“食品工廠設(shè)計(jì)”課程線上教學(xué)模式與效果研究

夏秋霞，段騰飛，張東京，鮑妮娜，韓方凱

（宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州 234000）

受新型冠狀病毒肺炎Coronavirus Disease（COVID-19）疫情的影響[1]，教育部等各級(jí)教育行政主管部門要求全國各地學(xué)校延遲2020年春季學(xué)期開學(xué)時(shí)間，為應(yīng)對(duì)疫情并響應(yīng)國家號(hào)召，實(shí)現(xiàn)高?！巴Ｕn不停教，停課不停學(xué)”[2-3]。為了方便全體教師線上授課正常進(jìn)行，教育部高等教育司組織在線課程平臺(tái)積極開放，并進(jìn)行審核和考查，其中釘釘、學(xué)習(xí)通、慕課及騰訊課堂等平臺(tái)成為各高校師生的首選[4-5]。宿州學(xué)院根據(jù)學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)實(shí)際情況，制定了有關(guān)教育教學(xué)實(shí)施方案和線上教學(xué)工作安排等一系列文件，在學(xué)生延期返校期間，積極開展線上教學(xué)。

“食品工廠設(shè)計(jì)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的主干課程之一，是學(xué)科專業(yè)核心課。根據(jù)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程自身特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)習(xí)通、釘釘、慕課等各種網(wǎng)絡(luò)授課平臺(tái)，對(duì)網(wǎng)上授課模式與效果進(jìn)行了探索與總結(jié)，最終發(fā)現(xiàn)采用“EV錄屏+學(xué)習(xí)通”教學(xué)模式能夠保證線上課程順利開展，并且深受學(xué)生歡迎，教學(xué)效果良好。將“食品工廠設(shè)計(jì)”課程線上教學(xué)模式探索過程中存在的問題及方法進(jìn)行介紹，為其他課程網(wǎng)上教學(xué)提供一定參考。

1 課前準(zhǔn)備

為了保障線上課程順利進(jìn)行，教師提前2周進(jìn)行課程資料準(zhǔn)備和線上授課試運(yùn)行，其中課程的錄制和播放是線上教學(xué)最為關(guān)鍵的事情。

1.1 課程錄制

在“食品工廠設(shè)計(jì)”課程準(zhǔn)備過程中，開始采用學(xué)習(xí)通中“速課制作”工具進(jìn)入課程的速課制作。速課模式錄制課程視頻，但是發(fā)現(xiàn)視頻上傳過程中容易出現(xiàn)長時(shí)間無法成功轉(zhuǎn)碼問題，還會(huì)出現(xiàn)提前錄好的速課，轉(zhuǎn)碼成功和打開正常，但教學(xué)時(shí)無法播放情況。同時(shí)，由于所有高校均進(jìn)行線上授課，出現(xiàn)線上學(xué)習(xí)平臺(tái)擁堵，學(xué)生無法進(jìn)入平臺(tái)參與學(xué)習(xí)互動(dòng)的情況，考慮到以上教師和學(xué)生面臨的問題，便捷直播教學(xué)無法實(shí)現(xiàn)，因此選用EV錄屏軟件把教學(xué)內(nèi)容錄制成視頻并上傳。采用EV錄屏軟件能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容完全展示給學(xué)生，教師不出現(xiàn)在視頻中，方便學(xué)生觀看和記錄學(xué)習(xí)課程知識(shí)，錄制過程中可以選擇音頻模式為麥買和系統(tǒng)聲音，避免出現(xiàn)學(xué)生端視頻聲音大小無法調(diào)節(jié)問題，方便簡(jiǎn)潔。

