英德紅茶 世界高香紅茶

張涓涓 羅雪輝

養(yǎng)性、怡情、講禮的品茶風(fēng)尚

“客來(lái)不敬茶，不是好人家”，在廣東省英德市，無(wú)論城鎮(zhèn)亦或鄉(xiāng)村，都有客來(lái)敬茶的習(xí)俗。家里來(lái)了客人，主人總要先敬上一杯熱茶，然后賓主坐定，暢飲交談。

英德人民愛(ài)好喝茶，“客來(lái)敬茶”是傳統(tǒng)禮儀。南宋時(shí)期，英州知縣汪任曾以“煮佳茗”為題，寫(xiě)詩(shī)贊美位于英德南山的“煮茗臺(tái)”，可見(jiàn)唐宋時(shí)期英德飲茶之風(fēng)已非常興盛。

英德人熱愛(ài)品茶，并且善于借鑒全國(guó)各地的飲茶風(fēng)俗，在融合本土飲茶習(xí)俗的過(guò)程中漸漸悟出一種以養(yǎng)性、怡情、講禮的品茶崇尚。單單是泡茶，英德人就“發(fā)明”了15道工序——備茶、嘗茶、燒水、溫壺、置茶、溫水洗茶、沖茶、沖壺、計(jì)時(shí)、燙杯、倒茶、奉茶、品茶、洗杯。

在濃厚的飲茶風(fēng)俗背景下，英德還衍生出“擂茶粥”這種獨(dú)特的“吃茶”文化。

英德是中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)，產(chǎn)茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。中國(guó)第一部茶葉專著，唐朝陸羽所著《茶經(jīng)·八之出》載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳”。英德當(dāng)時(shí)是韶州的主要植茶地。明清時(shí)期，英德是貢茶的產(chǎn)出地。清康熙年間的《重修英德縣志卷二·貢獻(xiàn)志》、道光年間的《英德縣志卷十六物產(chǎn)篇·茶類(lèi)》、宣統(tǒng)年間的《英德縣志》對(duì)茶葉生產(chǎn)都有記載，證明了當(dāng)時(shí)英德茶葉生產(chǎn)很興旺，且種植廣泛、品質(zhì)優(yōu)良。

清乾隆二十二年至清道光二十二年，英德一直是“中國(guó)茶路”的重要節(jié)點(diǎn)。國(guó)內(nèi)茶葉專家陳棟曾評(píng)價(jià)道，當(dāng)時(shí)經(jīng)過(guò)英德北江茶路每年出口的紅茶達(dá)到10萬(wàn)噸，北江茶路價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)茶馬古道。

而英德紅茶真正起步是在1956年。彼時(shí)，我國(guó)正鼓勵(lì)茶葉生產(chǎn)，學(xué)生干部和農(nóng)民被安排前往指定的山坡上種茶。正是在這一歷史背景下，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳調(diào)入茶籽在國(guó)營(yíng)廣東省英德新生聯(lián)合企業(yè)公司（現(xiàn)為英紅華僑茶場(chǎng)）試種成功，并開(kāi)始規(guī)模種植。

英德紅茶試制成功后，得到當(dāng)時(shí)黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的高度重視，隨后創(chuàng)辦了“廣東省英德茶葉試驗(yàn)站”（后為廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所）。

1959年，第一批“英德紅茶”問(wèn)世，并出口外銷(xiāo)?！爱?dāng)年出口、當(dāng)年出名，英德紅茶因品質(zhì)優(yōu)異，好評(píng)如潮，在國(guó)際上的反響很熱烈?！薄爸袊?guó)制茶大師”、英德紅茶創(chuàng)始人、奠基人之一袁學(xué)培回憶起首批英德紅茶出口的情況，仍然記憶猶新。

英德紅茶從誕生之日起，便是中國(guó)的紅茶，世界的紅茶。為什么這么說(shuō)呢？這還得從它的“三高”特征說(shuō)起。

高貴的出身，曾是英國(guó)皇室用茶

1965年10月，本是來(lái)廣東考察的朱德委員長(zhǎng)，卻在英德為陳毅元帥做了一回信使。

這究竟是怎么一回事呢？

原來(lái)，時(shí)任外交部部長(zhǎng)陳毅在朱德考察廣東前，囑托朱德委員長(zhǎng)向英德縣委領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)告他的話：“連女皇（英國(guó)）都喜歡你們英德紅茶，一些外國(guó)朋友向我要英德茶，你們一定要搞出大名堂來(lái)。”

