葡萄酒大師劉琳：不曾為虛榮的美味折腰

今年的開局雖然不如人意，但我們也終于迎來了首位中國籍女性葡萄酒大師的誕生！繼半年前朱簡成為首位中國籍葡萄酒大師后，中國元素在這全球葡萄酒行業(yè)的金字塔尖日漸強大。我想很多讀者會好奇，這位因為熱愛“摘蘑菇”而被朋友們昵稱為“蘑菇姐”的劉琳MW，到底會是個什么樣的人呢？

The beginning of 2020 has been complicated. Yet we were thrilled to hear the exciting news that Lin Liu became the first Chinese female Master of Wine！ This is just 6 months after Gus Zhu became the first Chinese MW. The Chinese have played an increasingly important role on the global wine scene. The MW qualification is undoubtedly the pinnacle of the professional hierarchy. Like many others， I am curious to know what she went through to become a Master of Wine.

二月末的最后一天，這樣一條信息忽然在朋友圈炸開：

劉琳，首位中國籍女性葡萄酒大師誕生！

隨后，呂大師掛帥的歸普教育發(fā)了一篇關(guān)于“蘑菇姐”劉琳十分有趣的采訪。看完這篇，按捺不住想要敲一篇人物專訪，給大家聊聊這位“有故事的女同學(xué)”。所以在某個晚上，我忐忑地碼了封郵件給她。沒想到的是，日常忙著帶娃、烹飪、做陶器、跑各個山頭找牛還有在森林里摘蘑菇的她，居然很快就回復(fù)我，并通過了我的微信。

知道蘑菇姐發(fā)給我的第一條信息是什么嗎？是她可愛寶寶的照片！當時就給我萌得不要不要的。身兼新晉葡萄酒大師和新晉萌寶媽媽雙重身份的她，日常好玩的故事真的太多了！準備了很多問題想要跟“蘑菇姐”聊，該從哪開始呢？

成為大師后：自己沒什么，奶爸卻哭了……

這兩年來采訪過不少葡萄酒大師，每次采訪時我都會問一個很俗，有點沒話找話意味的問題：當你獲知自己通過考試時第一時間有啥反應(yīng)呀？都做了什么呀？每次大師們的回答也挺一致的：當然是開酒慶祝啊！也對，碰到這么高興的事，正常反應(yīng)當然是第一時間狂吼著清空自家酒柜啊！

本來我也對這個問題失去了興趣，但想到劉琳家就是開酒莊的，清空酒窖好像不太現(xiàn)實……也許還能問到些別的東西呢？是的，確實挺不一樣，她說其實也沒啥狂喜的心情，就感覺一陣輕松，轉(zhuǎn)身擁抱了一下守在旁邊的奶爸和娃。自己很平靜，反倒是奶爸的眼眶濕潤了……

我不禁在內(nèi)心拷問了一下自己，碰到這情況能像她一樣平靜嗎？大概是不能的。這種平靜常常出現(xiàn)在很多學(xué)霸型人物身上。她/他們早就對結(jié)果有把握，自然沒啥狂喜。圈內(nèi)的好多朋友都預(yù)測劉琳去年就能拿下葡萄酒大師頭銜，可當時的她卻有了意外驚喜—小寶寶的誕生。雖說小寶寶的到來打亂了計劃，但也不過是將通過考試的驚喜延后了些。事業(yè)家庭雙圓滿，說是人生贏家實在不為過。

在劉琳回復(fù)我的那份長長的郵件中，我看到了她成為葡萄酒大師的路上，很多熟悉的影子。來到法國前沒怎么喝過酒，到了法國后做了一年的葡萄酒出口，雖然她有著朋友們照顧的生意，但也憂心自己什么都不懂心里不踏實，就自學(xué)了WSET三級課程。跟我們很多人一樣，剛學(xué)酒時就喜歡買買買，抱著幾十瓶酒回家就對著課本喝。剛開始并沒有一見鐘情，感覺很多葡萄酒又酸又澀的。三級課程后，她覺得并沒有學(xué)到太多東西，又繼續(xù)到奧地利攻讀WSET Diploma。

剛上WSET Diploma課程的時候，“基礎(chǔ)薄弱又特別努力”的她，意外地被校長賞識而破格安排去學(xué)了一個fine and rare wine的課程。這是什么樣的課程呢？能上這樣的課程基本就跟中了彩票沒什么兩樣：1961年份波爾多五大一級莊，Dom Pérignon P2的垂直，一堆DRC之類的，就連1962年的Vega Sicilia Unico都只能擠在餐桌上喝！在各種好酒的狂轟亂炸之下，用她的話說：感覺就像終于打通了任督二脈。

