這部真人秀道出成功改造餐廳的秘密

塵雪

本篇圖：《水岸餐廳急救隊(duì)》劇照

加拿大真人秀節(jié)目《水岸餐廳急救隊(duì)》（Restaurants on the edge）第二季在奈飛（Netflix）上線，共7集，已于今年6月完結(jié)。

這一季延續(xù)了第一季的主演—廚師丹尼斯·普雷斯科特、室內(nèi)設(shè)計(jì)師卡琳·博恩和餐館經(jīng)營(yíng)者尼克·利維拉托。在新的一季中，他們?nèi)藱M跨五大洋，滿世界地拯救經(jīng)營(yíng)不善的餐廳，特別是那些在湖邊、河邊、海邊的水岸餐廳。

節(jié)目流程與驚喜

《水岸餐廳急救隊(duì)》每期的餐廳改造流程都是一樣的。

首先，三人前往當(dāng)?shù)?，拜訪餐廳的主人，跟他們聊天，品嘗菜品，了解餐廳歷史、創(chuàng)始人故事以及面臨的問(wèn)題。

接著，三人會(huì)拋出一系列的問(wèn)題—“你們餐廳的哲學(xué)是什么”“你覺(jué)得現(xiàn)在你們面臨的最大問(wèn)題是什么”“如果餐廳經(jīng)營(yíng)失敗，對(duì)你們意味著什么”等。這時(shí)，餐廳主人會(huì)頗有感情地講述他們的故事，讓觀眾和三人團(tuán)隊(duì)覺(jué)得拯救餐廳義不容辭、至關(guān)重要。

其次，三人會(huì)拜訪當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)得好、設(shè)計(jì)得好、菜品著名的餐廳，并拜訪名旅游點(diǎn)或當(dāng)?shù)鬲?dú)特的設(shè)計(jì)品牌工作室，去獲得改造靈感。

然后，三人會(huì)找一個(gè)當(dāng)?shù)鼐哂刑厣牡胤介_(kāi)一個(gè)聚頭會(huì)，各自推銷自己的改造想法，進(jìn)行改造設(shè)計(jì)。

最后是驚喜部分。三人對(duì)瀕危餐廳進(jìn)行改造之后，邀請(qǐng)餐廳主人前來(lái)參觀和體驗(yàn)新的餐廳。這一幕總是非常感人和戲劇化，很多餐廳主人都感動(dòng)得熱淚盈眶，表情夸張得無(wú)法言語(yǔ)。

有幾集節(jié)目的最后，三人還會(huì)在新的餐廳里舉行聚會(huì)，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厝饲皝?lái)喝酒、吃飯和玩耍，營(yíng)造一個(gè)有趣的社區(qū)活動(dòng)中心，一個(gè)充滿歡笑、生機(jī)和愛(ài)的家園。

有網(wǎng)友稱，他最喜歡的不是三人最后的設(shè)計(jì)成品，而是節(jié)目展示的達(dá)到這個(gè)成品的過(guò)程—他們的每個(gè)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)都是有原因的，而節(jié)目展示了設(shè)計(jì)的全過(guò)程，這個(gè)過(guò)程本身就美得讓人想哭。

這三人的共同點(diǎn)就是擁有專業(yè)知識(shí)、外形好看而上進(jìn)，更重要的是對(duì)他們的工作充滿熱情，所以特別善于表達(dá)和呈現(xiàn)自己的想法和觀念。反正就是讓人看得津津有味，特別是如果你對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)感興趣的話，會(huì)感覺(jué)他們真的寓教于樂(lè)。

三人行

第一季中，三人主要去了加拿大的一些海岸度假地，例如多倫多的托伯莫里，拯救瀕臨危機(jī)的餐廳。

第二季中，三人接連去了美國(guó)的夏威夷、加拿大的穆斯科卡、北歐國(guó)家芬蘭、東歐國(guó)家斯洛伐克，以及美屬維爾京群島中最大的島嶼圣克洛伊島等。

概括來(lái)說(shuō)，三人組給出的成功餐廳的秘訣就是：用當(dāng)?shù)厥巢模ㄌ禺a(chǎn)食材和新鮮食材），設(shè)計(jì)符合就餐習(xí)慣和環(huán)境的菜品和菜單，了解用戶群（主要用戶是年輕人，還是一家人;用戶喜不喜歡現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè);當(dāng)?shù)厝讼矚g什么樣的娛樂(lè)），營(yíng)造一個(gè)舒適好玩、讓人想要待下去的環(huán)境。

帥哥廚師丹尼斯·普雷斯科特，堅(jiān)持以本地化的食材來(lái)制作菜品。他會(huì)去野外摘菜，會(huì)跟當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場(chǎng)主和廚師交流，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣似贰?/p>

丹尼斯人緣很好，每次都能找到當(dāng)?shù)氐拿琅畮M(jìn)行一次美食導(dǎo)游。

由于自己對(duì)家居和室內(nèi)裝飾非常感興趣，我很喜歡真人秀里的室內(nèi)設(shè)計(jì)師卡琳·博恩。她會(huì)拜訪當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)工作室學(xué)藝，或直接聘請(qǐng)當(dāng)?shù)厮囆g(shù)家?guī)兔υO(shè)計(jì)物件和墻紙、壁畫、壁磚、綠植和藝術(shù)品，用復(fù)古的物件來(lái)裝飾室內(nèi)室外。最重要的是，所有的設(shè)計(jì)都是本地化的。

卡琳還會(huì)看當(dāng)?shù)刂ㄖ?，參加?dāng)?shù)毓?jié)日，拜訪當(dāng)?shù)氐摹帮L(fēng)水大師”，或知名小眾品牌、藝術(shù)家和工藝設(shè)計(jì)師的工作室，來(lái)尋找設(shè)計(jì)與改造的靈感。

