市場需求和消費習慣拓展新零售等業(yè)務(wù)，市場生存空間越來越窄；三是受資金制約，對產(chǎn)品創(chuàng)新無力投入，大多沒有研發(fā)團隊，沒有開發(fā)新品的動力。

對老字號集聚培養(yǎng)不夠。通過產(chǎn)業(yè)集聚、優(yōu)化平臺，有利于打造老字號區(qū)域品牌，擴大其影響力，但寧波市老字號集聚效應(yīng)相對不足。例如，鼓樓步行街600多間商鋪產(chǎn)權(quán)各自獨立，最終僅有“趙大有”等9家本地老字號入駐。優(yōu)惠期過后，每年30萬元的房租使“老三進”等8家老字號不堪重負紛紛退出。目前，南塘老街也存在類似情況。奉化溪口的民國小鎮(zhèn)正在建設(shè)中，受地理位置制約，集聚前景不明。

對老字號知識產(chǎn)權(quán)保護不到位。好產(chǎn)品和好品牌同樣重要，發(fā)展比較好的老字號很多都將老字號品牌升級為知識產(chǎn)權(quán)。寧波老字號至今沒有中國馳名商品，即使作為寧波外宣招牌的“寧波湯圓”等區(qū)域性品牌的商標保護工作也尚未完成?！皩幉珗A”遠銷歐美、東南亞，但據(jù)不完全抽樣，寧波企業(yè)生產(chǎn)的“寧波湯圓”只占了“寧波湯圓”市場的四分之一。目前“寧波湯圓行業(yè)協(xié)會”的圖形集體商標已獲批，但真正具有保護意義的“寧波湯圓”地理標志集體商標，從2010年起申請，至今還未獲批成功。部分企業(yè)存在知識產(chǎn)權(quán)糾紛，例如“缸鴨狗”的“中華老字號”商標使用問題一直沒有得到根本解決。

對老字號傳承保護有待加強。一方面，老字號由于其特殊屬性，無法帶來即時的經(jīng)濟效益，老字號的傳承保護沒有得到應(yīng)有的重視。目前除了市商務(wù)局的展會活動推介、有限的電視宣傳以及市文廣旅游局的申遺支持，老字號所獲得的支持非常有限。同時，在舊城改造中，很多老字號的原址被拆，代表歷史原貌的原址所剩不多，對老字號原址保護亟須提上議事日程。另一方面，從個體而言，多數(shù)老字號本身受規(guī)模、資金、理念等影響，品牌經(jīng)營意識不強，自身品牌推廣力度不夠。從群體而言，太多立足本地發(fā)展思維，對寧波老字號的統(tǒng)籌推廣有限。

加強寧波老字號保護及發(fā)展的對策建議

老字號是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，代表著一座城市的歷史底蘊和文化根基。在時代日新月異、商業(yè)模式不斷創(chuàng)新的今天，對老字號這塊金字招牌該如何擦得更亮，使其迸發(fā)出新的光芒？

出臺地方性法規(guī)加強制度保障。借鑒廈門、杭州等地經(jīng)驗，推動市人大立法，制定出臺《寧波老字號保護發(fā)展辦法》，并進一步細化為實施意見，使老字號的保護工作有法可依、有據(jù)可循。同時，開展區(qū)域性老字號認定工作，成立寧波老字號認定專家委員會，對由于年限不夠、商標所有權(quán)未落實等申報“中華老字號”“浙江老字號”遭遇瓶頸，但具有較好市場潛力和影響力的老字號開展區(qū)域性認定，加強本地老字號培育、保護、扶持，形成“中華老字號”“浙江老字號”“寧波老字號”多層次共同發(fā)展的格局。

