安化黑茶 愈久彌香

彭超 陳輝球

湖南安化茶早在唐代就有歷史文獻(xiàn)記載入選為貢茶，安化黑茶于明朝萬歷二十三年定為官茶，是中國(guó)西北邊民化膩消食的“生命之飲”，是民族團(tuán)結(jié)之茶。近年來，通過在內(nèi)銷市場(chǎng)發(fā)力，安化黑茶已逐漸成為許多都市人群的“座上賓”。2019年，湖南安化黑茶文化系統(tǒng)入選第五批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

安化黑茶，千年傳承

安化位于湘中偏北，資水中游，古稱梅山，是梅山文化的發(fā)源地，地處北緯28°，境內(nèi)萬山重疊，云霧繚繞，是優(yōu)質(zhì)茶的黃金產(chǎn)地。安化黑茶起源于歷史長(zhǎng)河中茶農(nóng)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)，也孕育了獨(dú)特的安化黑茶文化系統(tǒng)。

據(jù)史料記載，安化產(chǎn)茶最早可追溯到唐朝，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》中“渠江薄片”和“湖南紫筍”茶。五代時(shí)期，毛文錫《茶譜》再次記載了“渠江薄片，一斤八十枚”和潭州鐵色茶“其色如鐵，而芳香異?！?。也有專家推斷，長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的茶葉可能來自安化，安化產(chǎn)茶歷史可追溯到2300多年前。

宋神宗熙寧五年，安化因茶置縣，取“歸安德化”之義，隸屬潭州?！爱?dāng)北宋啟疆之初，茶猶力而求諸野。山崖水畔，不種自生”?！把鹿乳g生殖無幾，唯茶甲諸州縣”。

明洪武二十四年安化芽茶成為朝廷貢茶；明萬歷二十三年，安化黑茶以其獨(dú)特品質(zhì)取代川茶占領(lǐng)西北邊銷茶市場(chǎng)，成為運(yùn)銷西北實(shí)施“茶馬互市”的官茶，以“陜引”和“甘引”的引包形式運(yùn)銷西北。1644年前后，來安化采購“甘引”的茶行開始將安化黑毛茶引包運(yùn)至陜西涇陽，委托當(dāng)?shù)夭璺患庸こ伞败虼u”（當(dāng)時(shí)稱“涇陽磚”）。從此，陜、晉、甘、贛、鄂、粵、湘等地茶商，每年齊聚資江沿岸設(shè)行收購、加工、運(yùn)輸、銷售茶葉數(shù)百萬斤，資江兩岸逐步形成了馬轡市、黃沙坪、唐家觀、江南、小淹、苞芷園等多處古茶市。

清代以來，晉、陜、甘等地茶商與安化茶人共同開辟了以安化為起點(diǎn)至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”，這是一條縱貫中國(guó)、連接歐亞，可與“絲綢之路”媲美的國(guó)際商貿(mào)大道。晉、陜、甘等地茶商相繼來安化興辦茶莊、茶號(hào)、茶行，一時(shí)商賈云集，最盛時(shí)，資江沿岸的小淹、江南、唐家觀、黃沙坪、酉州、東坪等集鎮(zhèn)中茶行、茶號(hào)多達(dá)417家，晉商茶號(hào)達(dá)97家，呈現(xiàn)出“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的繁華景象，造就了大德誠(chéng)、長(zhǎng)裕川、大盛魁、大玉川、巨盛永、宏源川、興隆茂等一代茶商巨賈，從古至今，薪火相傳，生生不息，極大地促進(jìn)了安化經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。

安化黑茶歷經(jīng)千年滄桑，從歷史中走來，逐步形成了獨(dú)具特色的農(nóng)業(yè)文化。那些留下來的茶作坊、錢莊、客棧、會(huì)館、碼頭見證了盛極一時(shí)茶葉市場(chǎng)的繁榮景象；古茶亭、風(fēng)雨橋、排幫、古道、踩茶號(hào)子等記錄了先民們順應(yīng)自然、利用自然的忙碌身影；禁碑、罰碑、茶碑等是先輩們懲惡揚(yáng)善、宣張正義的傳承印記；流傳的古老工藝更是凝結(jié)著無數(shù)勞動(dòng)人民的偉大智慧。這些物質(zhì)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在完善生產(chǎn)系統(tǒng)的同時(shí)，也極大豐富了人們的精神需求，是社會(huì)穩(wěn)定、人民精神富足的原動(dòng)力。

神秘黑茶，健康共享

在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，安化茶人摸索出一套能夠保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù)，同時(shí)形成了獨(dú)特而成熟的加工工藝。安化黑茶為后發(fā)酵茶，以安化云臺(tái)大葉種、櫧葉齊等優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序加工成黑毛茶，再經(jīng)精制加工而成安化黑茶成品。近年來，安化黑茶在眾多茶類方陣中獨(dú)樹一幟，異軍突起。

