米其林指南北京2020

覓食-喜北

1月28日，《米其林指南2020北京》正式發(fā)布。在這份榜單上，最高等級的米其林三星餐廳1家，米其林二星餐廳2家，米其林一星餐廳21家。同時(shí)揭曉的還有61家“米其林餐盤”餐廳。此外，北京米其林指南還在11月18日提前發(fā)布了首辦北京“必比登推介”餐廳名單，評選出了15家餐廳。榜單一出，立刻引起了一眾老饕客的談?wù)?，吐槽聲比贊揚(yáng)聲似乎要更大。但這份指南真的毫無可取之處嗎？那也不見得。

The MICHELIN Guide has unveiled its first-ever selection for Beijing with 1 three-star， 2 two-star and 20 one-star restaurants. The selection includes some 30 different styles of cuisine， reflecting the citys rich and diverse demographic and culinary history. However， it has also aroused wide discussion， the voice of opposition seems to be louder than praise. Is this guide really has nothing to recommend？ I dont think so.

北京米其林終于來了！ 但對于這份榜單，食客們可是意見不一。

首先，必比登一出，眾人嘩然。有人覺得選得太low，爆肚豆汁鹵煮大雜燴怎么都來了？有人覺得選得不對，榮小館等非京菜怎能上榜？其次就是星級與餐盤推薦部分，新榮記終于獲得了三星，可喜可賀！勇奪二星的2家餐廳，怎么還有家上海菜“屋里廂”？要知道，上海菜在上海都沒幾家上榜餐廳，上海人看到這個(gè)結(jié)果怕是要瘋了。

在21家一星餐廳中，中餐廳大董延續(xù)了以往的成績，繼續(xù)被評為一星，新京菜的代表段譽(yù)也喜獲一星。此外，還有淮揚(yáng)菜、湘菜、臺(tái)州菜等地方菜系上榜；西餐上榜不多，大多是推薦，眾人看好的TRB Hutong遺憾只拿到餐盤。餐盤今年真的是手超松，62家，大家都是安慰獎(jiǎng)。

話說回來，第一年總歸是爭議最大的時(shí)候。看看上海的米其林餐廳榜單，再看看廣州的，你就能知道，每個(gè)城市都要經(jīng)歷這樣一個(gè)過程。但上海三年以來，確實(shí)漸入佳境，算是能摸對脾氣、多少能代表上海了。如果你覺得這份榜單不夠地道，要先想想：這米其林指南，本來就是寫給全世界游客看的呀！

總的來說，這一屆北京米其林，爭議固然有，但總體打的還是平穩(wěn)牌。那么，接下來呢？

我想，北京或會(huì)步上海的后塵。盡管多數(shù)人認(rèn)為帝都餐飲不比魔都，但畢竟是一國之都，消費(fèi)水平放在那里。還是那句話，有錢的地方，只要有了好的標(biāo)準(zhǔn)與助力，假以時(shí)日，都不會(huì)難吃到哪里去。

很多人可能會(huì)說，外國人的米其林，拿來評中國菜不合適，這么說未免狹隘。當(dāng)今世界，雖有50佳、La Liste、本土榜單競爭當(dāng)前，米其林卻依然是全世界公認(rèn)最具權(quán)威性的餐飲指南。米其林紅利，也是確有其事，看看上海就知道了。新餐廳井噴，商家信心滿滿，食客躍躍欲試，越來越國際化的同時(shí)，上海的中餐也變得更為多元：從一開始的粵菜獨(dú)大，到了地方小菜系全面開花，潮州菜、臺(tái)州菜、寧波菜、淮揚(yáng)菜等地方菜系嶄露頭角，且水準(zhǔn)極佳。再接下來幾年，錢、資源、人，上海都不缺，成為真正的亞洲美食地標(biāo)，只欠食材開放。

而作為中國的首都，北京的中餐與地方菜系，自是前途無量。除了扎根本土飲食文化、放眼國際的新京菜，各大駐京辦原本就是地方菜系人才濟(jì)濟(jì)之處，有了米其林加持，更可謂百花齊放。

從必比登來看，靠著必比登的“接地氣”獲取人氣，已經(jīng)成為米其林在亞洲的重要戰(zhàn)略。米其林雖是高級餐飲、服務(wù)權(quán)貴出身，但隨著高級美食平民化，米其林也正變得越來越親民。港澳范式得到驗(yàn)證之后，米其林大舉復(fù)制，星級Fine Dining + 必比登接地氣小吃的組合拳，加之百里挑一的“路邊攤摘星”神話，關(guān)注度不會(huì)差。

就平民美食而言，北京本就比上海更接地氣，故而必比登今后的機(jī)會(huì)，大著呢。當(dāng)然，在選店這件事上，要讓北京人民滿意還挺難的。不如就來看看美食博主造洋飯書（作者：韋嗯）和覓食（作者：喜北）的推薦，如果你也在北京，這幾家館子可一定要打卡！