EV錄屏錄制課程視頻見圖1。

1.2 資料上傳

首先，根據(jù)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程培養(yǎng)目標(biāo)，依托超星“一平三段”教學(xué)平臺(tái)，優(yōu)化和構(gòu)建食品工廠設(shè)計(jì)線上理論課程授課計(jì)劃和方案，對(duì)課程重難點(diǎn)進(jìn)行全面梳理，遵循課程標(biāo)準(zhǔn)的前提下，對(duì)學(xué)生量身定做線上教學(xué)方案和課程內(nèi)容。將線上教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、電子版教材進(jìn)行上傳，方便學(xué)生對(duì)即將學(xué)習(xí)課程全面了解，每周上課內(nèi)容進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。其次，將課程PPT、講義和相關(guān)學(xué)習(xí)視頻上傳到課程里，有利于接受程度不同的學(xué)生進(jìn)行課后學(xué)習(xí)，切實(shí)做到以學(xué)生為主、因材施教和全方位教學(xué)。通過資料庫學(xué)生下載使用情況可以對(duì)學(xué)生線上、線下學(xué)習(xí)情況進(jìn)行調(diào)查，建立對(duì)應(yīng)關(guān)系，真正做到“停課不停教、停課不停學(xué)”，發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，學(xué)生的積極主動(dòng)性，在疫情期間，保證教學(xué)的順利進(jìn)行。

學(xué)習(xí)通課程資料上傳見圖2。

2 線上授課

2.1 教學(xué)活動(dòng)

為了錯(cuò)開線上教學(xué)高峰期，教師需要把錄制后的教學(xué)視頻提前上傳完成，并且教學(xué)活動(dòng)通過學(xué)習(xí)通提前編輯保存[4]。教學(xué)視頻可以教師自己通過EV錄屏錄制，也可以通過超星資源庫、中國大學(xué)慕課（MOOC）添加國家精品課程視頻，供學(xué)生多樣化學(xué)習(xí)。

（1）視頻添加過程中可以通過設(shè)置任務(wù)點(diǎn)、防拖拽、防窗口切換、觀看通過率等選項(xiàng)來提高課堂教學(xué)視頻效果，避免一些學(xué)生出現(xiàn)快進(jìn)視頻、切換窗口玩手機(jī)或者上課時(shí)間做其他事情的現(xiàn)象，使學(xué)生能夠在家養(yǎng)成按時(shí)上課自己學(xué)習(xí)的好習(xí)慣。

課程視頻資料設(shè)置見圖3。

（2）教學(xué)活動(dòng)可以通過學(xué)習(xí)通活動(dòng)庫根據(jù)課程需要進(jìn)行創(chuàng)建，活動(dòng)庫里有簽到、投票、選人、搶答、主題討論等。教師可以課前發(fā)布通知，將此次課程學(xué)習(xí)內(nèi)容和任務(wù)告知學(xué)生，方便學(xué)生提前預(yù)習(xí)新課。上課時(shí)，教師通過發(fā)布簽到，提醒學(xué)生進(jìn)入課堂準(zhǔn)備上課，簽到方式可選擇普通、拍照、位置等，每次課切換不同模式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在上課環(huán)節(jié)，學(xué)生完成視頻聽講后，教師可以發(fā)布測(cè)驗(yàn)、問卷，學(xué)生提交答案后，能夠及時(shí)看到結(jié)果，教師隨時(shí)能夠看到學(xué)生完成率及學(xué)生答題情況。根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，了解學(xué)生掌握情況，檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。教師還可以針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)難點(diǎn)發(fā)布討論，由學(xué)生回答自己想法，學(xué)生之間互相評(píng)分，教師進(jìn)行總結(jié)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。通過教學(xué)活動(dòng)提高了課堂互動(dòng)，學(xué)生能夠積極參與，一些課堂中表現(xiàn)沉默的學(xué)生，在線上學(xué)習(xí)中變得積極主動(dòng)，大家逐漸適應(yīng)線上教學(xué)的多元化和開放性，課堂變得活躍起來，教學(xué)效果也得到了提高。

課堂教學(xué)活動(dòng)見圖4。

2.2 教學(xué)監(jiān)督

在教學(xué)過程中，學(xué)生能否真實(shí)有效地參與學(xué)習(xí)是家長、教師及學(xué)校都關(guān)注的問題。和教室教學(xué)相比，線上教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)慢慢變得突出，由開始的質(zhì)疑變得越來越受歡迎。教室教學(xué)雖然能夠面對(duì)面集體教學(xué)，但也存在各種問題，現(xiàn)在的大學(xué)生晚睡現(xiàn)象普遍，會(huì)出現(xiàn)上課缺席、遲到和睡覺等現(xiàn)象，課堂上多是教師講，學(xué)生在下面聽或者偷偷埋頭玩手機(jī)，課堂氣氛很難調(diào)動(dòng)起來，而且現(xiàn)在學(xué)生思想較為主觀，教師不能對(duì)其進(jìn)行言語和行為過多約束，只能通過提醒和強(qiáng)調(diào)來維持課堂秩序。而線上教學(xué)切入點(diǎn)恰恰是學(xué)生最喜歡的網(wǎng)絡(luò)，能夠應(yīng)用手機(jī)或電腦參與課堂學(xué)習(xí)，對(duì)他們具有吸引力，特別是一些任務(wù)、問卷和闖關(guān)式教學(xué)活動(dòng)能夠激起他們的主觀意識(shí)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，當(dāng)學(xué)生喜歡上這種教學(xué)模式，自愿學(xué)習(xí)時(shí)，監(jiān)督就變得無形化了，不需要約束和督促，只通過學(xué)習(xí)軟件后臺(tái)就能夠清晰地看到學(xué)生在線學(xué)習(xí)情況。