安化黑茶之所以能凸顯于世界名茶之林，與其獨(dú)特的調(diào)理功效密不可分。安化黑茶自古以來就在我國(guó)西部邊疆地區(qū)享有盛名，是茶馬古道最大宗的消費(fèi)品。西北牧民長(zhǎng)期以牛肉、羊肉、奶酪等高脂高熱食物為主食，通常，這種飲食結(jié)構(gòu)會(huì)導(dǎo)致各種“富貴病”的發(fā)生，但邊疆牧民卻很少得這種疾病。后經(jīng)考證發(fā)現(xiàn)，邊疆牧民常年飲用安化黑茶，有效地抑制人體肥胖和提高免疫力。安化黑茶對(duì)于常年食用青稞、牛羊肉的邊區(qū)牧民而言，具有消食化膩、解青稞之熱等特殊功效，因而成為“夷人不可一日無茶以生，旦暮不可暫缺”的生命之飲，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。

《本草綱目拾遺》卷六木部記載：“安化茶出湖南，粗梗大葉，須以水煎，或滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之，始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃。性濕，味苦微甘，下膈氣， 消滯，去寒?！?/p>

近年來，全國(guó)著名茶葉專家、中國(guó)科學(xué)院院士劉仲華以及國(guó)內(nèi)外大量學(xué)者對(duì)安化黑茶功能進(jìn)行了系統(tǒng)地深入研究，從微生物學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)等方面到動(dòng)物試驗(yàn)、臨床研究，全面驗(yàn)證了安化黑茶降脂減肥、調(diào)理腸胃等功能。

開發(fā)保護(hù)，異軍突起

近年來，在國(guó)家、省、市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界的支持和關(guān)心下，安化縣委、縣政府立足資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，保持定力，舉全縣之力來打造安化黑茶，十年磨一劍，安化黑茶已從一個(gè)產(chǎn)品上升到一個(gè)產(chǎn)業(yè)，成為脫貧攻堅(jiān)和富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)，占據(jù)了千億湘茶的“半壁江山”，安化黑茶已經(jīng)崛起，創(chuàng)造了安化奇跡，形成了安化現(xiàn)象。

2019年，全縣茶園面積達(dá)36萬畝，茶業(yè)加工企業(yè)達(dá) 160多家，實(shí)現(xiàn)茶業(yè)產(chǎn)量9萬噸，稅收2億元。安化黑茶已完成在全國(guó)大中型城市布局，在國(guó)內(nèi)知名茶葉市場(chǎng)的占比明顯上升，有品牌形象店4萬多家，國(guó)內(nèi)首個(gè)安化黑茶產(chǎn)業(yè)離岸孵化中心在長(zhǎng)沙市運(yùn)營(yíng)，產(chǎn)品出口20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，直銷、個(gè)性化定制、眾籌、“互聯(lián)網(wǎng)+”等新型營(yíng)銷模式不斷涌現(xiàn)并日趨成熟。

“安化黑茶”先后榮獲湖南十大農(nóng)業(yè)品牌、湖南十大名茶、中國(guó)十大茶業(yè)區(qū)域公用品牌、中國(guó)茶業(yè)品牌影響力全國(guó)十強(qiáng)縣、中國(guó)茶葉區(qū)域公共品牌十強(qiáng)，安化連續(xù)十二年躋身全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣前十強(qiáng)。

創(chuàng)新、質(zhì)量持續(xù)提升。為提高安化黑茶的科研含量，提升安化黑茶核心競(jìng)爭(zhēng)力，安化縣人民政府聘請(qǐng)劉仲華院士擔(dān)任產(chǎn)業(yè)發(fā)展首席科學(xué)家，成立安化黑茶學(xué)校、安化黑茶研究院等科教機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)專門人才，利用勞動(dòng)技校、農(nóng)廣校等開展茶藝師、評(píng)茶師、制茶師等專業(yè)培訓(xùn)，科研機(jī)構(gòu)研發(fā)能力進(jìn)一步增強(qiáng)?！鞍不诓琛币严群髤⑴c組織制訂了8項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、17個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，打造了安化黑茶從種植、加工、生產(chǎn)、沖泡等涵蓋一二三產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，為安化黑茶質(zhì)量保駕護(hù)航。金花、桑葉黑茶等有效成分提取與應(yīng)用等新技術(shù)，速溶茶、黑茶飲料、茶美容日化等新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，進(jìn)入尋常百姓家，產(chǎn)品附加值持續(xù)提高，為安化黑茶長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供十分重要的戰(zhàn)略支撐。