再后來，她跟從法國著名酒評家Michel Bettane學(xué)習(xí)品鑒法國酒。而更讓人羨慕的是Gérard Basset和Andrew Jefford二位超級大師也在這些年里一直給予她幫助。劉琳末了還特意強調(diào)：我覺得我之所以今天還在這個行業(yè)里，跟我這些非常幸運的際遇分不開。

幸運嗎？也許是。但我想說的是，我們寫過很多大師的故事，她/他們的經(jīng)歷也許會讓部分讀者會覺得，每位成為葡萄酒大師的人，都有著不可復(fù)制的天賦和幸運成分。這樣的看法肯定是不全面的，因為沒有她/他們?yōu)榱似咸丫七@份興趣一往無前死磕的努力，別人也不會看到她/他們身上的“幸運”和“天賦”呀。

她的下一個大師頭銜，居然想要這個……

按呂大師說的，蘑菇姐是杭州姑娘，在上海和香港做過投資咨詢，2005年拿了全獎去英國讀了MBA，后來到一家蘇格蘭威士忌公司任總經(jīng)理，隨手把公司業(yè)績翻了幾番后，毅然為了愛情來到了法國……

后面的事情大家也知道了，劉琳跟本為大巴黎IT業(yè)精英的先生一起，在法國西南部的Cahors產(chǎn)區(qū)經(jīng)營著一家酒莊：Chateau de Chambert，這可是被一眾大神點贊的生物動力法名莊呀！據(jù)她透露，經(jīng)營這家酒莊日常最操心的就三件事：牛跑了，牛又跑了，牛又雙跑了！劉琳家里養(yǎng)的幾頭蘇格蘭高地牛，天性不羈放縱愛自由，沒事就愛跑山頭。她們村子的日常娛樂活動便是到附近各個山頭找牛，所以繼因熱愛摘蘑菇而獲得“蘑菇姐”頭銜后，劉琳又獲得新的職稱：“Cow Tamer”（馴牛師）。

跟劉琳聊日常是很歡樂的部分。她的興趣真的很多，繪畫、烹飪、園藝、陶器，不說你可能不知道，她玩無動力帆船，拿到船員證已經(jīng)十幾年了！現(xiàn)在還想著等娃大一點后，考到船長執(zhí)照然后帶著一家人去海上看日落。在她這么多愛好里面，葡萄酒是已經(jīng)到了業(yè)內(nèi)巔峰了。我是特別好奇她會在哪方面再拿一個“大師”頭銜，而她的回答居然是：也許會是星象學(xué)！

這答案超過了我的認知范圍，一時間竟不知該說啥。她說其實之前一直也不怎么信，但最近卻對這些常人眼中怪力亂神的東西也開始不排斥，還挺有興趣深入了解下。這在英國有成熟的體系，傳說中讀到頂也跟讀MW一樣花精力呢。另外呢，她還想花多點時間積累點植物的知識，希望更多地用自然的方法解決葡萄園里可能會遇到的疾病。至于其他的愛好嘛，就留著解悶，隨意一些。

與自然相親

也許我跟大神之間的距離，缺的就是這份什么好玩的都想試試，還能爬到該領(lǐng)域巔峰的能力吧。不知道大家有沒有留意到，她的很多興趣，都十分地親近自然。

“自然”而然地，我跟她也聊到了Chateau de Chambert，聊到了生物動力法、“自然派”這些在國內(nèi)被討論很多的話題。對于劉琳來說，她并不愿意將生物動力法歸于“自然酒”一派，原因在于“自然酒”定義、規(guī)范的缺位。所以她也僅從生物動力法本身去聊。記得之前我在寫關(guān)于自然酒趨勢的文章時，還參考過她在2012年所寫的，對自然農(nóng)業(yè)思考的文章：《重回農(nóng)耕：葡萄種植業(yè)的返璞歸真》。里面的數(shù)據(jù)很詳實，重要的是由這些數(shù)據(jù)本身所引發(fā)對自然耕作需求的思考，建議對這方面感興趣的朋友可以找來看一看。

可能很多人會覺得生物動力法是種“玄學(xué)”，但對劉琳而言，她并不贊同將其宗教化或者儀式化?！吧飫恿Ψň褪亲匀豢茖W(xué)的一種，更重要的是將其活學(xué)活用，因地制宜。對中國消費者來說，對生物動力法的接受是有先天文化優(yōu)勢的，比如我們的農(nóng)歷、中藥等概念就有助于理解生物動力法的一些內(nèi)涵”。