的確，在所有廣東名茶中，英德紅茶無(wú)疑是走得最遠(yuǎn)的那一個(gè)。早在上世紀(jì)60年代，英德紅茶便已蜚聲國(guó)內(nèi)外。

1963年，英德紅茶首次在英國(guó)成功拍賣(mài)。同年，英國(guó)女王伊麗莎白二世在盛大宴會(huì)上，用來(lái)招待賓客的英德紅茶FOP（葉茶一號(hào)），受到高度稱贊和推崇，并用作皇室禮品用茶，將英德紅茶的聲譽(yù)推向了一個(gè)新的臺(tái)階。

自那之后，英德紅茶便飲譽(yù)世界。

據(jù)有關(guān)部門(mén)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，鼎盛時(shí)期，英德紅茶出口全世界70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年為國(guó)家提供5萬(wàn)擔(dān)左右紅茶出口，年創(chuàng)匯400萬(wàn)？500萬(wàn)美元。

“當(dāng)時(shí)普通紅茶出口價(jià)格約為1500美元/噸，英德紅茶的出口價(jià)格更高，均價(jià)達(dá)到2000美元/噸。”袁學(xué)培自豪地表示。在國(guó)際上“一炮而紅”的英德紅茶（紅碎茶），被蘇聯(lián)專家評(píng)價(jià)為“世界上的高級(jí)紅茶”。國(guó)內(nèi)茶葉專家則表示，英德紅茶堪與印度、斯里蘭卡紅茶媲美。

據(jù)香港《東方日?qǐng)?bào)》報(bào)道，截至1996年，英德紅茶便已銷(xiāo)往德國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、波蘭、蘇丹、澳大利亞等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

在英德紅茶的鼎盛時(shí)期，英德紅茶年產(chǎn)4000多噸，遠(yuǎn)銷(xiāo)至西歐、北美、大洋洲以及中東等70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，贏得了“中國(guó)紅茶后起之秀、中國(guó)紅茶之花”的美譽(yù)。

“俄羅斯總統(tǒng)普京喝了英德的英紅九號(hào)紅茶說(shuō)，英德的英紅九號(hào)紅茶非常好，下次到了中國(guó)廣東再喝這個(gè)茶！”在一次采訪中，時(shí)任清遠(yuǎn)市市長(zhǎng)、現(xiàn)清遠(yuǎn)市委書(shū)記郭鋒透露道。

“我們是通過(guò)劉少奇的后代，將英德的英紅九號(hào)紅茶送到俄羅斯總統(tǒng)普京辦公室的?！惫h說(shuō)，“我們通過(guò)廣東商會(huì)認(rèn)識(shí)了劉少奇的孫女，她居住在廣東的番禺。通過(guò)她在俄羅斯舉辦了一個(gè)英德紅茶的推介會(huì)，她認(rèn)識(shí)了普京的秘書(shū)。然后通過(guò)普京的秘書(shū)把英德的英紅九號(hào)紅茶送到了普京辦公室?！?/p>

世界高香紅茶，官方認(rèn)證

英德紅茶芽頭肥壯，外形色澤金黃油潤(rùn)，香氣甜花香高銳、毫香顯，湯色紅亮，滋味甜醇鮮爽，葉底芽頭勻整、紅亮。英德紅茶營(yíng)養(yǎng)成分也非常豐富，以英紅九號(hào)為例，茶多酚含量11.015%、氨基酸含量0.782%、茶黃素含量1.514%、茶紅素含量11.159%，達(dá)到國(guó)際高級(jí)紅茶質(zhì)量水平。

2019年10月22日，在第十五屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)上，國(guó)際茶葉委員會(huì)授予英德紅茶“世界高香紅茶”牌匾。

那么，英德紅茶是如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的國(guó)際紅茶市場(chǎng)中突出重圍，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，并獲得國(guó)際官方認(rèn)證呢？