優(yōu)化老字號發(fā)展的市場環(huán)境。規(guī)劃建設(shè)寧波老字號特色商業(yè)街區(qū)，對現(xiàn)有的南塘老街、鼓樓等街區(qū)的業(yè)態(tài)進行進一步調(diào)整優(yōu)化，對老字號企業(yè)給予租金等相應(yīng)優(yōu)惠，鼓勵老字號長期進駐，實現(xiàn)集聚，形成市場效應(yīng)，推動抱團發(fā)展。加強對老字號生產(chǎn)用地的政策扶持，鼓勵擁有老字號原址的產(chǎn)權(quán)所有人，按照公平合理原則，將老字號原址產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓或出租給老字號企業(yè)。支持老字號對接資本市場，鼓勵政府相關(guān)創(chuàng)業(yè)投資基金以及相關(guān)社會資本設(shè)立老字號投資基金，推動老字號招商引資、并購重組；探索建立老字號“孵化”機制，幫助發(fā)展受阻或瀕臨破產(chǎn)的老字號企業(yè)引進資金和技術(shù)，適應(yīng)市場提高管理能力；支持老字號中的龍頭企業(yè)通過上市、掛牌、資本證券化等途徑做大做強。

推動提升老字號品牌價值。通過集體商標注冊推動老字號區(qū)域品牌發(fā)展，加強“寧波湯團”和“寧波紅幫裁縫”等集體商標的注冊與保護工作，并作為城市名片予以打造。加強老字號個體知識產(chǎn)權(quán)保護，引導老字號進行境內(nèi)外的商標、域名注冊和專利申請工作，以及互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的知識產(chǎn)權(quán)保護，對老字號獨有的產(chǎn)品配方、工藝等實施知識產(chǎn)權(quán)保護；加快理順老字號品牌的所有權(quán)和使用權(quán)關(guān)系，鼓勵以作價入股等方式實現(xiàn)品牌所有權(quán)和使用權(quán)的統(tǒng)一。通過文創(chuàng)賦能、旅游賦能等，引導開發(fā)老字號紀念品、禮品和伴手禮，探索開辟“老字號一日游”旅游線等，不斷增加老字號文化附加值，培育新的消費群體。

支持老字號企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。引導老字號企業(yè)建立現(xiàn)代企業(yè)制度，設(shè)立首席高級技師等專業(yè)技術(shù)職位，聘用相應(yīng)高技能人才；加強老字號技藝傳承人培養(yǎng)，制定老字號傳統(tǒng)技藝傳承人保護政策，鼓勵老字號技藝傳承人、核心技藝骨干收徒傳藝，探索老字號企業(yè)與高等院校、職業(yè)技術(shù)學校以及行業(yè)協(xié)會等合作共建“工匠傳承基地”，培養(yǎng)后繼人才；支持老字號企業(yè)在原有傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，加快技術(shù)改造，以市場需求和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品為導向，創(chuàng)新老字號的文化表現(xiàn)力；引導老字號應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代信息技術(shù)發(fā)展電子商務(wù)，實施“老字號+互聯(lián)網(wǎng)”工程，鼓勵老字號企業(yè)實施線上銷售、線下體驗，發(fā)展在線預(yù)訂、網(wǎng)訂店取等服務(wù)，創(chuàng)新消費業(yè)態(tài)。

加強老字號的傳承保護。通過政府購買服務(wù)等方式，鼓勵行業(yè)協(xié)會、高等院校、研究機構(gòu)等深入開展老字號文化資源調(diào)查工作，運用文字、錄音、數(shù)字化多媒體等信息化手段，對老字號傳承人、傳統(tǒng)工藝、歷史故事、實物、口述檔案等進行記錄、收集、整理，制作出版有關(guān)老字號的專著、音像資料等，對具有獨特歷史文化價值的瀕危老字號企業(yè)開展搶救挖掘；建立健全老字號信息化管理檔案，編制老字號傳統(tǒng)工藝目錄，實現(xiàn)老字號文件在線歸檔、保存、共享和利用；建立寧波市老字號博物館，做好老字號歷史記憶的保護和傳承。加強對老字號原址的保護，組織專家委員會評審，對現(xiàn)存老字號原址進行鑒定，將鑒定后確屬老字號原址的建筑列為文物保護單位、歷史建筑進行保護。