在“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)過程中，通過學(xué)習(xí)通統(tǒng)計(jì)模塊，可以隨時(shí)看到學(xué)生參與教學(xué)的情況，比如課程視頻、資料等任務(wù)點(diǎn)的觀看時(shí)間和完成情況；在課堂活動(dòng)中，學(xué)生參與簽到、投票、搶答和問卷等活動(dòng)的次數(shù)和獲得的課堂積分都可查看；學(xué)生對(duì)課后作業(yè)和討論題完成情況及答案也都有記錄。除此之外，學(xué)生的每項(xiàng)權(quán)重項(xiàng)成績和訪問情況也可直觀顯示，能夠?qū)W(xué)生學(xué)習(xí)情況更加細(xì)致化和直觀化，反而比教室教學(xué)更加清楚和了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況。

學(xué)生學(xué)習(xí)情況監(jiān)督見圖5。

3 教學(xué)效果

線上教學(xué)對(duì)教師來說也是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，尤其對(duì)于具有一定教齡的老教師，他們學(xué)習(xí)各種軟件的使用速度相對(duì)較慢，比較吃力。由于網(wǎng)絡(luò)擁堵、學(xué)習(xí)平臺(tái)打不開或看不到學(xué)生上課狀態(tài)等因素，尤其是2月27號(hào)第一批高校開始實(shí)行線上上課，學(xué)習(xí)通、慕課網(wǎng)等學(xué)習(xí)平臺(tái)就因網(wǎng)絡(luò)崩塌上了微博各大新聞?lì)^條，所以在線上教學(xué)初級(jí)階段，教師開始只是上傳課程視頻、PPT及相關(guān)資料，課前通知學(xué)生上課，上課過程中，更多的是讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教師課后答疑，因此課堂活動(dòng)較少，多元化教學(xué)無法順利開展。隨著2周教學(xué)的進(jìn)行，學(xué)校對(duì)教學(xué)中師生遇到的問題匯總并提出有效解決意見，各學(xué)習(xí)平臺(tái)也對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)和維護(hù)，到目前線上教學(xué)第4周，學(xué)習(xí)通已經(jīng)能夠滿足各高校學(xué)生一起上課需求，教師逐漸充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將學(xué)習(xí)通與騰訊直播、QQ直播等結(jié)合起來，把課堂活動(dòng)變成面對(duì)面和可視化活動(dòng)[5]，如普通的點(diǎn)擊簽到變?yōu)榕恼蘸灥剑瑩尨鹱優(yōu)榻欲満鸵曨l等，教師教學(xué)變得多元化起來，學(xué)生也變得積極參與，尤其對(duì)搶答和問卷具有主動(dòng)性的活動(dòng)感興趣，課堂氣氛活躍起來，特別是一些平時(shí)課堂中默默無聞的學(xué)生也變得主動(dòng)參與，課堂秩序不再需要教師人為維持，上課也不再專門提醒，部分學(xué)生還積極向教師反映問題和提出意見。

4 結(jié)語

在當(dāng)前疫情下，線上教學(xué)能夠使師生實(shí)現(xiàn)共同學(xué)習(xí)，對(duì)廣大師生來說既是挑戰(zhàn)也是創(chuàng)新，只有不斷摸索和嘗試，才能找到每門課程適合學(xué)生的教學(xué)方式，使學(xué)生在多元化學(xué)習(xí)中更能發(fā)揮出主觀能動(dòng)性，更有學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。從而真正實(shí)現(xiàn)“停課不停教、停課不停學(xué)”。