劉琳看來，歐盟有機種植/釀造的法規(guī)基本是做減法，不能用這個不能用那個，而尋求工業(yè)合成農(nóng)藥的有機替代品；生物動力法則是在有機耕種的基礎(chǔ)上做加法，更講求生態(tài)環(huán)境的整體和諧，以及效用的長期性，使得葡萄園保持自身抗體的活躍程度和免疫能力升級，以應(yīng)對常見病蟲害，提高果實品質(zhì)，甚至是極端氣候帶來的一些非常規(guī)挑戰(zhàn)。此外，她覺得生物動力法的認證也很重要，是對消費者的承諾。目前的生物動力法認證機構(gòu)有Demeter和Biodyvin。前者針對所有農(nóng)產(chǎn)品；而后者僅限于葡萄酒，并有更為嚴格的標準。除對酒的品質(zhì)有要求外，特別強調(diào)必須是100%的葡萄園都使用生物動力法才會被允準，杜絕了一些酒莊要趕時髦，拿出一小塊土地做生物動力法，然后做宣傳時模棱兩可，讓消費者誤以為整個酒莊都是生物動力法的現(xiàn)象?，F(xiàn)在被Biodyvin認證的酒莊全世界也就百來家而已。

言語間，會感受到劉琳對大自然十分迫切的保護欲。她覺得：工業(yè)社會發(fā)展到了一定的程度，會制造出一種人類無所不能的假象。其實自然界的很多現(xiàn)象我們還不夠了解，或者在知識的傳遞過程出現(xiàn)了斷層。她舉了一個例子：當年根瘤蚜蟲?。ㄏ喈斢谥参锝绲男鹿诓《荆┫須W洲的時候，許多存活的葡萄藤也都被拔掉了，這是非常令人痛心的，因為我們損失了很多極其有價值的研究標本。

“放眼現(xiàn)在整個農(nóng)業(yè)，依賴于工業(yè)化的耕種模式保證穩(wěn)定的產(chǎn)量，就其社會經(jīng)濟原因無可厚非。但同時，這種模式也阻礙了很多其他的可能性。在全球氣候變化，病毒遷徙的大環(huán)境下，我們應(yīng)該積極探討不同理念下的多樣性，既要不停地探索和運用已知科學(xué)，也要相信自然自有答案等我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)”。

不為虛榮的美味折腰，不因?qū)I(yè)的驕傲盲目

聊著聊著就往特別專業(yè)的方向走了。對一樣?xùn)|西學(xué)得越深入，往往就越難脫離專業(yè)的語境。很多年前給果殼這樣的科普平臺寫稿子開始，這一感受就特別深。還好當時對接的編輯都是搞科研出身，也很懂大眾話語的人，即使每次交稿都被改得面目全非，但確實意思表達到位，還很有趣。一直到加入《葡萄酒》雜志這樣的專業(yè)垂直媒體，我們團隊也一直在思考，怎么把葡萄酒介紹得更有趣些。

聊到這話題，劉琳認為，人們選擇飲用葡萄酒有各種不同的動機，而葡萄酒本身又極其豐富多樣，僅僅按照這兩個因素，就可以排列組合出紛繁復(fù)雜的可能性，形成不同的偏好。但偏好是非常個人的，沒有對錯。

“而作為從業(yè)人員，首先會積累相當?shù)膶I(yè)知識，面對消費者時可能有傾其所學(xué)的沖動，效果也許適得其反；其次我們的喜好也會因?qū)I(yè)訓(xùn)練受影響，比如釀酒師之間經(jīng)常自嘲有‘cellar palate（釀酒師的口味），跟大眾的喜好常常相去甚遠。最后一點，即便是專業(yè)人員，我們也會有不同的好惡，跟餐飲習(xí)慣和文化背景等等都有關(guān)系。所謂的專業(yè)，有可能筑起一道和普通消費者之間的隱形壁壘。如何把握自己的切入點，跨越這道壁壘，是我們都需要思考的問題。張弛有度才是另一個層面的專業(yè)度”。

而蘑菇姐也在一直在思考，怎樣可以讓更多人了解葡萄酒有趣的地方。在新興市場，葡萄酒常常成為特定社會階層的符號之一，走平民化可能是一條值得探索的平行道 “即便一些專業(yè)人士不太待見的網(wǎng)紅身上，也有很多值得學(xué)習(xí)和借鑒的經(jīng)驗”。另外，蘑菇姐還跟我分享了《物種日歷》這個科普號公從號，這種專業(yè)做科普的平臺，既能保持專業(yè)度，還能把復(fù)雜的事情說得簡單有趣，確實很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)。

但觸動我的是，這份思考中對讀者，對消費者所秉持的用心態(tài)度。我讀過劉琳發(fā)表于2012年的一篇對葡萄酒大師Gérard Basset（1957-2019）的專訪，我套用了里面一句話作為這小節(jié)的標題：不為虛榮的美味折腰，不因?qū)I(yè)的驕傲盲目。這也是劉琳在采訪中一直給我的感覺，這是攀登領(lǐng)域高峰所需要的心態(tài)。