而且，卡琳懂得從餐館主人的個(gè)人故事里，獲得設(shè)計(jì)和制作的靈感。例如，奧地利旅游風(fēng)景地的一家餐館阿伯特精品餐廳（Albert Bountique），其主人的祖父是放羊的，于是，她找設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)了一個(gè)牧羊鈴鐺掛在餐館里。

卡琳還有一些常用的改裝技巧，例如，改變墻壁油漆的顏色，改變地板地毯的材質(zhì)和顏色，充分利用色彩學(xué)的知識(shí)來(lái)實(shí)現(xiàn)提升和配套。例如，水岸餐廳喜歡的藍(lán)色有不同的冷暖明暗度，卡琳所選的床上和沙發(fā)用品，就利用了當(dāng)?shù)氐募徔椇陀∪炯夹g(shù)來(lái)制作。

很多非專業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐廳生意慘淡，與經(jīng)營(yíng)者跟不上時(shí)代以及沒(méi)有專業(yè)營(yíng)銷技巧有關(guān)。

卡琳也是空間利用大師，她可以把混亂擁擠的空間整理得開(kāi)闊而有條理，而且會(huì)打通不同空間，例如將室內(nèi)、室外空間打通，體驗(yàn)空間流暢感。她通過(guò)加入秋千、陽(yáng)傘，靠椅，或是燒烤臺(tái)，讓看得見(jiàn)風(fēng)景的陽(yáng)臺(tái)成為一個(gè)充滿樂(lè)趣的地方。

很多非專業(yè)經(jīng)營(yíng)者的餐廳生意慘淡，與經(jīng)營(yíng)者跟不上時(shí)代以及沒(méi)有專業(yè)營(yíng)銷技巧有關(guān)。數(shù)字時(shí)代的社交媒體營(yíng)銷很重要，而餐廳經(jīng)營(yíng)者尼克·利維拉托是這方面的高手。

該節(jié)目強(qiáng)調(diào)的本地化和可持續(xù)發(fā)展的策略，確實(shí)是全球化時(shí)代的餐廳生存之道。

通過(guò)拜訪當(dāng)?shù)氐臒衢T餐館，例如參觀亞利桑那州的牛仔餐廳、加拿大的“羞恥的人像圖騰”（shameful tiki）音樂(lè)酒莊、奧地利的村莊音樂(lè)狂歡節(jié)等，尼克幫助那些門可羅雀的餐廳建立了品牌身份和社交媒體營(yíng)銷，來(lái)讓餐廳成為當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)網(wǎng)紅熱點(diǎn)。

尼克總是會(huì)想出各種增加社交媒體曝光率的小竅門。例如，一個(gè)明顯而有特點(diǎn)的logo、霓虹廣告牌、tips小黑板，讓顧客忍不住照相，上傳自己的社交媒體。

此外，尼克還邀請(qǐng)了著名的美食攝影師，給食物、餐廳環(huán)境拍照。這很重要，它們可以在社交網(wǎng)站上被人點(diǎn)贊，以此獲得口碑。尼克還會(huì)設(shè)計(jì)一些帶有餐廳名稱的社交媒體賬號(hào)，例如@Banyatree， #XXXvinery等等。

尼克的“鬼點(diǎn)子”特別多，他甚至請(qǐng)教雞尾酒師發(fā)明那些可以體驗(yàn)當(dāng)?shù)睾Ｋ伾碾u尾酒，或者去有特色的酒莊購(gòu)買有故事有趣味的酒品，抑或是精簡(jiǎn)與重新調(diào)整菜單。

餐廳的流行思潮

除了《水岸餐廳急救隊(duì)》，房屋設(shè)計(jì)改造節(jié)目《室內(nèi)設(shè)計(jì)大師》、美食真人秀節(jié)目《英國(guó)烘焙大賽》、時(shí)裝類真人秀節(jié)目《時(shí)尚的未來(lái)》、美妝真人秀節(jié)目《化妝界明日之星》等兼具全球旅游、生活方式、家居實(shí)用和審美功能的真人秀節(jié)目，贏得了特定觀眾的熱愛(ài)。簡(jiǎn)而言之，養(yǎng)眼有趣，又實(shí)用實(shí)在，讓人著迷。

相比之下，《水岸餐廳急救隊(duì)》更強(qiáng)調(diào)本地化和可持續(xù)—這兩個(gè)當(dāng)今世界流行的社會(huì)思潮。用本地食材制作菜肴、食品，用良好的室內(nèi)設(shè)計(jì)以及服務(wù)特色，力求保留與融入當(dāng)?shù)貧v史和傳統(tǒng)文化，來(lái)建構(gòu)社區(qū)中心和家園，是餐廳在全球化時(shí)代抵抗大型連鎖餐廳的生存和成功之道。

如果說(shuō)，這檔節(jié)目有什么值得詬病的話，就是每季都換湯不換藥，流程一樣，餐廳不同。有時(shí)候看到新的餐館時(shí)，餐廳主人的反應(yīng)似乎有些太夸張。此外，此節(jié)目的受眾面有些局限，主要為餐廳擁有者或是對(duì)餐廳改造感興趣的觀眾。

但不得不說(shuō)的是，該節(jié)目強(qiáng)調(diào)的本地化和可持續(xù)發(fā)展的策略，確實(shí)是全球化時(shí)代的餐廳生存之道。全世界每個(gè)地方的餐廳都能從不同角度和表現(xiàn)形式上，呈現(xiàn)出這個(gè)多樣化多元化的大千世界。

本地化和可持續(xù)的餐廳成為了吸引顧客的成功秘訣。這也是《水岸餐廳急救隊(duì)》這類節(jié)目源源不斷的創(chuàng)新之源。