米其林指南：三 星

新榮記（新源南路店）

在我心中，新榮記的確是中國內(nèi)地中餐的最高代表，這個(gè)三星，可以說選得非常聰明！在新榮記2012年去北京開店之前，整個(gè)北方應(yīng)該都挺難見到臺(tái)州菜的身影，而新榮記憑著渠道和運(yùn)營模式的優(yōu)勢，一進(jìn)來就把生意做得風(fēng)生水起，而且起點(diǎn)很高，不可謂不是京城吃貨們的福音了。（文/喜北）

菜系：江浙菜

地址：新源南路8號啟皓北京東塔1層

人均：￥810

米其林指南：二星

京兆尹

京兆尹，是中國漢代官名，為三輔（治理京畿地區(qū)的三位官員，即京兆尹、左馮翊、右扶風(fēng)）之一。對于米其林要進(jìn)入北京這件事，服務(wù)員說：京兆尹上上下下從年初就開始做各方面的準(zhǔn)備?，F(xiàn)在，米其林二星榮譽(yù)牌就已經(jīng)擺在了京兆尹一進(jìn)門最醒目的位置，旁邊還不忘放上北京深秋初冬的標(biāo)識—柿子。這家專營素食的餐廳十分有北京特色，京兆尹坐落在老北京的四合院內(nèi)，保持了原汁原味的建筑與植被風(fēng)貌，院子里的海棠、竹林、雕梁畫棟的老宅，無處不體現(xiàn)出京華煙云的韻味。走的高端素菜路線，價(jià)格不便宜。招牌菜糖醋藕小排、宮爆素雞丁、百菇鹵味飯等都非常出色。

菜系：素食

地址：五道營胡同2號

人均：￥680

屋里廂

屋里廂三個(gè)字源于地道上海話“家”的發(fā)音，有一層“回家吃飯”的溫情寓意。上海本幫菜講究濃油赤醬，以保持原味、醇厚鮮美為特色，烹飪方法善用紅燒、煨、糟等。為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，現(xiàn)在的本幫菜已經(jīng)改良，油和糖的比例都有所下降。

招牌菜包括響油鱔絲、開洋蔥油拌面、本幫熏魚、百葉結(jié)紅燒肉等。這家獲得米其林二星的餐廳引起了尤其多的爭議，但畢竟口味是很主觀的事情，每個(gè)人都有不同的評判標(biāo)準(zhǔn)。但從性價(jià)比上說，這家可以說是性價(jià)比超高的米其林二星了。

菜系：本幫江浙菜

地址：工人體育場北路盈科中心底商

人均：￥283

米其林指南：一星

Il Ristorante Niko Romito（寶格麗）

三星意大利主廚 Niko Romito 北京分店，不出意外摘得一星。前天剛?cè)ド虾５瓿酝赀@一季的新菜單，沿襲了Romito本人一貫的現(xiàn)代簡約風(fēng)格，雖沒有想象中驚艷，但作為酒店餐廳來講足夠穩(wěn)定。最喜歡一道冰島螯蝦前菜，在北京也吃得到：巨大只蒸得半熟，刺身一般吃口極好，鰲蝦鮮甜的蝦腦醬，有點(diǎn)像中國沿海地區(qū)的蝦醬，鮮咸惹味，但腥氣沒那么重；最妙的是上面這一坨生菜絲，貌似是用橙汁和紅椒碎Toss過，清甜的酸度與爽脆的質(zhì)感，很好平衡了蝦與蝦醬。（文/喜北）

菜系： 意大利菜

地址：新源南路8號院2號樓寶格麗酒店一層

人均：￥1000

MIO

四季酒店的意大利菜，主廚 Aniello Turco來自那不勒斯，還在Noma工作過，MIO 這幾年在他執(zhí)掌下，風(fēng)格也從傳統(tǒng)意大利南部菜系，轉(zhuǎn)為當(dāng)代意大利菜，還運(yùn)用很多北歐發(fā)酵技術(shù)。（文/韋嗯）

菜系：意大利菜

地址：亮馬橋路48號四季酒店三層

人均：￥1000

家全七福

來自香港的家全七福，老而彌堅(jiān)的傳統(tǒng)粵菜，上海分店也是米其林一星。招牌的脆皮炸子雞、瑤柱荷葉飯、陳皮豆沙都無可挑剔。（文/韋嗯）

菜系：古法粵菜

地址：建國門外大街一號國貿(mào)大酒店4層

人均：￥700

厲家菜（德勝門）

上溯至清末的宮廷菜，“厲家菜”的三字招牌都是出自末代皇帝溥儀的弟弟溥杰，創(chuàng)始人是清朝內(nèi)務(wù)府都統(tǒng)、慈禧太后寵臣厲子嘉的孫子，厲善鱗。所有菜譜據(jù)說是依照當(dāng)年皇帝和慈禧吃的御膳復(fù)刻出來的，工序繁復(fù)，用料精細(xì)。這種祖?zhèn)髅胤剑瑩Q其他人也搞不到，所以厲家菜實(shí)踐的饑餓營銷特別成功：每日僅開一席，一度一座難求，外國朋友們紛紛趨之若鶩，但本地食客的風(fēng)評卻褒貶不一。如今厲家菜已經(jīng)國內(nèi)國外遍地開花了，形式也愈發(fā)洋氣。日本分店還在東京拿過米其林二星。