首先是英紅九號(hào)自身優(yōu)異的品性。英紅九號(hào)品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)量高、萌芽早、生育期長(zhǎng)，發(fā)芽密度中等，適制甜香、花香型紅條茶和高檔出口紅碎茶等多種名優(yōu)紅茶產(chǎn)品，是目前公認(rèn)的加工紅茶的優(yōu)異品種之一。

英德紅茶以云南大葉種為主體的選育工作，造成了英德紅茶濃強(qiáng)鮮爽的天然口感，正好符合外國(guó)人喝茶的口感習(xí)慣。而英德優(yōu)越的地理環(huán)境、獨(dú)特的加工工藝造就它非凡的香氣。這種表現(xiàn)，在加糖加奶后越發(fā)明顯，更加能夠得到國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可。

其次是得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。氣候條件在不同季節(jié)中存在的較大差異，會(huì)引起不同季節(jié)的茶葉香氣成分的較大差異。在紅茶生產(chǎn)上，中國(guó)祁門(mén)7？8月份由于“類(lèi)秋旱”的現(xiàn)象，有利于茶葉中鉀的積累，對(duì)芳香油的形成有利，最終呈現(xiàn)出高香的特點(diǎn)；英德地區(qū)9？10月出產(chǎn)的茶葉香氣也明顯更清揚(yáng)細(xì)銳，這種“秋香”，具有自然、悠長(zhǎng)持久的蘭花香、毫香和鮮爽的甜香。

國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的制茶水平，也至為重要。與國(guó)內(nèi)外其他知名紅茶相比，英德紅茶具有高于祁紅而接近滇紅和阿薩姆、肯尼亞紅茶的“濃度”，有高于祁紅、滇紅、大吉嶺而達(dá)到烏瓦和海南紅茶的“強(qiáng)度”，具備祁紅、滇紅、海紅、越南、馬來(lái)西亞及其他紅茶所沒(méi)有的鮮爽度、花香、艷亮帶金圈的茶湯。

對(duì)工藝的“特別講究”，是制成色艷鮮爽的高香紅茶不二法門(mén)。毫不夸張地說(shuō)，廣東省的相關(guān)專家團(tuán)隊(duì)，擁有國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的制茶水平。而坐落于英德市的廣東省農(nóng)科院茶葉研究所（以下簡(jiǎn)稱“茶科所”），更是把英德紅茶的制作工藝做到了精益求精。

英德紅茶的制作工藝主要包括鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥，每一項(xiàng)工藝都不能有半點(diǎn)馬虎。比如在萎凋時(shí)，用新鮮的茶葉制茶才會(huì)有鮮爽而愉快的新茶香，如果制作不及時(shí)鮮葉紅變，紅變輕的葉子做茶有熟悶氣，紅變重的葉子做茶有酸餿味；揉捻時(shí)，要求條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，茶葉局部泛紅，并發(fā)出較濃烈的清香，揉捻完要立即解塊，否則茶葉溫度降不下來(lái)會(huì)產(chǎn)生熟悶氣，影響成茶的香氣；茶葉發(fā)酵的程度則最考驗(yàn)制茶師，只有發(fā)酵充分，減少青澀味，并產(chǎn)生濃郁的香氣，發(fā)酵過(guò)頭湯色暗沉、口感不佳，發(fā)酵不足則會(huì)青味不褪、缺乏香氣；烘干時(shí)一般分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱為毛火，掌握高溫快速的原則，毛火結(jié)束后，攤涼后再進(jìn)行第二次烘干，第二次烘干稱為足火，掌握低溫慢烤的原則，繼續(xù)蒸發(fā)水分，發(fā)展香氣，最后茶葉要求含水分4%？5%，氣味清爽，不能有高火、煙、焦味等。

2018年，英德紅茶制作技藝、擂茶粥制作技藝被列入廣東省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

有了茶科所的一套成熟的加工制作技術(shù)，不少茶企開(kāi)始與茶科所合作，探索標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的現(xiàn)代加工模式。在這方面，廣東英九莊園綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司走在了行業(yè)領(lǐng)先位置。他們建立了一個(gè)中央智能茶廠，并引進(jìn)英紅九號(hào)紅條茶智能化生產(chǎn)線，提升了制茶效率的同時(shí)，也穩(wěn)定了茶葉品質(zhì)。

（作者單位：廣東英德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）