茶旅文康融合跨界發(fā)展。2018年1月，我國(guó)首部黑茶類地方性法規(guī)——《益陽市安化黑茶文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》正式實(shí)施，為保護(hù)安化黑茶文化遺產(chǎn)，繼承和弘揚(yáng)安化黑茶文化，促進(jìn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供法律依據(jù)。現(xiàn)已全面啟動(dòng)古茶市、茶亭、茶碑、風(fēng)雨廊橋等茶文化遺存和文物的普查工作，白沙溪茶廠、安化茶廠、永錫橋等茶文化遺跡得到了有效保護(hù)和修繕。城鎮(zhèn)建設(shè)充分融入茶文化元素，中國(guó)黑茶博物館、黃沙坪古茶市、陶澍文化廣場(chǎng)、盛世茶都黑茶大市場(chǎng)、云上茶旅文化園、梅山文化生態(tài)園等重點(diǎn)項(xiàng)目全面建成，形成了良好的茶文化發(fā)展氛圍。2020年，制定并出臺(tái)了《安化黑茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案》，全力打造以“美茶顏、品茶點(diǎn)、走茶道、游茶園、食茶宴、賞茶戲、宿茶莊、憶茶事”為主題的“安化24小時(shí)健康茶生活”。

產(chǎn)業(yè)扶貧無縫對(duì)接。安化縣委、縣政府致力于以建設(shè)暢通、宜游、秀美、富裕新安化為主要內(nèi)容的戰(zhàn)略，積極探索產(chǎn)業(yè)發(fā)展與扶貧工作的結(jié)合點(diǎn)。近三年來，安化縣共實(shí)施茶產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目27個(gè)，其他涉茶項(xiàng)目60多個(gè)，全縣15萬貧困人口中有9.6萬人因茶脫貧，諸多茶企積極參與產(chǎn)業(yè)扶貧，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈與精準(zhǔn)扶貧的無縫對(duì)接，進(jìn)一步強(qiáng)化和鞏固了產(chǎn)業(yè)扶貧成效，確保了安化縣于2019年如期摘帽。做大做強(qiáng)黑茶產(chǎn)業(yè)已成為精準(zhǔn)扶貧的有效抓手，并取得了顯著成效。

每每沖起一杯安化黑茶，茶塊在沸水的沖擊上下翻騰、逐漸舒展，我仿佛聽到了茶馬古道上悠揚(yáng)的馬鈴聲，仿佛看到古老茶行里茶商紛至沓來忙碌的身影，又仿佛置身于千兩茶踩制場(chǎng)中，粗獷的千兩茶號(hào)子讓人熱血沸騰。聞著茶香，身心早已穿越千年，茶湯漸濃，空氣中彌漫著歷史的氣息——愈久彌香，心醉神迷，這是時(shí)光的味道，一品千年，安化黑茶。

（彭超，湖南安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心行業(yè)服務(wù)股副股長(zhǎng)；陳輝球，湖南安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心黨組成員）

鏈 接

安化黑茶成品由內(nèi)質(zhì)香味醇厚、帶松煙香、無粗澀味、湯色橙黃、葉底黃褐的黑毛茶精制加工而成。系列產(chǎn)品：湘尖、三磚、一花卷。

湘尖茶。以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級(jí)為主要原料，經(jīng)過篩分、烘焙、揀剔、拼堆、踩制壓包、涼置干燥等工藝生產(chǎn)的簍裝安化黑茶成品，又分為天尖、貢尖、生尖。

安化千兩茶。世界茶王——安化千兩茶。清·嘉慶年間，為了方便運(yùn)輸，人們創(chuàng)制了一種圓柱形的“花卷茶”，有“祁州卷”“絳州卷”。清·同治年間在百兩花卷茶的基礎(chǔ)上增重至千兩，因每支茶凈重合老秤1000兩（36.25公斤），俗稱“安化千兩茶”。一是緊壓成形，在有限的運(yùn)輸條件下方便運(yùn)輸更多的茶葉；二是長(zhǎng)條形，方便駱駝、馬匹運(yùn)輸；三是內(nèi)外包裝自成一體，竹片+蓼葉就地取材方便，耐磨防水。其制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)于2008年6月列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。而今安化人民將千兩茶的制作過程編排成歌舞—“千兩茶號(hào)子”，在全國(guó)各地傳唱。

茯磚茶。以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。其“發(fā)花工藝”產(chǎn)生的“金花”學(xué)名稱為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。茯磚茶制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)于2008年6月列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

黑磚茶。以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、渥堆、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。

花磚茶。以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼配、壓制定型、干燥、成品包裝等工藝加工而成且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。