菜系：官府菜

地址：西城區(qū)德勝門內(nèi)大街羊房胡同11號

人均：￥600

The Georg

The Georg是我心中北京最美的設(shè)計(jì)餐廳。走進(jìn)玻璃屋頂?shù)闹型?，西廂是客廳，東廂是酒吧，正房就是 Dining Room，如同一個(gè)北歐四合院，空間設(shè)計(jì)充滿北歐的簡單克制與中式的規(guī)整內(nèi)斂。菜式都很有趣，也在逐漸克服北歐菜的水土不服，來過幾次依然有新鮮感。（文/韋嗯）

菜系：東不壓橋胡同45號玉河1號院內(nèi)

地址：工人體育場東門北側(cè)

人均：￥561

大董

這應(yīng)該是最沒懸念的一家，上海的兩家分店都蟬聯(lián)一星。中國意境菜先驅(qū)，兼新生代烤鴨大拿。招牌的“酥不膩”烤鴨，一改多數(shù)烤鴨吃完滿嘴流油的尷尬，鴨皮油膩度比別人減了許多，卻做到了入口即化的酥，最近吃到了香茅烤22天小雛鴨，什么醬都不需要蘸，真心令人驚艷。大董前身是“北京烤鴨店”，作為一家國營改制餐廳，能把烤鴨賣到紐約，也算是開拓性的成功吧。（文/喜北）

菜系：中國意境菜

地址：工人體育場東門北側(cè)

人均：￥500

利苑酒家

亞洲一線老牌粵菜，上海、廣州、香港都摘了星星。無論哪個(gè)城市，即便北京，品控都保持一致，最值得嘗的是早茶和粵式點(diǎn)心。（文/韋嗯）

菜系：粵菜

地址：建國門外大街甲6號華熙國際中心C座C2-C3

人均：￥420

晟永興（朝陽）

另一家烤鴨之光！現(xiàn)代風(fēng)格烤鴨，充滿意外與驚喜：劍走偏鋒的 Yann Durieux旗艦款紅葡萄酒，居然會(huì)被推薦來搭配傳統(tǒng)北京烤鴨？而且這么平價(jià)的酒單上居然還收了些老酒？知名侍酒師李美玉做的酒單，加上水準(zhǔn)以上的烤鴨，以及民族特色重口味諸如臘八蒜炒大腸，這家餐廳成為國際友人趨之若鶩之處，指日可待。（文/喜北）

菜系：北京烤鴨

地址：新東路甲5號

人均：￥404

拾久

又一家城中大熱的新派京菜，招牌茉莉花香烤鴨，老北京糖油餅、老北京麻醬菠菜都頗受追捧。這家店的創(chuàng)始人是廚師段譽(yù)，與《天龍八部》中心思細(xì)膩、溫柔多情的大理王子撞了名字，除了做得一手好菜，本人也頗為才情橫溢。（文/喜北）

菜系：北京菜

地址：東三環(huán)中路61號麥樂迪對面

人均：￥230

米其林指南：餐盤

TRB Hutong

雖然沒上過什么世界榜單，但這家開在古剎里的法餐卻巨受游客歡迎……上過各大外媒的旅行版面，還評上了2018年Tripadvisor NO.1 Fine Dining Restaurant Asia， No.7 Fine Dining Restaurant In The World。

選址在故宮東北角、歷史600多年的智珠寺里，TRB的定位其實(shí)很明確：用中西合璧的概念，矜貴的食材，正統(tǒng)的烹飪手法，營造不折不扣的高級感。如果開在上?？赡軙?huì)有點(diǎn)尬，但放到帝都，還確實(shí)挺符合那種庭院深深的寫意氣場。（文/喜北）

菜系：法國菜

地址：沙灘北街23號

人均：￥892

羊大爺涮肉坊（亮馬橋店）

北京城里特別有范兒的一家老北京銅鍋涮肉，裝修極具特色，傳統(tǒng)元素十足，味道也是首屈一指。羊肉新鮮，用料講究，肉質(zhì)鮮嫩，口感十足，性價(jià)比還相當(dāng)高。店內(nèi)一面墻都掛著明星來這里吃飯的照片，可見人氣有多旺??！

菜系：老北京火鍋

地址：麥子店西街39號

人均：￥134

米其林指南：必比登

北新橋鹵煮

本就是熱門的鹵煮店，自從米其林必比登推介一出來，慕名而來的人就更多了。一碗鹵煮用料十足，大小腸可以分開點(diǎn)，無論你想吃肥膩的還是脆爽的都沒問題。鹵煮火候十足，配料可以隨個(gè)人喜好調(diào)配。切鹵煮的大哥刀法嫻熟，每每剁完一碗，膀子一甩，刀尖總能不偏不倚地在菜墩中間。

菜系：老北京小吃

地址：東四北大街141號

人均：￥41